KR20050010761A - 맛이 가미된 팝콘 제품 - Google Patents

맛이 가미된 팝콘 제품 Download PDF

Info

Publication number
KR20050010761A
KR20050010761A KR10-2004-7014584A KR20047014584A KR20050010761A KR 20050010761 A KR20050010761 A KR 20050010761A KR 20047014584 A KR20047014584 A KR 20047014584A KR 20050010761 A KR20050010761 A KR 20050010761A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
seasoning
popcorn
fixed
composition
seasonings
Prior art date
Application number
KR10-2004-7014584A
Other languages
English (en)
Inventor
마이클 로렌스 젠센
낸시 넬슨 오맨
데보라 린. 크리스텐센
란스 버나드 쉴모엘러
Original Assignee
콘에그라 푸드스 인코퍼레이션
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 콘에그라 푸드스 인코퍼레이션 filed Critical 콘에그라 푸드스 인코퍼레이션
Publication of KR20050010761A publication Critical patent/KR20050010761A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/174—Preparation of puffed cereals from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
    • A23L7/183—Preparation of puffed cereals from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough by heating without using a pressure release device
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
    • B65D81/3446—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package specially adapted to be heated by microwaves
    • B65D81/3453—Rigid containers, e.g. trays, bottles, boxes, cups
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
    • B65D81/3446—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package specially adapted to be heated by microwaves
    • B65D81/3461—Flexible containers, e.g. bags, pouches, envelopes
    • B65D81/3469—Pop-corn bags
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D2581/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D2581/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within
    • B65D2581/3401—Cooking or heating method specially adapted to the contents of the package
    • B65D2581/3402—Cooking or heating method specially adapted to the contents of the package characterised by the type of product to be heated or cooked
    • B65D2581/3421—Cooking pop-corn
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D2581/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D2581/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within
    • B65D2581/3437—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within specially adapted to be heated by microwaves
    • B65D2581/3486—Dielectric characteristics of microwave reactive packaging
    • B65D2581/3494—Microwave susceptor

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Saccharide Compounds (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

맛이 가미된 마이크로웨이버블 팝콘 조성물이 제공된다. 상기 팝콘 조성물은 복수개의 맛이 가미된, 튀기지 않은 팝콘 커넬들, 상기 커넬들의 표면에 고정되는 제 1 조미료, 및 제 2, 비-고정 조미료를 포함한다. 분산 성분은 튀겨진 콘의 외부 표면으로 제 2 성분을 제공하기 쉽게 한다. 마이크로웨이브 오븐내에서 조성물을 튀긴 후, 최종적으로 맛이 가미된 팝콘 제품은 독특하고 다차원적인 맛을 가진다.

