DE60103023T2 - Saure antimikrobielle zusammensetzungen zur behandlung von lebensmitteln und lebensmittel-kontaktflächen und verfahren zu ihrer anwendung - Google Patents

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Description

  • GEBIET DER ERFINDUNG
  • Die vorliegende Erfindung betrifft Verfahren zur Reinigung von Oberflächen und zur Reduzierung von Mikroorganismen, insbesondere zu dem Zweck, Nahrungsmittel, spezieller Naturprodukte, für den Verzehr durch den Menschen sicherer zu machen, und sie betrifft Zusammensetzungen, insbesondere in konzentrierter oder der entsprechenden verdünnten flüssigen Form, die besonders für die praktische Durchführung der Verfahren geeignet sind.
  • HINTERGRUND DER ERFINDUNG
  • Obst und Gemüse, Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen und manchmal andere Nahrungsmittelprodukte, wie Fleisch, werden wünschenswerterweise vor dem Verzehr gewaschen, um Schmutz und andere unerwünschte Rückstände zu beseitigen, die unerwünschterweise an den Oberflächen davon haften können. Es ist auch wünschenswert, Mikroorganismen auf Nahrungsmitteln und Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen zu verringern, wodurch die Sicherheit sichergestellt wird.
  • Es ist besonders wünschenswert, wirksame, toxikologisch annehmbare Zusammensetzungen für die Behandlung von Nahrungsmitteln, einschließlich Obst und Gemüse und/oder Fleisch, bereit zu stellen, die in konzentrierter Form verkauft und dazu verwendet werden können, um verdünnte, gering aufbrausende flüssige Lösungen hervorzubringen, die dazu verwendet werden können, eine antimikrobielle Wirkung hervorzurufen und die wünschenswerterweise wohlschmeckende Nahrungsmittel ohne Beseitigung der Zusammensetzung bereit stellen. Verdünnte flüssige Lösungen sind praktisch für den Verbraucher, da sie direkt auf das verschmutzte Obst und Gemüse oder durch einfaches Eintauchen der verschmutzten Nahrungsmittelgegenstände in die Lösung angewandt werden können, wodurch gewährleistet wird, dass alle Teile der Nahrungsmittelgegenstände bzw. -stücke behandelt werden. Die Klarheit der verdünnten Flüssigkeiten bedeutet zugleich Sauberkeit für den Verbraucher und ist somit äußerst wünschenswert. Geringe Schäumung ist ein wichtiges Merkmal, so dass die Beseitigung irgendeines Schaums rasch und problemlos erreicht wird. Es ist auch von Vorteil, wenn diese Konzentrate vom Verbraucher unter Verwendung von Wasser verdünnt werden können, das im Allgemeinen nicht sicher für den Gebrauch ist, da es manchmal das einzige zur Verfügung stehende Wasser ist.
  • ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
  • Die vorliegende Erfindung umfasst Zusammensetzungen, Herstellungsartikel und Verfahren zur Behandlung von Oberflächen, wie Nahrungsmittel, einschließlich Naturprodukte, insbesondere Obst und Gemüse (und Zusammensetzungen, wie hierin nachfolgend beschrieben, zur praktischen Durchführung der Verfahren), sowie Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen, bei einem sauren pH, sogar ohne Spülen, um eine Verringerung von Mikroorganismen in einem kurzen Zeitraum, vorzugsweise weniger als etwa 1 Minute, zu bewirken, insbesondere unter Beibehaltung des Wohlgeschmacks des behandelten Nahrungsmittels. In ihrem weitesten Aspekt umfasst die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Behandlung von Nahrungsmitteln, um den Anteil an Mikroorganismen auf dem Nahrungsmittelgegenstand zu verringern, wobei die Behandlung vorzugsweise unmittelbar vor dem Verzehr auftritt, umfassend den Schritt des Kontaktierens der Oberfläche des Nahrungsmittel-Gegenstandes mit einer sauren antimikrobiellen Zusammensetzung, welche umfasst: (1) organische Säure, (2) Tensid, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus anionischem Tensid, nichtionischen Tensid und Mischungen hiervon, und vorzugsweise bei einem Anteil von 0,003%, bezogen auf das Gewicht der Zusammensetzung; und (3) wahlweise ein Stabilisierungsmittel; vorzugsweise über einen Zeitraum von mindestens etwa 15 Sekunden, wobei die Zusammensetzung bevorzugt frei an irgend einem Material ist, das den Wohlgeschmack negativ beeinflusst, so dass das Nahrungsmittel für dem Verzehr nicht gespült werden muss.
  • Die vorliegende Erfindung betrifft auch speziellere Verfahren, einschließlich eines Verfahrens, um Nahrungsmittel, einschließlich Naturprodukte und/oder Fleisch, für den Verzehr sicher zu machen, welches das Kontaktieren der Oberflächen der Nahrungsmittel kurz vor dem Verzehr umfasst, um so die Chancen für eine erneute Verunreinigung zu minimieren, indem eine verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung mit einem sauren pH unter etwa 5,0 direkt aufgebracht wird, wobei diese Zusammensetzung typischerweise umfasst:
    • (a) eine wirksame Menge, um Mikroorganismen auf der behandelten Oberfläche, vorzugsweise einer Nahrungsmitteloberfläche oder Nahrungsmittel-Kontaktoberfläche, einer Säure, vorzugsweise einer organischen Säure, abzutöten und/oder zu verringern, die gewählt ist aus der Gruppe, bestehend aus Citronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Salicylsäure, Essigsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Hydroxyessigsäure, Dehydroessigsäure, Glutarsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, Propionsäure, Aconitsäure, Sorbinsäure, Benzoesäure, Gluconsäure, Ascorbinsäure, Alanin, Lysin und Mischungen hiervon; der Anteil an organischer Säure von 0,003%, stärker bevorzugt 0,02% und noch stärker bevorzugt 0,03%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung, bis zu 4,75%.
    • (b) 0,003% bis 5%, stärker bevorzugt weniger als 2% und noch stärker bevorzugt weniger als 1 %, bezogen auf das Gewicht des Tensids, das vorzugsweise gewählt ist aus der Gruppe, bestehend aus anionischem Tensid, nichtionischem Tensid und Mischungen hiervon; und vorzugsweise ein C6-18-Alkylsulfat, Sulfonat und/oder Seife, stärker bevorzugt ein C12-Alkylsulfat wie Natriumlaurylsulfat, und vorzugsweise in einer Menge, die ausreicht, um die Oberflächenspannung zu verringern und die Viskosität bei weniger als etwa 50 Centipoise („cP"), vorzugsweise bei weniger als 10 cP und stärker bevorzugt bei weniger als etwa 5 cP zu halten, um eine Oberflächenbefeuchtung und/oder ein Ablaufenlassen maximieren zu helfen, wodurch ein Rest von toxikologisch annehmbarem Reinigungstensid minimiert wird, aber vorzugsweise weniger als eine Menge, welche sich auf den Wohlgeschmack auswirkt;
    • (c) eine wirksame Menge eines Stabilisierungsmittels, um die Grenzflächenspannung der Lösung stabilisieren zu helfen oder ein Ausfällen des Tensids zu verhindern, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus organischen, nichtionischen und polymeren Hilfsstoffen, Salzen und Mischungen hiervon; und vorzugsweise in einem Anteil von 0,0002% bis 3,5%, stärker bevorzugt von 0,0005% bis 2,75%, und noch stärker bevorzugt von 0,001 % bis 1 %, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung;
    • (d) wahlweise eine wirksame Menge, um den pH der Zusammensetzung, eines Puffers, vorzugsweise eines toxikologisch annehmbaren Salzpuffers einer organischen Säure, und vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus den Natrium-, Kalium-, Magnesium-, Ammoniumsalzen der Citronensäure und Mischungen hiervon, aufrecht zu erhalten; und bevorzugt bei einem Anteil von 0,0005% bis 3%, stärker bevorzugt von 0,0015% bis 1,5%, und noch stärker bevorzugt von 0,0025% bis 0,75%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung;
    • (e) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Antischaummittel;
    • (f) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Konservierungsmittel;
    • (g) wahlweise Duftstoff, Aromatisierungsmittel und/oder Färbemittel; und
    • (h) wobei der Rest einen wässrigen Träger umfasst, der Wasser und wahlweise geringe Anteile an toxikologisch annehmbarem organischem Lösungsmittel mit niedrigem Molekulargewicht, wie Ethanol, Glycerol etc., und/oder Nebenbestandteile umfasst;
    wobei die verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung einen pH von 2 bis 5, vorzugsweise von 2,3 bis 3,5 und stärker bevorzugt von 2,5 bis 3,2 besitzt; und die Zusammensetzung im Wesentlichen frei ist an irgend einem Material, das toxikologisch nicht annehmbar ist, wobei die Zusammensetzung in der Lage ist, mindestens eine log-Reduktion der ins Auge gefassten Mikroorganismen in weniger als etwa 1 Minute zu bewirken, wahlweise gefolgt von Ablaufenlassen und/oder Trocknen der Zusammensetzung von diesem Nahrungsmittel, sogar ohne das Nahrungsmittel abzuspülen, wobei das Nahrungsmittel dann fertig für den Verzehr ist und wünschenswerten Wohlgeschmack aufweist.
  • Die vorliegende Erfindung umfasst auch konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzungen, vorzugsweise pulverförmige wasserfreie Zusammensetzungen, die geeignet sind für die Verwendung bei der Herstellung der verdünnten Zusammensetzungen für die Behandlung von Nahrungsmitteln bei einem sauren pH unter 5,0 durch Verdünnen mit Wasser, um eine verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung zu bilden, bei der 0,05% bis 5%, vorzugsweise 0,2% bis 3% der konzentrierten Zusammensetzung, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässri gen Behandlungszusammensetzung, verwendet wird, wobei die konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzun umfasst:
    • (a) 5% bis 95%, vorzugsweise 30% bis 85 % und stärker bevorzugt 60% bis 80% einer Säure, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, vorzugsweise einer organischen Säure, gewählt aus der Gruppe, bestehend aus Citronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Salicylsäure, Essigsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Hydroxyessigsäure, Dehydroessigsäure, Glutarsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, Propionsäure, Aconitsäure, Sorbinsäure, Benzoesäure, Gluconsäure, Ascorbinsäure, Alanin, Lysin und Mischungen hiervon;
    • (b) 1% bis 80%, vorzugsweise 4% bis 25% und stärker bevorzugt 6% bis 15%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, an Tensid, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus anionischem Tensid, nichtionischem Tensid, säureempfindlichen amphoteren Tensiden und Mischungen hiervon; und vorzugsweise ein C6_18-Alkylsulfat, Sulfonat, stärker bevorzugt ein C12-Allylsulfat wie Natriumlaurylsulfat;
    • (c) 0,25% bis 70%, vorzugsweise 1% bis 55% und stärker bevorzugt 2% bis 20%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, eines Stabilisierungsmittels, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus organischen, nichtionischen und polymeren Hilfsstoffen, Salzen und Mischungen hiervon;
    • (d) wahlweise eine wirksame Menge, um den pH der Zusammensetzung, eines Puffers, vorzugsweise eines toxikologisch annehmbaren Salzpuffers organischer Säure, aufrecht zu halten, oder für Pulver, die vorzugsweise gewählt sind aus der Gruppe, bestehend aus Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Magnesiumcarbonathydroxid und Mischungen hiervon; und vorzugsweise bei einem Anteil von 1 % bis 60%, stärker bevorzugt von 3% bis 30% und noch stärker bevorzugt von 5% bis 15%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung;
    • (e) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Antischaummittel;
    • (f) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Konservierungsmittel;
    • (g) wahlweise Duftstoff, Aromatisierungsmittel und/oder Färbemittel; und
    • (h) wobei der Rest kompatible, toxikologisch annehmbare, inerte und/oder Nebenbestandteile umfasst.
  • In allen der obigen Komponentenlisten wird dann, wenn ein Bestandteil mehr als einem On zugeordnet werden kann, er dem ersten Ort zugeordnet wird, an dem er auftreten kann. Vorzugsweise sind alle Bestandteile nahrungsmittelgeeignet, stärker bevorzugt „allgemein als sicher anerkannt" („generally recognized as safe" = „GRAS"), da sie verzehrt werden können.
  • Die vorliegende Erfindung betrifft auch Herstellungsartikel für die Reinigung von Oberflächen, insbesondere Nahrungsmitteloberflächen oder Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen, umfassend (1) einen Behälter, (2) eine saure antimikrobielle Zusammensetzung, die eine organische Säure und ein Tensid umfasst, und (3) einen Satz von Anweisungen.
