DE447629C

DE447629C - Daempf- und Kochvorrichtung fuer Speisen, insbesondere Spargel

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Publication number: DE447629C
Application number: DEK94075D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1925-05-05
Filing date: 1925-05-05
Publication date: 1927-07-30

Description

Dämpf- und Kochvorrichtung für Speisen, insbesondere Spargel. Zum Dämpfen von Speisen venvendet man in der Regel gelochte Einsätze, die das Wasserbad oben abschließen, also der Größe des das Wasserbad enthaltenden Außenbehälters angepaßt sein müssen. Es sind ferner - Dämpfvorrichtungen vorgeschlagen, die aus einer flachen Außenschale und einem in diese hineingestellten, am oberen Ende abschließbaren Zylinder mit einer gelochten Querwand oberhalb des unteren Randes bestehen. Dieser Zylinder ist unterhalb der Querwand durchbrochen, so daß das Wasser des Außenbehälters in den 'Zylinderraum unterhalb der Querwand treten kann. Diese Vorrichtung kann nicht zum Kochen verwendet werden, da der Rand des Außenbehälters unterhalb der gelochten Querwand liegt. Ferner kann das Dämpfen, was bei manchen Speisen nicht erwünscht ist, nur mit verhältnismäßig viel Wasser erfolgen, da-sonst der-Dampf durch die Durchbrechungen in der Zylinderwandung hindurch nach außen treten kann. Auch kann bei hohem Dampfdruck in dem Zylinder das Wasser aus dem Außenbehälter herausgedrückt werden.
Dämpfvorrichtungen, die auch zum Kochen verwendet werden können, sind ebenfalls bekannt, wobei in beiden Fällen ein vollwandiger, mit Deckel versehener Zylinder mit einem Siebboden am unteren Rande und einem sich daran anschließenden kurzen Zylinderansatz von kleinerem Durchmesser verwendet wird. Beim Kochen wird dieser Zylinder in einen Kochtopf von solcher Größe hineingestellt, daß dieser durch den Deckei des Zylinders geschlossen wird. Beirr Dämpfen dagegen wird der Zylinder unter Vermittlung eines Zwischenringes auf den Kochtopf gestellt, so daß der kurze Zylinderansatz in ihn hineinragt. In beiden Fällen sind also Kochtopf und Siebbehälter geschlossen, und es muß der Siebbehälter beim Kochen in anderer Weise verwendet werden. als beim Dämpfen.
Die Erfindung betrifft nun eine zum Dämpfen und Kochen geeignete Vorrichtung aus einem offenen Außenbehälter und einem in diesen hineinstellbaren, am oberen Ende abschließbaren Zylinder mit einer gelochten Querwand oberhalb des unteren Randes, und sie besteht darin, daß der Zylinder bis zum unteren Rande vollwandig ist und der Oberrand des Außenbehälters wesentlich höher als die gelochte Querwand liegt. Infolgedessen kann stets mit mehr oder weniger Wasser, je nach der zu kochenden bzw. zu dämpfenden Speise gearbeitet werden, nur darf beim Dämpfen der Wasserspiegel den Siebboden nicht berühren. In allen Fällen kommt nur die in dem Zvlinder vollständig eingeschlossene Wassermenge zum Sieden bzw. Kochen, während das den Zylinder außen umgebende Wasser, da es mit der Außenluft unmittelbar in Berührung steht, verhältnismäßig kalt bleibt und nur zur Isolierung und zur Ergänzung des in dem Zylinder verdampfenden Wassers dient, indem es. zwischen dem Boden des Außenbehälters und -dem unteren Rand des Zylinders hindurchtritt. Es wird ferner der weitere Vorteil beim Kochen erreicht, daß das aus dem Zylinder überkochende Wasser von dem offenen Außenbehälter aufgenommen wird, also den Herd nicht beschmutzen kann.
In der Zeichnung ist eine Ausführung einer insbesondere, für Spargel geeigneten Dämpf- und Kochvorrichtung dargestellt.
Abb. i zeigt zur Hälfte eine Seitenansicht und zur Hälfte einen Längsschnitt und Abb. z . eine Aufsicht nach Abnahme des Deckels.
Es bedeutet a einen vollwandigen, zylindrischen Behälter mit einer gelochten Querwand b oberhalb des unteren Randes, einem Griff e und einem Deckel c mit mittlerer Öffnung d. Bei der Benutzung wird dieser Behälter in einen offenen Außenbehälter f hineingestellt, dessen Oberrand wesentlich höher als die gelochte Querwand b liegt, und es wird für das Dämpfen nur so viel Wasser eingefüllt, daß es den Siebboden b nicht berührt, während beim Kochen die erforderliche Wassermenge zugesetzt wird. In beiden Fällen wird im wesentlichen nur die vom Zylinder a eingeschlossene Wassermenge erhitzt. Beim Kochen wird ferner das überkochende, unter dem Deckel c hindurchtretende Wasser von dem Außenbehälter a aufgefangen.
Infolge der schlanken Form des Zylinders .a ist die Vorrichtung besonders zum Dämpfen von Spargel geeignet. Die Spargelstangen werden mit den Köpfen nach oben stehend eingefüllt und infolgedessen erhalten die unteren, härteren Teile der Stangen heißeren Dampf als die weicheren Köpfe.

Claims

PATCNTANSI'RUCli Dämpf- und Kochvorrichtung für Speisen, insbesondere Spargel, aus einen offenen Außenbehälter und einem in diesen hineingestellten, am oberen Ende abschließbaren Zylinder mit einer gelochten Querwand oberhalb des unteren Randes, dadurch gekennzeichnet, daß der Zylinder (a)- bis zum unteren Rande vollwandig ist und der Oberrand des Außenbehälters (f) wesentlich höher als die gelochte Querwand (b) liegt.