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Gebiet
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Die
vorliegende Erfindung betrifft Mikrowellenpopcorn. Die Erfindung
betrifft insbesondere Verfahren und Zusammensetzungen zum Würzen von
Mikrowellenpopcorn.
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Hintergrund
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Mikrowellentaugliches
Popcorn (gelegentlich als Mikrowellenpopcorn bezeichnet) ist ein
beliebter Verbrauchsartikel. Eine Packung mikrowellentaugliches
Popcorn, wie sie der Verbraucher erhält, weist eine Wegwerfpackung
mit einer darin enthaltenen Füllung
aus einer ungerösteten
Popcornzusammensetzung auf. Diese Popcornzusammensetzung weist im
allgemeinen ungeröstete
Popcornkerne, in vielen Fällen Öl oder Fett und
irgendeinen Geschmacksstoff auf. In vielen Fällen ist auf oder in der Packung
ein Mikrowellensuszeptor (ein gegenüber Mikrowellen interaktiver
Aufbau) vorgesehen, um beim Rösten
das Auffangen der Mikrowellenenergie und die Wärmeübertragung auf die Popcornzusammensetzung
zu erleichtern. Die Packung, in der sich das ungeröstete Popcorn
befindet, wird in einen Mikrowellenofen gegeben und nach der Einwirkung
von Mikrowellenenergie für
etwa 1 bis 5 Minuten platzen typischerweise etwa 95 % des Popcorns,
womit die dem Verbraucher bekannte eßbare Form erzeugt wird.
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Viele
Verbraucher bevorzugen es, wenn ihr Mikrowellenpopcorn gewürzt ist.
Eine typische Methode, für
einen Geschmack zu sorgen, besteht darin, vor dem Rösten in
der Popcornzusammensetzung geeignete Geschmacksstoffmaterialien
aufzunehmen, so daß das
Mikrowellenpopcorn, wenn es geröstet
ist, mit dem gewünschten
Geschmack ausgestattet ist, ohne daß nach dem Rösten zusätzlich ein
Würzschritt
erforderlich ist. Ein salziger Geschmack kann z.B. bereitgestellt
werden, indem geeignete Salzmengen, typischerweise Natriumchlorid
(NaCl), in der Mikrowellenpopcornzusammensetzung enthalten sind.
Buttergeschmack ist ein anderer üblicher
und beliebter Geschmack. Einige Verbraucher erfreuen sich an einem
süßen Geschmack
ihres Mikrowellenpopcorns. Ein Verfahren, um für einen süßen Geschmack bei Mikrowellenpopcorn
zu sorgen, besteht darin, vor dem Rösten in der Popcornzusammensetzung
ein Süßungsmittel
aufzunehmen. Es gibt auch Verbraucher, die sich an einer Kombination
aus zwei Geschmacksrichtungen, z.B. einem süßen und einem salzigen Geschmack,
erfreuen.
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Die
folgenden Mikrowellenprodukte, die von ConAgra Foods, Inc., erhältlich sind,
sind Beispiele von handelsüblichen
Produkten, die gewürzt
sind: "Act II Natural
Microwave" und "Act II Butter Microwave
Popcorn". Der salzige
Geschmack ist das Ergebnis der Zugabe von Natriumchlorid zu der
in der Packung enthaltenen Zusammensetzung vor dem Rösten. Der
Buttergeschmack ist das Ergebnis der Aufnahme von Buttergeschmack
in die Zusammensetzung. "Act
II Cinema Sweet" und "Act II Kettle Corn
microwave popcorn" sind ein
süßes bzw.
ein süßes und
salziges Produkt, die beide von ConAgra Foods sind und in der Popcornzusammensetzung
vor dem Rösten
einen künstlichen
Süßstoff und
gegebenenfalls Salz enthalten.
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Verschiedene
Patente haben unterschiedliche Methoden zum Würzen von Mikrowellenpopcorn
beschrieben. US-Patent Nr. 3,704,133 beschreibt z.B. einen salzigen
Geschmacksstoff, der mit einem Öl/Fett-Material
und dem Popcorn gemischt ist. Wenn die Packung in den Mikrowellenofen
gegeben wird, platzt das Popcorn in Gegenwart des Öls/Fetts,
das über
dem Popcorn verteilt wird. Ein anderes Verfahren zum Würzen von
Popcorn ist in US-Patent Nr. 3,851,571 beschrieben, bei dem ein
Filmbildner in Verbindung mit einem Öl/Fett verwendet wird, um das
bereits geröstete
Popcorn mit einem Geschmacksstoffmaterial zu überziehen. In die gleiche Richtung
gehend beschreibt US-Patent Nr. 4,767,635 das Beschichten von ungerösteten Kernen
mit einem Film oder Überzug,
in dem etwas Geschmacksstoffmaterial zurückgehalten wird. Laut diesem
Dokument wird ein Teil des Geschmacksstoffs beim Röstprozeß von einem
Teil des Films auf den restlichen Hüllen der Kerne zurückgehalten.
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Es
sind Verbesserungen beim Würzen
von Mikrowellenpopcorn erwünscht.
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Kurze Beschreibung
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Die
vorliegende Erfindung betrifft im allgemeinen Verfahren zum Herstellen
von gewürzten
Mikrowellenpopcornprodukten und die daraus hergestellten Produkte.
Nach einem Ausführungsbeispiel
wird eine ungeröstete
Popcornzusammensetzung bereitgestellt, die ungeröstete Popcornkerne einen ersten
Geschmacksstoff, der an die Oberfläche der Kerne fixiert ist,
und einen zweiten Geschmacksstoff aufweist. Der erste und der zweite
Geschmacksstoff können
der gleiche Geschmacksstoff oder unterschiedliche Geschmacksstoffe sein.
Wenn die Geschmacksstoffe verschieden sind, werden die beiden Geschmacksstoffe
vorzugsweise so ausgewählt,
daß sie
einander ergänzen.
Zu Beispielen von ergänzenden
Geschmacksstoffen gehören
Knoblauch und Butter, Sauerrahm und Schnittlauch, Apfel-Zimt, Karamel
und Apfel, Käse
und Peperoni und Dill und Gewürzgurke.
Zu jedem der Geschmacksstoffe gehören pri märe Geschmackskomponenten, die
die Komponenten sind, die dem gerösteten Popcornprodukt die Hauptgeschmacksrichtungen
verleihen, und viele schließen
sekundäre
Komponenten ein, die im allgemeinen nicht als Geschmacksquelle gedacht
sind.
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Wenn
die Popcornzusammensetzung Mikrowellenenergie ausgesetzt und geröstet wird,
weist das resultierende geröstete
Produkt aufgeplatzte Flocken auf, wobei der zweite Geschmacksstoff
auf den Außenbereichen
der aufgeplatzten Flocken vorliegt und der erste Geschmacksstoff
in den Innenbereichen der aufgeplatzten Flocken, hauptsächlich auf
der restlichen Kernhülle,
vorliegt. Diese unterschiedlichen Stellen der zwei Geschmacksstoffe
liefern ein Produkt mit zwei Geschmacksrichtungen, die beim Verzehr
von den Geschmacksknospen mit unterschiedlicher Geschmackswirkung
erfaßt
werden.
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Gemäß der vorliegenden
Erfindung wird auch ein ungeröstetes
Popcornprodukt bereitgestellt. Das Produkt weist eine gewürzte, ungeröstete Popcornzusammensetzung
in einem Behälter
mit einem Mikrowellensuszeptor auf. Der Behälter kann z.B. eine flexible
Papiertüte,
wie ein zweilagiger Beutel, sein, wobei auf oder in dem Beutel ein
gegenüber
Mikrowellen interaktiver Aufbau angebracht ist. Nach einem anderen
Ausführungsbeispiel
kann die Packung ein Schlauch aus Behälterpappe sein, wobei sich
auf oder in dem Schlauch ein Mikrowellensuszeptor befindet.
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Nach
dem Rösten
durch den Verbraucher wird ein gewürztes Popcornprodukt erhalten.
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Kurze Beschreibung
der Zeichnungsfiguren
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1 ist
eine schematische Teilschnittansicht eines ersten Ausführungsbeispiels
eines Popcornproduktes mit einem Packungsaufbau, in dem die erfindungsgemäße Mikrowellenpopcornzusammensetzung
enthalten ist;
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2 ist
eine schematische Teilschnittansicht eines zweiten Ausführungsbeispiels
eines Popcornproduktes mit einem Packungsaufbau, in dem die erfindungsgemäße Mikrowellenpopcornzusammensetzung
enthalten ist;
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3 ist
eine Perspektivansicht einer Anordnung von vorn, die eine Mikrowellenpopcornzusammensetzung
enthält,
wie der Anordnung von 1, die in einer Umverpackung
für die
Lagerung verschlossen und auf dem Rand stehend ausgerichtet dargestellt
ist;
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4 ist
eine schematische Draufsicht der Anordnung von 3,
die ausgepackt und ungefaltet dargestellt ist, so wie sie für die Zubereitung
in einem Mikrowellenofen angeordnet würde;
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5 ist
eine Perspektivansicht von vorn, im allgemeinen der 3 analog,
wobei Bereiche entfernt worden sind, um das innere Detail zu zeigen,
und ohne die Umverpackung;
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6 ist
ein Querschnitt, im allgemeinen entlang der Linie 4-4 in 4;
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7 ist
eine schematische Draufsicht eines Verpackungsrohlings, die ein
Klebemuster zeigt, das verwendet werden kann, um einen Beutel herzustellen,
der bei der Anordnung gemäß 3 bis 6 verwendet werden
kann;
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8 ist
eine schematische Schnittansicht eines Schlauchs aus Behälterpappe,
der eine erfindungsgemäße Mikrowellenpopcornzusammensetzung
enthält.
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Ausführliche
Beschreibung
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Wie
vorstehend angegeben, betreffen die hier offenbarten Prinzipien
die Herstellung einer gewürzten Popcornzusammensetzung,
die folgendes aufweist: ungeröstete
Popcornkerne; gegebenenfalls und vorzugsweise eine Verteilungskomponente;
und mindestens zwei Geschmacksstoffe in Form eines ersten Geschmacksstoffs,
der an der Oberfläche
der Kerne fixiert ist, und eines zweiten Geschmacksstoffs, der nicht
an der Oberfläche
der Kerne fixiert ist.
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Ungeröstete Popcornprodukte
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Typische
erfindungsgemäße Popcornprodukte
für den
Verbraucher sind in den 1 und 2 dargestellt.
