DE60026611T2

DE60026611T2 - Trinkbare omega-3-zubereitung

Info

Publication number: DE60026611T2
Application number: DE60026611T
Authority: DE
Inventors: Johan Myhre
Original assignee: Pronova Biocare AS
Current assignee: Pronova Biopharma Norge AS
Priority date: 1999-12-28
Filing date: 2000-12-22
Publication date: 2007-01-04
Anticipated expiration: 2020-12-23
Also published as: US20060121159A1; DK1241955T3; ES2260091T3; EP1241955A2; NO313076B1; CA2395401A1; HK1049947A1; US20030082275A1; ATE319327T1; NO996525L; WO2001047377A2; EP1241955B1; DE60026611D1; US7041324B2; AU2558901A; NO996525D0; WO2001047377A3

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine nährende und erfrischende flüssige Zubereitung, der Öle zugesetzt werden, die Omega-3-Fettsäuren und Heilmittel enthalten, wobei die Zubereitung während der für die flüssige Phase angegebenen Lagerzeit nicht ranzig wird, sowie auf ein Verfahren zu ihrer Herstellung und auf ihre Anwendung.
Der menschliche Körper ist in der Lage, die meisten der gesättigten Fettsäuren, die er benötigt, zu erzeugen. Zwei mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), können aber nicht synthetisiert werden und müssen durch die Ernährung zugeführt werden. Daher werden sie essentielle Fettsäuren (EF) genannt. EPA und DHA stellen die wichtigsten sogenannten Omega-3-Fettsäuren dar. Fischöl ist als die beste Quelle für diese Omega-3-Fettsäuren bekannt.
In Norwegen besteht eine lange Tradition, Dorschleberöl als ein Nahrungsergänzungsmittel zu verwenden, und zwar hauptsächlich deshalb, weil es als eine wertvolle Vitaminergänzung angesehen wurde. Erst neuerdings ist über die Bedeutung von Fischöl als einer Quelle mehrfach ungesättigter Fettsäuren berichtet worden, bei denen die letzte Doppelbindung am drittletzten Kohlenstoffatom in der Kohlenstoffkette liegt (Omega-3-Fettsäure) (J. Dyrberg, H. O. Bang, E. Stoffersen, S. Moncada und J. Vane, „Eicosapentaeinsäure und die Verhütung von Thrombose und Atherosklerose", Lancet, ii, 117 – 119, 1978). Nachfolgende Forschungen zeigten, dass diese Fettsäuren die Gefahr von Herzkrankheiten verringern und eine positive Auswirkung auf die Entwicklung von Kindern sowie auf die Haut haben. Ergebnisse sind weiter bekannt gemacht worden, die die positive Auswirkung dieser Fettsäuren auf bestimmte Geisteskrankheiten, Autoimmunkrankheiten und Gelenkleiden aufzeigen. Daher gibt es viele Gründe, in Betracht zu ziehen, Fischöl als ein wertvolles Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, darunter die Langzeitwirkung, die diesem Nahrungsergänzungsmittel heute zugeschrieben wird. Das Problem aber lag und liegt immer noch beim Geschmack, den viele Leute sowohl bei der Einnahme als auch bei nachfolgendem Herauswürgen als unangenehm ansehen. Mit modernen Herstellungsverfahren werden heute Dorschleberöl und Fischöl mit einem Geschmack produziert, der nicht unangenehm ist, aber mehrfach ungesättigte Fettsäsuren sind sehr instabil und erleiden Oxidation, wenn sie der Luft ausgesetzt werden, sowie auch eine Autoxidation in Fischölkonzentraten. Diese Prozesse haben zur Folge, dass sie ranzig werden, was dem Erzeugnis einen unangenehmen Geruch und Geschmack verleiht.
Zusätzlich zum unangenehmen Geschmack ranzigen Fischöls sind auch Ergebnisse veröffentlicht worden, die darauf hindeuten könnten, dass Oxidationsprodukte von Fischöl gesundheitsschädigend sind (S. Kubow, „Toxizität von Peroxidationsprodukten von Nährlipiden", Trends in Food Sciences & Technology, 67 – 71, September 1990). Daher ist es äusserst wichtig, Fischölerzeugnisse zur Verfügung zu stellen, die vor der Einnahme nicht oxidiert werden.