Description

맛이 가미된 팝콘 제품{FLAVOURED POPCORN PRODUCT}
마이크로웨이버블 팝콘(microwavable popcorn)[때때로 마이크로웨이브 팝콘(micorwave popcorn)으로서 지칭된다]은 인기있는 식료품이다. 소비자가 갖게 되는 마이크로웨이버블 팝콘의 패키지는 내부에 넣어진 튀기지 않은 팝콘 조성물의 충전물을 가지는 휴대용 패키지를 포함한다. 이러한 팝콘 조성물은 일반적으로, 튀기지 않은 팝콘 커넬, 많은 경우 오일(oil) 또는 지방(fat), 그리고 어떠한 양념(flavoring)도 포함한다. 많은 경우에, 마이크로웨이브 서셉터(susceptor)[마이크로 웨이브 상호 작용 구성물(microwave interactive construction)]이 튀기는(poping) 동안 마이크로웨이브 에너지의 수집과 팝콘 조성물로의 열 전달을 용이하게 하기 위하여, 패키지내 또는 그 패키지상에 구비된다. 내부에 튀기지 않은 팝콘을 가지는 그 패키지는 마이크로웨이브 오븐내에 놓여지고 대략 1-5 분동안 마이크로웨이브 에너지에 노출된 후, 일반적으로 약 95%의 팝콘이 튀겨지고, 소비자에게 잘 알려진 취식 가능한 형태를 제공하게 된다.
많은 소비자들이 그들의 마이크로웨이브 팝콘에 맛을 가미하는 것을 선호한다. 맛을 가미하는 하나의 일반적인 방법은 튀기기 전에 적절한 양념 물질을 그 팝콘 조성물내에 포함시키는 것이고, 이에 따라, 튀김-이후(post-pop) 양념 단계를 추가할 필요가 없이도, 튀겨지면서 원하는 맛을 가지는 마이크로웨이브 팝콘이 제공된다. 예를 들어, 짠 맛은 통상적으로 염화 나트륨(NaCl)인 소금을 적절한 농도로 마이크로웨이브 팝콘 조성물에 포함시킴으로써 제공될 수 있다. 버터 맛은 다른 통상적인 인기 있는 맛이다. 어떠한 소비자들은 그들의 마이크로웨이브 팝콘의 단 맛을 즐긴다. 마이크로웨이브 팝콘내에 단 맛을 제공하는 한가지 방법은 튀기기 전에 팝콘 조성물내에 감미료(sweetner)를 포함시키는 것이다. 또한, 예를 들어 달고 짠 맛의 두가지 맛들의 조합을 즐기는 소비자들이 있다.
콘에그라 푸드스 인코포레이티드(ConAgra Foods, Inc.)으로부터 입수가능한 다음의 마이크로웨이브 제품들은 맛이 가미된 상업적으로 사용가능한 제품들의 예들이다: "액트 Ⅱ 천연 마이크로웨이브(Act Ⅱ Natural Microwave)" 및 "액트 Ⅱ 버터 마이크로웨이브 팝콘(Act Ⅱ Butter Microwave Popcorn)". 이러한 짠 맛은 튀기기 전에 패키지내에 함유되어 있는 조성물내에 염화 나트륨을 포함시킨 결과이다. 상기 버터 맛은 그 조성물에 버터 양념을 포함시킨 결과이다. "액트 Ⅱ 시네마 스위트(Act Ⅱ Cinema Sweet)" 및 "액트 Ⅱ 케틀 콘 마이크로웨이브 팝콘(Act Ⅱ Kettle Corn Microwave Popcorn)"은 각각 달고, 그리고 달고 짠 제품이고, 모두 콘에그라 푸드스의 제품이고 튀기기 전에 인공적인 감미료, 선택적으로 소금을 결합한 것이다.
다양한 특허들이 마이크로웨이브 팝콘에 맛을 가미하기 위한 다른 방법들을 기술하여 왔다. 예를 들어, 미국 특허 제3,704,133호는 오일/지방 물질 및 그 팝콘과 혼합되는 소금 양념을 기술한다. 상기 패키지가 마이크로웨이브 오븐내에 놓여질 때, 그 팝콘은 팝콘 전체에 걸쳐 분산된 오일/지방의 존재하에서 튀겨진다. 팝콘에 맛을 가미하기 위한 다른 방법이 미국 특허 제3,851,574호에 기술되어 있는데, 여기에서는 이미 튀겨진 팝콘을 양념 물질로 덮기 위하여 필름 포머(film former)가 오일/지방과 함께 사용된다. 같은 식으로, 미국 특허 제4,767,635호는 내부에 보유되는 몇가지 양념 물질을 가지는 코팅 또는 필름으로 튀기지 않은 팝콘 커넬을 코팅하는 것을 개시한다. 이 문헌에 따르면, 튀김 수행 동안, 양념의 일부가 커넬들의 나머지 외피들상의 필름의 일부분에 의하여 보유된다.
마이크로웨이브 팝콘에 맛을 가미하는 것에 있어서의 향상이 소망된다.
이 출원은 미국 국민이고 거주자인 콘에그라 푸드스 인코포레이티드에 의하여 미국을 제외한 모든 국가들을 지정하여 PCT 출원으로서 출원된 것이다.
본 발명의 개시는 마이크로웨이브 팝콘에 관한 것이다. 본 발명의 개시는 상세하게는 마이크로웨이브 팝콘에 맛(향과 맛)을 가미(加味)하기 위한 방법 및 조성물에 관한 것이다.
도 1은 본 발명의 개시에 의한 마이크로웨이브 팝콘 조성물이 내부에 보유된 패키지 구조를 가지는 팝콘 제품의 제 1 실시예의 개략적인 모습의 부분적인 단면도이다.
도 2는 내부에 보유된 본 발명의 개시에 의한 마이크로웨이브 팝콘 조성물을 가지는 패키지 구조를 가지는 팝콘 제품의 제 2 실시예의 개략적인 모습의 부분적인 단면도이다.
도 3은 저장 오버랩내에서 밀폐되고 모서리에서 서있도록 방향지워져서 도시된 도 1의 어레인지먼트(arrangement)와 같은 마이크로웨이브 팝콘 조성물을 결합한 어레인지먼트의 정면 투시도이다.
도 4는 조리를 위하여 마이크로웨이브 오븐내에서 위치되는 경우에 포장되지 않고 펼쳐지도록 도시된 도 3에 따른 어레인지먼트의 개략적인 평면도이다.
도 5는 오버랩이 없는 경우에 내부 상세를 보여주도록 드러난 부위를 가지는 도 3과 전체적으로 유사한 정면 투시도이다.
도 6은 도 4의 4-4라인을 따라 전체적으로 취하여진 단면도이다.
도 7은 도 3-6의 어레인지먼트에서 이용가능한 백을 생성하기 위하여 사용할 수 있는 접착 패턴을 보여주는 패키지 빈 공간의 개략적인 평면도이다.
도 8은 본 발명의 개시에 따른 마이크로웨이브 팝콘 조성물을 포함하는 섬유보드 터브의 개략적인 단면도이다.
일반적으로, 본 발명의 개시는 맛이 가미된 마이크로웨이브 팝콘 제품들을 준비하는 방법 및 그에 따라 제조되는 제품들에 관련된다. 하나의 실시예에서, 튀기지 않은 팝콘 커넬들, 상기 커넬들의 표면에 고정되는 제 1 조미료(flavorant), 및 제 2 조미료를 가지는 튀기지 않은 팝콘 조성물이 제공된다. 상기 제 1 및 제 2 조미료는 같거나 또는 다른 조미료일 수 있다. 상기 조미료들이 다르다면, 상기 두가지 조미료들은 바람직하게는 서로를 보완하도록 선택된다. 보완적인 맛들의 예들은 갈릭과 버터(garlic and butter), 샤워 크림과 차이브(sour cream and chives), 애플-시나몬(apple-cinnamon), 카라멜과 애플(caramel and apple), 치즈와 페페로니(cheese and pepperoni) 및 딜과 피클(dill and pickle)이다. 상기 각각의 조미료들은, 튀기지 않은 팝콘 제품에 주된 맛을 제공하는 성분들인, 기본적인 맛 성분들을 포함하고, 일반적으로 맛의 원천으로서 의도되지 않는 제 2 성분들을 포함할 것이다.
팝콘 조성물이 마이크로웨이브 에너지에 노출되고 튀겨질 때, 결과적으로 튀겨진 제품은, 기본적으로 나머지 커넬의 외피상에서, 튀겨진 플레이크들의 내측부들에 존재하는 제 1 조미료를 가지고, 튀겨진 플레이크들의 외측부들에 존재하는 제 2 조미료를 가지는, 튀겨진 플레이크들을 가진다.
두가지 조미료들의 이러한 변화된 위치들은 먹는 과정동안 서로 다른 맛의 영향으로 인하여 맛의 발아(bud)가 감지되는 두가지 맛을 가지는 제품을 제공한다.
또한, 본 발명의 개시에 따르면, 튀기지 않은 팝콘 제품이 제공된다. 그 제품은 마이크로웨이브 서셉터를 가지는 용기내의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 조성물을 포함한다. 그 용기는, 예를 들어, 투-플리 백(two-ply bag)과 같은 휘어질 수 있는 종이 백(paper bag)일 수 있고, 백내에 또는 백위에 장착되는 마이크로웨이브 상호 작용 구성물을 가진다. 대안으로서, 그 패키지는 섬유 보드 터브(fiberboard tub)일 수 있고, 그 터브내에 또는 터브위에 위치하는 마이크로웨이브 서셉터를 가진다.
소비자에 의한 튀김 이후, 맛이 가미된 제품이 얻어진다.
앞에서 언급한 바와 같이, 여기서 개시되는 원리들은 튀기지 않은 팝콘 커넬들; 선택적으로 바람직하게는, 분산(distribution) 성분; 및 상기 커넬들의 표면상에 고정되는 제 1 조미료 및 상기 커넬들의 표면에 고정되지 않는 제 2 조미료의 형태로서의 적어도 두가지의 조미료들을 포함하는 맛이 가미된 조성물의 제조에 관한 것이다.
튀기지 않은 팝콘 제품들
본 발명의 개시에 의한 일반적인 식료 팝콘 제품들이 도 1 및 2에 도시되어 있다. 일반적으로, 전형적인 식료품들은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물을 함유하는 패키지를 포함하고, 이를 소비자들은 마이크로웨이브 오븐내에 위치시킬 수 있고, 이는 마이크로웨이브 에너지에 노출됨으로써 튀겨진다. 상기 맛은 그 조성물내에서 존재하며 소비자에 의한 추가적인 작업 없이도 팝콘에 제공될 것이다. 즉, 소비자는 맛이 가미된 팝콘을 먹기 위하여 패키지를 단지 열기만 하면 된다. 맛을 분산하기 위하여 그 패키지를 흔들 필요가 없으며, 그 맛은 일반적으로 튀겨진 팝콘의 껍질 및/또는 플레이크에 잘 붙어있을 것이다. 비록 일반적으로는 흔드는 것이 필요하지 않더라도, 어떠한 소비자들에게는 튀긴 이후 흔드는 습관이 있는 것이 주목된다.
도 1은 본 발명의 개시에 따른 맛이 가미된 팝콘 조성물(20)이 보유된 내부 용량(14)을 가지는 패키지(12)를 포함하는 팝콘 제품(10)을 보여준다. 맛이 가미된 팝콘 조성물(20)은 제 1 및 제 2 조미료를 가진다. 조성물(20)은 복수개의 튀기지 않은 팝콘 커넬들(22) 및 분산 성분(24)을 가진다. 보여지는 특정 실시예에 있어서, 분산 성분(24)은 오일/지방 분산 성분(26)이다. 비록 상기 용어 "오일/지방"이 사용되지만, 상기 오일/지방 성분은 전체적으로 오일일 수도 있고, 전체적으로 지방일 수도 있고, 그 두가지의 조합일 수도 있다. 일반적으로, "오일" 성분은 실온에서 액체이고 "지방" 성분은 실온에서 고체이다.
튀기지 않은 팝콘 커넬들(22)은 그 위에 고정된 제 1 조미료(32)를 가진다. 제 1 조미료(32)는, 커넬들(22) 상에 제 1 조미료(32)를 보유하는 조성물을 코팅함으로써 커넬(22)의 표면상에 붙어 있거나 그렇지 않으면 고정되어 있다. 분산 성분(24)은 그 내부에 존재하는 제 2 조미료(34)를 가진다. 이러한 경우, 분산 성분(24)은 오일/지방 분산 성분(26)이다.
도 1에서는, 패키지(12)는 특히 백 구조물(bag construction)(16)이다. 마이크로웨이브 팝콘 제품을 위한 백 구조물은 잘 알려져 있다. 이러한 백 구조물은 백내에 보유되는 팝콘 조성물로 열이 향하고 강화될 수 있도록, 전형적으로 금속화된 물질인, 마이크로웨이브 상호 작용 서셉터(microwave interactive susceptor)를 포함한다. 마이크로웨이브 팝콘을 위한 적절한 백 구조물(16)의 예들은 참조되어 모두 여기에 결합되는 미국 특허 제4,450,180호; 제4,548,826호; 제4,691,374호; 제5,044,777호; 및 제5,753,895호들에 기술된 것들을 포함한다. 백 구조물에 관한 추가적인 상세한 내용들이 아래에 제공된다.
도 2에서는, 특히 터브 구조물(18)인 패키지(12)가 그 내부에 함유된 팝콘 조성물(20)을 포함한다. 터브 구조물들은 마이크로웨이브 팝콘 조성물들이 포장되는 두번째 타입의 패키지들이다. 터브 구조물들은 전형적으로 종이 보드 또는 다른반정도 딱딱한 물질(semi-rigid material)로부터 형성된다. 마이크로웨이브 팝콘을 위한 적절한 터브들(18)의 예들은 여기에 참조로서 결합되는 미국 특허 제5,008,824호; 제5,097,107호; 및 제5,834,046호;에 기술되는 것들을 포함한다. 터브 구조물들에 관한 추가적인 상세한 내용들이 아래에서 제공된다. 팝콘 조성물(20)은 아래에 기술된 것과 같고, 분산 성분(24)을 갖는 제 2 조미료(34)와 조성물(33)을 코팅하는 것을 통하여 커넬들(22) 상에 고정되는 제 1 조미료(32)를 가진다.
마이크로웨이브 에너지에 의해 조성물(20)을 튀긴 후에는, 상기 맛이 가미된 팝콘 조성물(20)에 의해 맛이 가미된 튀겨진 팝콘 제품이 얻어진다. 튀기지 않은 조성물의 형태일 경우 비-고정 조미료(non-fixed flavorant) 및 고정 조미료(fixed flavorant)로서 존재하는 상기 두가지 조미료들은 두가지 위치에서 맛을 더하거나 맛을 가지는 튀겨진 팝콘 제품을 제공한다. 상기 두가지 조미료들은 팝콘이 취식될 때 다른 영향을 제공한다.
팝콘 커넬이 튀겨질 때, 그것은 기본적으로 전화(invert)한다; 즉, 튀겨지기 전에 커넬의 외측 표면이 되는 외피가 튀겨진 플레이크의 중앙에, 접촉하지 않는다면, 가까이 위치하고, 튀겨지지 않은 커넬의 외피내에 있는 스타치 베이스 콘(starch-based corn)은 그 중앙으로부터 밖으로 터져서 그 외피의 주변의 물질로서 존재한다. 이러한 스타치 베이스의 튀겨진 콘은 일반적으로 튀겨진 플레이크(poped flake)로서 지칭된다.
튀겨지는 동안의 그 커넬의 전화 때문에, 최종적으로 튀겨진 팝콘은, 터진콘의 플레이크내 또는 안쪽에서 튀겨진 콘의 내측부에 일반적으로 존재하는 (튀겨지기 전에 커넬 외피상에 존재하였던) 제 1 고정 조미료를 가지고, 제 2 조미료는 일반적으로 플레이크의 외측 또는 외부상에 존재한다. 제 2 조미료의 일정한 양이 외피 잔존물 가까이에 존재할 수 있고, 그 플레이크는 기이한 형태로서 많은 표면적을 가지는 것임이 이해된다. 튀겨지지 않은 조성물의 다른 부분들 및 튀겨진 플레이크의 일반적으로 다른 부분들에서 초기에 상기 두가지 조미료들을 가짐에 의하여, 상기 맛들은 일반적으로 친밀하게 섞이지 않고, 적어도 부분적으로 그들의 개성을 보유한다.
상기 두가지 조미료들은 전형적으로 튀겨진 플레이크상에서 상이한 물리적인 장소들에서 위치되고, 취식자에게 상이한 맛을 제공한다. 어떠한 팝콘 제품들의 경우에는, 그 맛의 발아는 상이한 때에 두가지 조미료들을 감지하게 한다. 예를 들어, 일반적으로, 커넬상에 고정되지 않는 제 2 조미료가 먼저 맛이 느껴지며, 그 조미료는 상기 분산 성분에 의하여 튀겨진 플레이크의 외부에서 분산된다. 튀겨지지 않은 커넬의 외부에서 고정되는 제 1 조미료는 제 2 조미료의 맛으로부터 약간 지연되어서 또는 통상은 제 2로 맛이 느껴진다.
상기 용어 "고정"이 조미료에 사용되는 경우, 튀겨지지 않은 팝콘 커넬들상에 보유되는 또는 그렇게 되도록 의도되는 조미료를 지칭한다. 상기 커넬상에(예를 들어, 붙어있거나 그렇지 않으면 고정된) 원래부터 제공된 조미료의 실질적인 부분(적어도 25%, 바람직하게는 적어도 75%)이 상기 커넬상에 보유된다; 즉, 적하(shipping) 또는 튀김동안 패키징내에서 손실되거나 떨어지지 않는다. 상기 용어 "고정되지 않음" 또는 "비-고정" 및 그의 변형 용어는, 조미료에 사용되는 경우, 상기 커넬들에 고정되지 않는 또는 상기 커넬들에 고정되지 않았거나 고정되도록 하지 않았었던 조미료를 지칭한다. 상기 커넬로부터 떨어지거나 그렇지 않으면 고정되지 않게 되는 고정된 조미료는 비-고정 조미료의 정의내에서 고려되지 않는다. 비-고정 조미료는 고정되는 것이 의도되지 않는 것이다. 비-고정 조미료는 예를 들어 커넬에 대하여 느슨한 물질로서 존재할 수 있고, 캐리어 액체 또는 캐리어 고체내에서 존재할 수 있고, 또는 분리되어 보유된다.
상기 언급한 바와 같이, 상기 팝콘 조성물은 제 1 조미료가 붙거나 또는 그렇지 않으면 고정되는 튀기지 않은 팝콘 커넬들을 포함한다. 이러한 고정 조미료는 최종적으로 튀겨진 팝콘 제품내에서 터지는 외피 잔존물의 근처 또는 그 위에 존재하는 조미료를 제공할 것이다. 그 팝콘 조성물은 고정되지 않는 제 2 조미료를 포함한다. 이러한 비-고정 조미료는, 최종적으로 튀겨진 팝콘 제품내에서, 적어도 튀겨진 팝콘 플레이크의 외측 표면상에 존재하는 조미료를 제공할 것이다.
조미료들