Im allgemeinen weist ein typisches Verbraucherprodukt eine Packung
auf, die eine mikrowellentaugliche Popcornzusammensetzung enthält, die
der Verbraucher in einen Mikrowellenofen geben kann und die durch
die Einwirkung der Mikrowellenenergie platzt. Der Geschmack liegt
in der Zusammensetzung vor und würde
sich ohne eine weitere Tätigkeit
des Verbrauchers auf dem Popcorn ausbilden. Das heißt, der
Verbraucher muß nur
die Packung öffnen,
um das gewürzte
Popcorn zu verzehren. Die Packung muß nicht geschüttelt werden,
um den Geschmacksstoff zu verteilen, und der Geschmacksstoff haftet
im allgemeinen gut an den Hüllen
und/oder Flocken des aufgeplatzten Popcorns. Es wird erwähnt, daß einige
Verbraucher die Gewohnheit haben, die Packung nach dem Rösten zu
schütteln,
obwohl dies allgemein nicht erforderlich ist.
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1 zeigt
ein Popcornprodukt 10, das eine Packung 12 mit
einem Innenvolumen 14 aufweist, in dem die erfindungsgemäße gewürzte Popcornzusammensetzung 20 enthalten
ist. Die gewürzte
Popcornzusammensetzung 20 weist einen ersten Geschmacksstoff
und einen zweiten Geschmacksstoff auf. Die Zusammensetzung 20 hat
eine Vielzahl ungerösteter
Popcornkerne 22 und eine Verteilungskomponente 24.
Bei diesem dargestellten bestimmten Ausfüh rungsbeispiel ist die Verteilungskomponente 24 eine Öl/Fett-Verteilungskomponente 26.
Obwohl der Begriff "Öl/Fett" benutzt wird, kann
die Öl/Fett-Komponente
reines Öl,
reines Fett oder eine Kombination der beiden sein. Im allgemeinen
ist eine "Öl"-Komponente bei Raumtemperatur
flüssig
und eine "Fett"-Komponente ist bei
Raumtemperatur fest.
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Ungeröstete Popcornkerne 22 weisen
einen ersten daran fixierten Geschmacksstoff 32 auf. Der
erste Geschmacksstoff 32 wird durch eine Beschichtungszusammensetzung
an die Oberfläche
der Kerne 22 geklebt oder auf andere Weise daran fixiert,
die den ersten Geschmacksstoff 32 an den Kernen 22 hält. Die
Verteilungskomponente 24 weist einen darin vorhandenen
zweiten Geschmacksstoff 34 auf. In diesem Fall ist die Verteilungskomponente 24 eine Öl/Fett-Verteilungskomponente 26.
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In 1 ist
die Packung 12 insbesondere eine Beutelkonstruktion 12.
Beutelkonstruktionen für
Mikrowellenpopcornprodukte sind allgemein bekannt. Diese Beutelkonstruktionen
schließen
einen gegenüber
Mikrowellen interaktive Suszeptor, der typischerweise ein metallisiertes
Material ist, für
die Konsolidierung und Ausrichtung der Wärme in Richtung der im Beutel
enthaltenen Popcornzusammensetzung ein. Zu Beispielen von für Mikrowellenpopcorn
geeigneten Beutelkonstruktionen 16 gehören jene, die in US-Patenten
Nr. 4,450,180, 4,548,826, 4,691,374, 5,044,777 und 5,753,895 sind.
Weitere Einzelheiten zu Beutelkonstruktionen sind nachfolgend angegeben.
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In 2 weist
die Packung 12, insbesondere eine Schlauchkonstruktion 18,
eine darin enthaltene Popcornzusammensetzung 20 auf. Die
Schlauchkonstruktionen sind ein zweiter Verpackungstyp, in dem Mikrowellenpopcornzusammensetzungen
abgepackt sind. Die Schlauchkonstruktionen werden typischerweise aus
Behälterpappe
oder einem anderen halbstarren Material hergestellt. Zu Beispielen
geeigneter Schläuche 18 für Mikrowellenpopcorn
gehören
jene, die in US-Patenten Nr. 5,008,024, 5,097,107 und 5,834,046
beschrieben sind. Weitere Einzelheiten zu Schlauchkonstruktionen
sind nachfolgend aufgeführt.
Die Popcornzusammensetzung 20 ist die gleiche wie die vorstehend
beschriebene, die einen ersten Geschmacksstoff 32, der über eine
Beschichtungszusammensetzung 33 an den Kernen 22 fixiert
ist, und einen zweiten Geschmacksstoff 34 innerhalb der
Verteilungskomponente 24 aufweist.
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Nach
dem Rösten
der Zusammensetzung 20 mit Mikrowellenenergie liefert die
gewürzte
Popcornzusammensetzung 20 ein gewürztes geröstetes Popcornprodukt. Die
beiden Geschmacksstoffe, die bei einer ungerösteten Zusammensetzung als
fixierter Geschmacksstoff und nicht fixierter Geschmacksstoff vorliegen,
liefern ein geröstetes
Produkt, bei dem der Geschmack oder das Aroma an zwei Stellen vorliegt.
Diese beiden Geschmacksstoffe liefern beim Verzehr des Popcorns
einen unterschiedlichen Eindruck.
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Wenn
ein Popcornkern platzt, dreht er sich grundsätzlich um; d.h. die Hülle, die
vor dem Aufplatzen die Außenseite
des Kerns war, befindet sich nahe der, wenn nicht überhaupt
in der Mitte der aufgeplatzten Flocke, und das auf Stärke basierende
Korn, das in der Hülle
des ungeplatzten Kerns vorlag, explodiert von der Mitte nach außen und
liegt als Material um die Hülle
herum vor. Dieses auf Stärke
basierende, aufgeplatzte Korn wird allgemein als aufgeplatzte Flocke
bezeichnet.
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Aufgrund
der Umkehr des Kerns beim Rösten
weist das resultierende aufgeplatzte Popcorn den ersten fixierten
Geschmacksstoff (der vor dem Rösten
auf der Kernhülle
vorlag) im allgemeinen im inneren Bereich des aufgeplatzten Korns,
im Inneren oder innerhalb der Flocken des explodierten Korns, auf,
und der zweite Geschmacksstoff liegt im allgemeinen auf der Außenseite
oder dem äußeren Bereich
der Flocken vor. Es ist selbstverständlich, daß eine gewisse Menge des zweiten
Geschmacksstoffs nahe dem Hüllenrest
vorliegen kann, wenn die Flocken merkwürdig geformt sind und eine
große
Oberfläche
aufweisen. Da die beiden Geschmacksstoffe zuerst an unterschiedlichen
Stellen der ungerösteten
Zusammensetzung und dann an im allgemeinen unterschiedlichen Stellen
der aufgeplatzten Flocke vorliegen, mischen sich die Geschmacksstoffe im
allgemeinen nicht innig miteinander, sondern behalten zumindest
teilweise ihre Individualität
bei.
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Die
beiden Geschmacksstoffe, die sich typischerweise auf unterschiedlichen
physikalischen Positionen auf dem Körper der aufgeplatzten Flocke
befinden, liefern dem Konsumenten einen unterschiedlichen Geschmackseindruck.
Bei einigen Popcornprodukten spüren
die Geschmacksknospen die beiden Geschmacksstoffe zu unterschiedlichen
Zeitpunkten. Zum Beispiel schmeckt man im allgemeinen zuerst den
zweiten Geschmacksstoff, der nicht am Kern fixiert war, den Geschmacksstoff,
der durch die Verteilungskomponente auf der Außenseite der aufgeplatzten
Flocke verteilt worden ist, zuerst. Den ersten Geschmacksstoff,
der auf der Außenseite
des ungerösteten
Kerns fixiert war, wird gewöhnlich
als zweites oder gegenüber
dem Geschmack des zweiten Geschmacksstoffs leicht verzögert wahrgenommen.
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Der
Begriff "fixiert" steht im Zusammenhang
mit dem Geschmacksstoff für
einen Geschmacksstoff, der auf den ungerösteten Popcornkernen zurückgehalten
wird oder werden soll. Ein wesentlicher Teil (mindestens 25 %, vorzugsweise
mindestens 75 %) des Geschmacksstoffs, der ursprünglich auf dem Kern vorgesehen
war (z.B. daran klebend oder auf andere Weise daran fixiert) wird
auf dem Kern zurückgehalten;
das heißt
er fällt beim
Ver packen, beim Versand oder beim Rösten nicht ab oder geht nicht
verloren. Nach dem Rösten
bleibt der fixierte Geschmacksstoff oder zumindest ein Teil davon
auf dem Rest der Kernhülle
zurück.
Der Begriff "nicht
fixiert" oder "nicht-fixiert" und Abänderungen
davon stehen im Zusammenhang mit dem Geschmacksstoff für einen
Geschmacksstoff, der nicht an den Kernen fixiert ist oder wurde
oder bei dem nicht versucht wurde, ihn daran zu fixieren. Ein fixierter
Geschmacksstoff, der vom Kern abfällt oder auf andere Weise vom
Kern gelöst
wird, wird nicht als innerhalb der Definition eines nicht-fixierten
Geschmacksstoffs liegend angesehen. Ein nicht-fixierter Geschmacksstoff
ist einer, der nicht fixiert werden soll. Ein nicht-fixierter Geschmacksstoff kann
z.B. als ein lockeres Material im Verhältnis zu den Kernen vorliegen,
kann in einer Trägerflüssigkeit
oder einem Trägerfeststoff
vorhanden sein oder getrennt gehalten werden.
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Wie
vorstehend festgestellt, weist die Popcornzusammensetzung ungeröstete Popcornkerne
auf, an denen ein erster Geschmacksstoff haftet oder auf andere
Weise fixiert ist. Dieser fixierte Geschmacksstoff liefert im schließlich gerösteten Popcornprodukt
einen Geschmacksstoff, der auf dem oder in der Nähe des aufgeplatzten Hüllenrests
vorliegt. Die Popcornzusammensetzung weist ferner einen zweiten
Geschmacksstoff auf, der nicht fixiert ist. Dieser nicht-fixierte
Geschmacksstoff liefert im schließlich gerösteten Popcornprodukt einen
Geschmacksstoff, der zumindest auf der Außenseite der aufgeplatzten
Popcornflocke vorliegt.