Dorschleberöl wird bekanntlich in Gestalt von Emulsionen hergestellt, um den Geschmack zu verbessern, aber diese unterliegen während der Lagerung stark der Oxidation, wenn sie der Luft ausgesetzt werden. Weiterhin sind Verfahren bekannt, um Mischungen von Marine- und Pflanzenölen in einem Verhältnis von weniger als einem Teil Marineöl auf drei Teile Pflanzenöl herzustellen (EP-A-0 304 115) und um die Lagerung von Speiseölen und Speisefett sowie ihrer Emulsionen zu verbessern (BE-A-0 668 727), aber in diesem Falle werden Marineöle nicht erwähnt. In der US-A-4 826 702 wird ein Dressing beschrieben, das aus einer Fischölphase und einer wässrigen Phase besteht, die getrennt gelagert und unmittelbar vor der Verwendung vermischt werden, um die Oxidation der Fischöle zu minimieren.
In der CN 1 108 891 wird Milch mit ω-3-Fettsäuren versetzt, indem die Fettsäuren emulgiert werden. Die Konzentration der ω-Fettsäuren beträgt 0,01 bis 0,1 %, also weniger als in der vorliegenden Erfindung.
Die JP 08 089167 bezieht sich auf fermentierte Milch, der ω-3-Fettsäuren in Konzentrationen von 0,001 bis 1 Gewichtsprozent sowie ein Antioxidans als eine Öl-in-Wasser-Emulsion zugesetzt werden, wobei die Lagerzeit lang ist. Diese Mischung enthält kein Fischöl und weder Konservierungsmittel noch Vitamine, und die Konzentrationen der ω-3-Fettsäuren sind niedriger als in der vorliegenden Erfindung.
Die NO B 180148 bezieht sich auf die Herstellung eines Nahrungsmittelerzeugnisses, das zusätzlich zu Vitaminen, Süssstoffen und Aroma ω-3-Fettsäuren aus Fischöl in Pulverform enthält. Die Konzentration des Fischöls beträgt 0,22 % und 0,25 % (Gewicht zu Volumen). Das Verfahren umfasst die Herstellung eines trockenen Pulvergemischs aus Fischöl und Vitaminen, das danach in erhitzten Frucht- oder Gemüsesaft eingerührt wird, und unterscheidet sich wesentlich vom Verfahren gemäss vorliegender Erfindung.
Die NO B 41943 bezieht sich auf ein Verfahren, bei dem Dorschleberöl und ein weiteres Öl gemischt und danach ohne die Zugabe von Vitaminen, Emulgatoren, Süssstoffen und Konservierungsmitteln einer nährenden oder erfrischenden Zubereitung zugesetzt werden. Der Gehalt an Fischöl ist geringer als in der vorliegenden Erfindung.
Die NO A 954726 bezieht sich auf Fruchtsäfte, die mit Gamma-Linolensäure (GLA) und Dihomo-gamma-Linolensäure (DGLA) und wahlweise mit EPA und DHA angereichert sind. Dieses Getränk enthält kein Fischöl, die Fettsäuren sind von Pflanzenölen abgeleitet.
Die NO A 954573 bezieht sich auf Milcherzeugnisse, die mit GLA und/oder DGLA und wahlweise mit EPA und DHA angereichert sind. Dieses Erzeugnis enthält nicht die gleichen Komponenten wie in der vorliegenden Erfindung.
Die WO 00/04887 bezieht sich auf ein Medikament zur Verhütung oder Behandlung von kardiovaskulären Krankheiten und umfasst Phytosterole und Phytostanole aus Pflanzen sowie ω-3-Fettsäuren aus Pflanzen oder Marineölen, und eine Synergie zwischen den Phytosterolen, Phytostanolen und den ω-3-Fettsäuren wird beansprucht. Die Zubereitung unterscheidet sich daher von der vorliegenden Erfindung.
Die US 5 567 730 bezieht sich auf ein Verfahren zur Stabilisierung von ω-3-Fettsäuren, bei dem die ω-3-Fettsäuren, ein Säureabkömmling davon sowie ein Öl oder Fett, die eine ω-3-ungesättigte Fettsäure oder einen Säureabkömmling davon enthalten, ohne Emulgiermittel in einer wässrigen Lösung dispergiert werden. Diese Erfindung unterscheidet sich daher wesentlich von der vorliegenden Erfindung.