상기 용어 "조미료"는 조미료가 존재하지 않았던 경우와 비교할 때 조성물의 맛을 변형하게 하는 하나의 맛 첨가제 또는 복수의 맛 첨가제들을 의미하는 것이다. 즉, 상기 조미료는 튀겨진 제품의 소비자(즉, 취식자)에게 식별될 수 있는 맛의 유효량을 더한다. 일반적으로, 접착 조성물내의 비-조미료 물질들(아래에서 기술됨), 코팅 조성물(아래에서 기술됨), 또는 분산 성분(또한 아래에서 기술됨)은 맛의 유효량을 제공하지 않으며 조미료의 정의내에 포함되지 않는다.
상기 용어 "비-소금 조미료"는 염화 나트륨(NaCl), 염화 칼륨 및 모노소듐 글루타메이트(monosodium glutamate)를 포함하는, 식품들을 위하여 사용될 보통의 소금들 이외의 조미료들을 포함하도록 의도된다. 조미료들은 같은 조미료 물질들내에 비-소금 성분 및 소금 성분을 포함할 수 있는 것임이 인식된다. 이러한 개시에 있어서, 상기 용어 "비-NaCl(non-NaCl)", "비-소금 조미료" 및 그들의 변형용어는 소금(예를 들어, 염화 나트륨, 염화 칼륨, 모노소듐 글루타메이트)인 조미료의 성분을 포함하지 않도록 의도된다; 오히려, 비-소금 또는 비-NaCl인 조미료의 단지 일부분이 "비-소금 조미료" 또는 "비-NaCl 조미료"의 용어내에 포함된다.
상기 조미료는, 고정되거나 또는 비-고정되는 경우, 기본적이거나 또는 주요한 조미료의 맛(flavor) 또는 영향(impact)[맛(taste)] 또는 조미(seasoning)인 기본적인 맛 성분을 가진다. 상기 맛 성분은 튀겨진 팝콘을 소비할 때 맛 영향을 제공하는 물질이다; 두가지 조미료들이 사용될 때, 기본적인 맛 성분은 다른 맛 영향을 제공한다. 예를 들어, 벌꿀을 발라 구운 피넛 맛이 가미된 팝콘 제품(honey-roasted peanut flavored popcorn product)은 고정된 조미료로서의 너트 맛(nut flavor) 및 비-고정 조미료로서의 벌꿀을 가질 것이다. 맛이 가미된 너트에 포함되어, 고정된 조미료는 피넛 맛을 나타내고, 이는 고정된 조미료의 기본적인 맛 성분이 될 것이다. 고정된 조미료 및 비-고정 조미료의 어느 하나 또는 둘다가 기본적인 맛 성분내에 포함되지 않는 양념 또는 맛들을 포함할 수 있다; 즉, 상기 조미료는 조미료로부터의 전체적인 맛을 보충하는, 강조하는 또는 영향을 주는 제 2 양념 또는 맛들을 포함할 수 있다. 벌꿀을 발라 구운 피넛의 예를 참조하면, 비-고정 조미료는 기본적인 맛 성분에 더하여 버터 맛을 포함할 수 있다.
고정된 양념 또는 비-고정된 양념의 어느 하나인, 비-소금 또는 비-NaCl 조미료들로서 적절한 맛들의 예들은, 버터(butter), 설탕(sugar), 단 것(sweet)[쵸콜릿(chocolate), 쵸콜릿 민트(chocolate mint), 민트(mint), 쵸콜릿 바나나(chocolate banana), 벌꿀(honey), 바닐라(vanilla), 파인애플(pineapple), 코코넛(coconut) 및 페퍼민트(peppermint)와 같은 것], 치즈(cheese)[체다 치즈(cheddar cheese), 마일드 체다(mild cheddar), 화이트 체다(white cheddar), 블루 치즈(blue cheese), 모짜렐라(mozzarella), 파머산(parmesan)], 피자(pizza), 살사(salsa), 바베큐(barbeque), 스모크(smoke), 히커리(hickory), 애플우드(applewood) 또는 메스큇(mesquite), 드라이 로스트(dry roast), 버팔로 윙(buffalo wing), 과일 맛들(fruit flavors)[사과(apple), 체리(cherry), 베리(berry), 오렌지(orange), 바나나(banana), 파인애플(pineapple)], 야채 맛들(vegetable flavors)[토마토(tomato), 양파(onion), 잘라페노(jalapeno), 하바네로스(habaneros)], 피클(pickle), 스파이스(spices)[마늘(garlic), 양파(onion), 차이브(chives), 파슬리(parsley), 보편적인 허브(general herb), 머스타드(mustard), 페퍼(pepper), 시나몬(cinnamon)], 샤워 크림(sour cream), 단 크림(sweet cream), 벌꿀 머스타드(honey mustard), 핫 머스타드(hot mustard) 및 식초(vinegar)를 포함하지만, 이에 한정되는 것은 아니다.
신 맛들, 향긋한(spicy) 또는 매운(hot) 맛들을 제공하는 조미료들이 또한 사용될 수 있다. 매우 다양한 다른 맛들 또는 맛 강화제들(flavor enhancers)이 사용될 수 있고 조미료로서 포함될 수 있을 것이다. 예를 들어, 피넛 맛들, 누룩 추출물(yeast extracts) 또는 유사한 물질들이 사용가능하다.
실제 버터를 사용하는 것에 더하여, 버터 맛 또는 양념이 인공적인 버터 조미료를 통하여 제공될 수 있다. 바람직한 것은 캡슐에 쌓인 스타터 디스틸레이트-50x(Enclapsulated Starter Distillate-50x), 천연 버터 맛 NF 6258 드라이(Natural Butter Flavor NF 6258 Dry), 및 버터 맛, NF 5048(Butter Flavor, NF 5048) [이 모든 것들은 WI, 밀워키(Milwaukee, WI)의 크리스 한센 레버러토리즈, 인코포레이티드(Chris Hansen's Laboratories, Inc.)로부터 입수가능하다]. 비록 이러한 것들 각각이 버터 맛 또는 양념들을 제공하지만, 본 출원내에서는 이러한 물질들 각각이 다른 조미료들이라고 생각되어진다.
치즈 맛들은 OH, 신시내티(Cincinnati, OH)의 기바우단 플레이보즈 코포레이션(Givaudan Flavors Corp.)로부터의 #308342, #308962 및 #304558 맛들과 같은 상업적인 치즈 조미료들에 의하여 얻어질 수 있고, 역시 이들의 각각은 다른 조미료로서 생각되어진다.
감미된 또는 단 맛이 가미된 팝콘 플레이크를 제공하는 조미료들은 다음의 인공적인 맛들을 포함한다: 맥네일 스페셜티즈(McNeil Specialties)로부터의 "스플렌다(splenda)" 슈크랄로즈(sucralose); NJ, 에디슨(Edison, NJ)의 호엑스트 셀라네즈(Hoehst Celanese)로부터의 "서넷(Sunett)" 아세설판 포타슘(acesulfane potassium); NJ, 페어필드(Fairfield, NJ)의 사노피 바이오-인더스트리즈(Sanofi Bio-Industries)로부터의 "아스파탐(Aspartame)". 슈크로즈(sucrose)[설탕(sugar)], 프록토즈(fructose), 글루코즈(glucose), 말토덱스트린(maltodextrin), 콘 시럽 솔리드들(corn syrup solids) 및 다른 감미 물질(sweetening materials)들이 또한 사용될 것이다. 슈크랄로즈는 소금(염화 나트륨)이 또한 존재하는 조성물들을 위한 바람직한 감미제이다. 슈크랄로즈는 마이크로웨이브 에너지에 대하여 감미제 및 소금에 노출될 때 인식되는 탄화(burn)의 양을 억제하도록 결정되어 왔다. 소금 및 슈크랄로즈를 가지는 조성물들에 관한 추가적인 정보에 관하여는 모두 여기에 참조로서 결합된 미국 공개 번호 제2002-0127306호 및 제2003-0012853호의 진행중인 미국 특허 출원들을 참조한다.
이러한 조미료들중 어떤 것도 고체 물질들[드라이 파우더(dry powder) 또는 베드(bead)] 또는 액체 물질(오일 또는 용액과 같은 것)로서 사용될 수 있을 것이다. 액체 조미료들은 오일들, 오일 또는 수용성 용액들 또는 분산액 등으로서 존재할 것이다.
커넬들에 대하여 상대적으로 고른 조미료의 분산을 얻기 위하여는 미세하게 파우더화된 조미료들이 바람직하다. 대부분의 실시예들에서, 그 고체 물질은 입자 크기에 있어서 바람직하게는 30 미국 표준 메쉬(U.S. Standard Mesh)보다 더욱 작다. 다른 실시예들에서, 그 고체 물질은 입자 크기에 있어서 바람직하게는 280 미국 표준 메쉬 보다 더 크다. 50 미국 표준 메쉬보다 더 작은 입자 크기가 적당하며, 이들은 240 미국 표준 메쉬보다 큰 크기들이다. 일반적으로, 스프레이 건조된 그리고 드라이 캡슐에 쌓인 맛들이 바람직하다.
캡슐에 쌓인 맛들을 가지는 고체 또는 마른 조미료들의 예들은 기바우단으로부터의 "플레이보버스트(flavorburst)" 맛들이라는 상표명으로 입수가능한 것들이다. 이러한 조미료들은 단백질 외피내에서 맛들을 결합하며, (오일과 같은) 다른 식품 성분들과 반응하거나 또는 (가열과 같은) 과정동안의 열화 또는 손실로부터 민감한 성분들을 보호한다. 모든 맛의 윤곽의 방출은 최종 튀겨진 팝콘 제품의 씹음(chewing)이라는 전단 행위(shearing action)에 의하여 이루어진다.
상기 "플레이보버스트" 제품들은 또한 액체 형태로서 입수가능하다. 바람직하다면, 어떠한 액체 조미료들도 드라이 조미료를 제공하기 위하여 콘 스타치 또는 말토덱스트린과 같은 파우더화된 베이스상에서 지지될 수 있다. 역으로, 드라이 조미료들은 액체 조미료들을 제공하기 위하여 액체에 용해되거나 그렇지 않으면 섞일 수 있을 것이다.
스타치 캐리어 또는 접착제를 포함하는 입자로서 존재하는 고체 또는 드라이 조미료들의 예들은 "내쇼날 46(National 46)", "내쇼날 N-LOK(National N-LOK)" 및 "내쇼날 캡슐(National Capsul)"의 상표로서 지정된 내쇼날 스타치 컴퍼니(National Starch Co.)로부터 입수가능한 것들을 포함한다. 이와 같은 파우더화된 조미료들은 거의 55% 조미료를 포함한다.
본 발명에 부합하는 팝콘 조성물내의 고정 조미료 및 비-고정 조미료로서 사용될 조합들의 다양한 예들은(비록 각각 예시된 것과 같은 고정 및 비-고정에 한정되지 않지만) 사과와 시나몬(apple and cinnamon); 사과와 카라멜(apple and caramel); 베리와 단 크림(berry and sweet cream); 버터와 갈릭(butter and garlic); 치즈와 토마토(cheese and tomato); 피자와 페페로니(pizza andpepperoni); 코튼 캔디와 버블 검(cotton candy and bubble gum); 쵸콜릿과 민트(chocolate and mint); 피넛 버터와 젤리(peanut butter and jelly); 쵸콜릿과 체리(chocolate and cherry); 및 다른 모든 조합들을 포함하지만, 절대로 이들에 한정되는 것은 아니다.
고정 조미료 및 비-고정 조미료에 의하여 제공될 수 있는 단일 맛들은 버터, 치즈, 코튼 캔디; 쵸콜릿; 민트 등을 포함한다.
코팅 조성물
제 1 조미료는 튀기지 않은 팝콘 커넬들의 표면에 고정된다. 일반적으로, 제 1 조미료는 접착 조성물과 같은 코팅 조성물을 가지는 커넬들에 고정된다. 그 조미료는 코팅 조성물의 외부에 존재하거나 또는 코팅 조성물을 통하여 존재할 것이다. 그 조미료는 커넬상의 코팅에 앞서 코팅 조성물내에 존재할 것이고, 또는 그 조미료는 커넬위에 코팅된 후 코팅 조성물로 더하여질 것이다.
상기 코팅 조성물은 바람직하게는 액체 조성물이고, 일반적으로는 수용성 조성물이다. 그 조성물은 용액(solution), 서스펜션(suspension), 젤(gel), 졸(sol), 또는 다른 액체, 전형적으로는 수용성인, 조성물중 어떤 것이어도 무방하다. 상기 조성물 자체는, 비록 그 코팅 조성물이 조미료를 위한 캐리어일지라도, 조미료가 아니다. 예를 들어, 고체(미립자) 또는 액체 조미료는 그 코팅 조성물에 더해질 수 있다. 그 조미료는 상기 코팅 조성물내에서 분산할 수 있거나 또는 용해될 수 있다.
다양한 식품 등급의 접착제 또는 접합제(tacking agents)가 코팅 또는 접착조성물을 위하여 사용될 수 있다. 적절한 물질들은 젤란 검(gellan gum), 잔탄 검(xanthan gum), 아라비아 검(gum arabic) 및 셀룰로즈 검(cellulose gum) 또는 그들의 혼합물과 같은 박테리아성 폴리사카라이드 검들(bacterial polysaccharide gums)을 포함한다. 본 명세서에서 "박테리아성"은 상기 검이 발효 매체상에서의 미생물의 작용에 의한 제품을 포함하는 것을 의미한다. 예를 들어, 젤란 검은 미생물 슈도모나스 엘로디아(Pseudomonas elodea)(ATCC 31461)에 의하여 생산된다. 잔탄 검은 잔토모나스 캄페스트리스(Xanthomonas campestris)에 의한 발효 제품을 포함한다. 아라비아 검은, 아카시아 검(Gum acacia)으로서 또한 잘 알려져 있는데, 아카시아의 윌데노(Willdenow) 또는 다른 관련 아프리카 종인 아카시아 세네갈(Acacia Senegal)[린네(Linne)]의 가지들 및 줄기들로부터의 건조된 고무질 삼출물(gummy exudate)이다. 사용가능한 셀룰로즈 검은 소듐 카르복시메틸 셀룰로즈(sodium carboxymethyl cellulose)이다.
바람직한 검은 젤란 검이다. 젤란 검은 CA 산디에고(San Diego, CA)의 누트라스위트 켈코 컴퍼니(Nutrasweet Kelco Co.)로부터의 켈코겔 F(Kelcogel F)라는 상표로서 입수가능하다. MD 벨콤(Belcom, MD)의 TIC 검즈 인코포레이티드(TIC Gums Inc.)로부터의 TIC 검즈 노-펫 스낵 블랜드(TIC Gums No-Fat Snack Blend)는 맛이 가미된 팝콘 조성물들내에서의 사용을 위한 다른 적절한 검이다. TIC 검즈 노 펫 스낵 블렌드는 말토덱스트린, 콘 시럽 솔리드들, 아카시아 검 및 셀룰로즈 검의 블랜드이다.
식품 등급 스타치들은 또한 적절한 접착 조성물이다. 스타치들은, 미리 젤라틴화되거나 또는 미리 젤라틴화되지 않은 형태로서, 물에서 수화되고 양호한 필름 형성 성질을 가진다. 적절한 스타치들의 예들은 즉석 스타치 B792, 조리된 스타치 B790 및 말토덱스트린 M180을 포함하고, 모두 IA 무스카틴(Muscatine, IA)의 그래인 프로세싱 코포레이션(Grain Processing Corp.)으로부터 입수할 수 있다.
상기 코팅 조성물내에서 사용되는 접합제 또는 접착제는 물에 상용성인 것이 바람직하다. "물에 상용성"이라는 용어는 접착제 또는 접합제가 물에서 용해가능하고, 물과 섞일 수 있는 것을 의미하거나, 또는 물이 상기 접착제 또는 접합제를 수화시킬 수 있는 것을 의미한다.
바람직하게는, 상기 코팅 조성물은 대략 0.05-10wt-% 접착제 또는 접합제를 함유하고, 나머지는 바람직하게는 물이다. 프로세싱 조제(processing aids)와 같은 보조제(adjuvants), 소금 또는 다른 조미료들, 또는 색소(color)가, 일반적으로 총 조성물의 대략 5wt-% 미만의 양으로 첨가될 수 있다. 어떠한 경우에는, 특히 액체 조미료들과 함께, 상기 조미료를 상기 접착제 조성물에 첨가하는 것이 바람직하다. 이 것이 행하여지면, 접착제 또는 접합제의 농도는 대략 0.05 내지 10wt-%가 될 것이고 그 조미료는 총 접착 조성물에 대하여 대략 1 내지 10wt-%가 될 것이다. 다른 경우에는, 조미료를 제공하는 물질 또는 입자는 접착제 또는 접합제를 포함할 것이다. 즉, 하나의 입자는 조미료 및 접착제 또는 접합제의 둘다를 포함할 것이다. 그러한 맛이 가미된 입자의 예는 기바우단 치즈 맛 #583218이고, 이는 파우더화된 물질이며, 각각의 입자는 대략 55% 조미료 및 45% 접착제를 포함한다. 조미료 및 접착제를 결합하는 다른 기바우단 맛들은 #563259 (다른 치즈 맛) 및 #548112(베이컨맛)을 포함한다.
상업적으로 입수가능한, 접착제 또는 접합제로서 적절한 검들 및 스타치들의 예들은 다음을 포함한다:
CA, 산디에고(San Diego, CA)의 누트라스위트 켈코 컴퍼니(Nutrasweet Kelco Co.)로부터의 켈코겔 F(Kelcogel F);
MD 벨콤(Belcom, MD)의 TIC 검즈 인코포레이티드(TIC Gums Inc.)로부터의 TIC 검즈 노-펫 스낵 블랜드(TIC Gums No-Fat Snack Blend);
NJ 포트 리(Fort Lee, NJ)의 거믹스 인터내셔날(Gumix International)로부터의 검 아라빅, NF 프리미엄, 스프레이 드라이드 타입 A-180(Gum Arabic, NF Premium, spary dried Type A-180);