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Geschmacksstoffe
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Der
Begriff "Geschmacksstoff" soll für einen
Geschmackszusatz oder mehrere Geschmackszusätze stehen, die den Geschmack
der Zusammensetzung im Vergleich mit dem Fall modifizieren, bei
dem der Geschmacksstoff nicht vorliegt. Das heißt, der Geschmacksstoff fügt eine
wirksame Menge an Geschmack hinzu, die der Verbraucher (d.h. der
Verzehrende) des gerösteten
Produktes wahrnehmen kann. Typischerweise liefern die von einem
Geschmacksstoff verschiedenen Materialien in der Klebemittelzusammensetzung
(die nachstehend beschrieben ist), der Beschichtungszusammensetzung
(die nachstehend beschrieben ist) oder der Verteilungskomponente
(die ebenfalls nachstehend beschrieben ist) keine wirksame Menge
des Geschmacks und sind in der Definition des Geschmacksstoffs nicht
enthalten.
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Der
Begriff "von Salz
verschiedener Geschmacksstoff" soll
Geschmacksstoffe einschließen,
die von üblichen,
für Lebensmittel
verwendeten Salzen verschieden sind, dazu gehören Natriumchlorid (NaCl),
Kaliumchlorid und Mononatriumglutamat. Der Begriff "von NaCl verschiedener
Geschmacksstoff" soll
einen Geschmacksstoff einschließen,
der von Natriumchlorid (NaCl) verschieden ist. Es ist klar, daß Geschmacksstoffe eine
von Salz verschiedene Komponente und eine Salzkomponente im gleichen
Geschmacksstoffmaterial einschließen können. Für diese Erfindung sollen die
Begriffe "von NaCl
verschieden", "von Salz verschiedener Geschmacksstoff" und Varianten davon
die Komponente des Geschmacksstoffs nicht einschließen, die
ein Salz darstellt (z.B. Natriumchlorid, Kaliumchlorid, Mononatriumglutamat);
statt dessen ist im Begriff "von
Salz verschiedener Geschmacksstoff" oder "von NaCl verschiedener Geschmacksstoff" nur der Teil des
Geschmacksstoffs enthalten, der kein Salz oder kein NaCl darstellt.
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Der
Geschmacksstoff, ob nun fixiert oder nicht-fixiert, weist eine primäre Geschmackskomponente auf,
die der primäre
oder hauptsächliche
Geschmack oder Einfluß (Geschmackserlebnis)
oder die primäre oder
wesentliche Würze
des Geschmacksstoffs ist. Die primäre Geschmackskomponente ist
das Material, das den Geschmackseindruck liefert, wenn das geröstete Produkt
verzehrt wird; wenn zwei Geschmacksstoffe verwendet werden, liefern
die primären
Geschmackskomponenten die unterschiedlichen Geschmackseindrücke. Ein
Popcornprodukt mit dem Geschmack von Honig-gerösteten Erdnüssen kann als fixierten Geschmacksstoff einen
Nußgeschmack
und als nicht-fixierten Geschmacksstoff Honig aufweisen. Im Nußaroma eingeschlossen,
ist der fixierte Geschmacksstoff ein Erdnußgeschmack, der die primäre Geschmackskomponente
des fixierten Geschmacksstoffs darstellen würde. Der fixierte Geschmacksstoff
und/oder der nicht-fixierte Geschmacksstoff können Geschmacksrichtungen oder
Aromen einschließen,
die in der primären
Geschmackskomponente nicht enthalten sind; das heißt, der
Geschmacksstoff kann sekundäre
Geschmacksrichtungen oder Aromen einschließen, die den gesamten Geschmack
des Geschmacksstoffs ergänzen,
hervorheben oder auf andere Weise beeinflussen. Zum Beispiel bei
Honig-gerösteter
Erdnuß kann
der nicht-fixierte Geschmacksstoff zusätzlich zur primären Geschmackskomponente
in Form von Honig Buttergeschmack einschließen.
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Zu
Beispielen der Geschmacksstoffe, die als von Salz oder von NaCl
verschiedene Geschmacksstoffe geeignet sind, entweder als fixierter
Geschmacksstoff oder nicht-fixierter Geschmacksstoff, gehören Butter, Zucker
oder ein süßender Stoff
(wie Schokolade, Schokolade-Minze,
Minze, Schokolade-Banane, Honig, Vanille, Ananas, Kokosnuß und Pfefferminz),
Käse (wie
Cheddar-Käse,
milder Cheddar, weißer
Cheddar, Blauschimmelkäse,
Mozzarella, Parmesan), Pizza, Salsa, Grillgut, Rauch, Hickorybaum,
Apfelbaumholz (applewood) oder Mesquitstrauch, trockenes Röstfleisch,
scharf gewürzte,
fritierte Hähnchenflügel, Fruchtgeschmack
(wie Apfel, Kirsche, Beere, Orange, Banane, Ananas), Pflanzengeschmack
(wie Tomate, Zwiebel, Jalape, Habanero), Gewürzgurken, Gewürze (wie
Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie, allgemeine Kräuter, Senf,
Pfeffer, Zimt), Sauerrahm, Süßrahm, süßer Senf,
scharfer Senf und Essig, sie sind jedoch nicht darauf begrenzt.
Es können
auch Ge schmacksstoffe verwendet werden, die einen sauren Geschmack,
einen würzigen
oder scharfen Geschmack liefern. Es kann eine große Vielzahl
anderer Aromen oder Geschmacksverstärker verwendet werden und diese
sind als Geschmacksstoff eingeschlossen. Es können z.B. Erdnußgeschmack,
Hefeextrakte oder ähnliche
Materialien verwendet werden.
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Zusätzlich zur
Verwendung von echter Butter kann Buttergeschmack oder -aroma durch
künstliche Buttergeschmacksstoffe
bereitgestellt werden. Bevorzugte sind Encapsulated Starter Distillate-50x,
Natrual Butter Flavor NF 6258 Dry und Butter Flavor, NF5048 (die
alle von Chris Hansen's
Laboratories, Inc., Milwaukee, WI erhältlich sind). Obwohl jeder
davon einen Buttergeschmack oder ein -aroma liefert, wird innerhalb
dieser Anmeldung angenommen, daß jedes
dieser Materialien ein anderer Geschmacksstoff ist.
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Käsegeschmack
kann mit kommerziellen Käsegeschmacksstoffen,
wie die Geschmacksstoffe #308342, #308962 und #304558 von Givaudan
Flavors Corp., Cincinnati, OH erreicht werden, wobei diese wiederum
als unterschiedlicher Geschmacksstoff angesehen werden.
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Geschmacksstoffe,
die gesüßte oder
süß abgeschmeckte
Popcornflocken liefern, schließen
die folgenden künstlichen
Aromen ein: "Splenda"-Sucralose, von McNeil
Specialties; "Sunett"-Acesulfan-Kalium, von Hoechst Celanese,
Edison, NJ; "Aspartame
200", von Sanofi
Bio-Industries, Fairfield, NJ. Saccharose (Zucker), Fructose, Glucose,
Maltodextrin, Maissirupfeststoffe und andere süßende Materialien können ebenfalls verwendet
werden. Sucralose stellt einen bevorzugten Süßstoff für Zusammensetzung dar, bei
denen auch Salz (Natriumchlorid) vorhanden ist. Bei Sucralose ist
festgestellt worden, daß sie
das Ausmaß der
Verbrennung hemmt, das festgestellt wird, wenn Salz und ein Süßstoff Mikrowellenenergie
ausgesetzt werden. Zu weiteren Informationen bezüglich Zusammensetzungen mit
Salz und Sucralose siehe die gleichzeitig anhängigen US-Patentanmeldungen
mit den Veröffentlichungsnummern
US 2002-0127306 und US 2003-0012853.
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Irgendeiner
dieser Geschmacksstoffe kann als festes Material (wie als trockenes
Pulver oder als Perlen) oder als flüssiges Material (wie als Öl oder Lösung) verwendet
werden. Flüssige
Geschmacksstoffe können
als Öle,
als Öl-
oder wäßrige Lösungen oder
Dispersionen oder dgl. vorhanden sein.
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Feinpulvrige
Geschmacksstoffe sind bevorzugt, um eine relativ gleichmäßige Verteilung
des Geschmacksstoffs auf den Kernen zu erreichen. Bei den meisten
Ausführungsbeispielen
hat das feste Material vorzugsweise eine geringere Partikelgröße als 30
U.S. Standard Mesh. Bei weiteren Ausführungsbeispielen hat das feste
Material vorzugsweise eine größere Partikelgröße als 280
U.S. Standard Mesh. Partikelgrößen von
weniger als 50 U.S. Standard Mesh sind geeignet, genauso wie Größen von
mehr als 240 U.S. Standard Mesh. Allgemein sind sprühgetrocknete
und trocken verkapselte Aromen bevorzugt.
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Zu
Beispielen von festen oder trockenen Geschmacksstoffen mit verkapselten
Aromen gehören
jene, die unter der Handelsbezeichnung "Flavorburst"-Geschmacksstoffe von Givaudan erhältlich sind.
Diese Geschmacksstoffe enthalten die Aromen in einer Proteinhülle, womit
empfindliche Komponenten vor Verlust oder Abbau während der
Verarbeitung (wie Erwärmen)
oder einer Wechselwirkung mit anderen Lebensmittelbestandteilen
(wie Öl)
geschützt
werden. Die Freisetzung des vollen Aromaprofils kommt durch die
Scherwirkung beim Kauen des fertigen gerösteten Popcornproduktes.
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Die "Flavorburst"-Produkte sind auch
in flüssiger
Form erhältlich.
Falls erwünscht
können
irgendwelche flüssigen
Geschmacksstoffe auf einem pulverförmigen Träger, wie Maltodextrin oder
Maisstärke,
getragen werden, so daß ein
trockener Geschmacksstoff bereitgestellt wird. Andererseits können trockene
Geschmacksstoffe in einer Flüssigkeit
gelöst
oder auf andere Weise damit gemischt werden, so daß flüssige Geschmacksstoffe
bereitgestellt werden.
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Zu
Beispielen von festen oder trockenen Geschmacksstoffen, die als
Partikel vorliegen, das ein Klebemittel oder einen Stärketräger einschließt, gehören jene,
die von National Starch Co. unter den Handelsbezeichnungen "National 46", "National N-LOK" und "National Capsul" erhältlich sind.
Diese pulverförmigen
Geschmacksstoffe enthalten etwa 55 % Geschmacksstoff.