Die US 4 670 285 bezieht sich auf einen Muttermilchersatz, bei dem Pflanzenöl mit zumindest einer ω-6-Fettsäure und/oder einer ω-3-Fettsäure vermischt wird, wobei die letztere in den Lipiden aus Eigelb oder Fischöl enthalten sein kann. Der Gehalt an ω-3-Fettsäuren beträgt weniger als 0,06 %, und die Mischung enthält nicht die weiteren Verbindungen der vorliegenden Erfindung.
In der EP 0 493 439 B1 wird ein Erzeugnis beschrieben, das eine Tube oder einen weichen Kunststoffbehälter umfasst, der aus einem luftundurchlässigen Material hergestellt ist und eine nicht hydrierte Marineölzubereitung in Gestalt einer Öl-in-Wasser-Emulsion enthält. Das Öl besteht aus Dorschleberöl oder einem anderen Marineöl oder aus deren Konzentraten oder Mischungen, die hiernach als Dorschleberöl bezeichnet werden, und die Menge des der Emulsion zugesetzten Öls ist derart, dass die Emulsion eine Konsistenz wie Mayonnaise oder Paste annimmt, d.h. wenigstens 65 Gewichtsprozent an Öl enthält. Das Öl ist hauptsächlich mehrfach ungesättigt und stellt zwischen 66 und 88 Gewichtsprozent der Emulsion dar. Die Tube bzw. der Behälter sind so ausgelegt, dass sie bei ihrer Verwendung proportional zur Menge der nach einer Portionsentnahme verbleibenden Menge an Emulsion zusammengedrückt werden, was dazu führt, dass im Behälter kein Luftraum entsteht und daher im Dorschleberölprodukt keine nennenswerte Oxidation stattfinden wird. Während des Herstellungsprozesses kommt dieses Erzeugnis nicht mit Luft in Berührung, und diese Abwesenheit von Luft verhindert eine Oxidation des Fischöls im Erzeugnis. Ausserdem wirkt der Gehalt an Vitamin E als ein Antioxidans und spielt eine wichtige Rolle bei der Abwehr freier Radikale. Das Erzeugnis besteht aus einer Öl-in-Wasser-Emulsion (80 : 20, Öl : Wasser) und hat die Viskosität von Mayonnaise. Die Marineöle existieren als eine disperse Phase mit einem Durchmesser bis herab zu 1 μm in einer kontinuierlichen Wasserphase. Der Packungsdichte von kugelförmigen Teilchen gleicher Grösse hat bekanntlich ein Maximum bei 74 %, und bei einem höheren Ölgehalt liegen die Lipidmicellen in einer gestörten geometrischen Struktur vor. Dennoch bewahrt die Emulsion ihre physikalische Stabilität. Der hohe Ölgehalt verleiht der Emulsion eine hohe Viskosität, was dazu beizutragen scheint, eine Autoxidation der mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu verhindern. Die Emulsion wird in luftdichten Tuben aufbewahrt, wodurch eine Oxidation während der Lagerung und Entnahme verhindert wird.
Die oben erwähnten Erzeugnisse bestehen aus viskosen Emulsionen und mayonnaiseartigen Mischungen, die nicht natürlicherweise eingenommen werden, um den Flüssigkeitsbedarf des Körpers zu decken. Die derzeitigen Erfinder haben bislang keine Kenntnis von ω-3-Zubereitungen in der Gestalt von Erfrischungsgetränken und Fruchtsäften, denen Fischöl in einer Weise zugesetzt wird, dass es bei der normalen Aufbewahrungstemperatur in einem Kühlschrank mit der Zeit nicht ranzig wird.
Die oben erwähnten Erzeugnisse haben ferner die nachteilige Auswirkung, dass Jugendliche und Kinder für eine Verwendung und einen Verzehr des Erzeugnisses nicht motiviert sind, und wenn sie von ihren Eltern gezwungen werden, können sie eine ernsthafte Abneigung entwickeln.
Es ist daher ein Ziel der vorliegenden Erfindung, ω-3-Zubereitungen in der Gestalt von Erfrischungsgetränken ohne die oben erwähnten Nachteile sowie ein Verfahren zur Herstellung solcher Getränke zur Verfügung zu stellen. Dieses Ziel wird durch die vorliegende Erfindung erreicht, die durch die Darlegungen in den beigefügten Ansprüchen gekennzeichnet ist.