  • Die vorliegende Erfindung betrifft weiterhin Verfahren zur Verkaufsförderung von Nahrungsmittelgegenständen, insbesondere Naturprodukten wie Obst oder Gemüse, umfassend die Schritte des Kontaktierens der Nahrungsmittelgegenstände mit einer sauren antimikrobiellen Zusammensetzung, die eine organische Säure und ein Tensid umfasst, und informatorische Hinweise in Zusammenhang mit den Nahrungsmittelgegenständen bereit stellt, um einem Verbraucher dieses Nahrungsmittelgegenstandes anzugeben/mitzuteilen, dass der Nahrungsmittelgegenstand mit der sauren antimikrobiellen Zusammensetzung behandelt wurde.
  • Sämtliche hierin angeführten Dokumente sind durch den Bezug darauf hierin eingeschlossen, wenn nicht anders angegeben.
  • AUSFÜHRLICHE BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG
  • Die vorliegende Erfindung betrifft eine saure antimikrobielle Zusammensetzung zum Reinigen einer Oberfläche und/oder Abtöten oder Verringern von Mirkoorganismen auf einer Oberfläche, insbesondere von Nahrungsmitteln und Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen, wobei diese Zusammensetzungen eine organische Säure, ein Tensid, vorzugsweise ein anionisches Tensid, und ein Stabilisierungsmittel umfassen. Die vorliegende Erfindung betrifft insbesondere konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzungen, die verdünnbar sind, um verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzungen zu bilden. Die vorliegende Erfindung umfasst weiter Verfahren zur Verwendung von sauren antimikrobiellen Zusammensetzungen, die organische Säure und Tensid umfassen, und Herstellungsartikel, welche diese Zusammensetzungen enthalten.
  • Die vorliegende Erfindung umfasst Zusammensetzungen, Herstellungsartikel und Verfahren für die Behandlung von Oberflächen, wie Nahrungsmittel, einschließlich Naturprodukte, insbesondere Obst und Gemüse (und Zusammensetzungen, wie hierin nachfolgend beschrieben, zur praktischen Durchführung der Verfahren) sowie Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen, bei einem sauren pH, sogar ohne Abspülen, um eine Verringerung von Mikroorganismen in einem kurzen Zeitraum, vorzugsweise weniger als etwa 1 Minute, zu bewirken, insbesondere unter Beibehaltung des Wohlgeschmacks des behandelten Nahrungsmittels. In ihrem weitesten Aspekt umfasst die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Behandlung von Nahrungsmitteln, um den Anteil an Mikroorganismen auf dem Nahrungsmittelgegenstand zu verringern, wobei die Behandlung vorzugsweise unmittelbar vor dem Verzehr vorgenommen wird, umfassend den Schritt des Kontaktierens der Oberfläche des Nahrungsmittelgegenstandes mit einer sauren antimikrobiellen Zusammensetzung, welche umfasst: (1) organische Säure, (2) Tensid, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus anionischem Tensid, nichtionischem Tensid und Mischungen hiervon, bei einem Anteil von 0,003%, bezogen auf das Gewicht der Zusammensetzung; und (3) wahlweise ein Stabilisierungsmittel; vorzugsweise für einen Zeitraum von mindestens etwa 15 Sekunden, wobei vorzugsweise das Material in der Zusammensetzung beschränkt ist, das den Wohlgeschmack beeinträchtigt, so dass das Nahrungsmittel vor dem Verzehr nicht abgespült werden muss.
  • Die vorliegende Erfindung betrifft auch speziellere Verfahren, einschließlich einem Verfahren, um Nahrungsmittel, einschließlich Naturprodukte und/oder Fleisch, sicher für den Verzehr zu machen, umfassend das Kontaktieren der Oberflächen des Nahrungsmittels kurz vor dem Verzehr, um so die Möglichkeiten für eine erneute Verschmutzung zu minimieren, durch direkte Anwendung einer verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung mit einem sauren pH unter 5,0, wobei die Zusammensetzung typischerweise umfasst:
    • a) eine wirksame Menge, um Mikroorganismen auf der behandelten Oberfläche, vorzugsweise einer Nahrungsmitteloberfläche oder Nahrungsmittel-Kontaktoberfläche abzutöten und/oder zu verringern, einer Säure, vorzugsweise einer organischen Säure, die gewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Citronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Salicylsäure, Essigsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Hydroxyessigsäure, Dehydroessigsäure, Glutarsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, Propionsäure, Aconitsäure, Sorbinsäure, Benzoesäure, Gluconsäure, Ascorbinsäure, Alanin, Lysin und Mischungen hiervon, der Anteil an organischer Säure beträgt vorzugsweise 0,003%, stärker bevorzugt 0,015% und noch stärker bevorzugt 0,03% bis 4,75%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung.
    • (b) 0,003% bis 5%, stärker bevorzugt weniger als 2%, und noch stärker bevorzugt weniger als 1 %, bezogen auf das Gewicht des Tensids, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus anionischem Tensid, nichtionischem Tensid, säureempfindlichem amphoterem Tensid und Mischungen hiervon; und vorzugsweise ein C6-18-Alkylsulfat, Sulfonat, stärker bevorzugt ein C12-Alkylsulfat wie Natriumlaurylsulfat, und vorzugsweise in einer Menge, die ausreicht, um die Oberflächenspannung zu verringern und die Viskosität bei weniger als etwa 50 Centipoise („cP"), vorzugsweise bei weniger als etwa 10 cP und stärker bevorzugt bei weniger als etwa 5 cP zu halten, um eine Oberflächenbefeuchtung und/oder ein Ablaufenlassen maximieren zu helfen, wodurch ein Rest minimiert wird, aber vorzugsweise weniger als eine Menge, welche den Wohlgeschmack beinträchtigt, toxikologisch annehmbares Reinigungstensid;
    • (c) eine wirksame Menge eines Stabilisierungsmittels, um die Grenzflächenspannung der Lösung stabilisieren zu helfen oder ein Ausfällen des Tensids zu verhindern, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus organischen, nichtionischen und polymeren Hilfsstoffen, Salzen und Mischungen hiervon; und vorzugsweise bei einem Anteil von 0,0002% bis 3,5%, stärker bevorzugt von 0,0005% bis 2,75%, und noch stärker bevorzugt von 0,001% bis 1%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung;
    • (d) wahlweise eine wirksame Menge, um den pH der Zusammensetzung aufrecht zu halten, eines Puffers, vorzugsweise eines toxikologisch annehmbaren Salzpuffers einer organischen Säure, und vorzugsweise von einem Pulver, gebildet aus der Gruppe, bestehend aus Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Magnesiumcarbonathydroxid und Mischungen hiervon; und vorzugsweise bei einem Anteil von 0,0005% bis 3%, stärker bevorzugt von 0,0015% bis 1,5%, und noch stärker bevorzugt von 0,0025% bis 0,75%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung;
    • (e) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Antischaummittel;
    • (f) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Konservierungsmittel;
    • (g) wahlweise Duftstoff, Aromatisierungsmittel und/oder Färbemittel; und
    • (h) wobei der Rest einen wässrigen Träger umfasst, der Wasser und wahlweise geringe Anteile an toxikologisch annehmbarem organischem Lösungsmittel mit niedrigem Molekulargewicht, wie Ethanol, Glycerol etc., und/oder Nebenbestandteile umfasst;
    wobei die verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung einen pH von 2 bis 5, vorzugsweise von 2,3 bis 3,5 und stärker bevorzugt von 2,5 bis 3,2 besitzt; und die Zusammensetzung im Wesentlichen frei an irgend einem toxikologisch nicht annehmbaren Material ist, wobei die Zusammensetzung in der Lage ist, mindestens eine log-Reduktion der ins Auge gefassten Mikroorganismen in weniger als 5 Minuten zu bewirken, wahlweise gefolgt von Ablaufenlassen und/oder Trocknen der Zusammensetzung von diesem Nahrungsmittel, sogar ohne das Nahrungsmittel abzuspülen, wobei das Nahrungsmittel dann fertig für den Verzehr ist und einen wünschenswerten Wohlgeschmack aufweist.
  • Die vorliegende Erfindung umfasst auch konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzungen, vorzugsweise pulverförmige trockene Zusammensetzungen, die geeignet sind für die Verwendung bei der Herstellung der verdünnten Zusammensetzungen für die Behandlung von Nahrungsmitteln bei einem sauren pH unter 5,0 durch Verdünnen mit Wasser, um eine verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung zu bilden, die 0,05% bis 5%, vorzugsweise 0,01% bis 1 % der konzentrierten Zusammensetzung, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung verwendet, wobei die konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzung umfasst:
    • (a) 5% bis 95%, vorzugsweise 30% bis 85 % und stärker bevorzugt 60% bis 80% einer Säure, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, vorzugsweise einer organischen Säure, gewählt aus der Gruppe, bestehend aus Citronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Salicylsäure, Essigsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Hydroxyessigsäure, Dehydroessigsäure, Glutarsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, Propionsäure, Aconitsäure, Sorbinsäure, Benzoesäure, Gluconsäure, Ascorbinsäure, Alanin, Lysin und Mischungen hiervon;
    • (b) 1% bis 80%, vorzugsweise 4% bis 25% und stärker bevorzugt 6% bis 15%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, an Tensid, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus anionischem Tensid, nichtionischem Tensid, säureempfindlichem amphoteren Tensid und Mischungen hiervon; und vorzugsweise ein C6-18-Alkylsulfat, Sulfonat, stärker bevorzugt ein C12-Alkylsulfat wie Natriumlaurylsulfat;
    • (c) 0,25% bis 70%, vorzugsweise 1% bis 55% und stärker bevorzugt 2% bis 20%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, eines Stabilisierungsmittels, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus organischen, nichtionischen und polymeren Zusätzen, Salzen und Mischungen hiervon;
    • (d) wahlweise eine wirksame Menge, um den pH der Zusammensetzung aufrecht zu halten eines Puffers, vorzugsweise eines toxikologisch annehmbaren Salzpuffers organischer Säure, oder für Pulver, die vorzugsweise gewählt sind aus der Gruppe, bestehend aus Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Magnesiumcarbonathydroxid und Mischungen hiervon; und vorzugsweise bei einem Anteil von 1% bis 60%, stärker bevorzugt 3% bis 30% und noch stärker bevorzugt 5% bis 15%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung;
    • (e) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Antischaummittel;
    • (f) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Konservierungsmittel;
    • (g) wahlweise Duftstoff, Aromatisierungsmittel und/oder Färbemittel; und
    • (h) wobei der Rest kompatible, toxikologisch annehmbare, inerte und/oder Nebenbestandteile umfasst.
  • In allen der obigen Auflistungen von Komponenten wird, wenn ein Bestandteil mehr als einer Stelle zugeordnet werden kann, er der ersten Stelle zugeordnet, an der er auftreten kann. Vorzugsweise sind alle Bestandteile nahrungsmittelgeeignet, stärker bevorzugt „allgemein als sicher anerkannt" („generally recognized as safe" =„GRAS"), da sie verzehrt werden können.
  • Ein spezielleres Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln, insbesondere Naturprodukten wie Obst und Gemüse, schließt das Aussetzen des Nahrungsmittels einer verdünnten wässrigen Lösung mit einem sauren pH von weniger als 5, wie oben beschrieben, für einen Zeitraum von bis zu etwa 5 Minuten ein.
  • Ein saures Verfahren zur Behandlung von Nahrungsmitteln kann das Kontaktieren der Oberflächen von Naturprodukten mit einer wässrigen Lösung umfassen, die durch Erzeugen einer Lösung mit einem pH von 2 bis 5, vorzugsweise von 2,3 bis 3,5, stärker bevorzugt von 2,5 bis 3,2 hergestellt wird, wobei die obige konzentrierte Zusammensetzung und unreines Wasser verwendet wird, um reine Lösungen bereit zu stellen, die Mikroorganismen auf der Oberfläche von Nahrungsmitteln abtöten. Es ist wichtig, den Anteil an Mikroorganismen auf der Oberfläche von Nahrungsmitteln zu verringern.
  • Eine andere bevorzugte Variation in den obigen Verfahren zur Behandlung von Nahrungsmitteln, wie Naturprodukten, schließt das Einbringen von konzentrierten Zusammensetzungen, wie hierin beschrieben, in Behälter in Verbindung mit Anweisungen für den Gebrauch der Zusammensetzung ein, um die verdünnten Lösungen zur Behandlung von Nahrungsmitteln zu bilden. Diese Anweisungen sind sehr wichtig, da die Menge an Verdünnung, die Behandlungszeit, spezielle Anweisungen bezüglich Spülen und die Fähigkeit zur Verwendung von unreinem Wasser zur Bildung der Behandlungslösung nicht intuitiv sind. Es ist auch wichtig, dass die Anweisungen so einfach und klar wie möglich sind, so dass Bilder und/oder symbolische Darstellungen wünschenswert sind.
