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Vorrichtung zum Abhitzen und Räuchern von Fischen, Fleisch- und Wurstwaren
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Abhitzen und Räuchern von Fischen, Fleisch-und
Wurstwaren, bei der das Gut mittels endloser Ketten nacheinander durch miteinander
in Verbindung stehende Trocken- und Räucherkammern geschickt wird. Es ist zwar bereits
vorgeschlagen worden, unter Verwendung von miteinander in Verbindung stehenden Trocken-und
Räucherkammern, durch die das Gut mittels endloser Ketten geschickt wurde, eine
kontinuierliche Arbeitsweise zu erzielen; bei diesem bekannten Verfahren konnte
aber lediglich die Kalträucherei (die die möglichst vollkommene Entfernung der Feuchtigkeit
aus dem Räuchergut erstrebt, um ohne weitere konservierende Behandlungsweise Dauerware
zu schaffen und die Schnittfestigkeit der Ware, wie Schinken und Dauerwurst, zu
erzielen) Anwendung finden, weil eine obere Verbindung zwischen den Trocken- und
Räucherkammern für den Übertritt der das Gut tragenden endlosen Förderketten vorgesehen
war. Mit einer solchen oberen Verbindung wird durch den in den Trockenkammern stark
bewegten Luftstrom aus den Räucherkammern Rauch und Wärme in übermäßigen Mengen
abgesaugt. Dieses bekannte kontinuierliche Arbeitsverfahren eignet sich also nicht
zur Behandlung von Brühwürstchen, Fischen und ähnlichem Gut, bei dem die Heißräucherei
Anwendung finden maß.
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Gemäß der vorliegenden Erfindung werden diese Nachteile dadurch beseitigt,
daß die für den Übertritt der das Gut tragenden endlosen Förderketten von einer
Kammer in die andere vorgesehenen Durchbrechungen der die einzelnen Kammern trennenden
Wände nicht am oberen, sondern am unteren Ende der Kammern vorgesehen sind. Infolge
dieser Anordnung kann in der Trockenkammer mit stark bewegter Luft getrocknet werden,
ohne daß sich der dadurch erzeugte starke Zug der Räucherkammer störend mitteilt
und zu unzulässigen Rauch- und Wärmeverlusten Anlaß gibt. Die Durchbrechungen der
die einzelnen Kammern trennenden Wände haben nur die für den Übertritt der Förderketten
von einer Kammer in die andere unbedingt erforderliche Größe. Die Förderketten mit
dem darauf dicht an dicht aufgehängten Räuchergut verringern den Durchlaßquerschnitt
der Durchbrechungen auf ein solches Maß, daß unzulässige Rauch- und Wärmeverluste
der Räucherkammer nicht eintreten können.
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Auf der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in einem Ausführungsbeispiel
dargestellt worden.
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In dem Ausführungsbeispiel der Zeichnung sind zwei miteinander in
Verbindung stehende Kammern r, 2 vorgesehen, die sich turmartig über mehrere .Stockwerke
eines Gebäudes erstrecken. Die Kammer z kommt zum Abhitzen, also zum Trocknen des
zu räuchernden Gutes in Betracht, die Kammer 2 dient als Räucherkammer. Beide Kammern
werden in der ganzen Höhe von einer endlosen Fördereinrichtung für das zu behandelnde
Gut durchlaufen. Von der in Abb. z durch den Pfeil 3 gekennzeichneten Stelle aus
laufen die Ketten der endlosen Fördervorrichtung
an der Außenwand
der Kammer i herunter, wobei die Decken und Fußböden der verschiedenen Stockwerke
mit entsprechend groß bemessenen Durchtrittsöffnungen versehen sind. Im untersten
Stockwerk, das zweckmäßig für die Beschickung der endlosen Fördervorrichtung ausgenutzt
wird, erreichen die Ketten die in einer unteren Durchbrechung ia der Außenwand der
Kammer i belegenen Führungsrollen 4, die sie umlaufen, um den Zugang zu der Kammer
i vom unteren Ende derselben her zu gewinnen. Unterhalb der Decke 5 der Kammer i
sind die Führungsrollen 6 gelagert. die von den Ketten passiert werden, so daß diese
mit den abwärts führenden Strängen Führungsrollen 7 erreichen, welche in einer unteren
Durchbrechung 8a der die beiden Kammern i, 2 voneinander trennenden Scheidewand
8 gelagert sind. Beim Umlaufen der Führungsrollen 7 treten die Ketten vom unteren
Ende her in die Räucherkammer :z über, in der sie gemäß dem Ausführungsbeispiel
der Zeichnung zweimal auf-und abgeführt sind, wobei nacheinander die Führungsrollen
9, io, 1i, 12 umlaufen werden, von denen die Führungsrollen 9, 1i unterhalb der
Decke 13, die Führungsrollen io, 12 am unteren Ende der Kammer 2 vorgesehen sind.
