DE596952C

DE596952C - Bedampfungsvorrichtung fuer Wanderherd- oder Kettenbackoefen

Info

Publication number: DE596952C
Application number: DEW90489D
Authority: DE
Original assignee: CANNSTATTER MISCH & KNETMASCH
Current assignee: CANNSTATTER MISCH & KNETMASCH
Priority date: 1932-12-01
Filing date: 1932-12-01
Publication date: 1934-05-14

Description

Bedampfungsvorrichtung für Wanderherd- oder Kettenbacköfen Bei Kettenbacköfen. ist es bekannt, die in den einzelnen Zonen der oberen Backkammer vorhandenen Schwaden in den die Beschikkungsöffnung enthaltenden vorderen Backkammerteil mittels eines Gebläses wieder zurückzuführen, um mit den abgesaugten Schwaden die neu eingeschobene Backware zu bedämpfen. Diese Art der Bedampfung bezweckt, dem Brot eine bessere Farbe zu geben, die bei ausschließlicher Behandlung der Backware mit Wasserdampf nicht erreichbar ist: Außerdem erfährt das mit diesen Schwaden behandelte Brot noch eine Geschmacksverbesserung, weil die aus der Backware-sich entwickelnden Schwaden auch natürliche Duftstoffe enthalten. Nun werden aber die beim Inbetriebsetzen des Ofens eingeführten frischen Wasserdämpfe und die aus der Backware sich entwickelnden Schwaden in den Backzonen unter der Einwirkung der hohen Backofentemperatur bald überhitzt und expandieren. Bei mehrmaliger Rückführung sind sie daher nicht mehr imstande, das Teigstück allseitig und durchdringend in feuchten Dampf einzuhüllen. Die Schwadenrückführungseinrichtungen haben aus diesem Grunde bisher nur geringe praktische Bedeutung erlangt.
Die den bisherigen Bedampfungsvorrichtungen anhaftenden Nachteile zu beseitigen, ist Aufgabe der Erfindung. Sie wird dadurch gelöst, daß in die Rückleitung der aus den einzelnen Backzonen abziehenden Schwaden in der Nähe des Dampfeinlasses eine Kühlvorrichtung, ein Wasserbad oder eine Vernebelungsdüse eingeschaltet ist, durch welche die im Backraum überhitzten Schwaden derart abgekühlt werden, daß sie in gesättigtem Zustande wieder in die Bedampfungszone gelangen. Dabei kann die Vernebelungsdüse derart in das Rückführungsrohr eingebaut sein, .daß sie die Schwaden aus dem Backraum absaugt und wieder in ihn zurückfördert. Auf diese Weise wird sowohl die Kreislaufführung als auch die Abkühlung der Schwaden von einer Einrichtung gleichzeitig bewirkt, wodurch die Anlage vereinfacht und verbilligt wird.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der neuen Bedampfungsvorrichtung schematisch dargestellt, und zwar zeigt die Figur den oberen, die Bedampfungszone bildenden Teil eines Backofens mit an Ketten aufgehängten, im Kreislauf geführten Backwarenträgern.
Bei der Inbetriebnahme des Backofens wird der Backware durch das Einführungsrohr r gesättigter Wasserdampf zugeführt. Durch ein oder mehrere mit Absperrmitteln versehene Dampfauslässe 2 gelangen die infolge der hohen Backraumtemperatur überhitzten Schwaden in die oberhalb der Ofendecke verlegte Sammelleitung 3. Aus dieser Leitung werden die Schwaden nach Absperrung des Wasserdampfeinführungsrohres t mit Hilfe eines Gebläses q. durch die Kanalteile 5 in üblicher Weise dem Abschnitt des Backofens zugeführt, welchen die . Backgutträger sogleich nach der Neubelegung mit frischen Teigstücken durchwandern.
Vor ihrem Wiedereintritt in den Backraum werden die Schwaden gemäß der Erfindung durch eine Kühleinrichtung 6 oder durch eine in den Rückführungskanal 5 eingebaute Einspritzvorrichtung 7 für Wassernebel wieder in den gesättigten Zustand übergeführt und gewährleisten nunmehr eine sachgemäße Dampfbehandlung der Backware. Zweckmäßigerweise kann statt des Kreiselgebläses q. und der Spritzeinrichtung ein Strahlapparat (nicht gezeichnet) mit seiner Vernebelungsdüse derart in die Schwadenrückleitung 5 eingebaut werden, daß die Düse sowohl die Kreislaufführung der Schwaden als auch deren Abkühlung bewirkt.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: r. Bedampfungsvorrichtung für Wanderherd- oder Kettenbacköfen, bei welcher die aus den einzelnen Backzonen abziehenden Schwaden durch eine Rückleitung zur Bedampfung der neu eingeführten Backwaren in den Backraum geleitet werden, dadurch gekennzeichnet, daß in die Rückleitung (5) in der Nähe des Dampfeinlasses eine Kühlvorrichtung (6), ein Wasserbad oder eine Vernebelungsdüse (7) eingeschaltet ist, durch welche die im Backraum überhitzten Schwaden derart abgekühlt werden, daß. sie im gesättigten Zustande wieder in die Bedampfungszone gelangen. . z. Bedampfungsvorrichtung für Wanderherd- oder Kettenbacköfen nach Anspruch t, dadurch gekennzeichnet, daß die Vernebelungsdüse (7) derart in das Rückführungsrohr (5) eingebaut ist, daß sie die Schwaden aus dem Backraum absaugt und wieder in ihn zurückfördert.