  • Der Rest der Zusammensetzung kann verschiedene wahlfreie Zusatzmaterialien, Mittel zur Einstellung des pH, Duftstoffe oder Extrakte, Konservierungsmittel, Schaumunterdrücker und dergleichen umfassen.
  • Die Bestandteile in den obigen konzentrierten Zusammensetzungen sind vorzugsweise „nahrungsmittelgeeignet" und in Proportionen ausgewählt und verwendet, die im Wesentlichen klare verdünnte Zusammensetzungen vorsehen. "Im Wesentlichen" klar schließt nur minimale Ausfällung ein, und vorzugsweise sind die Zusammensetzungen „völlig klar", was keine Ausfällung von Bestandteilen aus der Lösung bedeutet. Die Bestandteile sind auch so gewählt, dass sie minimalen Geruch sowohl zu Beginn als auch nach der Lagerung aufweisen. Das Fehlen von unangenehmem Geruch ist besonders wichtig in Zusammensetzungen für die Verwendung bei Nahrungsmitteln.
  • Um jeglichen unangenehmen Geruch zu überdecken, können die Zusammensetzungen einen nahrungsmittelgeeigneten oder GRAS (hierin nachfolgend definiert) -Duftstoff- oder Extrakt-Bestandteil enthalten. Besonders bevorzugt für diese Verwendung sind Öle, die hergeleitet sind aus Citrusfrüchten, z. B. Orangen, Limonen, Limetten, Grapefruit, Tangerinen, Tangelos etc., die relativ große Mengen an Terpenen enthalten.
  • Bevorzugte Zusammensetzungen zur Verwendung hierin enthalten nur Materialien, die nahrungsmittelgeeignet oder „GRAS" sind, einschließlich natürlich direkter Nahrungsmittelzusätze, die „GRAS"-bestätigt sind, als Schutz vor möglichem Missbrauch durch den Verbraucher. Traditionellerweise haben die meisten Vorschläge zur Reinigung von Obst und/oder Gemüse einen kommerziellen Maßstab erwogen, bei dem typischerweise größere Kontrolle über die Bedingungen herrscht, insbesondere die Menge und Sorgfalt des Spülens. Die vorliegende Erfindung schließt die Verwendung durch individuelle Verbraucher ohne Spülen ein, so dass es wesentlich ist, dass ein zusätzliches Maß an Sicherheit in das Produkt eingebaut wird. Versäumtes sorgfältiges Spülen nach dem Reinigen ist weniger von Bedeutung, wenn alle Bestandteile GRAS und/oder nahrungsmittelgeeignet sind.
  • Die Verwendung und Auswahl von Reinigungsbestandteilen zum Zweck des Waschens von Obst und Gemüse wird im United States Code of Federal Regulations, Titel 21, Abschnitt 173.315 beschrieben: „Ingredients for use in washing or lye peeling of fruits and vegetables". Diese Verordnungen beschränken die Bestandteile, die für den direkten Kontakt mit Nahrungsmitteln verwendet werden können, auf diejenigen, die als „im Allgemeinen als sicher anerkannt" (GRAS) sind, und ein paar andere ausgewählte Bestandteile. Diese Abschnitte sehen auch bestimmte Beschränkungen auf die Menge an Material vor, welches in einem gegebenen Kontext verwendet werden kann. Allerdings gibt es keine Vorschriften oder Vorschläge für Verfahren, um Nahrungsmittel für den Verzehr sicher zu machen, bei denen wässrige Zusammensetzungen verwendet werden, die nicht entfernt werden müssen. Auch gibt es kein bekanntes Verfahren zum Abtöten von Mikroben unter Verwendung von Materialien wie Hypochlorid, Iod etc. in geringen Anteilen, die einen wünschenswerten Wohlgeschmack vorsehen.
  • Wenn Nahrungsmittel und Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen mit wässrigen sauren Lösungen gereinigt werden, die anionische Tenside enthalten, besteht ein bevorzugter Ansatz in der Bildung einer verdünnten, wässrigen Behandlungszusammensetzung aus einer konzentrierten, sauren, antimikrobiellen Zusammensetzung, vorzugsweise einer pulverförmigen wasserfreien Zusammensetzung unter Verwendung irgendeines zur Verfügung stehenden Wassers als das Verdünnungsmittel bei der Herstellung der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung. Die Zugabe eines Stabilisierungsmittels in die konzentrierte Zusammensetzung hilft, die Wirksamkeit des sauren und anionischen Systems beizubehalten, indem ein Ausfällen von Bestandteilen und/oder Stabilisieren von Lösungseigenschaften, wie Grenzflächenspannung, verzö gert oder eliminiert wird. Ausfällen von Bestandteilen kann man typischerweise als eine separate Phase optisch erkennen, die sich aus der Lösung bildet und absetzt. Stabilisierung von Grenzflächenspannung hat die Tendenz, mengenmäßig schwer erfassbar zu sein, kann aber durch Messen des Kontaktwinkels der Lösung auf einem Substrat beobachtet werden.
  • Ein allgemeines Problem, das bei Wasser zur Verdünnung anzutreffen ist, welches entweder als Trinkwasser ungeeignet oder geeignet sein kann, ist das Ausfällen von Rezeptur-Bestandteilen, insbesondere anionischen Tensiden, aus der endgültigen, verdünnten, wässrigen Behandlungszusammensetzung als Ergebnis gelöster Materialien in dem verdünnenden Wasser, die mit der konzentrierten, sauren, antimikrobiellen Zusammensetzung nicht vollständig kompatibel sind. Zum Beispiel kann verdünnendes Wasser, das nicht entionisiert wurde, einen hohen Anteil an organischen Salzen, wie Calcium und dergleichen, aufweisen. Calcium ist insbesondere problematisch im Hinblick auf das Ausfällen von anionischen Sulfat- und Sulfonat-Tensiden unter sauren Bedingungen. Vollständiges Ausfällen von aktiven Materialien der konzentrierten Zusammensetzung aus der verdünnten Zusammensetzung ist höchst unerwünscht, da dies die Reinigungs- und antimikrobielle Wirksamkeit der Lösung stark einschränkt. Teilweises Ausfällen der Aktivstoffe ist auch nicht erwünscht, da sich dies auf die Reinigung der Lösung und die antimikrobielle Wirksamkeit über die Zeit negativ auswirkt.
  • Bevorzugte Ausführungsformen der Zusammensetzungen der vorliegenden Erfindung schließen verdünnbare wasserfreie pulverförmige Konzentrate, Tabletten, flüssige Konzentrate und dergleichen ein, sind aber nicht darauf beschränkt.
  • Variationen in der Verwendung dieser Zusammensetzungen können harte Kontaktoberflächen von Non-Food-Artikeln als auch weiche Oberflächen wie Kleidung, Teppiche, Textilien und dergleichen einschließen. Als Desinfektionsspülung können Verdünnungen der vorliegenden konzentrierten Zusammensetzungen für die Reinigung/Desinfektion von Ärztekitteln, Hotel/Krankenhaus-Wäsche, Schwesternuniformen und dergleichen verwendet werden.
  • Da diese Zusammensetzungen vorzugsweise auf Nahrungsmitteln und Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen verwendet werden, wird es bevorzugt, dass die Bestandteile toxikologisch für die Menschen sicher sind. Dies ist in dem Fall besonders wichtig, wo Nahrungsmittel in den verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzungen gesäubert werden und ein Nachspülen mit frischem Wasser nicht angewandt wird. In bevorzugten Zusammensetzungen besitzen die Bestandteile der vorliegenden Zusammensetzungen einen menschlichen Sicherheitsstammbaum und erscheinen auf einer zugelassenen Liste für die Verwendung mit Nahrungsmitteln. In den Vereinigten Staaten zum Beispiel sind für die Verwendung mit Nahrungsmitteln im Vorhinein zugelassene Bestandteile im United States Code of Federal Regulations („C.F.R."), Tite121, aufgelistet. Im Vorhinein zugelassene Bestandteile für die Verwendung mit Nahrungsmitteln sind die Direct Food Additives and Generally Recognized As Safe („GRAS") -Bestandteile. Andere Bestandteile, die sich als sicher etabliert haben oder einen angemessenen Toxikologie- und Sicherheits-Stammbaum haben, können zu den existierenden Listen hinzugefügt werden oder über ein Selbst-GRAS-Bestätigungsverfahren zugelassen werden.
  • 1. Saure antimikrobielle Zusammensetzungen
  • A. Organische Säure
  • sDie vorliegende Erfindung resultiert aus der unerwarteten Erkenntnis, dass bestimmte organische Säuren wie Citronen-, Äpfel-, Bernstein- und Benzoesäure, die in geeigneten Konzentrationen verwendet werden, wie hierin weiter beschrieben, hoch wirksam gegen Mikroben, wie Salmonella choleraesuis und Staphylococcus aureus, sind. Wenn sie in Anwesenheit eines Tensids, vorzugsweise eines anionischen Tensids wie Natriumlaurylsulfat (zum Beispiel EmpicolTM, handelsüblich von Albright and Wilson erhältlich), verwendet werden, weisen diese Säuren typischerweise eine wirksame antimikrobielle Aktivität gegen eine Vielzahl von Mikroben auf, einschließlich gramnegativer (-) Bakterien, wie Salmonella choleraesuis, und gram-positiver (+) Bakterien, wie Staphylococcus aureus.
  • Im Allgemeinen weisen die wasserlöslichen Carbonsäuren, die gemäß der Erfindung brauchbar sind, die folgende Struktur auf:
    R-COOH
    wobei R widergegeben sein kann durch: Niederalkyl; substituiertes Niederalkyl; Hydroxy-Niederalkyl (z. B. HOCH2-); Carboxy-Niederalkyl (z. B. HOOC-CH2-CH2-); Carboxy, Hydroxy-Niederalkyl (z. B. HOOCCH2 CHOH-); Carboxy, Halogen-Niederalkyl (z. B. HOOCCH2CHBr); Carboxy, Dihydroxy-Niederalkyl (z. B. HOOC-CHOH-CHOH-); Dicarboxy, Hydroxy-Niederalkyl (z. B. HOOC-CH2C-C(OH)(COOH) H2-); Nieder-Alkenyl, Carboxy-Niederalkenyl (z. B. HOOCCH=CH-); Dicarboxy-Niederalkenyl (z. B. HOOC-CHzC(COOH)=CH-); Phenyl (C6 H5-); substituiertes Phenyl (z. B. Hydroxyphenyl HO-C6 H4-). Andere Säurebeispiele schließen Hydroxy-Niederalkyl, z. B. Milchsäure, Carboxy-Hydroxy-Niederalkyl, z. B. 2-Methyl-Äpfelsäure; Carboxy-Halogen-Niederalkyl, z. B. 2-Chlor-3-methyl-bernsteinsäure; Carboxy-Dihydroxy-Niederalkyl, z. B. 2-Methylweinsäure; Dicarboxy-Hydroxy-Niederalkyl, z. B. 2-Methyl-citronensäure, und Carboxy-Niederalkyl, z. B. Fumarsäure, ein. Die obigen Definitionen werden in einem veranschaulichenden aber nicht einschränkenden Sinn verwendet. Der Begriff „Nieder-", wie er hierin verwendet wird, bezieht sich auf eine Säure, in der „R" ein bis sechs Kohlenstoffatome enthält. Der Begriff „substituiert" gibt an, dass ein oder mehr Wasserstoffatome durch Halogenatome (F, Cl, Br, I), Hydroxylgruppen, Aminogruppen, Thiolgruppen, Nitrogruppen, Cyangruppen und dergleichen ersetzt sind. Beispiele für bevorzugte antimikrobielle organische Säuren schließen Citronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Maleinsäure, Salicylsäure, Essigsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Hydroxyessigsäure, Dehydroessigsäure, Glutarsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, Propionsäure, Aconitsäure, Sorbinsäure, Benzoesäure, Gluconsäure, Ascorbinsäure, Alanin, Lysin und Mischungen hiervon ein, sind aber nicht darauf beschränkt.
  • In einigen Fällen, in denen die organische Säure chemisch von anderen organischen Quellen hergeleitet ist, kann es wünschenswert sein, dass die organische Ausgangsquelle von einem nicht genetisch modifizierten Organismus stammt. Zum Beispiel kann es vorgezogen werden, dass für ein Nahrungsmittel-Waschprodukt, welches Citronensäure enthält, die aus Maisstärke und Melassen hergeleitet ist, die Mais- oder Rüben-Quellen nicht von genetisch mo difizierten Hybriden stammt. In einer bevorzugten Ausführungsform ist die organische Säure in den vorliegenden Zusammensetzungen nicht von genetisch modifizierten Quellen hergeleitet.