CA 산디에고(San Diego, CA)의 켈코 디비젼 어브 머크 앤 컴퍼니, 인코포레이티드(Kelco Division of Merck & Co., Inc.)로부터의 켈트롤 GM, 잔탄 검(Kelrol GM, Xanthan gum);
MI 미들랜드(Midland, MI)의 다우 케미칼(Dow Chemical)로부터의 메토셀(A4MP 또는 K4MP) 셀롤로즈 검[Methocel(A4MP 또는 K4MP) Cellulose Gum];
IA 무스카틴(Muscatine, IA)의 그래인 프로세싱 코포레이션(Grain Processing Corp.)로부터의 말트린 100, 말토덱스트린(Maltrin 100, Maltodextrin); 및 그래인 프로세싱 코포레이션으로부터의 즉석 스타치 B792(Instant starch B792).
바람직하게는 상기 코팅 조성물은 상대적으로 고르고 완전한 코팅을 보장할수 있는 방식으로 튀겨지지 않은 팝콘 커넬에 적용된다. 예를 들어, 스프레이(spraying), 떠내기(ladling), 담금(immersion) 등의 다양한 적용 기술이 사용될 수 있고, 이는 배치 공정이나 연속 공정으로서 행하여질 수 있다.
상기 코팅 조성물은 커넬들에 대하여 접착된 조미료 및 코팅의 양호한 도포를 제공할 수 있을 정도의 농도로 튀기지 않은 팝콘 커넬의 표면상에 존재한다.
튀기지 않은 커넬들에 있어서, 접착 조성물은, 마른 경우, 팝콘의 중량에 대하여 전형적으로 5% 이하, 일반적으로 2% 이하의 마른 접착제(검이나 스타치 등)가 존재하도록 적용된다. 많은 경우에, 마른 접착제의 양은 팝콘 커넬의 약 0.1 내지 2wt-%이고, 전형적으로는 약 0.5 내지 1.5wt-%이다.
제 1 조미료가, 커넬들상에 적용될 때 코팅 조성물내에 이미 존재하지 않는다면, 접착제가 덮혀진 커넬들에 적용될 것이다. 바람직하게는, 마른 조미료는 예를 들어 체질(sifting)에 의하여, 커넬들의 표면이 완전히 마르기 전, 커넬들에 적용된다.
다른 보조제들이 커네들상에 포함되어지고 적용(예를 들어, 체질)될 것이다. 예를 들어, 젤란 검과 접촉하고 결합하는 염화 칼슘이 검의 성분들의 본딩 강도와 속도를 향상하기 위하여 사용될 수 있다.
본 발명의 개시와 관련하여 사용될수 있는 것으로 알려진 하나의 보조제는, 튀겨지지 않은 팝콘에 더하여지기 위한, 이산화실리콘(SiO2)이다. 일반적으로, 이산화실리콘의 존재는 커넬들의 다른 처리를 향상하거나 상호간 붙는 것으로부터 커넬을 유지하는 것을 도와줄 것이다. 사용된다면, 바람직하게는, 이산화실리콘은 커넬들이 맛 코팅(flavor-coating)되거나 바람직한 수분 함량으로 마른 이후 첨가될 것이다. 파우더화된 이산화실리콘은 전형적으로 상기 도포된 커넬들위로 부어지거나(poured) 또는 체질되고(sifted) 상기 커넬들은 고르게 이산화실리콘을 분산할 수 있도록 텀블된다.
적절한 이산화실리콘의 하나는 IL 투스콜라(IL Tuscola)의 카봇 코포레이션(Cabot Corp.)으로부터의 CAB-O-SIL이라는 상표명의 흄드(fumed) 이산화실리콘(또는, 흄드 실리카)이다.
커넬들이 상호간 붙는 것을 방지하는 다른 적절한 보조제는 변형된 식품 스타치이고, 예를 들어, NJ, 브릿지워터(Bridgewater,NJ)의 내쇼날 스타치 앤 케미컬 컴퍼니(National Starch and Chemical Co.)로부터 입수가능한 DRY-FLO이다.
커넬 표면으로의 조미료들의 적용 후, 도포된 커넬들의 건조 공정은, 바람직하게는 즉각적으로, 뜨거운 공기 건조에 의하여 개시되어져야 한다. 공기 건조를 위하여 사용되는 열 원천으로부터의 공기 온도는 전형적으로 약 150-230℉(65-110℃)의 범위내에 있을 것이다. 최종 제품의 품질을 유지히기 위하여 가능한 빠르게 수분이 제거되도록 상대적으로 높은 온도가 일반적으로 바람직하다. 적절한 건조 기술의 예들은 IN 제퍼슨빌(Jeffersonvill, IN)의 카르만 인더스트리즈(Carman Industries)로부터 입수가능한 것과 같은 진동성 플루이드 베드 건조기, 도포된 커넬들이 드럼내에서 회전되고 뜨거운 공기가 드럼내에서 마른 커넬들에 대하여 불어지는 "벡터(vector)" 드럼, 스크린 메쉬 벨트 및 커넬 주위의 뜨거운 공기 흐름위에 젓은, 맛이 가미된 커넬들이 놓여지는 플루이드 베드 건조기의 사용을 포함한다.
덧붙여, 바람직한 운용 특징을 가지기 위해서, 튀기지 않은 커넬들이 처리 과정 동안 상호 불지 않을 정도의 형태로 제공되어, 개별적인 커넬들이 조미료 또는 코팅의 실질적인 양을 떨어뜨리지 않고서도 그들이 상호 충돌함에 의하여 처리되고 다루어질 수 있도록 하는 것이 바람직하다. 이와 관련된 중요한 요소들은 다음을 포함한다: 커넬들에 적용되는 조미료의 미세도(fineness); 접착제 또는 접합제의 성질; 및 커넬의 중량당 적용되는 접착제 및 조미료의 양. 일반적으로, 바람직한 제품의 도포된 커넬들은 적어도 약 1wt-%의 맛이 가미된 코팅을 포함하고, 대안으로서의 바람직한 제품의 도포된 커넬들은 약 20wt-% 이하의 맛이 가미된 코팅을 포함한다. 더 바람직한 제품들은 튀기지 않은 커넬들에 대하여 약 1.5-15wt-%의 맛이 가미된 코팅을 포함하고, 더 바람직한 제품들은 약 2-10wt-%를 포함한다.
분산 성분
상기 언급한 바와 같이, 제 2 조미료는 비-고정 조미료이고, 커넬들에 고정되지 않지만 일반적으로 튀기지 않은 팝콘 조성물내에서 풀어져(loose) 있다. 이러한 비-고정 조미료는 튀김시, 아마도 튀김 동안, 제 2 조미료가 튀겨진 플레이크에 걸쳐 분산되도록 튀기지 않은 팝콘 조성물내에서 존재한다.
그 팝콘 조성물은 플레이크에 걸쳐 비-고정된 것의 분산을 용이하게 하는 분산 성분을 포함할 것이다. 그 분산 성분은 플레이크에 대하여 조미료를 스플레시(splashing), 붓기(pouring), 뿌리기(spraying), 불기(blowing), 또는 그 외의 분산하는 방식에 의하여 조미료의 분산을 용이하게 할 것이다. 그 분산 성분은 튀김 과정에 앞서서 액체 또는 고체일 수 있다. 전형적으로, 분산 성분은 튀김 과정 동안 액체이다.
존재한다면, 전체 튀기지 않은 팝콘 조성물과의 관계에서, 분산 성분의 양이 약 50wt-% 이하이고, 전형적으로는 약 40wt-%이하이다. 존재한다면, 분산 성분의 양은 보통 적어도 1wt-%이다.
분산 성분이 존재한다면, 비-고정 조미료는 일반적으로 상기 분산 성분과 접촉하고, 전형적으로 상기 분산 성분내에서 그리고 상기 분산 성분을 통하여 혼합된다. 상기 분산 성분의 비-고정 조미료의 양은 일반적으로 적어도 상기 분산 성분의 0.5wt-%이고 일반적으로 상기 분산 성분의 25wt-% 이하이지만, 이는 존재하는 분산 성분의 양에 의존한다. 즉, 낮은 농도로 존재하는 분산 성분은 전형적으로 분산 성분의 양과의 관계에서 분산 성분의 더 많은 양보다 더 많은 그 내부의 비-고정 조미료의 퍼센티지를 가질 것이다. 분산 성분내의 조미료의 전형적인 농도들은 적어도 1wt-%이고 약 15wt-% 이하이지만, 기술한 바와 같이, 이는 분산 성분의 양에 의존할 것이고, 또한 채용된 조미료(들)의 타입에 의존할 것이다.
분산 성분의 양은 오일/지방 성분이고, 때때로 오일 성분으로서 또는 지방 성분으로서 지칭된다. 상기 오일/지방 성분은 전체적으로 오일이거나, 전체적으로 지방이거나, 그 둘의 조합일 것이다. 일반적으로 "오일" 성분은 실온에서 액체이고, "지방" 성분은 실온에서 고체이다. 오일/지방 성분의 많은 형태는 실질적으로 실온에서 고체이고 마이크로웨이브 팝콘 튀김 과정동안 쉽게 녹는다.
다른 것들 중에서, 오일/지방 성분의 기능은 열의 고른 분산을 제공하는 마이크로웨이브 팝콘 과정동안 급속히 녹는 것이고, 플레이크에 대하여 조미료를 분산(즉, 스플레시)하는 것이다.
상기 오일/지방 성분은 전형적이고 실질적으로 120℉(49℃) 아래의, 바람직하게는, 115℉(46℃) 아래의 녹는점을 가지는 오일 또는 오일/지방을 포함한다. 예를 들어, 상기 오일 성분은 약 111℉(44℃) 또는 그 미만의 녹는점을 가지는 오일로 배합될 수 있다. 사용되는 전형적인 바람직한 오일 성분은 95°-111℉(35℃-44℃)의 범위내에 있는 녹는점을 가지는 것들일 것이다. 물론, 그 조성물은 예를 들어 115°-120℉(46℃-49℃)의 순서로 더 높은 녹는점을 가지는 오일 성분들로 배합될 수 있을 것이다.
오일/액체 성분내의 사용을 위한 바람직한 액체 오일들은 부분적으로 수소화된 식물성 오일(vegetable oil)들이다. 적절한 오일들은 선플라워 오일(sunflower oil), 사프플라워 오일(safflower oil), 래잎시드 오일(rapeseed oil), 코튼시드 오일(cotton seed), 메이즈 오일(maize oil) 또는 콘 오일(corn oil), 라인시드 오일(lineseed oil), 그라운드넛 오일(groundnut oil) 및 소이빈 오일(soybean oil)을 포함한다. 다른 적절한 오일들은 너트 오일들[아몬드(almond), 브라질 너트(brazil nut), 캐슈(cashew), 코코넛(coconut), 헤이즐넛(hazelnut), 페칸(pecan), 피넛(peanut) 및 월넛(walnut)], 올리브 오일(olive oil), 팜 오일(palm oil), 세서미 오일(sesame oil) 및 플락시드 오일(flaxseed)을 포함한다. 특별히 바람직한 오일은 적어도 50wt-%, 바람직하게는 적어도 90wt-%의 부분적으로 수소화된 100°-111℉(37°-44℃)의 녹는점을 가지는 소이빈 오일을 포함한다. 가장 바람직하게는 오일 성분내의 오일의 적어도 99wt-%가 부분적으로 수소화된 100°-111℉(37°-44℃)의 녹는점을 가지는 소이빈 오일이다.
오일/지방 성분내의 오일의 양은 적어도 70wt-%이고, 전형적으로는 적어도 75wt-%이다. 오일/지방 성분내의 바람직한 오일 농도는 약 80wt-% 내지 95wt-%이다.
오일/지방 분산 성분의 하나의 통상적인 농도는, 팝콘 조성물에 대하여, 적어도 25wt-%이고, 약 50wt-%보다 많지 않으며, 전형적으로는 40wt-%보다 많지 않다. 바람직한 농도는 약 25-35wt-%이다. 이러한 농도들의 오일/지방 분산 성분을 가지는 팝콘 조성물들은, "전통적인" 오일/지방 농도들에 기초하는, "전통적인" 팝콘 조성물들로서 지칭된다. 오일/지방 성분의 다른 통상적인 농도는, 팝콘 조성물에 대하여, 약 20wt-%보다 많지 않고, 전형적으로는 15wt-%보다 많지 않다. 바람직한 수준은 약 10-13wt-%이다. 이러한 농도들의 오일/지방 분산 성분을 가지는 팝콘 조성물들은 오일/지방 농도들의 "저(low)" 또는 "라이트(light)" 농도에 기초한, "저 지방" 또는 "라이트 지방" 팝콘 조성물들로 지칭된다. 그러나 다른 통상적인 수준의 오일/지방 분산 성분은, 팝콘 조성물에 대하여, 약 8wt-%보다 많지 않으며, 전형적으로는 5wt-%보다 많지 않다. 바람직한 농도는 1.5-4wt-%이다. 오일/지방 성분의 이러한 농도를 가지는 팝콘 조성물들은 오일/지방의 "극 저(ultra low)" 농도에 기초한 "극 저 지방" 팝콘 조성물들로 지칭된다.
분산 성분의 전형적인 농도들은, 존재한다면, 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대하여, 약 80wt-% 이하이고, 전형적으로 약 60wt-%이하이다. 분산 성분의 하나의 통상적인 농도는, 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대하여, 약 40-50wt-%이다. "저 지방" 또는 "라이트 지방" 제품들과 같은 어떤 팝콘 조성물들은, 약 1wt-%보다 많고 약 20wt-%보다 적은 분산 성분의 양을 포함할 것이다. 보통의 수준의 분산 성분은 총 팝콘 조성물에 대하여 약 7-14wt-%이고, 약 1.5-4wt-%이다.
어떤 실시예들에서는, 비-고정 조미료는 오일-베이스 맛과 같은 액체임이 주목되어야 한다. 액체 비-고정 조미료들은 분산 성분으로 생각되지 않는다. 액체 비-고정 조미료들은 일반적으로 조성물의 약 2wt-% 미만이고, 전형적으로는 1wt-% 미만이다.
다음 표들은 본 발명의 개시에 따른 다양한 팝콘 조성물들의 전형적인 그리고 바람직한 농도들(즉, 팝콘 조성물의 취식 가능한 성분들이 총 중량)을 제공한다. 표 Ⅰ(표 1)은 전통적인 지방 함유 팝콘 조성물들의 농도를 제공하고, 표 Ⅱ(표 2)는 저 지방 팝콘 조성물들의 농도들을 제공한다. 다음 농도들은 튀기지 않은 팝콘 조성물의 총 중량에 기초하고, 팝콘, 코팅 조성물, 고정된 조미료들(비-NaCl 조미료들 및 소금), 모든 분산 성분, 및 비-고정 조미료들(비-NaCl 조미료들 및 소금), 즉, 식품 성분들을 포함한다.
성분 적절한 Wt-% 전형적인 Wt-%
튀기지 않은 팝콘 ≥50 wt-%;≤80 wt-% ≥55wt-%;≤75wt-%;보다 전형적으로는 ≥60wt-%
비-NaCl 고정 조미료 ≥0.5wt-%;≤15wt-% ≥1wt-%;≤10wt-%;보다 전형적으로는 1-10wt-%
총 고정 조미료1 ≥0.5wt-%;≤15wt-% ≥1wt-%;≤10wt-%;보다 전형적으로는 1-10wt-%
비-NaCl 비-고정 조미료3 ≥0.2wt-%;≤15wt-% ≥0.5wt-%;≤10wt-%;보다 전형적으로는 1-7wt-%
총 비-고정 조미료2,3 ≥0.2wt-%;≤15wt-% ≥0.5wt-%;≤10wt-%;보다 전형적으로는 1-10wt-%
오일/지방 분산 성분 ≥25wt-%;≤50wt-%,전형적으로 ≤40wt-% 25-35wt-% 보다 전형적으로는 27-33wt-%
소금(NaCl) ≤2wt-%
성분 적절한 Wt-% 전형적인 Wt-%
튀기지 않은 팝콘 ≥80 wt-% ≥85wt-%
비-NaCl 고정 조미료 ≥0.5wt-%;≤15wt-% ≥1wt-%;≤10wt-%;보다 전형적으로는 1-10wt-%
총 고정 조미료1 ≥0.5wt-%;≤15wt-% ≥1wt-%;≤10wt-%;보다 전형적으로는 1-10wt-%
비-NaCl 비-고정 조미료3 ≥0.2wt-%;≤15wt-% ≥0.5wt-%;≤10wt-%;보다 전형적으로는 1-7wt-%
총 비-고정 조미료2,3 ≥0.2wt-%;≤15wt-% ≥0.5wt-%;≤10wt-%;보다 전형적으로는 1-10wt-%
오일/지방 분산 성분 ≥1wt-%;≤20wt-%,전형적으로 ≥1.5wt-%;전형적으로 ≤15wt-% 10-13wt-%보다 전형적으로는 10-12wt-%
소금(NaCl) ≤2wt-%
1전체 고정 조미료는 비-NaCl 고정 조미료 및 고정 소금을 포함한다.
2전체 비-고정 조미료는 비-NaCl 비-고정 조미료 및 비-고정 소금을 포함한다.
3비-고정 조미료는 상기 커넬의 표면으로부터 떨어지게될 어떠한 고정 조미료도 포함하지 않는다.
팝콘 커넬들에 대한 총 고정 조미료의 양
튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 중량비로서의, 총 고정 조미료의 양은, 적어도 0.005이다. 대안으로서 또는 추가적으로, 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 중량비로서의 총 고정 조미료의 양은 0.20 이하이다. 전형적으로, 튀기지 않은 팝콘에 대한 총 고정 조미료는 0.01 내지 0.15, 바람직하게는 약 0.02 내지 0.10, 더욱 바람직하게는 약 0.03 내지 0.05이다.
팝콘 커넬들에 대한 비-NaCl 고정 조미료의 양
튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 중량비로서의 비-NaCl 고정 조미료의 양은 적어도 0.005이다. 대안으로서 또는 추가적으로, 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 중량비로서의 비-NaCl 고정 조미료의 양은 0.20 이하이다. 전형적으로 튀기지 않은 팝콘에 대한 비-NaCl 고정 조미료는 0.01 내지 0.15이고, 바람직하게는 0.04 내지 0.12이다.
팝콘 커넬들에 대한 총 비-고정 조미료의 양
튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 중량비로서의 총 비-고정 조미료의 양은 적어도 0.005이다. 대안으로서 또는 추가적으로, 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 중량비로서의 총 비-고정 조미료의 양은 0.20 이하이다. 전형적으로 튀기지 않은 팝콘에 대한 총 비-고정 조미료는 0.01 내지 0.15이고, 바람직하게는 0.05 내지 0.1이다.
팝콘 커넬들에 대한 비-NaCl 비-고정 조미료의 양
튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 중량비로서의 비-NaCl 비-고정 조미료의 양은 적어도 0.005이다. 대안으로서 또는 추가적으로, 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 중량비로서의 비-NaCl 비-고정 조미료의 양은 0.20 이하이다. 전형적으로 튀기지 않은 팝콘에 대한 비-NaCl 비-고정 조미료는 0.005 내지 0.10이고, 바람직하게는 0.01 내지 0.07이다.
비-고정 조미료에 대한 고정 조미료의 양
총 조미료 및 비-NaCl 조미료 모두에 있어서, 비-고정 조미료에 대한 비율로서의 고정 조미료의 적절한 양들은 0.1 내지 10이다. 즉, 한가지 조미료가 나머지 조미료보다 열배 이상으로 있을 수 있다. 전형적으로, 비-고정 조미료에 대한 고정 조미료는 약 0.2 내지 5이고, 더욱 전형적으로는 약 0.5 내지 2이다.
팝콘 제품들을 위한 패키지들에 관한 세부 내용
앞서 논의된 바와 같이, 튀기지 않은, 마이크로웨이버블 팝콘 조성물은 팝콘 제품으로부터 패키지내로 제공된다. 일반적으로, 그러한 제품은 예를 들어, 팝콘 조성물이 그 내부에 적절히 위치하는, 미국 특허 제5,044,777호; 제5,690,084호 또는 제5,753,895호에 부합하는 백, 또는 미국 특허 제5,008,024호, 제5,097,107호, 또는 제5,834,046호에 부랍하는 터브의 몇가지 타입의 마이크로웨이브 팝콘 패키지를 포함한다. 전형적이고 바람직한 시스템들에 있어서, 마이크로웨이브 패키지는 마이크로웨이브 상호 작용 구성물 또는 튀김 수행을 강화하는 서셉터를 함유한다.그러한 서셉터들은 예를 들어, 미국 특허 제5,149,396호, 제5,175,031호, 제5,338,911호 및 제5,285,040호내에 기술되어 있다. 이러한 패키징에 관한 특허들 전부는 여기에 참조로서 결합되어 있다.
도 3-8을 주목한다. 도 3은 마이크로웨이브 팝콘 패키지(101)가 저장되어 실질적으로 수직으로 향하도록 도시되어 있다. 패키지(101)는 저장을 위한 오버랩(103)으로 감싸져서 트리폴드(trifold) 구성물(102)내에 도시되어 있다. 도 4에서는, 팝콘 패키지(101)의 상단 평면도가 펼쳐진 구조로 개략적으로 도시되어 있는데, 그 내부에 함유되는 팝콘 조성물의 튀김 동안 그러나 패키지의 터짐 전에 마이크로웨이브 오븐내에서 위치될 수 있을 정도로 충분히 방향지워져 있다.
도 4에서는, 라인들(111 및 112)이 어레인지먼트(arrangement)의 중앙 지역(113)을 정의하는 접힘 선(fold line)들을 지시한다. 중앙 지역(113)내의 백내에서, 튀기지 않은 팝콘 조성물은 마이크로웨이브 상호 작용 구성물이 위치할 백의 일부의 위쪽 방향으로 일반적으로 위치할 것이다. 상기 용어 "마이크로웨이브 상호 작용"은 마이크로웨이브 오븐내에서 마이크로웨이브 에너지에 노출시 뜨겁게 되는 물질을 지칭하도록 정의된다. 전형적인 마이크로웨이브 상호 작용 구성물은 패키지(101)내에 위치하는 금속화된 폴리머 성분(예를 들어 알루미나화된 제품)을 사용한다.
튀김 수행 동안, 팝콘 커넬들 내부의 수분은 마이크로웨이브 에너지를 흡수하고, 튀김과 패키지(101)의 팽창을 위하여 충분한 스팀 및 열을 발생시킨다. 덧붙여, 마이크로웨이브 상호 작용 물질은 또한 마이크로웨이브 에너지를 흡수하고 열을 팝콘 조성물로 분산시킨다. 바람직한 구성물들에 있어서, 마이크로웨이브 상호작용 물질은 적어도 중앙 지역(113)을 점유한다 이는 팝콘 조성물과 마이크로웨이브 상호 작용 물질 사이의 열전도적 접촉을 증가시키고, 이는 그 것이 마이크로웨이브 상호 작용 물질의 효과적인 이용을 주고 팝콘 튀김 과정과 연계된 바람직한 열전달 및 열 보유 특징을 주므로 바람직하다.
도 5에서, 패키지(101)가 오버랩(103)으로부터 벗겨진 것이 보여지지만, 펼쳐져 있지는 않다. 일부분들이 드러나 있어서, 팝콘 조성물(115)이 내부에 수용되어 있음을 보여준다. 상기 용어 "팝콘 충전물" 또는 "팝콘 조성물" 또는 그들이 변형 용어는 본 발명의 개시에서 기술되는 튀기지 않은 팝콘 조성물을 지칭하도록 정의된다. 달리 말하면, 그 용어들은, 튀김 전에, 패키지(101)에 놓아질 식품 성분들을 지칭한다.
도 4의 4-4 라인을 따라 전체적으로 취하여진 단면인 도 6을 주목한다. 도 6을 살펴봄으로써, 패키지(101)가 제 1 및 제 2 측 거셋들(gusset)(122 및 123)에 의하여 연결되는 제 1 및 제 2 맞은 편 패널들(120 및 121)을 정의하는 투-플리(two-ply)(146,147) 구조를 일반적으로 포함하는 것임이 이해될 것이다. 거셋들(122 및 123)은 일반적으로 팝콘 패키지(101)를 제 1 및 제 2 확장가능한 튜브들(tubes)(128 및 129)로 분리한다. 팝콘 조성물(115)은 튜브(128)내에 실질적으로 위치되고 실질적으로 보유된다. 튜브(129)는, 튀김 이전에, 일반적으로 붕괴되어 있다. 바람직한 어레인지먼트에 있어서, 튀김전에 튜브(129)는 임시 히트실(heat seal)에 의하여 닫혀지고 봉인된다. 팝콘 조성물(115)의 아래에서, 패키지(101)는마이크로웨이브 상호 작용 구성물 또는 서셉터(145)를 포함한다. 상기 마이크로웨이브 상호 작용 구성물 또는 서셉터(145)는 종래의 일반적인 디자인으로 할 수 있다. 도 6에 보여지는 것과 같이, 어떠한 어레인지먼트에서든지, 서셉터(145)는 가요성 패키지(1)가 접히게 되는 두가지 플리들(146, 147) 사이에 위치한다.
도 7에는 패널(160)이 도시되어 있다. 패널(160)은 빈 공간이거나 또는 패키지(101)가 접혀지는 가요성 물질의 시트이다. 패널(160)은 점 패턴으로 보여지는 다양한 실런트 영역들(161)을 그 위에 포함하고, 이는 결과적으로 접혀지는 패키지(101)의 원하는 특징을 제공한다. 바람직한 마이크로웨이브 제품을 제공하는 그러한 실런트 영역들(161)의 기능은 여기에 결합되는 미국 특허 제5,650,084호에 기술되어 있다.
다른 실시예에들에 있어서, 본 발명의 개시에 따르는 마이크로웨이브 팝콘 조성물은, 예를 들어 도 8에서 개략적으로 보여지고 미국 특허 제5,834,024호에서 특징지워지는 터브 형상내에서 제공될 수 있다. 터브(200)의 단면이 도 8에 도시되어 있고, 이는 팝콘 조성물(201)을 포함한다. 팝콘 조성물(201)은 마이크로웨이브 상호 작용 구성물(210)에 근접하도록 위치된다. 그러한 터브들은 커버로서 사용되어지는 가요성 필름을 구비한 종이 보드 또는 섬유 보드 물질로 일반적으로 제작된다. 일반적으로, 그러한 어레인지먼트를 구비하면, 커버(205)는 팝콘을 튀기는 동안 발생하는 열과 수증기하에서 확장되거나 부풀어오른다. 터브(200)는 포개져서 쌓아올려지는 것을 쉽게하고, 조성물(201)의 튀김을 쉽게하며, 튀김과 커버(205)의 개방/제거 이후 그릇으로 제공될 거꾸로 된 원뿔형 측벽 구조(215)를 가진다.
튀겨진 팝콘 제품
위에서 기술된 맛이 가미된 튀겨진 팝콘 조성물은 역시 위에서 기술된 백 또는 터브와 같은 패키지에 놓여지고, 소비자들에게 제공된다. 소비자는 그 패키지를 마이크로웨이브 오븐내에 놓고 마이크로웨이브 에너지를 가하여 튀겨진, 맛이 가미된 팝콘 제품을 얻는다.
본 발명은 다음의 실시예들에서 더 기술되고 설명될 것이다. 그 실시예들은 본 발명을 설명하지만 그들의 세부 사항들로 범위가 한정되는 것으로 해석되어서는 안된다. 모든 비율들(parts), 퍼센티지들(percentages), 비들(ratios) 등은 달리 특정되지 않는한 중량비이다.
실시예들
실시예1 - 페페로니 피자 맛이 가미된 팝콘 조성물
페퍼로니 피자 맛이 가미된 팝콘 조성물이 모짜렐라 고정 조미료 및 페페로니 피자 비-고정 조미료를 사용하여 만들어 질 수 있다.
실시예1의 팝콘 조성물은 페페로니 피자 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 모짜렐라 조미료는 팝콘 커넬들상에 고정되었고, 페페로니 피자 조미료는 비-고정되었지만, 오일/지방 분산 성분내에 존재하였다. 고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 치즈 맛이고, 비-고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 페페로니 및 피자였다.
실시예1에서 사용되는 접착제 코팅 조성물은 아래에 예시된 성분들을 혼합하기 위하여 준비되었다.
성분 중량(그램) 중량%
소듐 시트레이트(Sodium citrate) 1.07 0.12
켈코겔 F 검(Kelcogel F gum) 3.60 0.39
소금[모르톤 200(Morton 200)] 9.08 0.99
탭 워터(Tap water) 908.00 98.50
총합 921.75 100.00
상기 모짜렐라가 도포된 팝콘 커넬들이 60그램의 하기 혼합물을 가지는 접착제가 도포된 커넬들을 코팅함에 의하여 준비되었다.
성분 중량(그램) 중량%
버터 치즈 맛(Buttery cheese flavor)(기바우단으로부터) 75.00 71.43
"샤르페 치즈(sharpee cheese)"맛(크래프트로부터) 2.00 1.91
스프레이 건조된 모짜렐라 치즈(기바우단으로부터) 5.00 4.76
소금 13.00 12.38
말토덱스트린 B990 10.00 9.52
총합 105.00 100.00
맛이 가미된 오일/지방 성분이 아래에 예시된 색소, 조미료, 오일과 함께 혼합됨에 의하여 준비되었다. 최종적으로 35그램의 오일/지방 성분이, 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 70그램과 함께, 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일(Soy oil) 30.00 85.71 28.57
소금 2.50 7.14 2.38
페페로니 맛(크래프트로부터) 1.75 5.00 1.67
피자 맛(작은 비드들, 기바우단으로부터) 0.25 0.71 0.24
올레오레진(Oleoresin) P-80DF 0.25 0.71 0.24
컬러-크로마-코타 레드 (Color-Chroma-Kota Red) #40 0.25 0.71 0.24
슬러리에 있어서의 총합 35.00 100.00 33.33
콘 70 66.67
조성물에 있어서의 총합 105 100.00
실시예2 - 버팔로 윙 및 블루 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물
버팔로 윙 및 블루 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이 블루 치즈 고정 조미료 및 버팔로 윙 비-고정 조미료를 사용함에 의하여 만들어 질 수 있다.
실시예2의 팝콘 조성물은 버팔로 윙 및 블루 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 블루 치즈 조미료는 팝콘 커넬들상에 고정되었고, 버팔로 윙 조미료는 비-고정되었지만 오일/지방 분산 성분내에 존재하였다. 고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 블루 치즈 맛이었고, 비-고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 버팔로 윙 맛이었다.
실시예2에 사용되는 접착제 조성물은 아래 예시된 성분들을 혼합함에 의하여 준비되었다. 이러한 접착 조성물의 양은 튀기지 않은 팝콘 커넬들 100그램을 도포하기 위하여 계량되었다.
성분 중량(그램) 중량%
소듐 시트레이트 0.035 0.13
켈코겔 F 검 0.12 0.45
소금(모르톤 200) 0.3 1.1
탭 워터 25.5 96.4
FD&C 옐로 #5 0.25 0.95
FD&C 레드 #40 0.25 0.95
총합 26.46 100
상기 블루 치즈가 도포된 팝콘 커넬들이 아래의 조미료 혼합물을 가지는 접착제가 도포된 커넬들 100그램을 코팅함에 의하여 준비되었다.
성분 중량(그램) 중량%
스타치 990 10.00 9.6
소금(모르톤 200) 14.00 13.4
블루 치즈 맛(크래프트 7094200) 5.00 4.8
치즈 맛 75.00 71.8
FD&C 옐로 #5 0.25 0.24
FD&C 레드 #40 0.25 0.24
총합 104.50 100
맛이 가미된 오일/지방 성분이 아래에 예시된 색소들, 조미료들, 오일과 함께 혼합함에 의하여 준비되었다. 맛이 가미된 오일/지방 성분 31.5그램이 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 67그램과 결합되었고 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 27.90 88.57 28.3
소금 2.90 9.21 2.9
버팔로 윙 맛 0.40 1.27 0.4
아나토 컬러(Annatto color) 0.10 0.32 0.1
컬러-OP-40 0.20 0.63 0.2
총 슬러리 31.5 100.00 32.0
콘 67 68.0
백내의 총합 98.5 100
실시예3 - 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물
치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이 치즈 고정 조미료 및 치즈 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예3의 팝콘 조성물은 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 비록 제품에 맛을 가미하는 것은 치즈였지만, 다양한 타입의 치즈 조미료들이 사용되었고, 치즈 조미료들은 팝콘 커넬들상에 고정되었으며, 비-고정되어 분산 성분내에 있었다. 고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 치즈 맛이었고, 비-고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분도 또한 치즈였다.
실시예3에서 사용된 접착제 조성물은 실시예2와 같은 방식으로 준비되었다. 치즈가 도포된 팝콘 커넬들이 아래의 혼합물을 가지는 접착제가 덮힌 커넬들 1000그램을 코팅함에 의하여 준비되었다.
성분 중량(그램) 중량%
스타치 990 10.00 9.6
소금(모르톤 200) 14.00 13.4
치즈 맛(IFFSN071882) 5.00 4.8
치즈 맛(GV516107) 75.00 71.8
FD&C 엘로 #5 0.25 0.24
FD&C 옐로 #40 0.25 0.24
총합 104.50 100
맛이 가미된 오일/지방 성분이 아래에 예시된 색소들, 조미료들, 오일과 함께 혼합함에 의하여 준비되었다. 맛이 가미된 오일/지방 성분 33그램이 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 67그램과 결합되었고 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 27.90 84.55 27.90
소금 2.90 8.79 2.90
치즈 맛(IFFSN071882) 0.40 1.21 0.40
치즈 맛(GV516107) 1.50 4.55 1.50
아나토 컬러 0.10 0.30 0.10
컬러-OP-40 0.20 0.61 0.20
총 슬러리 33 100.00 33
콘 67 67
백내의 총합 100 100
실시예4 - 모짜렐라 갈릭 맛이 가미된 팝콘 조성물