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Zu
verschiedenen Beispielen von Kombinationen, die als fixierter Geschmacksstoff
und nicht-fixierter Geschmacksstoff in erfindungsgemäßen Popcornzusammensetzungen
verwendet werden (obwohl sie nicht auf die aufgeführten fixierten
bzw. nicht-fixierten begrenzt sind), gehören Apfel und Zimt; Apfel und
Karamel; Beere und Süßrahm; Butter
und Knoblauch; Käse
und Tomate; Pizza und Peperoni; Zuckerwatte (cotton candy) und Kaugummi;
Schokolade und Minze, Erdnußbutter
und Fruchtgelee; Schokolade und Kirsch; und andere Kombinationen,
sie sind jedoch nicht darauf begrenzt.
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Zu
einzelnen Aromen, die von einem fixierten Geschmacksstoff und einem
nicht-fixierten Geschmacksstoff geliefert werden können, gehören: Butter,
Käse, Zuckerwatte,
Schokolade, Minze usw.
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Beschichtungszusammensetzung
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Der
erste Geschmacksstoff wird an der Oberfläche der ungerösteten Popcornkerne
fixiert. Der erste Geschmacksstoff wird typischerweise mit einer
Beschichtungszusammensetzung, wie einer Klebemittelzusammensetzung,
an den Kernen fixiert. Der Geschmacksstoff kann innerhalb der gesamten
Beschichtungszusammensetzung vorliegen oder auf dem äußeren Bereich
der Beschichtungszusammensetzung vorhanden sein. Der Geschmacksstoff
kann in der Beschichtungszusammensetzung vorliegen, bevor die Kerne
beschichtet werden, oder der Geschmacksstoff kann nach dem Beschichten
der Kerne auf die Beschichtungszusammensetzung gegeben werden.
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Die
Beschichtungszusammensetzung ist vorzugsweise eine flüssige Zusammensetzung,
typischerweise eine wäßrige Zusammensetzung.
Die Zusammensetzung kann irgendeine aus Lösung, Suspension, Gel, Sol
oder einer anderen flüssigen,
typischerweise wäßrigen,
Zusammensetzung sein. Die Beschichtungszusammensetzung selbst ist
kein Geschmacksstoff, obwohl die Beschichtungszusammensetzung ein
Träger für den Geschmacksstoff
sein kann. Der Beschichtungszusammensetzung kann z.B. ein fester
(partikelförmiger)
oder flüssiger
Geschmacksstoff zugesetzt werden. Der Geschmacksstoff kann in der
Beschichtungszusammensetzung dispergiert oder gelöst werden.
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Für die Beschichtungs-
oder Klebemittelzusammensetzung kann eine Vielzahl von Klebemitteln
oder klebenden Mitteln mit Lebensmittelqualität verwendet werden. Zu geeigneten
Materialien gehören
bakterielle Polysaccharidgummimaterialien, wie Gellangummi, Xanthangummi,
Gummi arabicum und Cellulosegummi oder Gemische davon. "Bakeriell" bedeutet in diesem
Zusammenhang, daß der
Gummi ein Produkt der Einwirkung eines Mikroorganismus auf ein Fermentationsmedium
umfaßt.
Gellangummi wird z.B. vom Mikroorganismus Pseudomonas elodea (ATCC
31461) produziert. Xanthangummi umfaßt das Fermentationsprodukt von
Xanthomonas campestris. Gummi arabicum, auch als Gummi acacia bekannt,
ist das getrocknete Gummiexsudat von Stämmen und Ästen der Acacia Senegal (Linne),
Willdenow oder anderen verwandten afrikanischen Spezies der Akazie.
Ein verwendbarer Cellulosegummi ist Natriumcarboxymethylcellulose.
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Ein
bevorzugter Gummi ist Gellangummi. Gellangummi ist unter der Bezeichnung
Kelcogel F von Nutrasweet Kelco Co., San Diego, CA erhältlich.
TIC Gums No-Fat Snack Blend, von TIC Gums, Inc., Belcom, MD erhältlich,
ist ein weiterer, für
die Verwendung in gewürzten
Popcornzusammensetzungen geeigneter Gummi. TIC Gums No-Fat Snack
Blend ist ein Gemisch von Maltodextrin, Maissirupfeststoffen, Gummi
acacia und Cellulosegummi.
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Stärken mit
Lebensmittelqualität
stellen ebenfalls eine geeignete Klebemittelzusammensetzung dar. Stärken in
einer bereits gelierten oder in einer nicht vorher gelierten Form
hydratisieren in Wasser und weisen gute Filmbildungseigenschaften
auf. Zu Beispielen geeigneter Stärken
gehören
die Instantstärke
B792, die gekochte Stärke
B790 und Maltodextrin M180, alle von Grain Processing Corp., Muscatine,
IA.
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Es
ist bevorzugt, daß die
in der Beschichtungszusammensetzung verwendeten klebenden Mittel
oder Klebemittel mit Wasser kompatibel sind. "Mit Wasser kompatibel" bedeutet, daß das Klebemittel
oder klebende Mittel in Wasser löslich
sein kann, mit Wasser mischbar sein kann oder das Wasser das Klebemittel
oder klebende Mittel hydratisiert.
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Die
Beschichtungszusammensetzung enthält vorzugsweise etwa 0,05 bis
10 Gew.% Klebemittel oder klebendes Mittel, wobei der Rest vorzugsweise
Wasser ist. Adjuvantien, wie Verarbeitungshilfsmittel, Salz oder andere
Geschmacksstoffe, oder eine Farbe können typischerweise in Mengen
von weniger als etwa 5 Gew.-% der gesamten Zusammensetzung zugegeben
werden. In einigen Fällen,
insbesondere bei flüssigen
Geschmacksstoffen, kann es bevorzugt sein, den Geschmacksstoff der
Klebemittelzusammensetzung zuzusetzen. Wenn dies vorgenommen wird,
beträgt
die Menge des Klebemittels oder klebenden Mittels etwa 0,05 bis 10
Gew.-%, und der Geschmacksstoff macht etwa 1 bis 10 Gew.-% der gesamten
Klebemittelzusammensetzung aus. In einigen anderen Fällen kann
das Material oder Partikel, das den Geschmacksstoff liefert, ein
Klebemittel oder klebendes Mittel einschließen. Das heißt, ein
Partikel kann sowohl Geschmacksstoff als auch Klebemittel oder klebendes
Mittel enthalten. Ein Bespiel eines solchen aromatisierten Partikels
ist das Käsearoma
Givaudan #583218, das ein pulverisiertes Material ist, wobei das
jedes Partikel etwa 55 % Geschmacksstoff und 45 % Klebemittel umfaßt. Zu anderen
Givaudan-Aromen, die Geschmacksstoff und Klebemittel kombinieren,
gehören
#563259 (ein anderes Käsearoma)
und #548112 (Speckaroma).
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Zu
Beispielen handelsüblicher
Gummis und Stärken,
die als Klebemittel oder klebendes Mittel geeignet sind, gehören die
folgenden:
Kelcogel F, von Nutrasweet Kelco Co., San Diego,
CA;
TIC Gums No-Fat Snack Blend, von TIC Gums, Inc., Belcom,
MD;
Gum Arabic, NF Premium, sprühgetrockneter Typ A-180, von
Gumix International, Fort Lee, NJ;
Keltrol GM, Xanthangummi,
von Kelco Division of Merck & Co.,
Inc., San Diego, CA;
Methocel (A4MP oder K4MP) Cellulosegummi,
von Dow Chemical, Midland, MI;
Maltrin 100, Maltodextrin, von
Grain Processing Corp., Muscatine, IA; und
Instant starch B792,
von Grain Processing Corp.
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Die
Beschichtungszusammensetzung wird vorzugsweise in einer Art und
Weise auf die ungerösteten Popcornkerne
aufgebracht, die das relativ gleichmäßige und gänzliche Beschichten sichert.
Es kann eine Vielzahl von Verfahren zum Aufbringen angewendet werden,
z.B. das Sprühen,
Gießen,
Tauchen usw., die als diskontinuierliches oder kontinuierliches
Verfahren durchgeführt
werden können.
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Die
Beschichtungszusammensetzung ist auf der Oberfläche der ungerösteten Popkerne
in einer Menge vorhanden, die für
eine gute Abdeckung der Beschichtung und des haftenden Geschmacksstoffs
auf den Kernen sorgt. Im Falle von ungerösteten Kernen wird die Klebemittelzusammensetzung
so aufgebracht, daß im
trockenen Zustand typischerweise nicht mehr als 5 %, im allgemeinen
nicht mehr als 2 % des trockenen Klebemittels (wie Gummi, Stärke usw.)
vorliegen, und zwar auf das Gewicht des Popcorns bezogen. In vielen Fällen beträgt die Menge
des trockenen Klebemittels etwa 0,1 bis 2 Gew.-%, typischerweise
etwa 0,5 bis 1,5 Gew.-% der Popcornkerne.
-
Der
erste Geschmacksstoff, wenn er nicht bereits in der Beschichtungszusammensetzung
vorliegt, wenn diese auf die Kerne aufgebracht wird, kann auf die
mit Klebemittel beschichteten Kerne aufgetragen werden. Der trockene
Geschmacksstoff wird vorzugsweise z.B. durch Sieben, auf die Kerne
aufgebracht, bevor die Oberflächen
der Kerne vollständig
getrocknet sind. Ein trockener Geschmacksstoff kann zusätzlich zu
einem Geschmacksstoff zugesetzt werden, der der Beschichtungszusammensetzung
zugegeben worden ist.
-
Andere
Adjuvantien können
enthalten sein und auf die Kerne aufgebracht (z.B. gesiebt) werden.
Calciumchlorid, das sich beim Kontakt mit Gellangummi bindet, kann
z.B. verwendet werden, um die Festigkeit und Geschwindigkeit der
Bindung der Komponenten des Gummis zu verbessern.
-
Ein
anderes Adjuvans, das sich im Zusammenhang mit der vorliegenden
Erfindung für
die Zugabe zu ungerösteten
Kernen als nützlich
gezeigt hat, ist Siliciumdioxid (SiO2).
Im allgemeinen kann das Vorhandensein von Siliciumdioxid zum Haften
der. Kerne aneinander beitragen und die Weiterbehandlung der Kerne verbessern.
Wenn Siliciumdioxid verwendet wird, wird es vorzugsweise zugegeben,
nachdem die Kerne mit dem Geschmacksstoff beschichtet und bis zum
gewünschten
Feuchtigkeitsgehalt getrocknet wurden. Das pulverförmige Siliciumdioxid
wird typischerweise auf die beschichteten Kerne gegossen oder gesiebt,
und die Kerne werden getrommelt, um das Siliciumdioxid gleichmäßig zu verteilen.