Die tägliche Dosis an ω-3-Fettsäuren, die heute empfohlen wird, beträgt 1000 bis 2000 mg, darunter 540 – 1080 mg Docosahexaensäure (DHA) und 385 – 770 mg Eicosapentaensäure (EPA). Bekannte Zubereitungen, die diese Mengen enthalten, sind vier bis sechs Gelatinekapseln oder 5 g Fischöl/Dorschleberöl, die etwa 20 % Omega-3-Fettsäuren enthalten. Gegenwärtig gibt es keine anderen bekannten Möglichkeiten, um diese tägliche Dosis einzunehmen, ohne ölhaltigen Fisch zu essen. Der Grund liegt anscheinend darin, dass keine anderen Erzeugnisse existieren, die schmackhaft und praktisch zu verwenden sind und wo die ungesättigten Fettsäuren nicht oxidiert oder autoxidiert werden, und die von Kindern und Jugendlichen angenommen werden.
Das Ziel der vorliegenden Erfindung besteht daher darin, zur Verfügung zu stellen:

1. Gewöhnliche Verbrauchsgüter, die wie Orangensaft, Magermilch oder Muttermilchersatz schmecken und aussehen und die trotz des Zusatzes von Fischöl mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren immer noch wie der reine Orangensaft oder das reine Milchprodukt schmecken und empfunden werden, ohne eine Spur von Fischölgeschmack, und wo Vitamine E und C entweder in den Bestandteilen vorliegen oder zugesetzt werden.
2. Ein Verfahren zur Herstellung des Erzeugnisses, das von einer solchen Natur ist, dass während der Herstellung und danach bei der Verteilung, Lagerung und täglichen Verwendung (einschliesslich eines Schüttelns vor Gebrauch und der täglichen Verringerung des Packungsinhalts) die mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Geschmack immer noch unverändert sind und über einen Zeitraum, der die Lagerzeit der auf Wasser beruhenden Phase darstellt, keine Oxidation erlitten haben.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine nährende und/oder erfrischende flüssige Zubereitung, der Öl mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren in einer solchen Menge zugesetzt werden, dass die empfohlene tägliche Dosis an ω-3-Fettsäuren aufgenommen wird, wenn die Zubereitung in einem Volumen verzehrt wird, das weniger als den täglichen Flüssigkeitsbedarf des Körpers ausmacht. Die Fettsäuren werden in einer solchen Weise hinzugefügt, dass während der Lagerzeit der Zubereitung weder eine Oxidation noch eine Autoxidation auftritt, obwohl die Oberfläche des Getränks mit der Luft in Berührung steht.
Die Herstellung der erfindungsgemässen Zubereitung wird wie folgt implementiert. Eine Emulsion, die 65 bis 90 Gewichtsprozent an Öl enthält, das Pflanzenöl oder Fischöl allein oder kombiniert sein kann und wenigstens 15 Gewichtsprozent an Omega-3-Fettsäuren enthält, zum Beispiel 66 bis 88 Gewichtsprozent Dorschleberöl oder ein anderes Marineöl, wie zum Beispiel in EP-B-0 493 439 beschrieben, wird zusammen mit der auf Wasser beruhenden flüssigen Phase kräftig gerührt, so dass die Emulsion in der flüssigen Phase zerteilt wird. Überraschend zeigte es sich, dass das Ölprodukt ebenso wie die ursprüngliche Emulsion in der flüssigen Phase bei täglichem Schütteln zusätzlich zu den Bewegungen, denen ein Karton naturgemäss beim Ausgiessen in ein Glas und der Aufbewahrung im Kühlschrank ausgesetzt ist, dispergiert blieb. Das Mischverhältnis zwischen der Emulsion und dem Getränk kann von 1 : 10 bis 1 : 100, bevorzugt von 1 : 20 bis 1 : 40 variieren.
