DE886097C

DE886097C - Herstellung von moussierenden Getraenken

Info

Publication number: DE886097C
Application number: DEF5921A
Authority: DE
Inventors: Helmut Dr-Ing Wiedmann
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1951-03-31
Filing date: 1951-03-31
Publication date: 1953-08-10

Description

Herstellung von moussierenden Getränken ,Die Imprägnierung von trinkbaren Flüssigkeiten wind meist mit Kohlendioxyd vorgenommen. Ee handelt sich hierbei um einen Sättigungsvorgang, verbuniden mit einer chemischen Einwirkung von untergeordneter Bedeutung gemäß (dem vorliegenden Druck und der im allgemeinen, niedrig gehaltenen Temperatur. Bei der Herstellung von moussierenden Getränken für den idirekten Verbrauch ist die zusätzliche Bildung einer Suspension dies Gases in oder trinkbaren Flüssigkeit erwüntscht, so @daß man praktisch vorn einer Übersättigung sprechen, kann.
Mineralwasser wird heute mit doppeltwirkenden Imprägnierpuimpen hergestellt, indem aus Druckflaschen entnommenes Kohlendioxyd mit Überdruck in einen Sättigungsraum einströmt und mit einem durch eine Pumpe betätigten Wasserstrahl im Geggenstrom zusammenprallt. Eine zweite Pumpe fördert die gesättigte Flüssigkeit in das Sammelgefäß. Bei den Apparaten nach einem bekannten Verfahren wird in vier auf einanderfolgenden Stufen mit Kohlendioxyd gesättigt.
Bei der Herstellung von Brauselimonaden wird im allgemeinen zunächst der Limonadesirup in die Flaschen gebracht un(d hierauf mit imprägniertem Wasser aufgefüllt.
Zur Gewinnung imprägnierter Schaumweine werden Stillweine mit Kohlensäure be:hanide t. Hier wird beispielsweise &%s Kesselverfahren angewandt, bei dem der in einem emaillierten o(dier versi#lberten Kupfergefäß befindliche Wein mit Kohlenidioxyd aus Druckflaschen unter Rühren oider Schütteln bei etwa 5 bis 7 atü gesättigt wird.
Weiterhin gibt es noch Verfahren, bei denen diie Flasche mit dem Wein unter C02-Druck etwa 2o Minuten gedreht wind, bis die Absorption beendet ist.
Die Herstellung imprägnierter Wässer, Säfte und anderer Getränke ist in &n meisten Fällen mit einem großen maschinellen oder zeitlichen Aufwand' verbunden. Im allgemeinen erfolgt eine direkte Abfüllung in Flaschen. Kontinuierlich hzw. halbkontinuierlich, arbeitende Apparaturen zur direkten und schnellen Imprägnierung von Getränken mit Kohlensäure für Aden End°verbraueher, wie es in Restaurants, Kaffees und in Pniwathauishalten häufig erwünscht ist, sind kauunbekannt. Es gibt wohl sogenannte Syphons, bei denen mit C02 Patronen die Kohlensäure in kleine Druckbehälter gedrückt und der fertige Sprudel durch C02-Dru k nach, Bedarf entnommen wird. Diese Einrichtungen haben jedoch dien Nachteil, d@aß nur eine äußerst lanigsüme Ein-Stellung des Sättigungsgleichgewichts erfolgt. Die Temperaturen müssen zwecks. Aufnahme größerer Mengen C 02 möglichst tiefgehalten werden. Außerdem ist der C02-Gehialt am Ende ider Entnahme beim Syphon, sehr niedrig, bedingt durch die hiermit verbundene Vergrößerung des Gasraums und die Druckminderung.
Salz, Zucker und andere lösliche Stoffe enthaltendes Wasser, wie sie bei Fruchtsäften, Milch, Weinen usw. vorliegen, läßt sich nur mit kleilnen Mengen C02 imprägnieren, d'a dessen Löslichkeit hierin geringer ist.
Eine Übersättigung an C02, die zur Erzielung stark moussierender Getränke in den meisten Fällen angestrebt wird, kann mit solchen Einrichtungen nicht erreicht werden. ' Das gleiche gilt für andere in Wasser lösliche Gase oder Gasgemische, die für die Herstellung-von Getränken in Frage kommen. Hierzu gehört unter anderem dies: Stickoxydlül. ' Laut der vorliegenden Erfindung wurde nun-gefunden, daß zur Herstellung von konzentrierten Gaslösungen bzw. Suspensionen in Getränken idurch eine geeignete Arbeitsweise der Gasaufteilung und Auddösung technische uniwirtschaftliche Vorteile erzielt werden können.