Ein geeignetes Siliciumdioxid ist Siliciumdioxidstaub (oder Quarzstaub),
das unter der Handelsbezeichnung CAB-O-SIL von Cabot Corp., Tuscola, IL
bekannt ist. Ein anderes geeignetes Adjuvans, um zu verhindern,
daß die
Kerne aneinanderkleben, ist modifizierte Lebensmittelstärke, z.B.
DRY-FLO, von National Starch and Chemical Co., Bridgewater, NJ erhältlich.
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Nach
dem Aufbringen der Geschmacksstoffe auf die Oberfläche der
Kerne sollte ein Trocknungsprozeß der beschichteten Kerne,
vorzugsweise sofort, und durch Heißlufttrocknung eingeleitet
werden. Die Lufttemperaturen von den Wärmequellen, die für die Lufttrocknung
verwendet werden, liegen typischerweise im Bereich von etwa 150
bis 230 °F
(65 bis 110 °C).
Relativ höhere
Temperaturen sind allgemein bevorzugt, so daß die Feuchtigkeit möglichst
schnell ausgetrieben wird, damit die Qualität des Endproduktes erhalten
bleibt. Zu Beispielen geeigneter Trocknungsverfahren gehören die
Verwendung eines Wirbelbetttrockners, bei dem die feuchten, aromatisierten
Kerne auf ein Siebgitterband gegeben werden und Heißluft um
die Kerne strömt, einer "Vector"-Trommel, bei der
die beschichteten Kerne in einer Trommel rotieren und Heißluft in
die Trommel geblasen wird, um die Kerne zu trocknen, und eines Vibrationswirbelbetttrockners,
wie er von Carman Industries, Jeffersonville, IN erhältlich ist.
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Zusätzlich zu
den erwünschten
Handhabungseigenschaften ist es bevorzugt, daß die ungerösteten Kerne in einer solchen
Form bereitgestellt werden, daß sie
während
der Verarbeitung nicht aneinanderkleben und daß sie verarbeitet und gehandhabt
werden können,
ohne daß von
den einzelnen Kernen wesentliche Mengen des Geschmacksstoffs oder
der Beschichtung abgeschlagen werden, wenn sie ineinander prallen.
Zu Faktoren, die dabei eine gewisse Bedeutung haben, gehören: die
Feinheit des auf die Kerne aufgebrachten Geschmacksstoffs; die Natur
des Klebemittels oder des klebenden Mittels; und die Menge des Klebemittels oder
Geschmacksstoffs, die pro Gewicht der Kerne aufgebracht wird. Im
allgemeinen ist beobachtet worden, daß die beschichteten Kerne,
der bevorzugten Produkte, mindestens etwa 1 Gew.-% aromatisierte
Beschichtung aufweisen, und eines anderen bevorzugten Produktes
nicht mehr als etwa 20 Gew.-% aromatisierte Beschichtung aufweisen.
Stärker
bevorzugte Produkte weisen etwa 1,5 bis 15 Gew.-% aromatisierte
Beschichtung, auf die ungerösteten
Kerne bezogen, auf und besonders bevorzugte Produkte weisen etwa
2 bis 10 Gew.-% auf.
-
Verteilungskomponente
-
Wie
vorstehend festgestellt, ist der zweite Geschmacksstoff ein nicht-fixierter
Geschmacksstoff und nicht an die Kerne fixiert, sondern liegt im
allgemeinen locker innerhalb der ungerö steten Popcornzusammensetzung
vor. Dieser nicht-fixierte Geschmacksstoff ist in der ungerösteten Popcornzusammensetzung
derart vorhanden, daß der
zweite Geschmacksstoff beim Rösten
und wahrscheinlich beim Rösten über die
aufgeplatzten Flocken verteilt wird.
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Die
Popcornzusammensetzungweist eine Öl/Fett-Verteilungskomponente
auf, um das Verteilen des nicht-fixierten Geschmacksstoffs auf den
Flocken zu erleichtern. Die Verteilungskomponente kann die Verteilung
des Geschmacksstoffs durch Spritzen, Gießen, Sprühen, Blasen oder eine andere
Verteilung des Geschmacksstoffs auf den Flocken erleichtern. Die
Verteilungskomponente kann vor dem Röstprozeß entweder eine Flüssigkeit
oder ein Feststoff sein. Die Verteilungskomponente ist beim Röstprozeß typischerweise
eine Flüssigkeit.
-
Die
Menge der Verteilungskomponente im Verhältnis zur gesamten ungerösteten Popcornzusammensetzung
beträgt
nicht mehr als etwa 50 Gew.-% und typischerweise nicht mehr als
etwa 40 Gew.-%. Die Menge der Verteilungskomponente beträgt gewöhnlich mindestens
1 Gew.-%.
-
Der
nicht-fixierte Geschmacksstoff steht mit der Verteilungskomponente
in Kontakt und ist typischerweise in die und in die gesamte Verteilungskomponente
eingemischt. Die Menge des nicht-fixierten Geschmacksstoffs innerhalb
der Verteilungskomponente beträgt
im allgemeinen mindestens 0,5 Gew.-% der Verteilungskomponente und
im allgemeinen nicht mehr als 25 Gew.-% der Verteilungskomponente,
dies hängt
jedoch von der vorhandenen Menge der Verteilungskomponente ab. Das
heißt,
die Verteilungskomponente, die in einer geringeren Menge vorliegt,
enthält
typischerweise einen höheren
Prozentsatz des nicht-fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zur
Menge der Verteilungskomponente als eine größere Menge der Verteilungskomponente.
Typische Mengen des Geschmacksstoffs in der Verteilungskomponente
betragen mindestens 1 Gew.-% und nicht mehr als etwa 15 Gew.-%,
wie festgestellt hängt
dies jedoch von der Menge der Verteilungskomponente und auch von
der Art des (der) verwendeten Geschmacksstoffs (Geschmacksstoffe)
ab.
-
Die
Verteilungskomponente ist eine Öl/Fett-Komponente,
die gelegentlich als Ölkomponente
oder als Fettkomponente bezeichnet wird. Die Öl/Fett-Komponente kann reines Öl oder reines
Fett oder eine Kombination dieser beiden sein. Im allgemeinen ist
eine "Öl"-Komponente bei Raumtemperatur flüssig und
eine "Fett"-Komponente ist bei
Raumtemperatur fest. Viele Formen der Öl/Fett-Komponente sind bei
Raumtemperatur im wesentlich fest und schmelzen beim Röstprozeß des Popcorns
in der Mikrowelle leicht. Unter anderem besteht eine Funktion der Öl/Fett-Komponente
darin, beim Mikrowellenpopcornprozeß schnell zu schmelzen, so
daß für eine gleichmäßige Verteilung
der Wärme
gesorgt wird und der Geschmacksstoff auf den Flocken verteilt (z.B.
verspritzt) wird.
-
Die Öl/Fett-Komponente
umfaßt
typischerweise im wesentlichen ein Öl oder Öl/Fett mit einem Schmelzpunkt
von weniger als 120 °F
(49 °C)
und vorzugsweise weniger als 115 °F
(46 °C).
Die Ölkomponente kann
z.B. mit einem Öl
formuliert werde, das einen Schmelzpunkt von etwa 111 °F (44 °C) oder weniger
hat. Typische bevorzugte verwendete Ölkomponenten sind solche mit
einem Schmelzpunkt im Bereich von 95 bis 111 °F (35 bis 44 °C). Natürlich kann
die Zusammensetzung mit Ölkomponenten
formuliert werden, die einen höheren
Schmelzpunkt haben, z.B. in der Größenordnung von 115 bis 120 °F (46 bis
49 °C).
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Für die Verwendung
in der Öl/Fett-Komponente
bevorzugte flüssige Öle sind
teilweise gehärtete pflanzliche Öle. Zu geeigneten Ölen gehören Sonnenblumenöl, Färberdistelöl, Rapsöl, Baumwollsamenöl, Maiskeimöl oder Maisöl, Leinsamenöl, Erdnußöl und Sojabohnenöl. Zu anderen
geeigneten Ölen
gehören Nußöle (wie
Mandel, Paranuß,
Cashew, Kokosnuß,
Haselnuß,
Pecanuß,
Erdnuß und
Walnuß),
Olivenöl,
Palmöl,
Sesamöl
und Leinsamenöl.
Ein besonders bevorzugtes Öl
weist mindestens 50 Gew.-% und vorzugsweise mindestens 90 Gew.-%
teilweise gehärtetes
Sojabohnenöl
mit einem Schmelzpunkt von 100 bis 111 °F (37 bis 44 °C) auf. Besonders
bevorzugt sind mindestens 99 Gew.-% des Öls in der Ölkomponente teilweise gehärtetes Sojanbohnenöl mit einem
Schmelzpunkt im Bereich von 100 bis 111 °F (37 bis 44 °C).
-
Die Ölmenge in
der Öl/Fett-Komponente
beträgt
mindestens 70 Gew.-% und typischerweise mindestens 75 Gew.-%. Eine
bevorzugte Ölmenge
in der Öl/Fett-Komponente
beträgt
etwa 80 bis 95 Gew.-%.
-
Eine übliche Menge
der Öl/Fett-Verteilungskomponente
in bezug auf die Popcornzusammensetzung beträgt mindestens 25 Gew.-% und
nicht mehr als etwa 50 Gew.-%, typischerweise nicht mehr als 40
Gew.-%. Eine bevorzugte Menge beträgt etwa 25 bis 35 Gew.-%. Popcornzusammensetzungen
mit diesen Mengen der Öl/Fett-Verteilungskomponenten
werden auf der Basis der "herkömmlichen" Mengen von Öl/Fett als "herkömmliche" Popcornzusammensetzungen
bezeichnet. Eine weitere übliche
Menge der Öl/Fett-Verteilungskomponente
in bezug auf die Popcornzusammensetzung beträgt nicht mehr als etwa 20 Gew.-%,
typischerweise nicht mehr als 15 Gew.-%. Eine bevorzugte Menge beträgt etwa
10 bis 13 Gew.-%. Popcornzusammensetzungen mit diesen Mengen der Öl/Fett-Verteilungskomponente
werden auf der Basis der "geringen" oder "leichten" Mengen von Öl/Fett als "fettarmer" oder "leicht fette" Popcornzusammensetzungen
bezeichnet. Eine weitere übliche
Menge der Öl/Fett-Verteilungskomponente
in bezug auf die Popcornzusammensetzung beträgt nicht mehr als etwa 8 Gew.-%,
typischerweise nicht mehr als 5 Gew.-%. Eine bevorzugte Menge beträgt etwa
1,5 bis 4 Gew.-%. Popcornzusammensetzungen mit diesen Mengen der Öl/Fett-Verteilungskomponente werden
auf der Basis der "extrem
geringen" Mengen
von Öl/Fett
als "extrem fettarme" Popcornzusammensetzungen
bezeichnet.