Bei der Herstellung wird für das Öl mit zugesetzten Omega-3-Fettsäuren bzw. für das Fischöl ein spezielles Emulgierverfahren eingesetzt, was dazu führt, dass die Omega-3-Lipidphase einer Öl-in-Wasser-Emulsion in einer solchen Weise gemacht wird, dass eine Emulsion schrittweise entsteht, wobei im ersten Schritt das gesamte Omega-3-Öl in Gestalt einer 80%igen Lipidphase vorliegt, in der die Wasserphase ein Emulgiermittel ist, zum Beispiel Eigelb, zu der wiederum eine wässrige Lösung von Vitamin C hinzugegeben wird. In diesem Schritt werden auch aromatische Öle, Süssstoffe, pH-Regulatoren, Wasser, Konservierungsmittel und Vitamine zugegeben. In weiteren Schritten wird die nährende und erfrischende flüssige Phase (FNF) in der Weise zugegeben, dass sie bezüglich des zuvor erwähnten ersten Schritts in der FNF verteilt wird und das Verhältnis zwischen der Lipidhase und der Wasserphase gegenüber dem ersten Schritt unverändert bleibt. Dieses Einmischen in die FNF kann durch kräftiges Rühren in einem handelsüblichen Mixer oder anderen geeigneten Mischvorrichtungen implementiert werden. Das fertige Erzeugnis umfasst dann ein System, bei dem die zwei Phasen des ersten Schritts in einer verhältnismässig grossen Lösungsmenge mit einem hohen Gehalt an Vitamin C/Ascorbinsäure verteilt sind, deren FNF zum Beispiel aus Fruchtsaft als einer dritten Phase besteht.
Überraschend zeigte es sich weiter, dass die mehrfach ungesättigten Fettsäuren im erfindungsgemässen Getränk im Verlauf der Lagerzeit der auf Wasser beruhenden flüssigen Phase (FNF) nicht oxidiert wurden. Ohne dass wir uns auf eine spezifische Theorie festlegen müssten, erscheint es aber wahrscheinlich, dass eine Autoxidation in einem System unwahrscheinlich ist, wo die Entfernung zwischen den Emulsionstropfen so gross ist und wo das Öl in der Emulsion einen Durchmesser von ungefähr 1 μm hat. Die Oxidation durch die Luftschicht im Gleichgewicht mit der Flüssigkeitsoberfläche kann durch eine Kombination aus einem Emulgator wie Eigelb, dem Vitamin C in wässriger Lösung zugesetzt wurde, und dem Vitamin E als Antioxidans, das entweder im Marineöl vorliegt oder zum Ausgangsmaterial hinzugefügt wird, verringert werden. Der Zusatz von Vitamin C z. B. in der Gestalt von Fruchtsaft oder als Substanz liefert eine synergistische Wirkung, indem eine Regeneration von Vitamin E bewirkt wird. Obwohl bekannt ist, dass Vitamin E durch Vitamin C regeneriert werden kann (G. E. Bj⌀rneboe, Antioxidantien, in „Mat og medisin" (Lebensmittel und Medizin), Hrsg. G. E. A. Bj⌀rneboe, C. A. Drevon, K. R.
Norum, Universitetsforlaget, Oslo, Seiten 207 – 216, 1994), ist die Kombination aus Eigelb und Vitamin C neu, und es ist sehr überraschend, dass die instabilen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren durch den Luftvorrat, der über der Oberfläche der Flüssigkeit zum Beispiel in einem Kartonbehälter vorhanden ist, der täglich bewegt und geschüttelt wird, nicht oxidiert werden. Die Kombination aus Eigelb, Vitamin E in der flüssigen Phase und Vitamin C in der Wasserphase bildet einen Schutz gegen freie Radikale, wo Vitamin C das Vitamin E regeneriert, das quantitativ das wichtigste fettlösliche Antioxidans ist. Es gibt keine Beweise dafür, dass dieses System dafür bekannt ist, eine spürbare Oxidation der mehrfach ungesättigten Fettsäuren innerhalb der gegebenen Zeit völlig zu verhindern.
Beispiel 1
Das Beispiel veranschaulicht ein erfindungsgemässes Getränk auf der Basis von Orangensaft.
Die Herstellung erfolgt in zwei Stufen, wobei in Stufe 1 eine Emulsion erzeugt wird, die Omega-3-Fettsäuren enthält, die in Stufe 2 in einem Verhältnis von 1 : 20 unter kräftigem Rühren in einem Emulgierer (Koruma Disho S 160/400 5745, Deutschland) mit Orangensaft vermischt werden. Bei der Lagerung ohne Bewegung trennt sich die Stufe 1 von der Stufe 2 und liegt oben auf.
Der Gehalt der Inhaltsstoffe wird in Tabelle 1 veranschaulicht.
Tabelle 1
Beispiel 2
Das Beispiel veranschaulicht ein erfindungsgemässes Getränk auf der Basis von Orangensaft.