모짜렐라 갈릭 맛이 가미된 팝콘 조성물이 모짜렐라 치즈 고정 조미료 및 갈릭 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예4의 팝콘 조성물은 모짜렐라 갈릭 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 모짜렐라 조미료는 팝콘 커넬들상에 고정되었고, 갈릭 조미료는 비-고정되었고 오일/지방 분산 성분내에 존재하였다. 고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 모짜렐라 치즈 맛이었고, 비-고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 갈릭이었다. 버터 맛도 또한 비-고정된 조미료내에 존재하였다.
모짜렐라가 도포된 팝콘 커넬들은 실시예1에서 기술된 것과 같이 준비되었다. 맛이 가미된 오일/지방 성분은 아래에 예시된 색소들, 조미료, 오일과 함께 혼합함으로써 준비되었다. 맛이 가미된 오일/지방 성분 30그램이 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 70그램과 결합되었고 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 27.16 90.52 27.16
소금 2.20 7.33 2.20
버터 맛(IF460) 0.30 1.00 0.30
옐로 컬러 0.04 0.14 0.04
버터 맛(IF566) 0.10 0.33 0.10
갈릭 버터(기바우단으로부터) 0.20 0.67 0.20
총 슬러리 30 100.00 30
콘 70 70
백내의 총합 100 100.00
실시예5 - 애플우드-바베큐 맛이 가미된 팝콘 조성물
애플우드-바베큐 맛이 가미된 팝콘 조성물이 바베큐 고정 조미료 및 애플우드 및 바베큐 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예5의 팝콘 조성물은 애플우드-바베큐 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 바베큐 조미료는 팝콘 커넬들상에 고정되었고, 애플우드 및 바베큐 둘다 비-고정되었고 오일/지방 분산 성분내에 존재하였다. 고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 바베큐 맛이었고, 비-고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 애플우드이었다.
실시예5에서 사용된 접착제 조성물은 아래에 기술된 성분들을 혼합함에 의하여 준비되었다. 접착제 성분은 튀기지 않은 커넬들 100그램을 도포함으로써 계량되었다.
성분 중량(그램) 중량%
소듐 시트레이트 1.07 0.12
켈코겔 F 검 3.60 0.39
소금(모르톤 200) 9.08 0.99
탭 워터 908.00 98.48
FD&C 엘로 0.20 0.02
FD&C 옐로 0.10 0.01
레드 컬러 0.20 0.03
총합 922.05 100
BBQ가 도포된 팝콘 커넬들을 제공하기 위하여, 접착제가 덮힌 커넬들 1000그램이 아래의 혼합물로 도포되었다.
성분 중량(그램) 중량%
BBQ 시즈닝(seasoning)(기바우단으로부터) 99.50 99.50
레드 컬러 0.50 0.50
총합 104.50 100
맛이 가미된 오일/지방 성분은 아래에 예시된 색소들, 조미료, 오일과 함께 혼합함으로써 준비되었다. 맛이 가미된 오일/지방 성분 32.15그램이 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 70그램과 결합되었고 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 265.16 88.39 27.82
소금 9.89 3.30 1.04
슈크랄로즈 0.22 0.07 0.02
컬러-OP-80 2.33 0.78 0.24
컬러-크로마코타(Chromakota) 레드 2.33 0.78 0.24
애플우드 맛(크래프트로부터) 9.33 3.11 0.98
히커리 맛(기바우단으로부터) 1.40 0.47 0.15
BBQ 양념(기바우단으로부터) 9.33 3.11 0.98
총 슬러리 32.15 100 31.47
콘 70 68.53
백내의 총합 102.15 100.00
실시예6 - 갈릭 버터 맛이 가미된 팝콘 조성물
갈릭 버터 맛이 가미된 팝콘 조성물이 버터 고정 조미료 및 갈릭 버터 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예6의 팝콘 조성물은 갈릭 버터 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 버터 조미료는 팝콘 커넬들상에 고정되었고, 갈릭 버터 조미료는 비-고정되었고 오일/지방 분산 성분내에 존재하였다. 고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 버터 맛이었고, 비-고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 갈릭이었다. 버터 맛은 또한 비-고정 조미료내에도 존재하였다.
실시예6에서 사용된 접착제 조성물은 아래에 예시된 성분들을 혼합함에 의하여 준비되었다. 접합 용액 18드롭(drops)이 튀기지 않은 커넬들 70그램에 적용되었다.
성분 중량(그램) 중량%
소듐 시트레이트 1.07 0.12
켈코겔 F 검 3.60 0.39
소금(모르톤 200) 9.08 0.99
탭 워터 908.00 98.48
FD&C 옐로 #5 0.20 0.02
FD&C 옐로 #6 0.10 0.01
총합 922.05 100.00
버터가 도포된 팝콘 커넬들이 아래의 전체 혼합물을 가지는 접착제가 도포된 커넬들 70그램을 코팅함에 의하여 준비되었다.
성분 중량(그램) 중량%
소금 50.00 45.29
말토덱스트린 B990 10.00 9.06
50X 버터 맛 25.00 22.64
IFF 버터 맛 25.00 22.64
FD&C 옐로 #5 0.30 0.27
FD&C 옐로 #6 0.10 0.09
총합 110.4 100.00
맛이 가미된 오일/지방 성분은 아래에 예시된 색소들, 조미료, 오일과 함께 혼합함으로써 준비되었다. 최종적으로 오일/지방 성분 30그램이, 위의 버터 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 70그램들과 함께, 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 26.91 89.69 26.91
소금 2.45 8.17 2.45
버터 맛(IF460) 0.30 1.00 0.30
옐로 컬러(IC190) 0.04 0.14 0.04
버터 맛(IF566) 0.10 0.33 0.10
갈릭 버터(기바우단으로부터) 0.20 0.67 0.20
슬러리에 있어서의 총합 30.00 100.00 30
콘 70 70
백내의 총합 100 100.00
실시예7 - 버터 맛이 가미된 팝콘 조성물
버터 맛이 가미된 팝콘 조성물이 버터 고정 조미료 및 버터 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예7의 팝콘 조성물은 두가지 버터 성분들을 가지는 고정 조미료와 두가지 버터 성분들을 가지는 비-고정 조미료를 갖는 버터 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 버터 맛이었고, 비-고정 조미료를 위한 기본적인 맛 성분은 버터였다.
버터가 도포된 팝콘 커넬들은 실시예6에 기술된 것과 같이 준비되었다. 맛이 가미된 오일/지방 성분은 아래에 예시된 색소들, 조미료, 오일과 함께 혼합함으로써 준비되었다. 맛이 가미된 오일/지방 성분 35그램이 위의 버터 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 65그램과 결합되었고 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 28.98 82.80 28.98
소금 1.05 3.00 1.05
DFA 버터 맛 4.2 12.00 4.2
버터 맛 0.35 1.00 0.35
아나토 컬러 0.42 1.20 0.42
총 슬러리 35 100.00 35
콘 65 65
백내의 총합 100 100.00
실시예8 - 컬러 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물
치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이 치즈 고정 조미료 및 치즈 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예8의 팝콘 조성물은 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 두가지 다른 치즈 조미료들이 팝콘 커넬들상에 고정되었고 두가지 다른 치즈 조미료들이 비-고정되었으며, 이는 베이컨 조미료와 같다.
실시예8에서 사용되는 접착제 코팅 조성물은, 그 내부에 고정된 조미료를 포함하는 것이고, 아래에 예시된 성분들을 혼합함에 의하여 준비되었다.
성분 중량(그램) 중량%
치즈 맛(기바우단 #583218) 88.5 44.25
"샤르페 치즈" 맛(크래프트로부터) 3.0 1.50
소금(모르톤 200) 8.5 4.25
탭 워터 100.0 50.00
총합 200.0 100.00
사용된 기바우단 치즈 맛은 거의 55% 조미료 및 45% 접착제였다. 그러므로, 이 성분들로부터의 조미료의 양은 약 48.7그램이었고, 이는 총 조성물의 24.3wt-%이었다. 이 성분에서의 접착제 양은 약 39.8그램이었고, 이는 약 19.9wt-%이었다.
치즈가 도포된 팝콘 커넬들이 상기 준비된 맛이 가미된 접착제 코팅 조성물을 가지는 튀기지 않은 커넬들을 코팅함에 의하여 준비되었다. 상기 코팅은 커넬들을 스크류 나사송곳(screw auger)(또한 스크류 리프트로 지칭됨)을 통과하도록 함에 의하여 이루어졌다. 상기 커넬들이 상기 나사송곳을 따라 진행하면서, 접착제 코팅 조성물이 커넬들위로 부어졌다. 도포된 커넬들은 카르만 인더스트리즈로부터의 진동 플루이드 베드 건조기에서 건조되었고 커넬들의 어떠한 덩어리도 걸러서 부수었다. 건조된, 맛이 가미된 코팅 조성물은 약 4wt-%의 팝콘 커넬들이었다.
맛이 가미된 오일/지방 성분은 아래에 예시된 색소, 소금, 조미료들, 오일과 함께 혼합함으로써 준비되었다. 최종적인 오일/지방 성분 38그램이, 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 66그램과 함께, 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 30.06 80.53 28.9
소금 3.40 8.95 3.3
치즈 맛(기바우단 #557378) 0.40 1.05 0.4
"치즈 톱 노트(Cheese Top Notes)" 맛(기바우단 #563259) 0.30 0.79 0.3
베이컨 맛(기바우단 #548112) 0.80 2.11 0.8
오렌지 컬러 #2404 1.80 4.74 1.7
오렌지 컬러 OD-009(크리스 한슨으로부터) 0.70 1.84 0.7
총 슬러리 38.00 100.00 36.5
콘 66 63.5
벡내의 총합 104 100.00
실시예9 - 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물
치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이 치즈 고정 조미료 및 치즈 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예9의 팝콘 조성물은 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 두가지 다른 치즈 조미료들이 팝콘 커넬들상에 고정되었고 두가지 다른 치즈 조미료들이 비-고정되었으며, 이는 베이컨 조미료와 같다.
치즈 맛이 가미된 도포된 팝콘 커넬들이 맛이 가미된 접착제 조성물을 사용하여 실시예8에 기술된 것처럼 준비되었다.
맛이 가미된 오일/지방 성분은 아래에 예시된 색소, 소금, 조미료들, 오일과 함께 혼합함으로써 준비되었다. 최종적인 오일/지방 성분 38그램이 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 66그램과 함께 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 33.10 87.11 31.8
소금 3.40 8.95 3.3
치즈 맛(기바우단 #557378) 0.40 1.05 0.4
"치즈 톱 노트" 맛(기바우단 #563259) 0.30 0.79 0.3
베이컨 맛(기바우단 #548112) 0.80 2.11 0.8
총 슬러리 38.00 100.00 36.5
콘 66 63.5
백내의 총합 104 100.00
실시예10 - 컬러 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물
치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이 치즈 고정 조미료 및 치즈 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예10의 팝콘 조성물은 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 두가지 다른 치즈 조미료들이 팝콘 커넬들상에 고정되었고 두가지 다른 치즈 조미료들 및 하나의 버터 조미료가 비-고정되었다.
치즈 맛이 가미된 도포된 팝콘 커넬들이 맛이 가미된 접착제 조성물을 사용하여 실시예8에 기술된 것처럼 준비되었다.
맛이 가미된 오일/지방 성분은 아래에 예시된 색소, 소금, 조미료들, 오일과 함께 혼합함으로써 준비되었다. 최종적인 오일/지방 성분 38그램이 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 66그램과 함께 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 31.20 82.11 30.0
소금 3.40 8.95 3.3
치즈 맛(기바우단 #557378) 0.40 1.05 0.4
"치즈 톱 노트" 맛(기바우단 #563259) 0.30 0.79 0.3
인공 AA 버터 맛(크래프트로부터) 0.20 0.53 0.2
오렌지 컬러 #2404 1.80 4.74 1.7
오렌지 컬러 OD-009(크리스 한슨으로부터) 0.70 1.84 0.7
총 슬러리 38.00 100.00 36.5
콘 66 63.5
백내의 총합 104 100.00
실시예11 - 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물
치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이 치즈 고정 조미료 및 치즈 비-고정 조미료를 사용하여 만들어질 수 있었다.
실시예11의 팝콘 조성물은 치즈 맛이 가미된 팝콘 조성물이었다. 두가지 다른 치즈 조미료들이 팝콘 커넬들상에 고정되었고 두가지 다른 치즈 조미료들 및 하나의 버터 조미료가 비-고정되었다.
치즈 맛이 가미된 도포된 팝콘 커넬들이 맛이 가미된 접착제 조성물을 사용하여 실시예8에 기술된 것처럼 준비되었다.
맛이 가미된 오일/지방 성분은 아래에 예시된 색소, 소금, 조미료들, 오일과 함께 혼합함으로써 준비되었다. 최종적으로 오일/지방 성분 38그램이 위의 맛이 가미된 튀기지 않은 팝콘 커넬들 66그램과 함께 백내에 놓여졌다.
성분 중량(그램) 슬러리의 중량% 조성물의 중량%
소이 오일 33.70 88.68 32.4
소금 3.40 8.95 3.3
치즈 맛(기바우단 #557378) 0.40 1.05 0.4
"치즈 톱 노트" 맛(기바우단 #563259) 0.30 0.79 0.3
인공 AA 버터 맛(크래프트로부터) 0.20 0.53 0.2
총 슬러리 38.00 100.00 36.5
콘 66 63.5
백내의 총합 104 100.00
앞선 설명은, 위 실시예들 및 논의에 의하여 개시되었는데, 본 발명을 포함하는 본 발명의 개시의 실시예들을 언급한다. 그 실시예들은 다양한 타입의 어레인지먼트들을 사용하여 바꾸고, 변형하고 및/또는 실시할 수 있다. 당업자들은 다음의 청구항에 개시되는 본 발명의 범위를 벗어나지 않고도, 여기에 설명되고 기술되는 예시적인 실시예와 적용들을 엄격하게 따르지 않고서 본 발명에 대하여 만들어질 다양한 변형예들과 변화들을 용이하게 인식할 수 있을 것이다.
본 발명은 마이크로웨이브 팝콘에 관한 것이다. 본 발명은 상세하게는 마이크로웨이브 팝콘에 맛(향과 맛)을 가미하기 위한 방법 및 조성물에 관한 것이다.