  • Einige Säuren, die von organischen Säuren als auch nicht-organischen Säuren hergeleitet sind, können sich auch allein oder in Verbindung mit einer organischen Säure als wirksam erweisen. Beispiele für diese schließen Phosphorsäure, Sulfamsäure, Oxalsäure ein.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform sind die vorliegenden Zusammensetzungen konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzungen, die eine organische Säure in einem Anteil von 5% bis 95%, stärker bevorzugt von 30% bis 85% und noch stärker bevorzugt von 60% bis 80%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten antimikrobiellen Zusammensetzung, umfassen. Der Anteil an Säure sollte die anderen Bestandteile und die empfohlene Verdünnungsmenge berücksichtigen, um den gewünschten Lösungs-pH aufrecht zu halten. Citronensäure ist eine hoch bevorzugte organische Säure mit antimikrobieller Wirkungsweise. Citronensäure wird bevorzugt, weil sie eine natürliche Säure ist und relativ sicher für die Verwendung auf Haushaltsoberflächen ist, insbesondere Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen, sowie auf Naturprodukten wie Obst und Gemüse.
  • Wenn die konzentrierten, sauren, antimikrobiellen Zusammensetzungen verdünnt werden, um eine verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung zu bilden, beträgt der Anteil an organischer Säure in der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung 0,003% bis 4,75%, vorzugsweise 0,015% bis 4,25% und stärker bevorzugt 0,03% bis 4%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung.
  • B. Tenside
  • 1. Anionische Tenside
  • sAnionische Tenside können eingesetzt werden, z. B. vorzugsweise zugelassen für die Verwendung auf Nahrungsmitteln, wie in den Vereinigten Staaten durch den United States Code of Federal Regulations (CFR), Titel 21, erlaubt. Speziell erwähnt werden Salze von Dodecylbenzolsulfonat, typischerweise in Anteilen bis zu 0,2% in Verwendung, und Natriumlaurylsulfat. Ebenfalls beschrieben im CFR sind Phosphatester von Ethylen und/oder Ethylen/Propylenoxid-Addukten von aliphatischen Alkoholen, Dioctylsulfosuccinat, 2-Ethylhexylsulfat und Mono- und Di-Methylnaphthalinsulfonaten.
  • Das anionische Tensid ist bevorzugt gewählt aus im Fachbereich bekannten Materialien, wie C6–8-Alkylsulfaten und/oder -sulfonaten; C6–15Alkylbenzolsulfonaten; C6–18-Alkylethersulfaten; Di-C6–10-Alkylsulfosuccinaten und dergleichen. Die Alkylsulfate werden wegen der antimikrobiellen Wirksamkeit und des Wohlgeschmacks, insbesondere als die Natriumsalze, bevorzugt. Ein hoch bevorzugtes anionisches Tensid, insbesondere für konzentrierte, wasserfreie, pulverförmige Zusammensetzungen, ist Natriumlaurylsulfat. Natrium und Kalium-C8–14-Seifen werden nicht als alleinige Tenside in den sauren Bedingungen dieser Erfindung bevorzugt. Mischungen dieser Alkylsulfate und -sulfonate werden ebenfalls bevorzugt.
  • Anionisches Tensid wird typischerweise in konzentrierten Zusammensetzungen in einem Anteil von 1% bis 80%, vorzugsweise 4% bis 25% und stärker bevorzugt 6% bis 15%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, eingesetzt. In verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzungen beträgt der Anteil an anionischem Tensid typischerweise 0,001 % bis 5%, vorzugsweise 0,002% bis 2% und stärker bevorzugt 0,003% bis 1%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung.
  • 2. Nichtionische Tenside
  • Nichtionische Tenside sind, wenn sie verwendet werden, vorzugsweise gewählt aus im Fachbereich bekannten Materialien, wie Alkylenoxid (Ethylenoxid und/oder Propylenoxid) -Addukten von aliphatischen C10–18-Alkoholen oder -Säuren, Polysorbaten, aliphatischen C10–18-Alkohol-Addukten von Glucose (Alkylpolyglucoside). Das Idealerweise gewählte spezielle nichtionische Tensid hat einen Trübungspunkt oberhalb etwa 35°C in der Zusammensetzung. Im United States Code of Federal Regulations (CFR) wird speziell ein Ethylenoxid/Propylenoxid-Addukt von aliphatischem C12–18-Alkohol mit einem Molekulargewicht von etwa 800 beschrieben. Dieses Material ist als PLURAFAC RA-20 (BASF) erhältlich.
  • Wenn es in den vorliegenden Zusammensetzungen verwendet wird, wird nichtionisches Tensid in konzentrierten Zusammensetzungen in einem Anteil von 0,5% bis 40%, vorzugsweise von 2% bis 10% und stärker bevorzugt von 3% bis 8%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, verwendet. In verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzungen beträgt der Anteil an nichtionischem Tensid typischerweise 0,0002% bis 2%, vorzugsweise 0,001% bis 0,7% und stärker bevorzugt 0,002% bis 0,4%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung.
  • 3. Säuretenside und säureempfindliche amphotere Tenside
  • Die Zusanmensetzungen hierin können Säuretenside wie Alkylbenzolsulfonsäure, säureempfindliche amphotere Tenside und geringe Anteile an protonierten Fetttensiden, wie Laurinsäure, enthalten.
  • Das Reinigungstensid wird auch zur Verringerung der Oberflächenspannung und Regulierung der Viskosität verwendet. Es ist sehr wünschenswert, dass die verdünnten Behandlungsusammensetzungen eine niedrige Viskosität, typischerweise weniger als etwa 50, vorzugsweise weniger als etwa 10 und stärker bevorzugt weniger als etwa 5 aufweisen. Die niedrige Viskosität verbessert die Vollständigkeit der Behandlung, indem sie das Ausbreiten über die Oberfläche des Nahrungsmittels fördert, insbesondere dort, wo Schichten, Rillen etc. vorhanden sind. Die geringe Viskosität verbessert auch das Ablaufenlassen, wodurch zumindest etwas Schmutz entfernt wird. Eine geringe Viskosität verbessert auch die Trocknungsgeschwindigkeit, wenn dies gewünscht wird. Somit sieht das Reinigungstensid höchst wichtige Vorteile hinsichtlich der Behandlung vor.
  • In Kombination mit einer organischen Säure, wie Citronensäure, verbessert das Reinigungstensid die antimikrobielle Wirkung. Die Anwesenheit des Tensids, und insbesondere des Alkylsulfats, sieht eine verbesserte Abtötung und/oder Abtötungsrate vor, insbesondere für kurze Zeiträume und/oder niedrige pH.
  • Es ist wichtig, dass das Reinigungstensid nicht den Wohlgeschmack beeinträchtigt. Dementsprechend sollte der Anteil gering sein.
  • Wenn es in den vorliegenden Zusammensetzungen verwendet wird, wird das Säuretensid und/oder säureempfindliche amphotere Tensid in konzentrierten Zusammensetzungen in Anteilen von 0,5% bis 40%, vorzugsweise von 2% bis 10% und stärker bevorzugt von 3% bis 8%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, eingesetzt. In verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzungen beträgt der Anteil an Säuretensid und/oder säureempfindlichem amphoterem Tensid typischerweise 0,0002 bis 2%, vorzugsweise 0,001 bis 0,7% und stärker bevorzugt 0,002% bis 0,4%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung.
  • C. Stabilisierungsmittel
  • Die vorliegenden Zusammensetzungen umfassen weiter ein Stabilisierungsmittel, organisch oder anorganisch, vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus ausgewählten nichtionischen Materialien, polymeren Materialien, Elektrolyten und Mischungen hiervon. Das hierin verwendete Stabilisierungsmittel ist vorzugsweise frei an Calcium. Das Stabilisierungsmittel, oder die Mischung von Stabilisierungsmitteln, wird in einem Anteil zugegeben, der notwendig ist, um ein Ausfällen von Tensid zu verhindern oder zu verzögern und/oder Veränderungen in der Grenzflächenspannung der Lösung im Verlauf der Zeit zu minimieren. Nichtionische Materialien und Polymermaterialien sind typischerweise hydrophober als das anionische Tensid und werden vorzugsweise in einem Anteil unter dem des Tensids oder minimal zugegeben, um den gewünschten Stabilisierungseffekt auf das Tensid zu erleichtern. Elektrolyte sind, wenn sie zugegeben werden, wasserlösliche Salze mit einem ein-, zwei- oder dreiwertigen Kation. Geeignete Elektrolyte schließen Chloride, Sulfate, Nitrate, Carbonate und Mischungen hiervon von Natrium, Ammonium, Magnesium, Kalium und/oder Aluminium ein. Ein bevorzugtes Salz ist Magnesiumsulfat. Calciumsalze werden nicht bevorzugt, und wie oben erwähnt, ist das Stabilisierungsmittel frei an Calcium. Die pH-Wirkung der Salze auf die endgültige Gebrauchslösung sollte berücksichtigt werden, und die Salze sollten in Verbindung mit der Säure zugegeben werden, so dass die endgültige Lösung nicht außerhalb des bevorzugten pH-Bereichs liegt.
  • Typische Polymere und nichtionische Materialien schließen Polypropylenglycol, Polyoxyalkylenderivate von Propylenglycol (z. B. nichtionische Materialien, die handelsüblich unter dem Handelsnamen Pluronic von der BASF erhältlich sind), Polysorbate und Mischungen hiervon ein. Diese Stabilisierungsmittel werden in Zusammensetzungen stark bevorzugt, welche die bevorzugten anionischen Tenside hierin enthalten, wie Natriumlaurylsulfat. Die Stabilisierungsmittel neigen dazu, Tenside in Lösung zu halten und verhindern, dass sie ausfallen. Das bevorzugte Stabilisierungsmittel hierin ist Polypropylenglycol.
  • Polypropylenglycol, das als Stabilisierungsmittel in den vorliegenden Zusammensetzungen geeignet ist, schließt Polypropylenglycole ein, die eine Löslichkeit in entionisiertem Wasser haben, die unter der des entsprechenden Tensids liegt. Die bevorzugten Molekulargewichte sind größer als etwa 400. Ein bevorzugtes Polypropylenglycol-Stabilisierungsmittel ist Polypropylen G1ycol 2000, erhältlich von Dow Chemical.
  • Stabilisierungsmittel werden typischerweise in den vorliegenden konzentrierten Zusammensetzungen in einem Anteil von 0,25% bis 70%, vorzugsweise von 1% bis 55% und stärker be vorzugt von 2% bis 20%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, verwendet. In verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzungen werden Stabilisierungsmittel in Anteilen von 0,0002% bis 3,5%, vorzugsweise von 0,0005% bis 2,75% und stärker bevorzugt von 0,001 % bis 1 %, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung, verwendet.
  • Die vorliegenden Stabilisierungsmittel haben die Funktion, das vorliegende Tensid in Lösung zu halten. In den bevorzugten konzentrierten, wasserfreien, Pulverzusammensetzungen haben die Stabilisierungsmittel die Aufgabe zu verhindern, dass Tenside aus der Lösung ausfallen, wenn die pulverförmigen Zusammensetzungen verdünnt werden. Die vorliegenden Stabilisierungsmittel sind vorzugsweise ausreichend hydrophob und werden typischerweise in den vorliegenden Zusammensetzungen in Anteilen verwendet, die relativ zu der Menge an in der Zusammensetzung verwendetem Tensid sind.
  • Dort, wo die vorliegende Erfindung sowohl Tensid, insbesondere ein anionisches Tensid, als auch ein Stabilisierungsmittel umfasst, sind das Stabilisierungsmittel und das Tensid im Allgemeinen in einem Verhältnis von Stabilisierungsmittel zu Tensid von 10:1 bis 1:20, vorzugsweise von 3:1 bis 1:15 und stärker bevorzugt von 1:1 bis 1:10 vorhanden. In einer bevorzugten Ausführungsform beträgt das Verhältnis von Stabilisierungsmittel zu Tensid 1:3.
  • D. Puffersystem
  • Toxikologisch annehmbare Puffer werden wahlfrei, aber vorzugsweise, in den vorliegenden Zusammensetzungen hierin verwendet, um den Produkt-pH im gewünschten Bereich zu halten. Zur Erleichterung des Formulierens ist es häufig wünschenswert, dass diese sauren Puffer in ihrer Natriumsalzform vorliegen, insbesondere in wasserfreien, pulverförmigen, konzentrierten Zusammensetzungen, die anionische Tenside, wie Natriumlaurylsulfat, verwenden. Natriumsalz-Puffer werden Kaliumsalz in Verbindung mit Alkylsulfat/Sulfonat-Tensiden, wie Natriumalkylsulfat und Natriumalkylbenzolsulfonat, vorgezogen. Wenn organische Säuren verwendet werden, um den sauren pH zu erhalten, ist es oft praktisch, wenn ein Salz der Säure als puffernde Verbindung dient. Zum Beispiel kann Natriumcitrat in Verbindung mit Citronensäure verwendet werden. Dieser Ansatz eignet sich auch für die Bildung des Puffers in situ, wenn ein alkalischeres Salz in die Säure eingeschlossen ist, so dass, wenn eine Lösung hergestellt wird, ein Teil der Säure mit dem alkalischeren Puffer reagiert, um einen Teil der Säure zu neutralisieren und das Puffersalz aus der Säure in dem Verfahren zu bilden. Natriumcarbonat oder Natriumorthophosphat könnte zum Beispiel Citronensäure neutralisieren und eine Pufferkombination aus Citronensäure und Natriumcitrat bilden.