Es wird t erfindungsgemäß zur . Sättigung bzw.-Übersättigung einer trinkbaren- Flüssigkeit mit Gasen eine rohrförmige Mischvorrichtung verwendet, durch die bei erhöhtem Druck gleichzeitig die. flüssige und gasförmige Phase geleitet werden. Die rohrförmige Mischvorrichtung besteht aus einem Rohr, dessen Querschnitt durch Auffüllen mit möglichst scharfkantigen, kleinen Füllkörpern, eng gewickelten feinen Maschengeweben oder anderen Einrichtungen in der Form stark verengt ist,, daß,die beiden Phasen in dem Rohr durch einen möglichst häufigen Strömungswechsel eine möglichst intensive Aufteilung erfahren. -Da es sich um eine bewußte Wirbelbildung handelt, spielen hierbei die Strömungsgeschwindigkeit und die Reynoldsche Zahl der beiden Phasen eine besondere Rolle. Als Mischvorrichtung kann euch ein Mischrohr verwendet werden, in -das ein rohrförmiger Einsatizlcörper geschoben wird, der an seiner Oberfläche gekreuzte; vorteilhaft regelmäßiig durch gehend e Rillen besitzt. Flüssigkeit und Gas fließen bei erhöhter G°-schwindigkeit gemeinsam durch die zwischen Mischrohr und, Einsatzkörper liegenden Rillen und werden hierdurch intensiv anfigeteilt und miteinander gemischt, so d.aß wieder durch Schaffung größerer Oberflächen die Geschwindigkeit der Gasabsorption einen hohen Wert erreicht.
Es gilbt hier eine Vielzahl von: Möglichkeiten, die alle nach dem erfind'ungsgemäßen Prinzip arbeiten. Ein unter Druck stehendes rohrförmiges System, in dem .durch Strömungsenergie eine gasförmige und eine flüssige Phase mit einer Vielzahl von kantigen Körpern, Rillen oder sonstigen Einrichtungen fein aufgeteilt und rdurchmischt werden, wobei entsprechend Druck und Temperatur eine äußerst schnelle Gleichgewichtseinstellung erfolgt. Es tritt also eine Mischung der flüssigen Phase mit (der gasförmigen Phase .bis zur Suspendierung des Gases ein, ,die besonders bei der anschließenden Druckentlastung zu dem gewünschten ülbersätbigten Zustand mit .hohem Gasgehalt führt.
Die Druckentlastung kann über ähnliche, erfindungsgemäße Einrichtungen erfolgen, wodurch die ,durch die Druckentlastung anwachsenden Gasblasen weiterhin aufgeteilt werden, unid eine Stabilisierung ,der moussierenden Flüssigkeit ergeben.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i.. Verfahren zur Herstellung von moussierenderi Getränken durch Sättigung bzw. Übersättigung trinkbarer Flüssigkeiten mit löslichen Gzsen" vornehmlich Kohlensäure, dadurch gekennzeiohnet,daB bei erhöhtenDrück en zwischen 21 bis i5 atü eine oder mehrere dieser Flüssigkeiten gemeinsiam mit einem unter annähernd gleichem Druck stehenden Gas oder einem Gasgemisch,durch rohrförmige Mischvorrichtungen geleitet wenden, die zur Erzeugung eines häufigen und idurchmischenden Strömungswechsels beider Phasen mit Füllkörper:, möglichst scharfkantiger Form oder anderen Einrichtungen gefüllt sind, die Aden Querschnitt stark verengen, die Strömungsgeschwindigkeit der beiden Phasen entsprechend erhöhen und durch ihre messerartige, kantige Form eine starke Aufteilung der Teilchen und zugleich eine Durohmischung veranlassen.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß nach dem Aufteilungs- und Mischvorgang unter Druck über ein Ventil oder eine sonstige Verschlußeinriehtung gegen den Normaldruck entlastet wird; wobei diese Druckentlastung über die beanspruchten Aufteilungsurnd Mischvorrichtungen erfolgen kann.
3. Vorrichtung nach Anspruch i und 2, gekennzeichnet durch einen in die rohrförmig Mischvorrichtung eingeschobenen Einsatzkörper, ider auf seiner Oberfläche scharfkantige; gekreuzte Rillen besitzt.