Die Herstellung erfolgt wie im ersten Beispiel in zwei Schritten. Wenn statt des Orangensaftes ein Orangensaftkonzentrat verwendet wird, wird Wasser in einem zusätzlichen Schritt 3 hinzugefügt, und zwar in Mengen, die der Wassermenge entsprechen, die dem in Schritt 2 verwendeten Konzentrat entzogen worden waren.
Beispiel 3
Das Ausgangsmaterial, das aus 50 Gramm Coromar^® besteht, das Fischöl, Wasser, Ei, Vitamine (Ascorbinsäure, Natriumascorbat, Alpha-Tocopherol, Folsäure), Aroma (Orangenöl), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat, Natriumbenzoat), Süssstoff (Asulfam K, Natriumcyclamat, Natriumsaccharinat), pH-Regulator (Citronensäure), Stabilisator (Guarkernmehl, Xanthangummi) enthält, wurde mit einem Haushaltmixer in einen Liter Orangensaft eingerührt. Diese Mischung enthält dann insgesamt 13 Gramm Omega-3-Fettsäuren in der Gestalt von Triglyceriden. Von diesem Getränk liefern 100 ml die empfohlene tägliche Dosis von 1,3 Gramm der Omega-3-Fettsäuren.
Beispiel 4
Das Ausgangsmaterial, das aus 50 Gramm Coromar^® besteht, das Fischöl, Wasser, Ei, Kakao, Vitamine (Ascorbinsäure, Natriumascorbat, Alpha-Tocopherol, Folsäure), Aroma (Pfefferminzöl), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat, Natriumbenzoat), Süssstoff (Asulfam K, Natriumcyclamat, Natriumsaccharinat), Stabilisator (Guarkernmehl, Xanthangummi) enthält, wurde mit einem Haushaltmixer in einen Liter Schokomilch eingerührt. Diese Mischung enthält dann insgesamt 13 Gramm Omega-3-Fettsäuren in der Gestalt von Triglyceriden. Von diesem Getränk liefern 100 ml die empfohlene tägliche Dosis von 1,3 Gramm der Omega-3-Fettsäuren.
Beispiel 5
Das Beispiel veranschaulicht Muttermilchersatz mit voller Dosis von ω-3-Fettsäuren.
In Norwegen wird empfohlen, dass die Menge essentieller Fettsäuren in Muttermilchersatz der Menge an Linolensäure in der Mischung äquivalent ist, d.h. 0,60 g pro 100 g Muttermilchersatz.
Die Zubereitung von 800 ml des erfindungsgemässen Muttermilchersatzes wird wie in Beispiel 1 zubereitet, indem 100 g gemischter Muttermilchersatz mit 2 g Coromar vermischt werden, das wie im Schritt 1 des Beispiels 1 zubereitet wurde, woraufhin 200 ml Wasser im Schritt 2 hinzugefügt werden und kräftig gerührt wird. Der Gehalt an ω-3-DHA und -EPA beträgt 0,60 g.
Für alle vorangehenden Beispiele gilt, dass das Produkt aus Schritt 1 in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden kann, ohne oxidiert zu werden, wenn Schritt 2 der Zubereitung nicht unmittelbar auf Schritt 1 folgt.
Beispiel 6
Das Beispiel veranschaulicht die Haltbarkeit des Gemischs in Beispiel 2.
Orangensaft mit zugesetztem Coromar^® wurde wie in Beispiel 1 beschrieben hergestellt und in einen 1-Liter-Kartonbehälter gefüllt, der bei ungefähr +4 °C in einem gewöhnlichen Kühlschrank aufbewahrt wurde. Einmal täglich wurde der Karton herausgenommen und geschüttelt, und etwa 30 ml wurden ausgegossen und von einem Prüfpanel gekostet. Dieses Panel bestand aus 20 zufällig ausgewählten Personen beider Geschlechter. Das Getränk wurde nach den folgenden Kriterien beurteilt: ranziger Geruch und Geschmack, Geschmack von Fischöl, öliges Mundgefühl und Saftgeschmack. Nach 30 Tagen, in denen der Inhalt täglich um 30 ml verringert worden war, wurde auf der Grundlage des Geschmacks kein Ranzigsein des Fischöls verzeichnet. Dieser Versuch sollte der normalen Aufbewahrung in einem Küchenkühlschrank entsprechen und zeigt, dass die Haltbarkeit innerhalb der für den Orangensaft angegebenen Haltbarkeit liegt und daher als solche zufriedenstellend war.