-
Typische
Mengen der Verteilungskomponente in bezug auf die ungerösteten Popcornkerne
betragen nicht mehr als etwa 80 Gew.-% und typischerweise nicht
mehr als etwa 60 Gew.-%. Eine übliche
Menge der Verteilungskomponente in bezug auf die ungerösteten Popcornkerne
beträgt
etwa 40 bis 50 Gew.-%. Einige Popcornzusammensetzungen, wie "fettarme" oder "leicht fette" Produkte, können eine
Menge der Verteilungskomponente von mehr als etwa 1 Gew.-% und weniger
als etwa 20 Gew.-% aufweisen. Übliche
Mengen der Verteilungskomponente betragen etwa 7 bis 14 Gew.-% und
etwa 1,5 bis 4 Gew.-% der gesamten Popcornzusammensetzung.
-
Es
sollte betont werden, daß bei
einigen Ausführungsbeispielen
der nicht-fixierte Geschmacksstoff eine Flüssigkeit, wie ein auf Öl basierendes
Aroma ist. Flüssige
nicht-fixierte Geschmacksstoffe werden nicht als Verteilungskomponente
angesehen. Flüssige
nicht-fixierte Geschmacksstoffe machen im allgemeinen weniger als
etwa 2 Gew.-% der Zusammensetzung und typischerweise weniger als
1 Gew.-% aus.
-
Die
folgenden Tabellen zeigen typische und bevorzugte Mengen verschiedener
erfindungsgemäßer Popcornzusammensetzungen
(d.h. das Gesamtgewicht der eßbaren
Komponenten der Popcornzusammensetzung). Tabelle I gibt die Mengen
für herkömmliche
fetthaltige Popcornzusammensetzungen an, und Tabelle II zeigt die
Mengen für
fettarme Popcornzusammensetzungen. Die folgenden Mengen basieren
auf dem Gesamtgewicht der ungerösteten
Popcornzusammensetzung, die Popcorn, die Beschichtungszusammensetzung,
fixierte Geschmacksstoffe (einschließlich von NaCl verschiedenen
Geschmacksstoffen und Salz) und die Verteilungskomponente und nicht-fixierte
Geschmacksstoffe (einschließlich
von NaCl verschiedene Geschmacksstoffe und Salz), d.h. die Lebensmittelkomponenten
einschließt. Tabelle
I
Tabelle
II
- 1 Der gesamte fixierte Geschmacksstoff
schließt
den von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoff und fixiertes
Salz ein.
- 2 Der gesamte nicht-fixierte Geschmacksstoff schließt den von
NaCl verschiedenen, nicht-fixierten Geschmacksstoff und nicht-fixiertes
Salz ein.
- 3. Der nicht-fixierte Geschmacksstoff schließt keinen fixierten Geschmacksstoff
ein, der von der Oberfläche
der Kerne verdrängt
werden kann.
-
Menge des gesamten fixierten
Geschmacksstoffs im Verhältnis
zu den Popcornkernen
-
Die
Menge des gesamten fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil
im Verhältnis
zu den ungerösteten
Popcornkernen, beträgt
mindestens 0,005. Alternativ oder zusätzlich beträgt die Menge des gesamten fixierten
Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen,
nicht mehr als 0,20. Typischerweise beträgt der gesamte fixierte Geschmacksstoff
im Verhältnis
zum ungerösteten Popcorn
0,01 bis 0,15 und vorzugsweise etwa 0,02 bis 0,10 und stärker bevorzugt
etwa 0,03 bis 0,05.
-
Menge des
von NaCl verschiedenen fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zu
den Popcornkernen
-
Die
Menge des von NaCl verschiedenen, fixierten Geschmacksstoffs, als
Gewichtsanteil im Verhältnis zu
den ungerösteten
Popcornkernen, beträgt
mindestens 0,005. Alternativ oder zusätzlich beträgt die Menge des von NaCl verschiedenen,
fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu
den ungerösteten
Popcornkernen, nicht mehr als etwa 0,20. Typischerweise beträgt der von
NaCl verschiedene, fixierte Geschmacksstoff im Verhältnis zum
ungerösteten
Popcorn 0,01 bis 0,15 und vorzugsweise 0,04 bis 0,12.
-
Menge des
gesamten nicht-fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zu
den Popcornkernen
-
Die
Menge des gesamten nicht-fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil
im Verhältnis
zu den ungerösteten
Popcornkernen, beträgt
mindestens 0,005. Alternativ oder zusätzlich beträgt die Menge des gesamten nicht-fixierten
Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu den ungerösteten Popcornkernen,
nicht mehr als 0,20. Typischerweise beträgt der gesamte nicht-fixierte
Geschmacksstoff im Verhältnis
zum ungerösteten
Popcorn 0,01 bis 0,15 und vorzugsweise 0,05 bis 0,1.
-
Menge des von NaCl verschiedenen,
nicht-fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zu den Popcornkernen
-
Die
Menge des von NaCl verschiedenen, nicht-fixierten Geschmacksstoffs,
als Gewichtsanteil im Verhältnis
zu den ungerösteten
Popcornkernen, beträgt
mindestens 0,005. Alternativ oder zusätzlich beträgt die Menge des von NaCl verschiedenen,
nicht-fixierten Geschmacksstoffs, als Gewichtsanteil im Verhältnis zu
den ungerösteten
Popcornkernen, nicht mehr als 0,20. Typischerweise beträgt der von
NaCl verschiedene, nicht-fixierte Geschmacksstoff im Verhältnis zum
ungerösteten
Popcorn 0,005 bis 0,10 und vorzugsweise 0,01 bis 0,07.
-
Menge des
fixierten Geschmacksstoffs im Verhältnis zum nicht-fixierten Geschmacksstoff
-
Geeignete
Mengen des fixierten Geschmacksstoffs als Verhältnis zum nicht-fixierten Geschmacksstoff sowohl
für den
gesamten Geschmacksstoff als auch den von NaCl verschiedenen Geschmacksstoff,
betragen 0,1 bis 10. Das heißt,
es kann zehnmal mehr von einem Geschmacksstoff als vom anderen Geschmacksstoff vorliegen.
Der fixierte Geschmacksstoff beträgt im Verhältnis zum nicht-fixierten Geschmacksstoff
typischerweise etwa 0,2 bis 5, noch typischer etwa 0,5 bis 2.
-
Einzelheiten
zu Packungen für
Popcornprodukte
-
Wie
vorstehend erläutert,
wird die ungeröstete
mikrowellentaugliche Popcornzusammensetzung in einer Packung bereitgestellt,
so daß das
Popcornprodukt erzeugt wird. Im allgemeinen weist ein solches Produkt eine
Mikrowellenpopcornpackung irgendeines Typs auf, z.B. einen Beutel
entsprechend der US-Patente Nr. 5,044,777, 5,690,084 oder 5,753,895
oder einen Schlauch entsprechend der US-Patente Nr. 5,008,024, 5,097,107
oder 5,834,046, wobei die Popcornzusammensetzung geeignet darin
angeordnet ist. Bei typischen bevorzugten Systemen enthält die Mikrowellenpackung
einen gegenüber
Mikrowellen interaktiven Aufbau oder Suszeptor, um das Röstverfahren
zu verbessern. Solche Suszeptoren sind z.B. in US-Patenten Nr. 5,149,396,
5,175,031, 5,338,911 und 5,285,040 beschrieben.
-
Nunmehr
wird auf 3 bis 8 verwiesen.
In 3 ist eine Mikrowellenpopcornpackung 101 dargestellt,
die im wesentlichen senkrecht gelagert oder orientiert ist. Die
Packung 101 ist in einer dreimal gefalteten Konfiguration 102 dargestellt,
die für
die Lagerung in einer Umverpackung 103 enthalten ist. In 4 ist eine
Draufsicht der Popcornpackung 101 schematisch im ungefalteten
Zustand und nahezu so orientiert dargestellt, wie sie in einem Mikrowellenofen
zum Rösten
der darin enthaltenen Popcornzusammensetzung angeordnet wird, jedoch
vor der Ausdehnung der Packung. In 4 zeigen
die Linien 111 und 112 Faltlinien, die den mittleren
Bereich 113 der Anordnung angeben. Im Inneren des Beutels
im mittleren Bereich 113 wäre die ungeröstete Popcornzusammensetzung
im allgemeinen über
dem Teil des Beutels orientiert angeordnet, in dem sich der gegenüber Mikrowellen
interaktive Aufbau befindet. Der Begriff "gegenüber Mikrowellen interaktiv" soll für ein Material
stehen, das bei der Einwirkung von Mikrowellenenergie in einem Mikrowellenofen
heiß wird.
Typische gegenüber
Mikrowellen interaktive Konstruktionen verwenden eine metallisierte
Palymerkomponente (z.B. aluminisierte Produkte), die in der Packung 101 angeordnet
sind.
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Beim
Röstverfahren
absorbiert die Feuchtigkeit im Inneren der Popcornkerne Mikrowellenenergie,
womit ausreichend Dampf und Wärme
zum Rösten
und zum Ausdehnen der Packung 101 erzeugt wird. Außerdem absorbiert
auch das gegenüber
Mikrowellen interaktive Material Mikrowellenenergie und verteilt
die Wärme
auf die Popcornzusammensetzung. Bei bevorzugten Konstruktionen nimmt
das gegenüber
Mikrowellen interaktive Material zumindest den mittleren Bereich 113 ein.
Das verbessert den Wärmeleitkontakt
zwischen der Popcornzusammensetzung und dem gegenüber Mikrowellen
interaktiven Material, was bevorzugt ist, da es zu einer wirksamen
Ausnutzung des gegenüber
Mikrowellen interaktiven Materials und zu bevorzugten Wärmeübertragungs-
und Wärmeerhaltungseigenschaften
im Zusammenhang mit dem Röstverfahren
von Popcorn führt.