Die Führungsrollen 12 sind in einer unteren Durchbrechung 14a der Außenwand 14 der
Räucherkammer 2 gelagert, so daß die Ketten nach dem Umlaufen dieser Rollen in einem
vor der Außenwand 14 der Räucherkammer 2 angeordneten Kanal emporsteigen, um oberhalb
der Decken 13 und 5 der beiden Kammern 2, i über Führungsrollen 16, i7 wieder außen
vor die Kammer i zu gelangen.
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Der Antrieb der endlosen Fördervorrichtung erfolgt von einer beliebigen
Kraftquelle aus unter Vermittlung geeigneter Übertragungsorgane. In dem Ausführungsbeispiel
der Zeichnung ist als Kraftquelle ein Elektromotor 18 verwendet, der mit dem Übersetzungsgetriebe
in einem oberhalb der Führungsrollen 16, 17 vorgesehenen Raum ig untergebracht ist.
Das Übersetzungsgetriebe ist in bekannter Weise veränderlich, um die Geschwindigkeit
der Fördervorrichtung beim Durchlaufen der beiden Kammern i, 2 nach Bedarf regeln
zu können. Ein Kettengetriebe, das aus den beiden durch die endlose Kette 2o miteinander
verbundenen Kettenrädern 21, 22 besteht, von denen das Kettenrad 21 einen Teil der
Übertragungsorgane der Kraftquelle 18 bildet, während das Kettenrad 22 auf der die
Führungsrollen il tragenden Welle befestigt ist, bewirkt den Antrieb der endlosen
Fördereinrichtung.
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Um die endlose Fördereinrichtung vor schädlichen Erschütterungen zu
bewahren, gelangen Kettenspanner zur Anwendung, die aus den oberhalb der Führungsrollen
16, x7 federnd nachgiebig gelagerten Druckrollen 23 bestehen, die auf die Kettenstränge
zwischen den Führungsrollen 16, 17 einwirken. Als Kettenspanner sind auch die Führungsrollen
7, io, i2 eingerichtet, die am unteren Ende der Kammern i, 2 unter Gewichtsbeschwerung
senkrecht beweglich gelagert sind.
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Die zum Abhitzen erforderliche Wärme der Kammer i wird durch eine
Gasfeuerungsanlage 24 am Boden der Kammer i oder in einem mit der Kammer i in Verbindung
stehenden besonderen Ofen, dessen Temperatur regelbar ist, durch irgend geeignete
Brennmaterialien erzeugt. Die in der Kammer i emporsteigenden Trockenluftgase erreichen
unter der Decke 5 den Abzug 25, der durch den Kanal 26 in den Rauchabzug 27 führt.
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Die Raucherzeugung in der Kammer 2 erfolgt unter Verwendung der geeigneten
Brennmaterialien am Boden der Kammer oder in einem besonders konstruierten Ofen
28 mit Regulierplatten und Temperaturanzeiger. Der Ofen 28 enthält zur Aufnahme
der Feuerungsmaterialien den Rost 29 mit dem darunter befindlichen Aschenfall 30.
Leitbleche 31 in den Kammern i, 2 sorgen dafür, daß die Trockengase und die
Räuchergase ihren vorgeschriebener Weg an den Kettensträngen der endlosen Fördereinrichtung
entlang nehmen. Die Rauchgase treten am oberen Ende der Räucherkammer 2 durch die
Öffnung 32 in den Abzugskanal 15 über und werden durch das Leitblech 33 zu dem in
Abb. i mittels des Pfeiles 34 angedeuteten gewundenen Weg gezwungen. Auf diesem
gewundenen Wege werden die Räucherwaren bis zum Passieren der Führungsrollen 16
der Raucheinwirkung ausgesetzt.