  • Eine bevorzugte Ausführungsform des in situ-Puffersystems für eine pulverförmige, konzentrierte Zusammensetzung umfasst die Verwendung eines Carbonatsalzes als Puffer. Wenn etwas Säure neutralisiert wird, um das entsprechende Puffersalz in situ zu bilden, wird dies begleitet von der Freisetzung von Kohlendioxid als Nebenprodukt. Die Freisetzung von Kohlendioxid kann die günstige Funktion eines optisch wahrnehmbaren Signals liefern, dass die Lösung sauer und aktiv ist. Es kann auch gezeigt werden, dass das Verfahren der Freisetzung von Koh lendioxid hilft, das Auflösen eines pulverförmigen Konzentrats zu erleichtern und dabei hilft, andere funktionelle Zusätze zu dispergieren.
  • Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Magnesiumcarbonathydroxid und Mischungen hiervon sind bevorzugte Carbonatpuffer.
  • Der pH der vorliegenden Zusammensetzung ist vorzugsweise größer als etwa 2 und enthält zur Sicherheit des Verbrauchers insbesondere keine großen Mengen an Säure, insbesondere, wenn die Zusammensetzungen nicht vollständig von der behandelten Oberfläche, insbesondere Nahrungsmitteloberflächen, entfernt sind. Wenn die Zusammensetzung einen pH von größer als etwa 5 aufweist, wird die antimikrobielle Wirksamkeit der Zusammensetzung signifikant verringert. Wenn der pH der vorliegenden Zusammensetzung weniger als etwa 2 beträgt, kann die Zusammensetzung Kritikpunkte in Bezug auf Oberfläche und Sicherheit für den Menschen aufweisen. Der pH der vorliegenden Zusammensetzungen sollte typischerweise 2 bis 5, vorzugsweise 2,3 bis 3,5 und stärker bevorzugt 2,5 bis 3,2 betragen.
  • Bevorzugte aufbrausende Puffer hierin sind gewählt aus der Gruppe, bestehend aus Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Magnesiumcarbonathydroxid und Mischungen hiervon. Der Anteil an in den vorliegenden konzentrierten Zusammensetzungen verwendetem Puffer beträgt typischerweise 1% bis 60%, vorzugsweise 3% bis 30% und stärker bevorzugt 5% bis 15%, bezogen auf das Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung. In verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzungen beträgt der Anteil an Puffer typischerweise 0,0005% bis 3%, vorzugsweise 0,0015% bis 1,5% und stärker bevorzugt 0,0025% bis 0,75%, bezogen auf das Gewicht der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung.
  • Um den geeigneten pH aufrecht zu halten, sind die Mengen sowohl an organischer Säure als auch Puffer typischerweise sorgfältig gewählt. Wenn die Anteile an organischer Säure und Puffer nicht sorgfältig ausgewählt sind, kann der pH-Wert der resultierenden Lösung außerhalb des gewünschten Bereichs sein, oder die Pufferkapazität der Lösung bei einem bevorzugten pH kann verringert sein, wodurch die Robustheit oder mikrobielle Wirksamkeit der Reinigungslösung eingeschränkt werden. Die vorliegenden Zusammensetzungen umfassen vorzugsweise organische Säure und Puffer in einem Verhältnis von organischer Säure zu Puffer von 100:1 bis 1:10, stärker bevorzugt 50:1 bis 1:5 und noch stärker bevorzugt 20:1 bis 1:1.
  • E. Antischaummittel
  • In geringen Anteilen können Schaumunterdrücker oder Antischaummittel wahlweise in den vorliegenden Zusammensetzungen verwendet werden, insbesondere in dem Fall, wo ein bestimmter Tensidanteil zum Befeuchten und/oder zur Wirksamkeit gewünscht wird, aber die Menge des Schaums, der beim Waschen, z. B. von Naturprodukten, erzeugt wird, soll wünschenswerterweise gering gehalten werden. Die Menge an Antischauminittel kann in Verbindung mit der Art und der Menge des verwendeten Tensids genau angepasst werden.
  • Geeignete Antischaummittel schließen Materialien ein, die im U.S. Code of Federal Regulations 21 CFR 173.340 aufgelistet sind, welche hierin durch Bezug darauf eingeschlossen sind. Antischaummittel 2-4293, erhältlich von Dow Corning, und DC-4270 und DC2-4242, erhältlich von Dow Corning, sind brauchbare Antischaurnmittel hierin.
  • Polypropylenglycol, wie hierin weiter oben als Stabilisierungsmittel beschrieben, kann auch zusätzlich dazu, dass er als eine Tensidstabilitätshilfe in Lösung dient, eine Gebrauchs-Schaumregulierung vorsehen.
  • F. Duftstoff und/oder Aromatisierungsmittel und Färbemittel
  • Die meisten Reinigungsprodukte für harte Oberflächen enthalten etwas Duftstoff, um einen ästhetischen olfaktorischen Nutzen bereit zu stellen und irgend einen „chemischen" Geruch zu überdecken, den das Produkt haben könnte. Die Hauptfunktion eines kleinen Teils der hoch flüchtigen Duftstoff-Komponenten mit niedrigem Siedepunkt in diesen Duftstoffen besteht darin, den aromatischen Geruch des Produktes selbst zu verbessern, anstatt auf den anschließenden Geruch der zu reinigenden Oberfläche einzuwirken. Allerdings können einige der weniger flüchtigen Duftstoff-Bestandteile mit hohem Siedepunkt den Oberflächen einen frischen und sauberen Eindruck verleihen, und es ist manchmal wünschenswert, dass diese Bestandteile auf der trockenen Oberfläche abgelagert werden und dort vorhanden sind. Für die Zwecke der vorliegenden Erfindung wird der Begriff „Duftstoff" genommen, um die Bestandteile einzuschließen, die einen ästhetischen olfaktorischen Nutzen vermitteln. Solche Bestandteile können traditionelle Duftstoffe, natürliche Extrakte, Essenzen und Aromastoffe einschließen. Die Duftstoffe sind vorzugsweise solche, die eher wasserlöslich und/oder flüchtig sind, um Flecken- und Filmbildung zu minimieren. Alle Duftstoffe, die in der vorliegenden Erfindung brauchbar sind, müssen in den verwendeten Anteilen „nahrungsmittelgeeignet" oder GRAS sein, um mit dem wesentlichen Charakter der Erfindung vereinbar zu sein. Von besonderer Brauchbarkeit sind solche Duftstoffe, die der Zusammensetzung einen Citrus- oder Limettencharakter verleihen. Einige der hierin brauchbaren Duftstoffe werden ausführlicher im US-Patent Nr. 5 108 660, am 28. April 1992 an Michael erteilt, in Spalte 8, Zeilen 48 bis 68, und Spalte 9, Zeilen 1 bis 68 sowie Spalte 10, Zeilen 1 bis 24 beschrieben, wobei das Patent und insbesondere dieser spezielle Teil durch den Bezug darauf eingeschlossen ist.
  • Aromatisierungsmittel können wahlweise als zusätzliche Bestandteile zugegeben werden, um die Ästhetik des Produkts weiter zu verbessern. Obwohl eine normale Verwendung der vorliegenden Zusammensetzungen auf Nahrungsmitteloberflächen typischerweise einen Spülschritt einschließen würde, kann es Fälle geben, bei denen ein Spülen nicht zur Verfügung steht oder sogar nicht erwünscht ist (z. B. wo Wasser verunreinigt sein könnte). In diesem Fall kann ein Aromatisierungsmittel oder Süßungsmittel eingebracht sein, um jeglichen strengen Geschmack zu mildern, der mit einem Rest Säure auf Nahrungsmitteloberflächen einhergehen könnte.
  • Aromatisierungsmittel schließen solche ein, die typischerweise in Nahrungsmitteln verwendet werden und schließen Extrakte und künstliche Geschmacksstoffe ein. Vanille, Frucht-Geschmacksstoffe und dergleichen werden bevorzugt. Geeignete Süßungsmittel zur Verwendung in den Zusammensetzungen schließen natürliche und künstliche Süßungsmittel wie Sacharose, Fructose, Dextrose, Invertzucker, Sorbitol, Aspartam und Saccharin ein.
  • Obwohl eine weiße Farbe für Feststoffprodukte wie Pulver und Tabletten als rein wahrgenommen wird, können manchmal Farbstoffe wahlfrei zugegeben werden, um das ästhetische Erscheinungsbild des Produktes zu erweitern oder zu unterscheiden. Dies ist höchst üblich im Fall verdünnbarer Pulver und Tabletten, kann aber auch in Flüssigkeiten verwendet werden. Nahrungsmittelgeeignete Färbemittel sind die bevorzugten Materialien. Das Färben kann reichen von einer Feststofffarbe für Flüssigkeiten und Pulver bis zu gemischten Farben in Tabletten und Pulvern. Sprenkel in Pulvern und Tabletten werden ebenfalls bevorzugt. Im Allgemeinen sind, wenn Farben verwendet werden, die bevorzugten Farben solche, die in Nahrungsmitteln wie Obst und Gemüse aussehen. Rot wie in Äpfeln, Grün wie in Limetten oder Brokkoli, Orange wie in Orangen, Gelb wie in Zitronen sind erwünschte Farben.
  • G. Andere wahlfreie Materialien
  • In einigen Fällen können wahlfreie Zusätze zum Schutz des Materials einen Vorteil bieten. In dem Fall, wo Verdünnungswasser einen hohen Chloridgehalt hat, kann eine saure Umgebung eine Erhöhung der Korrosionsrate auf Metall verursachen. Materialien, die mit der Oberfläche wechselwirken und Materialschutz vorsehen können, können wünschenswert sein.
  • Verfahren zur Herstellung saurer antimikrobieller Zusammensetzungen Die vorliegenden sauren antimikrobiellen Zusammensetzungen können durch Zusammenmischen der verschiedenen Komponenten der Zusammensetzung hergestellt werden. Im Allgemeinen kann jedes chargenweise oder kontinuierlich arbeitende Pulvermisch-Gerät für die Herstellung der bevorzugten pulverförmigen Zusammensetzungen der vorliegenden Erfindung verwendet werden. Zur Erleichterung der Verarbeitung werden Ribbon-Mischer oder Littleford-Mischer bevorzugt.
  • Allerdings gibt es bei der Herstellung von bevorzugten konzentrierten, pulverförmigen Zusammensetzungen, die eine organische Säure, Carbonate und flüssige Komponenten umfassen, bevorzugte Verarbeitungsverfahren, um eine stabile und frei fließende Pulverzusammensetzung zu erhalten. Die Zugabe von flüssigen Bestandteilen, wie Polypropylenglycol, Polysorbaten, Aromatisierungsmitteln und dergleichen, kann die Kohäsionsfähigkeit von Pulvermischungen bis zu dem Punkt erhöhen, bei dem die Fließfähigkeit der Mischung problematisch wird. Im Allgemeinen kann eine Verringerung der Teilchengröße der trockenen (wasserfreien) Pulverbestandteile, wie die Säure, das Tensid oder die Carbonatquelle, der Zusammensetzung die Fließfähigkeit der Mischung unterstützen, wenn flüssige Bestandteile Fließfähigkeitsprobleme verursachen. Flüssige Bestandteile in einigen Fällen können auch eine langsame Reaktion zwischen organischen Säuren und der Carbonatquelle erleichtern, während das Produkt noch in der trockenen konzentrierten Form vorliegt, was sich durch die Freisetzung von Kohlendioxidgas zeigt. Um Säure-Carbonat-Reaktionen in dem Pulver zu verhindern, besteht der bevorzugte Ansatz in der Verwendung eines dichten granulatförmigen Carbonats und einer groben organischen Säurequelle anstelle von Material mit feiner Teilchengröße. Dies hilft den Oberflächenbereich von Reaktionsspezies zu minimieren. Andere trockene, nicht-reaktive Materialien werden dann vorzugsweise mit einer feineren Teilchengröße zugegeben, um die Flüssigkeit zu adsorbieren, um die gesamte Produkt-Kohäsionsfähigkeit zu verringern und weiter als Sperre zu dienen, um die Interaktion zwischen der Säure und dem Carbonat in der Mischung zu verhindern. In dem Fall, wo die in der Formulierung erhältliche Menge der nicht-reaktiven Materialien, die als ein feine res Pulver für die Fließfähigkeit zugegeben wurden, nicht ausreicht, um die Kohäsionsfähigkeit zu verringern, dann kann etwas Carbonat zu diesem Zweck ersetzt werden. In dem Fall, wo die Verwendung eines Carbonats mit verringerter Teilchengröße erforderlich ist, wird es vorgezogen, dass eine weniger reaktive Form verwendet wird. Magnesiumcarbonat wird gegenüber Natriumcarbonat bevorzugt, welches gegenüber Natriumbicarbonat bevorzugt wird. Andere Komponenten, die mit der Flüssigkeit eine negative Wechselwirkung haben könnten oder die im Herstellungsverfahren scherempfindlich sind, können bevorzugt als Letztes zugegeben werden.