Beispiel 7
Dieses Beispiel zeigt einen Vergleich zwischen Orangensaft mit zugesetztem Coromar^® wie in Beispiel 2 und Orangensaft ohne Coromar^®.
Das Prüfpanel war wie in Beispiel 4 beschrieben zusammengesetzt. Die Personen erhielten ein Muster A und ein Muster B in unmarkierten, durchsichtigen Gläsern. Muster A bestand aus einem Getränk wie in Beispiel 2 beschrieben, das während 60 Tagen in einem Kühlschrank bei 4 °C aufbewahrt worden war. Muster B bestand aus reinem Orangensaft, der unter den gleichen Bedingungen wie Muster A aufbewahrt worden war.
Das Ergebnis war wie folgt. Von Auge konnte niemand einen Unterschied zwischen den beiden Mustern erkennen. Für die meisten Panelteilnehmer schmeckten die Muster unterschiedlich, aber niemand meldete einen unangenehmen Geschmack. Das zeigt, dass die mehrfach ungesättigten Fettsäuren im erfindungsgemässen Getränk während einer Zeitdauer, die beträchtlich länger als die normale Aufbewahrungszeit der auf Wasser beruhenden Phase war, nicht spürbar ranzig wurden.

Claims

Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, dadurch gekennzeichnet, dass sie eine Kombination von Vitamin C, Vitamin E und einer Emulsion umfasst, worin die Emulsion enthält: 65 bis 90 Gewichtsprozent flüssigen Öls, worin Omega-3-Fettsäuren mindestens 15 Gewichtsprozent darstellen und mindestens 1,3 % der ganzen Zubereitung darstellen; einen Emulgator; aromatisches Öl; einen Süssstoff; einen pH-Regulator; Wasser; Konservierungsmittel; und Vitamine, fein zerteilt in einer auf Wasser basierenden Flüssigphase, worin das Verhältnis zwischen der Emulsion und der auf Wasser basierenden Flüssigphase zwischen 1 : 10 und 1 : 100 beträgt und wo die nährende und/oder erfrischende Zubereitung innerhalb der angegebenen Lagerzeit der auf Wasser beruhenden Flüssigphase nicht ranzig wird, und worin Vitamin C in der Wasserphase der Zubereitung und Vitamin E in der Emulsion vorliegt.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in Anspruch 1 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die Emulsion aus 80 % Fischöl mit 40 % Omega-3, 0,5 % Eigelb, 1 % Citronenöl, 4,8 % Zucker, 1 % Salz, 2 % Citronensäure, 5 % Wasser, 0,5 % Konservierungsmitteln (E211, E202, E218), 0,6 % Ascorbinsäure und 0,1 % Vitamin E zusammengesetzt ist, alles auf Gewicht bezogen.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in Anspruch 1 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl Pflanzen- oder Marineöl allein oder in Kombination umfasst.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in Anspruch 1 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die Emulsion 66 bis 88 Gewichtsprozent Fischöl enthält und der Emulgator Eigelb ist.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in einem der Ansprüche 1 bis 3 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass das Verhältnis zwischen Emulsion und auf Wasser beruhender Flüssigphase zwischen 1 : 20 und 1 : 40 liegt.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in einem der Ansprüche 1 bis 4 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die auf Wasser beruhende Flüssigphase aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus zuckerhaltigen Getränken, Mineralwasser, Fruchtmost, Fruchtsaft, Beerensaft, Milch, Muttermilchersatz, Kaffee oder Tee besteht.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in Anspruch 6 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die auf Wasser beruhende Flüssigphase Orangensaft ist.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in Anspruch 7 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass sie 4 Gewichtsprozent Fischöl und 40 % Omega-3-Fettsäuren, 0,25 Gewichtsprozent Eigelb, 0,05 Gewichtsprozent Citronenöl oder Orangenöl, 0,239 Gewichtsprozent Zucker, 0,05 Gewichtsprozent Konservierungsmittel E211, E202, E218, 0,03 Gewichtsprozent Vitamin C (Ascorbinsäure), 0,05 Gewichtsprozent Vitamin E und 95 Gewichtsprozent Orangensaft mit 57 g Ascorbinsäure enthält.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in Anspruch 2 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass sie 13 g Omega-3-Fettsäuren je 1000 ml der Zubereitung enthält.