-
In 5 ist
die Packung 101 aus der Umverpackung 103 entnommen,
jedoch nicht entfaltet dargestellt. Teile sind weggelassen, um zu
zeigen, wo die Popcornzusammensetzung 115 im Inneren enthalten
ist. Die Begriffe "Popcorncharche" oder "Popcornzusammensetzung" oder Abänderungen
davon sollen für
die ungeröstete
Popcornzusammensetzung stehen, die in dieser Erfindung beschrieben
ist. Mit anderen Worten stehen diese Begriffe für die Lebensmittelkomponenten,
die vor dem Rösten
in die Packung 101 gegeben werden.
-
Siehe
nunmehr 6 – ein Querschnitt, im allgemeinen
entlang der Linie 4-4 in 4. Bei Betrachtung von 6 wird
deutlich, daß die
Packung 101 im allgemeinen eine zweilagige (146, 147)
Konfiguration aufweist, die erste und zweite gegenüberliegende
Platten 120 und 121 bilden, die durch erste und
zweite Seitenkeile 122 und 123 verbunden sind.
Die Keile 122 und 123 trennen die Popcornpackung 101 im
allgemeinen in einen ersten und einen zweiten dehnbaren Schlauch 128 und 129.
Die Popcornzusammensetzung 115 befindet sich im wesentlichen
im Schlauch 128 und wird im wesentlichen darin gehalten.
Der Schlauch 129 ist vor dem Rösten im allgemeinen zusammengeklappt.
Bei bevorzugten Anordnungen wird der Schlauch 129 vor dem
Rösten
von zeitweiligen Heißversiegelungen
verschlossen. Unter der Popcornzusammensetzung 115 weist
die Packung 101 einen gegenüber Mikrowellen interaktiven
Aufbau oder Suszeptor 145 auf. Der gegenüber Mikrowellen
interaktive Aufbau oder Suszeptor 145 kann eine herkömmliche
Gestaltung aufweisen. Bei bestimmten Anordnungen, wie der in 6 gezeigten,
befindet sich der Suszeptor 145 zwischen den beiden Lagen 146, 147,
aus denen die flexible Packung 101 gefaltet wird.
-
In 7 ist
die Platte 160 dargestellt; die Platte 160 ist
ein Zuschnitt oder Flächenkörper eines
flexiblen Materials, aus dem die Packung 101 gefaltet wird.
Auf der Platte 160 befinden sich verschiedene Dichtungsmittelfelder 161,
die gepunktet dargestellt sind und die die erforderlichen Merkmale
in der entstehenden gefalteten Packung 101 liefern. Die
Funktion solcher Dichtungsmittelfelder 161 bei der Bereitstellung
des gewünschten
Mikrowellenproduktes ist in US-Patent Nr. 5,650,084 beschrieben.
-
Nach
anderen Ausführungsbeispielen
können
die erfindungsgemäßen Mikrowellenpopcornzusammensetzungen
in Schlauchkonfigurationen bereitgestellt werden, wie es z.B. in 8 schematisch
dargestellt und in US-Patent Nr. 5,834,024 charakterisiert ist.
Der Querschnitt eines Schlauchs 200, der die Popcornzusammensetzung 201 enthält, ist
in 8 dargestellt. Die Popcornzusammensetzung 201 befindet
sich in der Nähe
des gegenüber
Mikrowellen interaktiven Aufbaus 210. Solche Schläuche werden
im allgemeinen aus einem Papp- oder Behälterpappematerial mit einer
flexiblen Folie, die als Deckel verwendet wird, hergestellt. Im allge meinen
kommt es bei solchen Anordnungen durch die Wärme und den Dampf, die beim
Popcornröstverfahren
erzeugt werden, dazu, daß sich
der Deckel 205 dehnt und aufbläht. Der Schlauch 200 weist
einen umgekehrt konischen Aufbau 215 der Seitenwände auf,
der das Verschachteln und Stapeln vereinfacht, das Rösten der
Zusammensetzung 201 erleichtert und nach dem Rösten und Öffnen/Entfernen
des Deckels 205 eine Schale bildet.
-
Geröstetes Popcornprodukt
-
Die
vorstehend beschriebene aromatisierte ungeröstete Popcornzusammensetzung
wird in eine Packung, die einen Beutel oder einen Schlauch, wie
sie ebenfalls vorstehend beschrieben sind, gegeben und für den Verbraucher
bereitgestellt. Der Verbraucher gibt die Packung in einen Mikrowellenofen
und wendet Mikrowellenenergie an, wodurch das geröstete, aromatisierte
Popcornprodukt erhalten wird.
-
Die
Erfindung wird in den folgenden Beispielen weiter beschrieben und
erläutert.
Die Beispiele sollen die Erfindung erläutern und den Umfang nicht
auf deren Details einschränken.
Alle Teile, Prozentsätze,
Verhältnisse
usw. sind auf das Gewicht bezogen, wenn es nicht anders angegeben
ist.
-
Beispiele
-
Beispiel 1 – Popcornzusammensetzung
mit Peperonipizzaaroma
-
Eine
mit Peperonipizzaaroma versehene Popcornzusammensetzung kann unter
Verwendung eines fixierten Mozzarellageschmacksstoffs und eines
nicht-fixierten Peperonipizzageschmacksstoffs hergestellt werden.
-
Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 1 war eine mit Peperonipizza
aromatisierte Popcornzusammensetzung. Der Mozzarellageschmacksstoff
wurde an den Popcornkernen fixiert, und der Peperonipizzageschmacksstoff
wurde nicht fixiert, war jedoch in einer Öl/Fett-Verteilungskomponente
vorhanden. Die primäre
Aromakomponente für
den fixierten Geschmacksstoff war Käsearoma, und die primären Aromakomponenten
für den
nicht-fixierten Geschmacksstoff waren Peperoni und Pizza.
-
Die
für Beispiel
1 verwendete Klebemittelbeschichtungszusammensetzung wurde durch
Mischen der nachstehend aufgeführten
Bestandteile hergestellt.
-
-
Die
mit Mozzarella überzogenen
Popcornkerne wurden hergestellt, indem die mit Klebemittel beschichteten
Kerne mit 60 g des nachfolgenden Gemischs überzogen wurden.
-
-
Eine
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
der Geschmacksstoff und der Farbstoff gemischt wurden, die nachfolgend
angegeben sind. Die resultierenden 35 g der Öl/Fett-Komponente wurden zusammen
mit 70 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne
in einen Beutel gegeben.
-
-
Beispiel 2 – Popcornzusammensetzung
mit dem Aroma von scharf gewürzten,
fritierten Hähnchenflügeln und Blauschimmelkäse
-
Eine
mit dem Aroma von scharf gewürzten,
fritierten Hähnchenflügeln und
Blauschimmelkäse
aromatisierte Popcornzusammensetzung kann unter Verwendung eines
fixierten Blauschimmelkäsegeschmacksstoffs
und eines nicht-fixierten Geschmacksstoffs von scharf gewürzten, fritierten
Hähnchenflügeln hergestellt werden.
-
Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 2 war eine Popcornzusammensetzung
mit dem Aroma von scharf gewürzten,
fritierten Hähnchenflügeln und
Blauschimmelkäse.
Der Blauschimmelkäsegeschmacksstoff
wurde an den Popcornkernen fixiert, und der Geschmacksstoff von
scharf gewürzten,
fritierten Hähnchenflügeln wurde
nicht fixiert, war jedoch in der Öl/Fett-Verteilungskomponente
vorhanden. Die primäre
Aromakomponente für
den fixierten Geschmacksstoff war Blauschimmelkäsearoma, und die primäre Aromakomponente
für den
nicht-fixierten Geschmacksstoff war das Aroma von scharf gewürzten, fritierten
Hähnchenflügeln.
-
Die
für Beispiel
2 verwendete Klebemittelzusammensetzung wurde hergestellt, indem
die nachfolgend aufgeführten
Bestandteile gemischt wurden. Diese Menge der Klebemittelzusammensetzung
war so bemessen, daß 1000
g ungeröstete
Popcornkerne überzogen
wurden.
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Die
mit Blauschimmelkäse
beschichteten Popcornkerne wurden hergestellt, indem 1000 g der
mit dem Klebemittel beschichteten Kerne mit dem nachfolgenden Geschmacksstoffgemisch überzogen
wurden.
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Die
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
die Geschmacksstoffe und die Farben miteinander gemischt wurden,
die nachfolgend aufgeführt
sind. 31,5 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente
wurden mit 67 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne
gemischt und in einen Beutel gegeben.
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Beispiel 3 – Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma
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Eine
Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
kann hergestellt, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter
Käsegeschmacksstoff
verwendet werden.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 3 war eine Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma. Obgleich
das Aroma des Produktes Käse
war, wurden unterschiedliche Arten von Käsegeschmacksstoffen verwendet,
und die Käsegeschmacksstoffe
waren an den Popcornkernen fixiert und waren nicht fixiert und lagen
innerhalb der Verteilungskomponente vor. Die primäre Aromakomponente
für den
fixierten Geschmacksstoff war Käsearoma,
und die primäre
Aromakomponente für
nicht-fixierten Geschmacksstoff war ebenfalls Käse.
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Die
Klebemittelzusammensetzung, die für Beispiel 3 verwendet wurde,
wurde in der gleichen Weise wie für Beispiel 2 hergestellt. Die
mit Käse überzogenen
Popcornkerne wurden hergestellt, indem 1000 g der mit Klebemittel
beschichteten Kerne mit dem nachfolgenden Gemisch überzogen
wurden.
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Eine
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
die Geschmacksstoffe und die Farbstoffe miteinander gemischt wurden,
die nachfolgend aufgeführt
sind. 33 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente
wurden mit 67 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne gemischt
und in einen Beutel gegeben.
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Beispiel 4 – Popcornzusammensetzung
mit Mozzarella-Knoblauch-Aroma
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Eine
Popcornzusammensetzung mit Mozzarella-Knoblauch-Aroma kann unter
Verwendung eines fixierten Mozzarellakäse-Geschmacksstoffs und eines
nicht-fixierten Knoblauchgeschmacksstoffs hergestellt werden.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 4 war eine Popcornzusammensetzung
mit dem Aroma von Mozzarella-Knoblauch. Der Mozzarellageschmacksstoff
wurde an den Popcornkernen fixiert, und der Knoblauchgeschmacksstoff
wurde nicht fixiert und war in der Öl/Fett-Verteilungskomponente
vorhanden. Die primäre
Aromakomponente für
den fixierten Geschmacksstoff war Mozzarellakäsearoma, und die primäre Aromakomponente
für den
nicht-fixierten Geschmacksstoff war Knoblauch. Im nicht-fixierten
Geschmacksstoff war auch Butteraroma vorhanden.