  • In einem Verfahren zur Herstellung einer bevorzugten, konzentrierten, pulverförmigen Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung ist die bevorzugte Reihenfolge der Zugabe der Bestandteile wie folgt: (1) eine organische Säure als Grundlage, die dann mit den flüssigen Komponenten beschichtet wird; (2) dann werden fein verteilte Materialien mit kleinerer Teilchengröße zur Regulierung der Kohäsionsfähigkeit und Erleichterung des Abtrennens der Säure von dem Carbonat zugegeben, um die organische Säure zu beschichten – flüssige Mischung; (3) wenn gewünscht, kann etwas gemahlenes Carbonat, vorzugsweise eine weniger reaktive Art, zugegeben werden; (4) dann wird der Rest des Carbonats zusammen mit anderen Materialien, die mit der Flüssigkeit interagieren könnten oder scherempfindlich sind, zugegeben.
  • II. Herstellungsartikel
  • Die vorliegende Erfindung umfasst auch einen Herstellungsartikel für die Reinigung und Behandlung von Nahrungsmitteln und/oder Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen, umfassend (a) einen Behälter, (b) eine saure, antimikrobielle Zusammensetzung und (c) einen Satz von Anweisungen für den Gebrauch.
  • A. Behälter
  • Geeignete Behälter für diese Erfindung schließen, für flüssige Konzentrate, Kunststoffflaschen ein, die das Gießen des Produktes in einen Dosierbehälter erleichtern, um so die Gebrauchsanweisungen zu befolgen, oder eine Flasche, die einen in sich geschlossenen Dosiermechanismus zur Erleichterung des korrekten Dosierens enthält. Für Tabletten und Pulver werden Folienbeutelchen und Beutelkissen bevorzugt. In dem Fall, wo die Tabletten- oder Pulverzusammensetzung Carbonatquellen einschließt, sollten die Beutelchen oder Kissen eine Sperre vorsehen, wie eine Folienversiegelung, die ausreicht, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit das Produkt erreicht, was eine vorzeitige Freisetzungsreaktion von CO2 verursachen würde. Verpackungen von Einmal-Dosierungen sind hier besonders angebracht. In dem Fall, wo ein aufbrausendes Pulver oder Tablette in Behälter für mehrmalige Verwendung verpackt wird, sollten die Behälter wiederverschließbar sein, um die Feuchtigkeit auszusperren und die Produktstabilität zu verlängern. Ein Kunststoffbehälter mit einem Schraub- oder Schnappdeckel ist hier brauchbar.
  • B. Saure antimikrobielle Zusammensetzung
  • Der vorliegende Herstellungsgegenstand kann eine saure antimikrobielle Zusammensetzung umfassen, welche eine organische Säure und ein Tensid, vorzugsweise ein anionisches Tensid, umfasst, wie hierin weiter oben beschrieben. In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst der vorliegende Artikel eine saure antimikrobielle Zusammensetzung, umfassend eine organische Säure, ein anionisches Tensid und ein Stabilisierungsmittel, hierin weiter oben beschrieben.
  • C. Satz von Anweisungen
  • Der vorliegende Herstellungsartikel umfasst weiter einen Satz von Anweisungen, die eine Anweisung zum Kontaktieren lebloser Oberflächen, vorzugsweise Oberflächen von Nahrungsmitteln, stärker bevorzugt Oberflächen von Naturprodukten wie Obst und Gemüse, mit der sauren antimikrobiellen Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung umfasst. Der Satz von Anweisungen kann Anweisungen) zur Durchführung der hierin nachfolgend beschriebenen Verfahren umfassen. Der Satz von Anweisungen steht typischerweise in Verbindung mit dem Behälter des vorliegenden Artikels. Wie hierin verwendet, bedeutet der Ausdruck „in Verbindung mit", dass die Anweisungen entweder direkt auf den Behälter selbst gedruckt sind oder auf eine andere Weise dargestellt sind, einschließlich, aber nicht darauf beschränkt, einer Druckschrift, eines Werbedrucks, einer elektronischen Werbung und/oder verbaler Kommunikation, um so einem Verbraucher des Herstellungsartikels den Satz von Anweisungen mitzuteilen.
  • Wenn die vorliegenden Zusammensetzungen konzentrierte, trockene oder wasserfreie pulverförmige Zusammensetzungen sind, kann der Satz von Anweisungen weiter eine Anweisung umfassen, die pulverförmige Zusammensetzung zuerst mit Wasser zu verdünnen und dann die zu behandelnde Oberfläche zu kontaktieren. Die Anweisungen leiten vorzugsweise einen Verbraucher dazu an, eine konzentrierte, pulverförmige Zusammensetzung mit 75 Teilen Wasser, vorzugsweise 95 Teilen Wasser und stärker bevorzugt 99,5 Teilen Wasser zu verdünnen.
  • III. Verwendungsverfahren
  • In seinem breitesten Sinn umfasst das vorliegende Verfahren zur Reinigung und/oder Verringerung von Mikroorganismen auf einer Oberfläche, insbesondere Nahrungsmitteloberflächen oder Nahrungsmittel-Kontaktoberflächen, das Kontaktieren der Oberfläche mit einer sauren antimikrobiellen Zusammensetzung, die eine organische Säure und ein Tensid umfasst, insbesondere ein anionisches Tensid.
  • Ein bevorzugtes Verfahren der vorliegenden Erfindung umfasst das Kontaktieren einer Oberfläche, vorzugsweise einer Nahrungsmitteloberfläche oder Nahrungsmittel-Kontaktoberfläche, mit einer sauren antimikrobiellen Zusammensetzung, umfassend eine Säure, vorzugsweise eine organische Säure, und ein Tensid, vorzugsweise ein anionisches Tensid, und Bleibenlassen der Zusammensetzung auf der Oberfläche für mindestens etwa 15 Sekunden, vorzugsweise mindestens etwa 1 Minute, und stärker bevorzugt mindestens etwa 5 Minuten, bevor die Zusammensetzung entfernt wird, d. h. durch Spülen oder Abwischen der Zusammensetzung von der Oberfläche, um antimikrobielle Wirksamkeit auf der Oberfläche vorzusehen. Wie hierin verwendet, bedeutet „antimikrobielle Wirksamkeit", dass die gesamte log-Reduktion von Mikroben auf einer Oberfläche mindestens etwa 1, vorzugsweise mindestens etwa 2 und stärker bevorzugt mindestens etwa 3 log-Reduktion ist.
  • Die vorliegenden Verfahren umfassen vorzugsweise das Kontaktieren einer Oberfläche mit einer sauren antimikrobiellen Zusammensetzung, wie hierin weiter oben beschrieben. Wo die saure antimikrobielle Zusammensetzung eine konzentrierte Zusammensetzung ist, kann das Verfahren weiter das Verdünnen der konzentrierten Zusammensetzung mit einem Lösungsmittel umfassen, das Wasser umfasst, um eine verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung zu bilden, wobei die konzentrierte Zusammensetzung mit genügend Lösungsmittel verdünnt ist, um organische Säure in einem Anteil von 0,003% bis 4,75%, vorzugsweise 0,15% bis 4,25% und stärker bevorzugt von 0,03% bis 4%, und Tensid in einer Menge von 0,003% bis 5%, vorzugsweise 0,003% bis 2% und stärker bevorzugt 0,003% bis 1% vorzusehen.
  • Die vorliegende Erfindung umfasst auch ein Verfahren zur Verkaufsförderung von Nahrungsmittelgegenständen, einschließlich Naturprodukten wie Obst und Gemüse, die im Allgemeinen das Kontaktieren der Nahrungsmittelgegenstände (wie hierin weiter oben beschrieben) mit einer sauren antimikrobiellen Zusammensetzung umfasst, welche eine organische Säure und ein Tensid, vorzugsweise die vorliegenden sauren antimikrobiellen Zusammensetzungen, umfasst und informatorische Hinweise bereit stellt, wie eine Werbung, ein Logo, eine Druckschrift, einen Aufkleber, ein Zeichen oder andere Drucksachen in Verbindung mit den Nahrungsmittelgegenständen, um dem Verbraucher des Nahrungsmittelgegenstandes mitzuteilen ihn darauf hinzuweisen, dass die Nahrungsmittelgegenstände mit der sauren antimikrobiellen Zusammensetzung behandelt wurden. Das Bereitstellen der informatorischen Hinweise ist ein wichtiges Element des vorliegenden Verfahrens, da die Weitergabe der Information an den Verbraucher es ihm erlaubt, darauf zu vertrauen, dass die Nahrungsmittelgegenstände, insbesondere Naturprodukte wie Obst und Gemüse, einen verringerten Anteil an Pestiziden, Wachsen, Bakterien und dergleichen aufweisen. Tatsächlich würden Verbraucher, die Nahrungsmittelgegenstände nicht verzehren oder kaufen würden, die nicht mit einer Zusammensetzung zum Reinigen und Verringern von Mikroorganismen auf den Nahrungsmittelgegenständen behandelt worden sind, dahingehend beeinflusst, die Nahrungsmittelgegenstände zu verzehren oder zu kaufen, wenn dem Verbraucher die Tatsache mitgeteilt wird, dass die Gegenstände behandelt worden sind.
  • Ein nicht-einschränkendes Beispiel dieser informatorischen Hinweise ist ein Zeichen, das einen Markennamen der sauren antimikrobiellen Zusammensetzung umfasst, die zur Behandlung der Nahrungsmittelgegenstände verwendet wurde, wobei das Zeichen in Verbindung mit dem behandelten Nahrungsmittelgegenstand dargestellt ist. In diesem Beispiel können die Verbraucher leicht bestimmen, dass die Nahrungsmittelgegenstände behandelt wurden und deshalb sicher für den menschlichen Verzehr sind.
  • Die folgenden sind nicht-einschränkende Beispiel der vorliegenden Erfindung.
  • BEISPIEL I
  • Dieses Beispiel zeigt die antimikrobielle Wirksamkeit verschiedener saurer Zusammensetzungen. Zusammensetzungen A, B, C und D sind konzentrierte, pulverförmige Zusammensetzungen und werden pro vorgegebenem Verdünnungsfaktor (Gramm/Liter) mit Wasser verdünnt, um eine verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung zu bilden. Die verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzungen werden dann in einem Standard-Suspensionstest auf die antimikrobielle Wirksamkeit bei E. coli und Staph. aureus hin bewertet. Der verwendete Suspensionstest befindet sich im Modified AOAC Germicidal and Detergent Sanitizing Action Test.
  • Figure 00220001
  • Antimikrobielle Wirksamkeit der Proben A, B, C und D verdünnt in 1 Liter gereinigtem Wasser. Daten geben gesamte log-Reduktion bei einer vorgegebenen Zeit wieder.
  • Figure 00220002
  • BEISPIEL II
  • Das folgende Beispiel zeigt, dass eine Säure-anionische Zusammensetzung mit dem Stabilisierungsmittel Polypropylenglycol (z. B. PPG 2000) eine antimikrobielle Wirksamkeit auf Naturprodukte (Brokkoli) beibehält, die ohne das Stabilisierungsmittel schwer in hartem Wasser wirksam zu befeuchten wären.
  • Figure 00220003
  • Die konzentrierten pulverförmigen Zusammensetzungen E und F werden in entionisiertem Wasser und hartem Wasser (10 gpg) bei einem Anteil von 5 Gramm der Zusammensetzung pro Liter Wasser hergestellt und gelöst, um eine verdünnte wässrige Behandlungszusammensetzung zu bilden. Die verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzungen werden dann auf Brokkoliproben auf antimikrobielle Wirksamkeit geprüft.
