DE59468C - Verfahren zur Verhinderung des Absterbens von Zuckermassen - Google Patents
Verfahren zur Verhinderung des Absterbens von ZuckermassenInfo
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Zuckerwaaren, besonders Caramellenzucker, zeigen bisher stets die Neigung zum sogen.
Absterben, d. h. der Glanz derselben verschwindet bereits nach kurzer Zeit, bis dann
nach einigen Wochen die Oberfläche der Waaren, sich mehr und mehr dem krystallinischen
Zustand hinneigend, trübe und mürbe wird. Diese Veränderung schreitet allmälig weiter in das Innere vor. Hierdurch leidet das
Aussehen und die Güte der Zuckerwaaren.
Man hat es nun, indefs ohne Erfolg, versucht, diesem Uebelstand durch Zusatz von
Glucose (Stä'rkesyrup) abzuhelfen. Durch diesen
Zusatz von Stärkesyrup verlängert man zwar die Dauer, bis zu welcher das Absterben des
Zuckers erfolgt, aber es wird hierdurch ein anderer Uebelstand bedingt: die Zuckerwaaren
werden sehr hygroskopisch und dadurch feucht und klebrig und sterben schliefslich dennoch ab.
Angestellte Versuche haben nun ergeben, dafs durch Zusatz von Dextrin das Absterben
der Zuckerwaaren dauernd verhindert werden kann, ohne dafs dieselben klebrig würden. Zu
diesem Zwecke genügt im allgemeinen ein Gehalt der Zuckerwaaren an 5 bis 20 pCt. Dextrin.
Demgemäfs verhindert man nach vorliegender Erfindung das Absterben von Zuckerwaaren
durch einen Zusatz von zweckmäfsig etwa 10 pCt. Dextrin. Selbstverständlich kann
die Menge dieses Zusatzes schwanken; da sowohl ein gröfserer Zusatz der Haltbarkeit nicht
schädlich ist und auch schön ein geringerer Zusatz von Dextrin genügt.
Um den Geschmack der Zuckerwaaren nicht in unangenehmer Weise zu beeinflussen, empfiehlt
sich die Anwendung . von möglichst reinem Dextrin. Für die Praxis dürfte es sich
in den meisten Fällen empfehlen, ein solches reines Dextrin mittelst Diastase aus Stärkemehl
herzustellen und die hierbei erhaltene Dextrinflüssigkeit dem zu behandelnden Zucker zuzusetzen.
Dementsprechend kann man das den Gegenstand vorliegender Erfindung bildende Verfahren
folgendermafsen ausführen:
25 g Gerstenmalzschrot werden bei einer Temperatur von etwa 70° C. zweckmäfsig auf
einem Wasserbade mit 1 1· Wasser ausgezogen. Mit der erhaltenen, klar abgezogenen Flüssigkeit werden 250 g Stärkemehl verkleistert, das
erhaltene Gemisch möglichst schnell auf 750 C.
erhitzt und etwa 20 bis 30 Minuten auf dieser Temperatur erhalten. Die Masse ist alsdann
dünnflüssig geworden, indem sich das Stärkemehl in Dextrin umgewandelt hat. Nunmehr
wird dieselbe aufgekocht, und zwar schnell, damit sich kein Zucker bilden kann, welcher
später in .oben beschriebener Weise auf die damit herzustellenden Zuckerwaaren schädlich
wirken, d. h. das Fabrikat klebrig machen würde.
Um nun vermittelst dieser dextrinhaltigen, nach erfolgtem Abschäumen klaren Flüssigkeit
dem Zucker der herzustellenden Zuckerwaaren Dextrin zuzusetzen, kann man in die-
Claims (1)
- selbe ι, bis 2 kg Zucker eintragen und denselben mit der Dextrinflüssigkeit in gewünschtem Grade, auch zu Caramellen, einkochen.Statt der beschriebenen Dextrinflüssigkeit kann man selbstverständlich auch andere Dextrinlösungen, so reines, in Wasser aufgelöstes Dextrin, anwenden.Die auf diese Weise hergestellten bezw. mit Dextrin versetzten Zuckerwaaren halten sich bei jeder Temperatur und sterben niemals ab.Patenτ-Anspruch:Verfahren, das Absterben von Zuckerwaaren oder Caramellen zu verhindern, gekennzeichnet durch einen Zusatz von Dextrin zu der Zuckermasse.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE59468C true DE59468C (de) |
Family
ID=333680
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT59468D Expired - Lifetime DE59468C (de) | Verfahren zur Verhinderung des Absterbens von Zuckermassen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE59468C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1218861B (de) * | 1961-10-03 | 1966-06-08 | Nat Starch Chem Corp | Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
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