Flüssige nährende und erfrischende Zubereitung, wie in Anspruch 6 angegeben, dadurch gekennzeichnet, dass die auf Wasser beruhende Flüssigphase Muttermilchersatz ist.
Verfahren zur Herstellung einer flüssigen nährenden und erfrischenden Zubereitung nach Anspruch 1 mit einer Lagerzeit, ohne ranzig zu werden, die der der auf Wasser beruhenden Flüssigphase entspricht, wobei zuerst eine Emulsion hergestellt wird, die 65 bis 90 Gewichtsprozent flüssigen Öls in einer Lipidphase sowie einen Emulgator in einer Wasserphase enthält, mit hinzugefügtem aromatischem Öl, Süssstoff, pH-Regulator, Wasser, Konservierungsmitteln und Vitaminen, dadurch gekennzeichnet, dass die Emulsion Vitamin E und die Wasserphase Vitamin C umfasst, wobei die Emulsion kräftig in eine hinzugegebene, auf Wasser beruhende Flüssigphase eingerührt wird, derart, dass die Emulsion homogen in der auf Wasser beruhenden Flüssigphase verteilt wird und das Verhältnis zwischen der Lipidphase und der Wasserphase in der Emulsion unverändert bleibt, und worin das Verhältnis zwischen der Emulsion und der auf Wasser beruhenden Flüssigphase zwischen 1 : 10 und 1 : 100 liegt, und wobei die Zubereitung eine Lagerzeit ohne Ranzigwerden besitzt, die der der auf Wasser beruhenden Flüssigphase entspricht.
Verfahren, wie in Anspruch 11 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die Emulsion aus 80 % Fischöl mit 40 % Omega-3, 0,5 % Eigelb, 1 % Citronenöl, 4,8 % Zucker, 1 % Salz, 2 % Citronensäure, 5 % Wasser, 0,5 % Konservierungsmittel (E211, E202, E218), 0,6 % Ascorbinsäure, 0,1 % Vitamin E zusammengesetzt ist, alles auf Gewicht bezogen.
Verfahren, wie in einem der Ansprüche 11 bis 12 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl Pflanzen- oder Marineöl allein oder in Kombination umfasst.
Verfahren, wie in einem der Ansprüche 11 bis 13 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die Emulsion 66 bis 88 Gewichtsprozent Fischöl enthält und der Emulgator Eigelb ist.
Verfahren, wie in einem der Ansprüche 11 bis 14 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass das Verhältnis zwischen Emulsion und wässriger Phase zwischen 1 : 20 und 1 : 40 liegt.
Verfahren, wie in einem der Ansprüche 11 bis 15 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die auf Wasser beruhende Flüssigphase aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus zuckerhaltigen Getränken, Mineralwasser, Fruchtmost, Fruchtsaft, Beerensaft, Milch, Muttermilchersatz, Kaffee oder Tee besteht.
Verfahren, wie in einem der Ansprüche 11 bis 16 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die auf Wasser beruhende Flüssigphase Orangensaft ist.
Verfahren, wie in einem der Ansprüche 11 bis 17 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die flüssige nährende- und/oder erfrischende Zubereitung 4 Gewichtsprozent Fischöl mit 40 % Omega-3-Fettsäuren, 0,25 Gewichtsprozent Eigelb, 0,05 Gewichtsprozent Citronenöl oder Orangenöl, 0,239 Gewichtsprozent Zucker, 0,05 Gewichtsprozent Salz, 0,1 Gewichtsprozent Citronensäure, 0,25 Gewichtsprozent Wasser, 0,025 Gewichtsprozent Konservierungsmittel E211, E202, E218, 0,03 Gewichtsprozent Vitamin C (Ascorbinsäure), 0,005 Gewichtsprozent Vitamin E und 95 Gewichtsprozent Orangensaft mit 57 g Ascorbinsäure enthält.
Verfahren, wie in Anspruch 16 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die auf Wasser beruhende Flüssigphase Muttermilchersatz ist. 20 Verfahren, wie in Anspruch 11 beschrieben, dadurch gekennzeichnet, dass die sich ergebende flüssige nährende und/oder erfrischende Zubereitung 13 g Omega-3-Fettsäuren je 1000 ml der Zubereitung enthält.