  • Eine Brokkoliprobe wird mit einer bakteriellen Lösung beimpft, die ≥108 cfu Bakterium pro ml enthält. Eine Anwendung von 100 Mikrolitern dieser Lösung auf die Oberfläche resultiert in ungefähr 106 bis 107 cfu pro Stück Brokkoli. Gleiche Mengen von kleinen Flecken werden abgelagert, um das Trocknen zu erleichtern. Nach 30 Minuten Trocknungszeit wird die Probe in 50 ml der verdünnten wässrigen Behandlungszusammensetzung für ein 5minütiges Durchtränken gelegt. Nach dem 5minütigen Durchtränken wird die Probe in 50 ml eines Neutralisierungsmittels überführt, bevor sie 2 Minuten lang verdaut und anschließend plattiert (plated) wird, um die Organismen zu zählen, die die Behandlungen überlebt haben. Überraschenderweise behielt das Säure-anionische System die gleiche oder bessere antimikrobielle Aktivität gegenüber 200 ppm Hypochloridbleiche über den Bereich von 0 bis 10 gpg bei, wie durch die Daten in den folgenden Tabellen gezeigt.
  • Figure 00230001
  • Zusammensetzung E wird weiter auf Salmonellen und Listerien auf Brokkoli mit ähnlichen Ergebnissen geprüft.
  • Figure 00230002
  • BEISPIEL III
  • Ein Säure-anionisches System mit dem Stabilisierungsmittel TweenTM 81 wird auf die Wirkung des Zugebens einer Carbonatquelle in einer Tabellenform für verbessertes Auflösen bewertet. Die Carbonatquelle wird berechnet, um das gleiche Säure-Puffer-Verhältnis in Lösung zu ergeben wie die Citronensäure/Natriumcitrat-Version.
  • Figure 00240001
  • Die Zusammensetzungen G und H werden hergestellt und jeweils in eine 5 g-Tablette gepresst. Jede Tablette wird anschließend in 1 Liter Leitungswasser gegeben und die Auflösungsrate dem optischen Aussehen nach beobachtet sowie das Absinken des pH verfolgt. Wenn sie ins Wasser kommt, hat Zusammensetzung H aufbrausende Wirkung, die hilft, die Zusammensetzung zu lösen, während Zusammensetzung G dies nicht hat. Zusammensetzung H ist im Wesentlichen nach 6,5 Min. vollständig gelöst, und Zusammensetzung G ist innerhalb des gleichen Zeitrahmens nur teilweise gelöst. Der pH bei 6,5 Min. beträgt 2,96, während der pH von G 6,6 beträgt. Der Ansatz, für die Reaktion mit einer Carbonatquelle überschüssig Säure zu verwenden, um das Säure/Säure-Salz-Puffersystem zu bilden, ergibt eine bemerkenswerte Auflösungsverbesserung.
  • BEISPIEL IV
  • Die Zusammensetzungen I und J werden mit Wasser mit mittlerem und großem Härtegrad verdünnt, um die Wirkung des Stabilisierungsmittels Polypropylenglycol (z. B. PPG 2000) zu bestimmen.
  • Figure 00240002
  • Die Zusammensetzungen I und J werden in 1 Liter Wasser mit 20 Grain Härte pro Gallone hergestellt und verdünnt. Nach 10 Minuten werden Proben von frischen Brokkoliköpfen 10 Sekunden lang in jede der Lösungen getaucht und dann von der Lösung entfernt und beobachtet, um die Befeuchtungsfähigkeit jeder Zusammensetzung zu bestimmen. Die Lösung von Zusammensetzung I befeuchtete optisch besser und ergab ein grüneres Erscheinungsbild gegenüber der Lösung von Zusammensetzung J. Nach weiteren 20 Minuten wird frischer Brokkoli 10 Sekunden lang mit den gleichen Ergebnissen eingetaucht, die bei 10 Minuten beobachtet werden.
  • Es wird eine Wiederholung der Zusammensetzungen I und J vorgenommen. Diese Zusammensetzungen werden in 2 Litern Wasser mit etwa 8 Grain Härte pro Gallone bei einer nominalen Konzentration von 2,5 g/l gelöst. Wie oben werden frische Brokkoliköpfe 10 Sekunden lang in beide Lösungen getaucht und dann bzgl. der Befeuchtungsfähigkeit jeder Zusammensetzung begutachtet. Die Lösung von Zusammensetzung I befeuchtete optisch besser als die Lösung von Zusammensetzung J und hatte optisch ein grüneres Erscheinungsbild.
  • BEISPIEL V
  • Die folgenden Zusammensetzungen K und L werden mit sehr hartem Wasser verdünnt, um die Wirkung des Stabilisierungsmittels Polypropylenglycol (z. B. PPG 2000) auf die Reinigung und Befeuchtung von Brokkoli zu bestimmen.
  • Figure 00250001
  • Die Zusammensetzungen K und L werden in 1 Liter hartem Wasser (mit einer Härte von 19,5 Grain pro Gallone) gelöst. Nach 10 Minuten werden Brokkoliköpfe 10 Sekunden lang in jede Lösung getaucht, dann mit Leitungswasser abgespült und auf Befeuchtung und Farbveränderung beurteilt. Die Lösung von Zusammensetzung K wies minimale Befeuchtung und Farbveränderung auf, während die Lösung von Zusammensetzung L optisch eine gute Befeuchtung zeigte und ein dunkelgrüneres Erscheinungsbild hatte, das auf eine sauberere Oberfläche hinwies.
  • BEISPIEL VI
  • Das folgende Beispiel zeigt die nützliche Wirkung eines Stabilisierungsmittels Polypropylenglycol (z. B. PPG 2000), wenn es einer Citronensäure und Natriumlaurylsulfat-Zusammen- setzung zugegeben wird. Es wird Kontaktwinkelausdehnung der Lösung beobachtet, wenn die Stabilisierungshilfe entfernt wird.
  • Figure 00260001
  • Der Zweck dieses Beispiels besteht darin, die Stabilisierungswirkung zu untersuchen, die die Zugabe von Polypropylenglycol (z. B. PPG 2000) auf den Kontaktwinkel der verdünnten wässrigen Behandlungslösung in mittelhartem Wasser bei Raumtemperatur (72°F) hat.
  • Um zu erleichtern, dass die konzentrierten, pulverförmigen Zusammensetzungen M und N für ein erstes Ablesen des Kontaktwinkels (innerhalb 10 Sek. der Herstellung der gesamten Lösung) vollständig gelöst sind, werden die Zusammensetzungen zuerst vollständig in 600 ml entionisiertem Wasser gelöst. Sobald sie völlig gelöst sind, werden 400 ml hartes Wasser (mit etwa 19,5 Grain pro Gallone) in die 600 ml-Lösung gegossen, wodurch die gesamte Lösungsmenge auf 1 Liter und die gesamte Härte auf etwa 7,8 Grain pro Gallone ansteigt. Von der Lösung wird dann mit einer Pipette mit positiver Verdrängung unter Verwendung eines Volumens von 10 Mikrolitern eine Probe genommen. Dieses Probenvolumen wird dann auf eine flache hydrophobe Oberfläche (d. h. Reynolds Cut-Rite-Wachspapier) gebracht, wo sie einen Tropfen auf der Oberfläche bildet. Der Tropfen wird dann mit einer Digitalkamera fotografiert. Anschließend wird ein Ausdruck des Bildes für die Tropfenhöhe (h) von der Oberfläche und der Durchmesser (d) gemessen, wo er die Oberfläche schneidet, um den ungefähren Kontaktwinkel zu bestimmen. Für diese Schätzung wird der Kontaktwinkel nach der Gleichung = Arctan (4dh/[d2-4h2]) berechnet.
  • Figure 00260002
  • Am Ende dieses Versuchs wird ein Teil eines Brokkolikopfes 10 Sekunden lang in jede Lösung getaucht und dann mit Leitungswasser abgespült. Der Teil, der gewaschen wurde, wurde mit einem ungewaschenen Stück Brokkoli auf das Erscheinungsbild hin verglichen. Die Lösung von Zusammensetzung M zeigte einen minimalen Unterschied zum ungewaschenen Brokkoli, während die Lösung von Zusammensetzung N eine gute Befeuchtung zeigte, was sich dadurch zeigte, dass beim Entfernen aus der Lösung mehr Lösung aus dem Cluster ablief, als auch durch eine Veränderung in der Farbe zu einem dunkleren Grün, was auf eine gute Oberflächenbefeuchtung und eine bessere Reinigung hinwies.
  • BEISPIEL VII
  • Das folgende Beispiel zeigt die günstige Wirkung eines Stabilisierungsmittels Polypropylenglycol (z. B. PPG 2000), wenn es einer Citronensäure- und Natriumlaurylsulfat-Formulierung zugegeben wird. Es wird ein Lösungskontaktwinkel unter Verwendung von Zusammensetzungen mit und ohne das Stabilisierungsmittel festgestellt.
  • Figure 00270001
  • Der Zweck dieses Beispiels besteht darin, die Stabilisierungswirkung der Zugabe von PPG 2000 auf den Kontaktwinkel einer verdünnten wässrigen Behandlungslösung in mittelhartem Wasser bei Raumtemperatur (72°F) zu untersuchen.
  • Um zu erleichtern, dass die Zusammensetzung für ein anfängliches Ablesen des Kontaktwinkels vollständig gelöst ist, werden die Zusammensetzungen 0 und P zuerst in 1000 ml entionisiertem Wasser vollständig gelöst. Sobald sie vollständig gelöst sind, wird mit einer Pipette mit positiver Verdrängung unter Verwendung eines Volumens von 10 Mikrolitern eine Probe von der verdünnten wässrigen Behandlungslösung genommen. Dieses Probenvolumen wird auf eine flache hydrophobe Oberfläche (d. h. Reynolds Cut-Rite-Wachspapier) gebracht, wo sie einen Tropfen auf der Oberfläche bildet. Der Tropfen wird nach 20 Sekunden mit einer Digitalkamera fotografiert. Dann wird ein Ausdruck des Bildes für die Tropfenhöhe (h) von der Oberfläche und der Durchmesser (d) gemessen, wo er die Oberfläche schneidet, um den ungefähren Kontaktwinkel zu bestimmen, wie in Beispiel VI beschrieben. Nach den anfänglichen Messungen werden den anfänglichen Lösungen 4 Gramm Wasserhärtekonzentrat zugegeben. Dies ist so berechnet, dass den Lösungen etwa 11 Grain Härte pro Gallone zugegeben werden. Die Lösungen werden gemischt, und nach 10 Minuten Absetzenlassen wird eine Probe wie oben entnommen, um den Kontaktwinkel zu bestimmen.
  • Figure 00280001
  • BEISPIEL VIII
  • Dieses Beispiel zeigt die Nutzen eines Stabilisierungsmittels, das in einer sauren/anionischen Zusammensetzung mittels separater Dosierung aus einer primären Zusammensetzung Q, die kein Stabilisierungsmittel umfasst, erhalten werden kann.
  • Figure 00280002
  • 250 Gramm einer flüssigen Konzentratzusammensetzung Q wird wie in der Tabelle oben angegeben hergestellt. Es werden zwei 10 Gramm-Proben von Zusammensetzung Q genommen und so vorbereitet, dass sie einem 1-Liter-Becher mit mittelhartem Leitungswasser (etwa 7 Grain pro Gallone) zugegeben werden. In einer der 1-Liter-Wasserproben werden 2 Gramm eines Stabilisierungsmittels (z. B. Magnesiumsulfatheptahydrat) gelöst, bevor die konzentrierte Zusammensetzung Q zugegeben wird. Auf die Zugabe des Stabilisierungsmittels zu der Wasserlösung wird die Zusammensetzung Q zugeführt und eingerührt. Die Zusammensetzung Q wird ebenfalls einem 1 Liter-Becher mit Wasser ohne zugesetztem Stabilisierungsmittel zugegeben. Die Lösungen in den Bechern werden nach 20 Minuten auf ihre Stabilität hin beurteilt. Die Lösung, die das Magnesiumsulfatheptahydrat umfasst, ist klar und homogen, während die Lösung ohne das Stabilisierungsmittel offensichtlich ausfällt.
  • Dieses Experiment zeigt, dass ein Stabilisierungsmittel separat aus der primären Zusammensetzung zugegeben werden kann, um die gleiche Wirkung zu erzielen, als wenn es in die Zusammensetzung selbst eingeschlossen wäre.
  • BEISPIEL IX
  • Dieses Beispiel veranschaulicht ein Verfahren zur Herstellung einer bevorzugten stabilen, frei fließenden, aufbrausenden, pulverförmigen, sauren, antimikrobiellen Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung, die organische Säure- und Carbonatquellen mit einer flüssigen Komponente umfasst, die beschrieben wird wie folgt:
    • (a) Eine organische Säure wird mit einer bevorzugten mittleren Teilchengrößenverteilung von 400 – 600 Mikron zugegeben.
    • (b) Langsame Zugabe der flüssigen Komponente zu dem trockenen sauren Pulver, bis die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt ist. An diesem Punkt kann die Masse von Natur aus zäh sein und kann die Zugabe eines Fließhilfsmittels erfordern.