Claims (29)

  1. (a) 외측 표면을 각각 가지는 튀기지 않은 팝콘 커넬들;
    (b) 상기 커넬들의 외측 표면상에 고정되는 조미료;
    (c) 비-고정 조미료; 및
    (d) 분산 성분을 포함하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  2. 제 1 항에 있어서,
    (a) 상기 분산 성분이 오일/지방 분산 성분을 포함하며; 그리고
    (b) 상기 오일/지방 분산 성분이 상기 팝콘 조성물에 대하여 적어도 1wt-%의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  3. 제 2 항에 있어서,
    (a) 상기 오일/지방 분산 성분이 상기 팝콘 조성물에 대하여 50wt-%이하의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  4. 제 3 항에 있어서,
    (a) 상기 오일/지방 분산 성분이 상기 팝콘 조성물에 대하여 적어도 25wt-%의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  5. 제 3 항에 있어서,
    (a) 상기 오일/지방 분산 성분이 상기 팝콘 조성물에 대하여 20wt-% 이하의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  6. 제 3 항에 있어서,
    (a) 상기 오일/지방 분산 성분이 상기 팝콘 조성물에 대하여 5wt-% 이하의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  7. 제 3 항에 있어서,
    (a) 상기 고정 조미료는 접착제 조성물을 가지는 커넬들의 외측 표면상에서 보유되는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  8. 제 7 항에 있어서,
    (a) 상기 접착제 조성물은 상기 커넬에 대하여 약 1 내지 5wt-%의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  9. 제 7 항에 있어서,
    (a) 상기 접착제 조성물은 수화된 스타치, 식품 등급 검들, 및 그들의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  10. 제 1 항에 있어서,
    (a) 상기 고정 조미료는 비-NaCl 고정 조미료를 포함하며; 그리고
    (b) 상기 비-고정 조미료는 비-NaCl 비-고정 조미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  11. 제 10 항에 있어서,
    (a) 상기 고정 조미료는 NaCl 고정 조미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  12. 제 10 항에 있어서,
    (a) 상기 비-고정 조미료는 NaCl 비-고정 조미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  13. 제 10 항에 있어서,
    (a) 상기 비-NaCl 고정 조미료는 버터 양념, 치즈 양념, 피자 양념, 바베큐 양념, 버팔로 윙 양념, 페페로니 양념 및 그들의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 조미료 물질을 포함하며; 그리고
    (b) 상기 비-NaCl 비-고정 조미료는 버터 양념, 치즈 양념, 피자 양념, 바베큐 양념, 버팔로 윙 양념, 페페로니 양념 및 그들의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 조미료 물질을 포함하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  14. 제 13 항에 있어서,
    (a) 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 비-NaCl 고정 조미료의 중량비가 약 0.01 내지 0.15인 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  15. 제 13 항에 있어서,
    (a) 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 비-NaCl 비-고정 조미료의 중량비가 약 0.005 내지 0.1인 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  16. 제 13 항에 있어서,
    (a) 상기 비-NaCl 비-고정 조미료에 대한 비-NaCl 고정 조미료의 중량비가 0.2 내지 5인 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  17. 제 13 항에 있어서,
    (a) 상기 비-NaCl 고정 조미료가 총 조성물의 적어도 0.5wt-% 및 15wt-% 보다 많지 않은 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  18. 제 13 항에 있어서,
    (a) 상기 비-NaCl 비-고정 조미료가 총 조성물의 적어도 0.2wt-% 및 15wt-% 보다 많지 않은 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  19. 제 1 항에 있어서,
    (a) 상기 고정 조미료는 소금, 버터 양념, 치즈 양념, 피자 양념, 바베큐 양념, 버팔로 윙 양념, 페페로니 양념 및 그들의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 조미료 물질을 포함하며; 그리고
    (b) 상기 비-고정 조미료는 소금, 버터 양념, 치즈 양념, 피자 양념, 바베큐 양념, 버팔로 윙 양념, 페페로니 양념, 갈릭 양념 및 그들의 혼합물로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 조미료 물질을 포함하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  20. 제 19 항에 있어서,
    (a) 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 고정 조미료의 중량비가 약 0.01내지 0.15인 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  21. 제 19 항에 있어서,
    (a) 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대한 상기 비-고정 조미료의 중량비가 약 0.01 내지 0.15인 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  22. 제 19 항에 있어서,
    (a) 상기 비-고정 조미료에 대한 고정 조미료의 중량비가 0.2 내지 5인 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  23. (a) 외측 표면을 각각 가지는 튀기지 않은 팝콘 커넬들;
    (b) 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들의 적어도 1wt-%의 농도의 상기 커넬들의 외측 표면상의 비-NaCl 고정 조미료;
    (c) 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들의 적어도 0.5wt-%의 농도의 비-NaCl 비-고정 조미료; 및
    (d) 오일/지방 분산 성분, 상기 오일/지방 분산 성분내에 분산되어 있는 상기 비-NaCl 비-고정 조미료를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  24. 제 23 항에 있어서,
    (a) 상기 커넬들의 외측 표면상의 비-NaCl 고정 조미료가 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대하여 1 내지 15wt-%의 농도로 존재하며; 그리고
    (b) 상기 비-NaCl 비-고정 조미료가 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대하여 1 내지 15wt-%의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  25. 제 24 항에 있어서,
    (a) 상기 커넬들의 외측 표면상의 비-NaCl 고정 조미료가 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대하여 5 내지 13wt-%의 농도로 존재하며; 그리고
    (b) 상기 비-NaCl 비-고정 조미료가 상기 튀기지 않은 팝콘 커넬들에 대하여 5 내지 10wt-%의 농도로 존재하는 것을 특징으로 하는 튀기지 않은 마이크로웨이버블 팝콘 조성물.
  26. (a) 마이크로웨이브 팝콘 튀김 과정내에서 사용되기에 적절한 용기; 및
    (b) (i) 외측 표면을 각각 가지는 튀기지 않은 팝콘 커넬들; (ii) 상기 커넬들의 외측 표면상의 비-NaCl 고정 조미료; (iii) 비-NaCl 비-고정 조미료; 및 (iv) 분산 성분을 포함하는 상기 용기내에 위치하는 마이크로웨이버블 팝콘 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 제품.
  27. 제 26 항에 있어서, 상기 제품은,
    (a) 고정 조미료 또는 비-고정 조미료로서 존재하는 NaCl 조미료를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 제품.
  28. 제 26 항에 있어서,
    (a) 상기 용기는 내부 플리 및 외부 플리 사이에 위치하는 마이크로웨이브 상호 작용 구성물을 가지는 투-플리 백 구조인 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 제품.
  29. 제 26 항에 있어서,
    (a) 상기 용기는 섬유 보드 터브인 것을 특징으로 하는 마이크로웨이버블 팝콘 제품.
KR10-2004-7014584A 2002-03-18 2003-03-18 맛이 가미된 팝콘 제품 KR20050010761A (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US36543302P 2002-03-18 2002-03-18
US60/365,433 2002-03-18
PCT/US2003/008203 WO2003080465A1 (en) 2002-03-18 2003-03-18 Flavoured popcorn product