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Die
mit Mozzarella überzogenen
Popcornkerne wurden wie in Beispiel 1 beschrieben hergestellt. Eine aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
der Geschmacksstoff und die Farben miteinander gemischt wurden,
die nachfolgend aufgeführt
sind. 30 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente
wurden mit 70 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne
gemischt und in einen Beutel gegeben.
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Beispiel 5 – Popcornzusammensetzung
mit dem Aroma von Apfelbaumholz-Grillgut
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Eine
Popcornzusammensetzung mit dem Aroma von Apfelbaumholz-Grillgut
kann hergestellt werden, indem der fixierte Grillgutgeschmacksstoff
und ein nicht fixierter Geschmacksstoff von Apfelbaumholz und Grillgut
verwendet werden.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 5 war eine Popcornzusammensetzung
mit dem Aroma von Apfelbaumholz-Grillgut. Der Grillgutgeschmacksstoff
wurde an den Popcornkernen fixiert, und sowohl Apfelbaumholz als
auch Grillgut waren nicht fixiert und in der Öl/Fett-Verteilungskomponente
vorhanden. Die primäre
Aromakomponente für
den fixierten Geschmacksstoff war Grillgutaroma, und die primäre Aromakomponente
für den
nicht-fixierten Geschmacksstoff war Apfelbaumholz.
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Die
für Beispiel
5 verwendete Klebemittelzusammensetzung wurde hergestellt, indem
die nachfolgend aufgeführten
Bestandteile gemischt wurden. Die Klebemittelzusammensetzung war
so bemessen, daß 1000 g
ungerösteter
Kerne überzogen
wurden.
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1000
g der mit dem Klebemittel überzogenen
Kerne wurden mit dem nachfolgenden Gemisch überzogen, wodurch die mit Grillgutgeschmack überzogenen
Popcornkerne bereitgestellt wurden.
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Eine
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
der Geschmacksstoff und die Farbstoffe miteinander gemischt wurden,
die nachfolgend aufgeführt
sind. 32,15 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente wurden mit
70 g der vorstehend genannten aromatisierten ungerösteten Popcornkerne gemischt
und in einen Beutel gegeben.
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Beispiel 6 – Popcornzusammensetzung
mit Knoblauchbutteraroma
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Eine
Popcornzusammensetzung mit Knoblauchbutteraroma kann unter Verwendung
eines fixierten Buttergeschmacksstoffs und eines nicht-fixierten
Knoblauchbuttergeschmacksstoffs hergestellt werden.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 6 war eine Popcornzusammensetzung
mit Knoblauchbutteraroma. Der Buttergeschmacksstoff wurde an die
Popcornkerne fixiert, und der Knoblauchbuttergeschmacksstoff war
nicht fixiert und in einer Öl/Fett-Komponente
vorhanden. Die primäre
Aromakomponente für
den fixierten Geschmacksstoff war Butteraroma, und die primäre Aromakomponente
für den
nicht-fixierten Geschmacksstoff war Knoblauch. Im nicht-fixierten
Geschmacksstoff war auch Butteraroma vorhanden.
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Die
für Beispiel
G verwendete Klebemittelzusammensetzung wurde hergestellt, indem
die nachfolgend aufgeführten
Bestandteile gemischt wurden. 18 Tropfen der klebenden Lösung wurden
auf 70 g ungeröstete
Kerne aufgebracht.
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Die
mit Butter überzogenen
Popcornkerne wurden hergestellt, indem 70 g der mit dem Klebemittel
beschichteten Kerne mit dem gesamten nachfolgend angegebenen Gemisch überzogen
wurden.
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Eine
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
der Geschmacksstoff und die Farbe miteinander gemischt wurden, die
nachfolgend aufgeführt
sind. Die entstandenen 30 g der Öl/Fett-Komponente
wurden zusammen mit den 70 g der ungerösteten Popcornkerne mit Butteraroma
von oben in einen Beutel gegeben.
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Beispiel 7 – Popcornzusammensetzung
mit Butteraroma
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Eine
Popcornzusammensetzung mit Butteraroma kann unter Verwendung eines
fixierten Buttergeschmacksstoffs und eines nicht-fixierten Buttergeschmacksstoffs
hergestellt werden.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 7 war eine Popcornzusammensetzung
mit Butteraroma; wobei der fixierte Geschmacksstoff zwei Butterbestandteile
und der nicht-fixierte Geschmacksstoff zwei Butterbestandteile aufwies.
Die primäre
Aromakomponente für
den fixierten Geschmacksstoff war Butteraroma, und primäre Aromakomponente
für den
nicht-fixierten
Geschmacksstoff war Butter.
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Die
mit Butter überzogenen
Popcornkerne wurden wie in Beispiel 6 beschrieben hergestellt. Die
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
der Geschmacksstoff und die Farben, die nachfolgend aufgeführt sind,
miteinander gemischt wurden. 35 g der aromatisierten Öl/Fett-Komponente
wurden mit 65 g der ungerösteten
Popcornkerne mit Butteraroma von oben gemischt und in einen Beutel
gegeben.
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Beispiel 8 – Gefärbte Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma
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Eine
Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
kann hergestellt werden, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter
Käsegeschmacksstoff
verwendet werden.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 8 war eine Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma. Zwei
unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe
wurden an den Popcornkernen fixiert, und zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe
waren wie auch ein Schinkengeschmacksstoff nicht-fixiert.
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Die
für Beispiel
8 verwendete Klebemittelbeschichtungszusammensetzung, in der der
fixierte Geschmacksstoff enthalten war, wurde durch Mischen der
nachfolgend aufgeführten
Bestandteile hergestellt.
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Das
verwendete Givaudan-Käsearoma
war etwa 55 % Geschmacksstoff und 45 % Klebemittel. Die Menge des
Geschmacksstoffs betrug von diesem Bestandteil etwa 48,7 g, was
etwa 24,3 Gew.-% der gesamten Zusammensetzung ausmacht. Die Menge
des Klebemittels betrug von diesem Bestandteil etwa 39,8 g, was
etwa 19,9 Gew.-% ausmacht.
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Die
mit Käse überzogenen
Popcornkerne wurden hergestellt, indem die ungerösteten Kerne mit der vorstehend
hergestellten aromatisierten Klebemittelbeschichtungszusammensetzung überzogen
wurden. Die Beschichtung wurde aufgebracht, indem die Kerne durch
einen Schneckenförderer
(auch als Schneckenheber bezeichnet) geleitet wurden. Wenn die Kerne
entlang des Förderers
liefen, wurde die Klebemittelbeschichtungszusammensetzung auf die
Kerne gegossen. Die beschichteten Kerne wurden in einem Vibrationswirbelbetttrockner
von Carman Industries getrocknet und gesiebt, um irgendwelche Agglomerate
der Kerne aufzubrechen. Die aromatisierte Beschichtungszusammensetzung
betrug getrocknet etwa 4 Gew.-% der Popcornkerne.
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Eine
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
die Geschmacksstoffe, Salz und die Farbe miteinander gemischt wurden,
die nachstehend aufgeführt
sind. Die entstandenen 38 g der Öl/Fett-Komponente
wurden zusammen mit 66 g der vorstehend genannten aromatisierten
ungerösteten
Popcornkerne in einen Beutel gegeben.
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Beispiel 9 – Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma
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Eine
Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
kann hergestellt werden, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter
Käsegeschmacksstoff
verwendet wird.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 9 war eine Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma. Zwei
unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe
wurden an den Popcornkernen fixiert, und zwei unterschiedlich Käsegeschmacksstoffe
waren wie auch der Speckgeschmacksstoff nicht-fixiert.
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Die
beschichteten Popcornkerne mit Käsearoma
wurden wie in Beispiel 8 beschrieben hergestellt, wobei eine aromatisierte
Klebemittelzusammensetzung verwendet wurde.
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Eine
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
Geschmacksstoffe, Salz und die Farbe miteinander gemischt wurden,
die nachfolgend aufgeführt
sind. Die entstandenen 38 g der Öl/Fett-Komponente
wurden zusammen mit 66 g der vorstehend genannten aromatisierten
ungerösteten
Popcornkerne in einen Beutel gegeben.
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Beispiel 10 – Gefärbte Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma
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Eine
Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
kann hergestellt werden, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter
Käsegeschmacksstoff
verwendet werden.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 10 war eine Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma. Zwei
unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe
wurden an den Popcornkernen fixiert, und zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe
und ein Buttergeschmacksstoff waren nicht-fixiert.
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Die
beschichteten Popcornkerne mit Käsearoma
wurden wie in Beispiel 8 beschrieben hergestellt, wobei eine aromatisierte
Klebemittelzusammensetzung verwendet wurde.
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Eine
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
Geschmacksstoffe, Salz und Farbe miteinander gemischt wurden, die
nachfolgend aufgeführt
sind. Die entstandenen 38 g der Öl/Fett-Komponente
wurden zusammen mit 66 g der vorstehend genannten aromatisierten
ungerösteten
Popcornkerne in einen Beutel gegeben.
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Beispiel 11 – Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma
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Eine
Popcornzusammensetzung mit Käsearoma
kann hergestellt werden, indem ein fixierter Käsegeschmacksstoff und ein nicht-fixierter
Käsegeschmacksstoff
verwendet werden.
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Die
Popcornzusammensetzung von Beispiel 11 war eine Popcornzusammensetzung
mit Käsearoma. Zwei
unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe
wurden an den Popcornkernen fixiert, und zwei unterschiedliche Käsegeschmacksstoffe
und ein Buttergeschmacksstoff waren nicht-fixiert.
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Die
beschichteten Popcornkerne mit Käsearoma
wurden wie in Beispiel 8 beschrieben hergestellt, wobei eine aromatisierte
Klebemittelzusammensetzung verwendet wurde.
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Eine
aromatisierte Öl/Fett-Komponente
wurde hergestellt, indem das Öl,
Geschmacksstoffe, Salz und Farbe miteinander gemischt wurden, die
nachfolgend aufgeführt
sind. Die entstan denen 38 g der Öl-Fett-Komponente
wurden zusammen mit 66 g der vorstehend genannten aromatisierten
ungerösteten
Popcornkerne in einen Beutel gegeben.
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