DE595000C - Verfahren zur Erzeugung eines festen, stehenden Schaumes auf Bier durch Zufuehrung von Druckgas - Google Patents

Description

• Verfahren zur Erzeugung eines festen, stehenden Schaumes auf Bier durch Zuführung von Druckgas Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Erzeugung eines festen, stehenden Schaumes auf Bier. Es ist bereits bekannt, die Schaumbildung von Bier nach dem Ausschänken dadurch zu steigern, daß man das Bier carbonisieit, d. h. Kohlensäure darin löst. Der Schaum entsteht in solchem carbonisierten Bier wie in natürlichem Bier durch die zufolge der Druckentlastung beim Ausschänken und der gegebenenfalls auftretenden Temperaturunterschiede in der Biermasse freigegebenen Kohlensäurebläschen. Stark carbonisiertes Bier ist geneigt, die Kohlensäure in verhältnismäßig großen Blasen abzugeben, wodurch der Schaum eine geringe Beständigkeit erhält.
• Um die Schaumerzeugung in Bieren beim Ausschänken zu steigern, ist man auch so vorgegangen, daß man in dem Ausschankapparat dem Bierstrom Kohlensäure zugeführt hat. Diese Kohlensäure wird sich zum Teile im Bier lösen und dadurch das Bier carbonisier en und zum Teile in Gasform mit dem Bierstrom abgegeben werden, wodurch die Kohlensäureblasen einen groben Schaum erzeugen und auch dazu beitragen, in dem Bier eine Bewegung zu schaffen, die fördernd auf die Abgabe der im Biere gelösten Kohlensäure wirkt.
• Es hat sich herausgestellt, daß man die Beständigkeit und Festigkeit des an der Bieroberfläche nach dem Ausschänken erzeugten Schaumes dadurch bedeutend steigern kann, daß man an Stelle von Kohlensäure dem Bier ein vom Bier nicht absorbierbares Druckgas, z. B. atmosphärische Luft, Stickstoff oder andere Gase zuführt. Da die Schaumbildung durch diese Mittel nicht auf die oben beschriebene Weise, d. h. durch Lösen und darauffolgende Freigabe erfolgen kann, so muß das jeweilige Gas in fein verteilter Gestalt dem Bier zugeführt werden. Dies geschieht in an sich bekannter Weise, z. B. durch Einführen der Luft, des Stickstoffes oder der Gase durch poröse Körper oder durch @ Zerteilung derselben während ihrer Einführung mittels schnellbewegter Organe.
• Die atmosphärische Luft, der Stickstoff oder das Gas wird in feinen Blasen, die nach dem Ausschänken zur Oberfläche des Bieres steigen, in die Biermasse eingeführt. Die Zuführung eines Druckgases in Bier in Gestalt fein verteilter Strahlen ist zwar bekannt, wurde jedoch nur für die Zwecke des Carbonierens verwendet, wobei als Druckgas ausschließlich Kohlensäure in Betracht kam. Die feine Verteilung bewirkt dabei ein schnelleres Lösen des Gases, als wenn es in weniger feiner Verteilung zugeführt wurde. Gemäß der Erfindung ist der Zweck der feinen Verteilung nicht, daß das Gas schneller gelöst werden soll, denn es werden unlösliche oder im wesentlichen unlösliche Gase verwendet, sondern die Erzeugung von Blasen der für die Schaumbildung geeigneten Kleinheit wird erstrebt.
• An sich ist die Förderung von Bier aus dem Vorratsbehälter --durch Luft bekannt, da aber hierbei die Luft nur auf die Oberfläche des Bieres im Behälter drückt, so kann sie zur Schaumbildung nicht herangezogen werden. Erst wenn die Luft oder der Stickstoff während des Ausschänkens in fein verteilter Gestalt dem Bier so zugeführt wird, daß diese Gase in feinsten Bläschen im Bier auf-und an die Oberfläche steigen, erzeugen sie einen feinblasigen Schaum, der eine besonders große Haltbarkeit besitzt. Diese Haltbarkeit ist darauf zurückzuführen, daß die üi den Bläschen enthaltene Luft durch den die Bläschen bildenden Bierschleier nicht so schnell hindurchdiffundieren kann wie die Kohlensäure, da sie nicht absorbierbar ist.

Claims (1)

1. PATFNTANSPRL'CII Verfahren zur Erzeugung eines festen. stehenden Schaumes auf Bier durch Zuführung von Druckgas in fein verteilter Form, dadurch gekennzeichnet, daß als Druckgas an Stelle von Kohlensäure ein vom Bier nicht absorbierbares Gas, z. B. atmosphärische Luft, Stickstoff oder andere Gase verwendet werden.