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20050010761A true KR20050010761A (ko) 2005-01-28

Family

ID=28454654

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR10-2004-7014584A KR20050010761A (ko) 2002-03-18 2003-03-18 맛이 가미된 팝콘 제품

Country Status (14)

Country Link
US (1) US20030194472A1 (ko)
EP (1) EP1485307B1 (ko)
JP (1) JP2005520537A (ko)
KR (1) KR20050010761A (ko)
CN (1) CN101124126A (ko)
AT (1) ATE356049T1 (ko)
AU (1) AU2003239124A1 (ko)
BR (1) BR0308489A (ko)
CA (1) CA2479129A1 (ko)
DE (1) DE60312308T9 (ko)
MX (1) MXPA04009016A (ko)
PL (1) PL372578A1 (ko)
RU (1) RU2004129319A (ko)
WO (1) WO2003080465A1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200104847A (ko) * 2017-10-31 2020-09-04 씨제이제일제당 (주) 알룰로스를 포함하는 팝콘 코팅용 파우더 및 이의 제조방법

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7038182B2 (en) * 2003-06-27 2006-05-02 Robert C. Young Microwave oven cooking process
US20050249843A1 (en) * 2004-05-07 2005-11-10 Loren Wallis Low carbohydrate caramel corn composition
US20080044546A1 (en) * 2006-08-18 2008-02-21 Michael Jensen Product and method for providing texture, aroma, and flavor to microwave popcorn
US8610039B2 (en) 2010-09-13 2013-12-17 Conagra Foods Rdm, Inc. Vent assembly for microwave cooking package
ATE524394T1 (de) 2007-01-08 2011-09-15 Conagra Foods Rdm Inc Mikrowellen-popcorn-paket sowie verfahren und produkt dafür
CN101637239B (zh) * 2009-08-26 2012-05-30 广东省食品工业研究所 一种功能性无糖微波爆米花及其制备方法
MX2012004216A (es) * 2009-10-07 2012-07-25 Diamond Foods Inc Azucar impalpable para palomitas de maiz para microondas.
MX2012004214A (es) * 2009-10-07 2012-07-30 Diamond Foods Inc Sistema y metodo para usar aceite vegetal con una reologia modificada como grasa para palomitas de maiz.
MX2012004215A (es) * 2009-10-07 2012-07-30 Diamond Foods Inc Colocación de sabores en bolsas de palomitas de maiz para microondas.
US8883235B2 (en) 2011-02-23 2014-11-11 Conagra Foods Rdm, Inc. Ingredient delivery system for popcorn kernels
ES2380696B1 (es) * 2011-03-22 2012-12-14 Tanio S.A. Procedimiento de saborización de granos de maíz para palomitas y producto de granos de maíz obtenido mediante dicho procedimiento.
USD671012S1 (en) 2011-06-14 2012-11-20 Conagra Foods Rdm, Inc. Microwavable bag
USD703547S1 (en) 2011-06-14 2014-04-29 Conagra Foods Rdm, Inc. Microwavable bag
CN102669576A (zh) * 2012-04-19 2012-09-19 四川徽记食品股份有限公司 粗粮膨化食品的生产方法
WO2015116804A1 (en) * 2014-02-03 2015-08-06 Pi-Ip Holdings, Llc Popcorn food products and methods of making the same
JP2015196528A (ja) * 2014-04-01 2015-11-09 卓也 桶本 ポップコーン調理セット
CN104222868B (zh) * 2014-09-15 2017-04-05 苏州口水娃食品有限公司 一种营养果味爆米花及其制备方法
GB201516313D0 (en) * 2015-09-15 2015-10-28 Givaudan Sa Improvements in or relating to organic compounds
CN105767903A (zh) * 2015-12-26 2016-07-20 上海孩子国科教设备有限公司 趣味食品、加工方法及粒子
CN113115906A (zh) * 2019-12-31 2021-07-16 义乌市悦粒智能科技有限公司 一种自动爆米花机使用的多口味玉米粒及其加工方法
EP4228889A1 (en) * 2020-10-13 2023-08-23 Packaging Aids Corporation Paper recyclable heat sealable bag
CN113287718B (zh) * 2021-05-28 2022-12-06 上海正荣食品有限公司 营养微型爆米花及生产方法
CN113317446B (zh) * 2021-06-03 2023-05-19 上海正荣食品有限公司 一种爆米花的制作工艺
CN114129064B (zh) * 2021-12-01 2023-09-19 广东美的厨房电器制造有限公司 烹饪设备

Family Cites Families (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2518247A (en) * 1947-08-23 1950-08-08 Travis D Nairn Coating popcorn
US3704133A (en) * 1970-06-08 1972-11-28 Paul Kracauer Popcorn product
US3830941A (en) * 1972-07-05 1974-08-20 Grain Processing Corp Food coating composition and process using same
US3851574A (en) * 1972-12-26 1974-12-03 Pillsbury Co Heat and moisture activated savory coating system for popcorn
US4450180A (en) * 1980-07-07 1984-05-22 Golden Valley Foods Inc. Package for increasing the volumetric yield of microwave cooked popcorn
US4596713A (en) * 1983-04-14 1986-06-24 Burdette Darrell C Microwave food packets capable of dispersing a food additive during heating
US4767635A (en) * 1985-01-16 1988-08-30 Borden, Inc. Method for the preparation of flavored popping corn
US4640842A (en) * 1985-02-01 1987-02-03 May William A Internally flavored hulled cereal grain and process for preparation
US5075119A (en) * 1986-11-10 1991-12-24 Packaging Concepts, Inc. Microwavable package for packaging combination of products and ingredients
US4851246A (en) * 1987-07-06 1989-07-25 General Mills, Inc. Dual compartment food package
US4904487A (en) * 1988-03-29 1990-02-27 Nabisco Brands, Inc. Uniformly-colored, cheese flavored, microwaveable popcorn
US4888186A (en) * 1988-04-05 1989-12-19 Brady Enterprises Inc. Method for producing flavored popcorn
US5132125A (en) * 1988-11-29 1992-07-21 Southwest Research Institute Encapsulated corn kernels and method of forming the same
US5008024A (en) * 1990-03-22 1991-04-16 Golden Valley Microwave Foods Inc. Microwave corn popping package
US5419238A (en) * 1993-03-04 1995-05-30 Show-Pop International, Inc. Popcorn dispensing machine
US5284666A (en) * 1993-04-22 1994-02-08 Tastemaker Method for preparing flavored unpopped popcorn kernels
US5443858A (en) * 1993-11-18 1995-08-22 Golden Valley Microwave Foods, Inc. Composition for sweetening microwave popcorn; method and product
US5585127A (en) * 1995-03-02 1996-12-17 Golden Valley Microwave Foods, Inc. Composition and method for flavoring popped popcorn
US5993869A (en) * 1995-08-18 1999-11-30 Conagra, Inc. Packaged microwave popcorn formulation
US5750166A (en) * 1996-08-29 1998-05-12 Golden Valley Microwave Foods, Inc. Composition and method for flavoring popcorn product
US5753287A (en) * 1996-09-24 1998-05-19 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Flavored popping corn with low or no fat
US5919505A (en) * 1997-01-15 1999-07-06 General Mills, Inc. Shelf-stable butter containing microwave popcorn article and method of preparation
US6126976A (en) * 1997-07-30 2000-10-03 Ryt-Way Industries, Inc. Microwave popcorn package
US5897894A (en) * 1997-12-29 1999-04-27 General Mills, Inc. Microwave popcorn with coarse salt crystals and method of preparation
US5997916A (en) * 1998-03-16 1999-12-07 General Mills, Inc. Microwave popcorn fortified with calcium and method of preparation
US6013291A (en) * 1998-12-11 2000-01-11 General Mills, Inc. Microwave popcorn with liquid fat and method of preparation
US6083552A (en) * 1999-02-23 2000-07-04 Smtm Group Microwaveable popcorn product and method
US20020127306A1 (en) * 2001-02-28 2002-09-12 Conagra, Inc. Sweet and salty microwave popcorn compositions; arrangements and method
US6746700B1 (en) * 2001-09-19 2004-06-08 Land O'lakes, Inc. Caramel corn product and a method of making the caramel corn product

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200104847A (ko) * 2017-10-31 2020-09-04 씨제이제일제당 (주) 알룰로스를 포함하는 팝콘 코팅용 파우더 및 이의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
AU2003239124A1 (en) 2003-10-08
DE60312308T9 (de) 2008-04-10
JP2005520537A (ja) 2005-07-14
WO2003080465A1 (en) 2003-10-02
EP1485307B1 (en) 2007-03-07
DE60312308T2 (de) 2007-11-08
CA2479129A1 (en) 2003-10-02
RU2004129319A (ru) 2005-05-10
ATE356049T1 (de) 2007-03-15
MXPA04009016A (es) 2004-11-26
US20030194472A1 (en) 2003-10-16
DE60312308D1 (de) 2007-04-19
EP1485307A1 (en) 2004-12-15
CN101124126A (zh) 2008-02-13
PL372578A1 (en) 2005-07-25
BR0308489A (pt) 2005-01-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20050010761A (ko) 맛이 가미된 팝콘 제품
US5688543A (en) Composition and method for flavoring unpopped popcorn
US6083552A (en) Microwaveable popcorn product and method
US5443858A (en) Composition for sweetening microwave popcorn; method and product
US5750166A (en) Composition and method for flavoring popcorn product
WO2002067694A2 (en) Sweet and salty microwave popcorn compositions; arrangements and method
US20070254073A1 (en) Composition(s) for providing glaze on microwave popcorn, products, and methods
US5565227A (en) Batter-like coating and method of making
US20030012853A1 (en) Sweet and salty microwave popcorn compositions; arrangements and method
US20040035859A1 (en) Method and products for microwave roasting
JP2004000194A (ja) 分離液状調味料の製造法
JPS6336752A (ja) 即席食品
CA2777221A1 (en) Delivery of flavors in microwave popcorn bags
JP2002306101A (ja) 容器入り食品の製造方法
JPH0372254B2 (ko)
US20140154367A1 (en) Delivery of flavors in microwave popcorn bags

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid