DE485167C - Verfahren zum Marinieren von Rollmoepsen

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Verfahren zum Marinieren von- Rollmöpsen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Marinieren von Rollmöpsen, In bekannter Weise bestehen die Rollmöpse aus entgrätetem Heringsfleisch, welches spiralförmig, und zwar mit der Haut außenliegend, umeinandergewickelt und durch quer durch den Wickel hindurchgetriebene Holzstifte in der Form festgehalten wird. Die solchermaßen vorbereiteten Rollmöpse werden dann in einer Marinadelösung aus Essig, Gewürz, Kräutern u. dgl. verpackt. Infolge der Wicklung, welche regelmäßig sehr fest aufeinanderliegt und bei welcher die Haut des Fisches jeweils die Fleischseite fast undurchlässig abschließt, kann die Marinade nur sehr mangelhaft in das Fleisch des Fisches eindringen. Letzteres bleibt durch diesen Umstand zähe.
Dieser Nachteil wird gemäß vorliegender Erfindung in der Weise beseitigt, daß das Fleisch des Fisches vor dem Rollen vermittels Messer in einem Abstande von etwa 5 bis ro mm längs und quer bis annähernd auf die Haut durchschnitten wird. Durch die Unterteilung des Fischfleisches kann die Marinade bequem den ganzen Rollmops durchdringen. Das Fleisch wird weicher, saftiger und schmackhafter als bisher. Das Verfahren kann in beliebiger Weise ausgeführt werden, beispielsweise indem der entgrätete Fisch durch zwei Walzen.hindurchgeführt wird, von welchen die der Hautseite anliegende glatt, die andere mit kreuz und quer liegenden Messern besetzt ist, oder es können Messerstempel benutzt werden.

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Marinieren von Rollmöpsen, dadurch gekennzeichnet, daß die entgräteten Fische auf der Fleischseite bis fast auf die Haut eingeschnitten werden.