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Räucherkammer mit oberhalb des Glutkastens für die Räuchergase liegender
Kühleinrichtung Bekanntlich wird iii bäuerlichen Betrieben mehr (las halträ uchern
von Fleisch- und Wurstwaren orgenommen, gegenüber (lern Heißräuchern, das in gewerblichen
Betrieben, Metzgereien usw. bevorzugt wird. Wenn auch (las Heißräuchern in Nvesentlich
kürzerer Zeit durchgerührt «erden kann, worauf e: in gewerblichen Betrieben meist
ankommt, so ist zweifellos die ini Kalträucherverfahren hergestellte Ware geschmacklich
besser, wenn sie auch nicht den Glanz der Heißräucherwaren zeigt, dafür läßt es
aber die Ware nicht so stark austrocknen. Als weiterer Vorteil muß gewertet werden,
daß (furch (las Abkühlen der Räuchergase ein Entzünden des Inhaltes der Räucherkammern
und damit ein Verlust durch l,randschäden vermieden wird. Es ist eine bekannte Tatsache,
daß durch unsachgemäße l@@iurherkammern bei Entzündungen des in die Käucherghit
tropfenden Fettes zahlreiche teils sehr umfangreiche I@r:ür@le \(u liauernlr<ifen
x-orgekominen sind, so daß bei Räucherkammern, die für bäuerliche Betriebe bestimmt
sind, besonderes Augenmerk auf Brandsicherheit gelegt werden muß.
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1n den weitaus meisten Fällen wird der Räucherluft durch besondere,
am Boden befindliche Kanäle zum Kühlen Außenluft zugeführt, z. B. Patent
686825. Bei anderen Konstruktionen sind zu diesem Zwecke wie im Patent
696158 besondere Kühler vorgesehen, die durch einströmende Außenluft gekühlt werden
und mit dem Rauchabzugkamin in direkter Verbindung stehen.
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_111e diese bekanntgewordenen Einrichtungen \\-eisen eine Reihe von
Nachteilen auf, auf die im einzelnen nicht weiter eingegangen werden soll, da sie
(lern Fachmann zur Genüge bekannt sind.
Während es verhältnismäßig leicht
ist ein Verschmutzen des Räuchergutes mit vorn Glutkasten herkommendem Ruß und Asche
(furch geeignete Filtersiebe zu vermeiden, ist bei der Zuführung von
Frischluft,
besonders dann, wenn diese am Boden wie bei dem Patent 593817 erfolgt, das Eindringen
von gesundheitsschädlichen Staub- und Schmutzteilen, die sich auf dem Räuchergut
absetzen, kaum zu vermeiden. Das ist besonders in den bäuerlichen Betrieben der
Fall, wo die Aufstellung der Räucherkammer nicht mit der Sorgfalt vorgenommen wird,
wie dies vielleicht erforderlich wäre. Es hat sich ferner gezeigt, daß sich bei
-den oft sehr verwickelten Räuchergasführungen, wie sie für eine genügende Kühlung
erforderlich werden, leicht Schmutz und Staub ansammelt, der bei Inbetriebnahme
der Räucherkammer in dieser herumgewirbelt wird und sich dann auf den Räucherwaren
absetzt.
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Bei dem Gegenstand der vorliegenden Erfindung werden diese und andere
Nachteile vermieden. Den wesentlichen Teil der neuen Räucherkammer bildet eine oberhalb
des Räuchergaserzeugers angeordnete, mit Schlitzen versehene poröse Kunststeinplatte.
Die hohe Wärmedämmung dieser Platte verhindert (las Abstrahlen der Wärme des Glutkastens
nach der Räucherkammer. In der Längsrichtung der Kunststeinplatte sind erfindungsgemäß
durchlaufende, an beiden Enden offene Kühlluftkanäle, außerdem eine Anzahl enger
Schlitze, die sich zwar in unmittelbarer Nähe der Kanäle befinden, aber nicht mit
ihnen verbunden sind. Im Gegensatz zti allen seither bekanntgewordenen Kühleinrichtungen
ist diese Kühlplatte geneigt angeordnet, so daß, weil die Ausströmöffnungen höher
liegen als die 1?inströmöffnungen, ständig frische Luft durchspült, die eine ausreichende
Kühlung bewirkt. Die Kühlluft wird im Innern der Räucherkammer der in der Mähe des
Glutkastens einströmenden Außenluft entnommen. Unterstützt wird die Luftumwälzung
durch den in der Räucherkammer herrschenden Kaminzug. Die Schlitze, durch die die
Räuchergase aus dem Glutkasten in den Räuchergasverteiler kommen, bewirken gleichzeitig
eine starke Unterteilung einer etwaigen Flamme, wodurch deren schnelle Löschung
herbeigeführt wird. Sämtliche Schlitze werden erfindungsgemäß von einem gemeinsamen
Wulst umgeben, der ein Eindringen etwa abgetropften Fettes verhindert, außerdem
aber auch den Räuchergasverteiler festhält.
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Der Verteiler enthält die bekannten Leitbleche, (furch die der Rauch
mehrfach hin und her geführt wird, bis er aus den seitlichen, mit Funkenfanggittern
versehenen Öffnungen in die eigentliche Räucherkammer eintritt. Der Verteiler kann
leicht abgehoben . werden, so daß die Leitbleche und Funkenfanggitter gereinigt
werden können, was durch die neue Anordnung nicht mehr so oft nötig ist wie seither,
wo letztere direkt über der Glut sich befanden und daher naturgemäß der Verschmutzung
durch Ruß und Flugasche mehr ausgesetzt waren.
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Eingehende Versuche haben gezeigt, daß durch die schräge Kühl- bzw.
Abdeckplatte eine vorzügliche Abkühlung der Räuchergase erreicht wird. Die Zeichnung
gibt den Erfindungsgedanken in beispielsweiser Darstellung wieder. In der Zeichnung
ist mit Ziffer t die Räucherkammer bezeichnet, in dessen unterem Teile sich der
I\',äucliergasentwickler 2 befindet. Ziffer 3 ist die schräge Kunststeinplatte mit
den Schlitzen 4 und den durchgehenden Kanälen 5. Rings um die Schlitze 4 liegt der
Wulst 6, auf den sich der Räuchergasverteiler 7 aufsetzt. Die Funkenfanggitter R
sitzen an den :'1ustrittsöffnungen 9 des Rä ucliergasverteilers. Durch die Öffnungen
io wird dein Glutkasten die erforderliche Verbrennungsluft zugeführt, die der Kühl-Luft
für den Räuchergaskühler entnommen wird. Der Glutkasten 2 ist in bekannter Weise
als Schubkasten ausgebildet. Ein Fanggitter i i zwischen der eigentlichen Räucherkammer
und dein Verteiler 7 verhindert das Durchfalleu von Räucherwaren auf den Räuchergasverteiler.
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Die Wirkungsweise ist folgende: Die durch die Öffnungen io voll außen
einströmende Verbrennungsluft wird durch den Auftrieb, der in den schräg nach oben
verlaufenden Kanälen 5 entsteht, zum "feil angesaugt und kühlt, da sie die Schlitze
umspült, deren Wandungen und damit die durch die Schlitze 4 hindurchgehenden Räuchergase,
ehe sie in den Verteiler 7 eintreten. Unterstützt wird dieser Sog durch die in der
Räucherkammer infolge des Kaminzuges entstehende Luftbewegung.
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Wesentlich ist dabei, (laß die aus dem Glutkasten abstrahlende Wärme
durch die h(>lie Wärmed<ünmung der Dunststeinplatte nicht in die Räucherkaninier
strahlen kann, wie (lies lief Einrichtungen der Fall ist, die ganz ;ins Eisen gefertigt
sind.