    • (c) Untermischen des Fließhilfsmittels, vorzugsweise nicht das Alkalimetallcarbonat, mit einer mittleren Teilchengröße von weniger als 100 Mikron, um Fließfähigkeit vorzusehen und als Sperre für die Säurequelle zu dienen.
    • (d) Untermischen des Alkalimetallcarbonats. Die Verwendung eines dichten Carbonats wird bevorzugt, um annehmbare Aufbrausstabilität zu erreichen. Etwas Carbonat mit geringerer Teilchengröße kann verwendet werden, um annehmbare Fließfähigkeit des Granulats vorzusehen. Eine Verringerung der Teilchengröße auf eine mittlere Teilchengröße von weniger als 50 Mikron wird bevorzugt. Die Verwendung von leichtem Magnesiumcarbonat wird in diesem Fall wegen der Stabilität und Fließfähigkeit bevorzugt.
    • (e) Einmischen des restlichen trockenen Materials in den Granulierungsvorgang. Die endgültige Zugabe von etwas fein verteiltem Pulvermaterial kann die Fließfähigkeit zusätzlich unterstützen. Fein verteilte trockene Tensidmaterialien wie Natriumlaurylsulfat, das scherempfindlich ist oder mit den flüssigen Komponenten unter Scherung interagiert, werden bevorzugt zuletzt zugegeben, um die Fließfähigkeit des Produkts zu verbessern. Andere scherempfindliche Materialien wie Antischaumverbindungen werden ebenfalls zuletzt zugegeben.

Claims (25)

  1. Stabilisierte, konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzung, die dadurch charakterisiert ist, dass sie beim Verdünnen eine im wesentlichen klare, verdünnte, wässrige Behandlungszusammensetzung bildet, wobei die stabile, konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzung umfasst: (a) 5% bis 95%, bezogen auf Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, einer organischen Säure; (b) 1% bis 80%, bezogen auf Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, eines Tensids; (c) ein Stabilisierungsmittel; (d) wahlweise einen Puffer; (e) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Antischaummittel; (f) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Konservierungsmittel; (g) wahlweise Duftstoff, Aromatisierungsmittel und/oder Färbemittel; und (h) wobei der Rest kompatible, toxikologisch annehmbare, inerte und/ oder Nebenbestandteile umfasst; wobei die konzentrierte Zusammensetzung einen pH von 2 bis 5 nach Verdünnung besitzt; und wobei ein Verhältnis des Stabilisierungsmittels zu dem Tensid 10:1 bis 1:20 beträgt.
  2. Zusammensetzung nach Anspruch 1, wobei die organische Säure aus der Gruppe gewählt ist, bestehend aus Citronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Salicylsäure, Essigsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Hydroxyessigsäure, Dehydroessigsäure, Glutarsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, Propionsäure, Aconitsäure, Sorbinsäure, Benzoesäure, Gluconsäure, Ascorbinsäure, Alanin, Lysin und Mischungen hiervon; vorzugsweise Citronensäure.
  3. Konzentrierte Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, wobei die organische Säure in einem Anteil von 60% bis 80%, bezogen auf Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, vorliegt.
  4. Konzentrierte Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1-3, wobei das Tensid aus der Gruppe gewählt ist, bestehend aus anionischem Tensid, nichtionischem Tensid, säureempfindlichen amphoteren Tensiden und Mischungen hiervon; vorzugsweise einem anionischen Tensid; weiter vorzugsweise Natriumlaurylsulfat.
  5. Konzentrierte Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1-4, wobei das Tensid in einem Anteil von 4% bis 25%, bezogen auf Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, vorliegt.
  6. Konzentrierte Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1-5, wobei das Stabilisierungsmittel aus der Gruppe gewählt ist, bestehend aus nichtionischen Materialien, polymeren Materialien, Elektrolyten und Mischungen hiervon; vorzugsweise aus der Gruppe gewählt, bestehend aus Polypropylenglykol, Polyoxyalkylenderivaten von Propylen, Polysorbaten, Magnesiumsulfat und Mischungen hiervon; weiter vorzugsweise Polypropylenglykol.
  7. Konzentrierte Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1-6, wobei das Verhältnis von Stabilisierungsmittel zu dem Tensid 1:1 bis 1:10 beträgt.
  8. Konzentrierte Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1-7, wobei das Stabilisierungsmittel frei an Calcium ist.
  9. Konzentrierte Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1-8, wobei die konzentrierte Zusammensetzung weiterhin 1 % bis 60%, bezogen auf Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, des Puffers umfasst; vorzugsweise gewählt aus der Gruppe, bestehend aus Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Magnesiumcarbonathydroxid und Mischungen hiervon; weiter vorzugsweise Natriumcarbonat.
  10. Konzentrierte Zusammensetzung nach Anspruch 9, wobei der Puffer in einem Anteil von 3% bis 30%, bezogen auf Gewicht der konzentrierten Zusammensetzung, vorliegt.
  11. Konzentrierte Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 9-10, wobei ein Verhältnis der organischen Säure zu dem Puffer 100:1 bis 1:10 beträgt; vorzugsweise 20:1 bis 1:1.
  12. Konzentrierte Zusammensetzung nach mindestens einem der Ansprüche 1-11, wobei die konzentrierte Zusammensetzung nach Verdünnung einen pH von 2,3 bis 3,5, vorzugsweise 2,5 bis 3,2, besitzt.
  13. Verfahren zur Herstellung einer stabilen, konzentrierten, sauren, antimikrobiellen Zusammensetzung, die dadurch charakterisiert ist, dass sie beim Verdünnen eine im wesentlichen klare, verdünnte, wässrige Behandlungszusammensetzung bildet, wobei die Zusammensetzung eine organische Säure, ein pulverförmiges Tensid, eine Carbonatquelle, ein Antischaummitttel und eine nichtwässrige flüssige Komponente umfasst, wobei das Verfahren umfasst: (a) Einbringen einer organischen Säure mit einer mittleren Teilchengrößenverteilung von 400 bis 800 µm in einen Mischbehälter; (b) langsames Zugeben der nichtwässrigen flüssigen Komponente zu der organischen Säure, bis die flüssige Komponente gleichmäßig verteilt ist; (c) Einmischen des pulverförmigen Tensids mit einer mittleren Teilchengröße von 10 bis 150 µm; (d) Einmischen der Carbonatquelle mit einer mittleren Teilchengröße von 100 bis 600 µm; und (e) Einmischen des Antischaummittels bei moderater Scherung zur Bildung einer gleichmäßigen Mischung.
  14. Verfahren nach Anspruch 13, wobei die Carbonatquelle Natriumcarbonat ist.
  15. Verfahren nach Anspruch 13 oder 14, wobei die organische Säure Citronensäure ist und das pulverförmige Tensid Natriumlaurylsulfat ist.
  16. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 13-15, wobei das Verfahren weiterhin das Einmischen von feinem Natriumcarbonat mit einer mittleren Teilchengröße von 5 bis 50 µm mit granulärem Natriumcarbonat mit einer mittleren Teilchengröße von 100 bis 600 urn umfasst, wobei ein Verhältnis des feinen Carbonats zu dem granulären Natriumcarbonat 1:100 bis 100:1 beträgt.
  17. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 13-15, wobei das Verfahren weiterhin das Einmischen von Magnesiumcarbonat zusammen mit dem Natriumcarbonat umfasst, wobei das Magnesiumcarbonat eine mittlere Teilchengröße von 5 bis 50 µm besitzt, und wobei ein Verhältnis von dem Magnesiumcarbonat zu dem Natriumcarbonat 1:100 bis 100:1 beträgt.
  18. Verfahren zum Reinigen und/oder Verringern von Mikroorganismen auf einer Nahrungsmitteloberfläche oder Nahrungsmittel-Kontaktoberfläche, dadurch gekennzeichnet, dass es das Kontaktieren der Oberfläche mit einer sauren antimikrobiellen Zusammensetzung umfasst, umfassend: (a) 0,003% bis 4,75%, bezogen auf Gewicht der sauren antimikrobiellen Zusammensetzung, einer organischen Säure, gewählt aus der Gruppe, bestehend aus Citronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Salicylsäure, Essigsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Hydroxyessigsäure, Dehydroessigsäure, Glutarsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, Propionsäure, Aconitsäure, Sorbinsäure, Benzoesäure, Gluconsäure, Ascorbinsäure, Alanin, Lysin und Mischungen hiervon; (b) 0,003% bis 5%, bezogen auf Gewicht der sauren antimikrobiellen Zusammensetzung, eines Tensids, gewählt aus der Gruppe, bestehend aus anionischem Tensid, nichtionischem Tensid und Mischungen hiervon; (c) wahlweise eine wirksame Menge, um die Grenzflächenspannung der Lösung stabilisieren zu helfen oder Ausfällung des Tensids zu verhindern, eines Stabilisierungsmittels; (d) wahlweise eine wirksame Menge, um den pH der Zusammensetzung aufrecht zu halten, eines Puffers; (e) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Antischaummittel; (f) wahlweise ein toxikologisch annehmbares Konservierungsmittel; (g) wahlweise Duftstoff, Aromatisierungsmittel und/oder Färbemittel; und (h) wobei der Rest einen wässrigen Träger umfasst, umfassend Wasser und wahlweise geringe Anteile eines niedermolekulargewichtigen, toxikologisch annehmbaren organischen Lösungsmittels, wie Ethanol, Glycerin etc. und/oder Nebenbestandteile; wobei die saure antimikrobielle Zusammensetzung einen pH von 2 bis 5 besitzt; und wobei die saure antimikrobielle Zusammensetzung im wesentlichen frei ist an irgendwelchem Material, das nicht toxikologisch annehmbar ist und die Zusammensetzung in der Lage ist, mindestens eine log-Reduktion der ins Auge gefassten Mikroorganismen in weniger als etwa 5 Minuten zu bewirken.
  19. Verfahren nach Anspruch 18, wobei das Verfahren weiterhin das Ablaufenlassen der sauren antimikrobiellen Zusammensetzung von der Oberfläche umfasst, ohne das Nahrungsmittel zu spülen.
  20. Verfahren nach Anspruch 18 oder 19, wobei die saure antimikrobielle Zusammensetzung weiterhin ein Stabilisierungsmittel umfasst, gewählt aus der Gruppe, bestehend aus Polypropylenglykol, Polyoxyalkylenderivaten von Propylen, Polysorbaten, Magnesiumsulfat und Mischungen hiervon; vorzugsweise Polypropylenglykol; wobei ein Verhältnis des Stabilisierungsmittels zu dem Tensid 10:1 bis 1:20 beträgt; vorzugsweise 1:1 bis 1:10.
  21. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 18-20, wobei das Tensid ein anionisches Tensid ist; vorzugsweise Natriumlaurylsulfat.
  22. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 18-21, wobei die saure antimikrobielle Zusammensetzung weiterhin einen Puffer umfasst, gewählt aus der Gruppe, bestehend aus Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Magnesiumcarbonathydroxid und Mischungen hiervon; vorzugsweise Natriumcarbonat; wobei ein Verhältnis der organischen Säure zu dem Puffer 100:1 bis 1:10 beträgt; vorzugsweise 20:1 bis 1:1.
  23. Verfahren nach mindestens einem der Ansprüche 18-22, wobei die saure antimikrobielle Zusammensetzung einen pH von 2,3 bis 3,5 besitzt.
  24. Hergestelltes Erzeugnis zum Reinigen und/oder Verringern von Mikroorganismen auf einer Nahrungsmitteloberfläche oder einer Nahrungsmittel-Kontaktoberfläche, wobei das Erzeugnis dadurch gekennzeichnet ist, dass es umfasst: (a) einen Behälter; (b) eine konzentrierte, saure, antimikrobielle Zusammensetzung nach den Ansprüchen 1-12; und (c) einen Satz von Anweisungen, umfassend eine Anweisung zum Reinigen und/oder Verringern von Mikroorganismen auf der Nahrungsmitteloberfläche oder der Nahrungsmittel-Kontaktoberfläche durch Verdünnen der konzentrierten Zusammensetzung mit mindestens etwa 75 Teilen Wasser zur Bildung einer verdünnten, wässrigen Behandlungszusammensestzung, Kontaktieren der Nahrungsmitteloberfläche oder Nahrungsmittel-Kontaktoberfläche mit der verdünnten, wässrigen Behandlungszusammensetzung, und Bleibenlassen der Zusammenset zung auf der Oberfläche über einen Zeitraum von mindestens etwa 15 Sekunden.
  25. Erzeugnis nach Anspruch 24, wobei der Satz von Anweisungen weiterhin eine Anweisung umfasst, die verdünnte, wässrige Behandlungszusammensetzung von der Oberfläche ablaufen zu lassen, ohne die Zusammensetzung von der Oberfläche abzuspülen.
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