DE4227233A1

DE4227233A1 - Enthäutungs- und Abschwartmaschine

Info

Publication number: DE4227233A1
Application number: DE19924227233
Authority: DE
Inventors: Alfred Schill
Original assignee: Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill 77694 Kehl De GmbH
Current assignee: Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill 77694 Kehl De GmbH
Priority date: 1992-08-18
Filing date: 1992-08-18
Publication date: 1994-02-24

Description

Stand der Technik

Die Erfindung betrifft eine Enthäutungs- und Abschwartmaschine nach dem Oberbegriff des Hauptanspruchs.

Bei einer gattungsmäßigen Enthäutungs- und Abschwartmaschine (DE-OS 41 21 282) wird durch das Zusammenwirken von der Oberflächenverzahnung der Zugwalze, der Schneidklinge und auch dem mit bestimmten Abstand seiner Hohlfläche zu der Zugwalze angeordneten Klingenbalken eine gute Enthäutung erzielt. Diese Maschine weist einen Klingenhalter auf, der die Schneidklinge geradlinig aufnimmt. Dadurch ist zwischen Umfangsfläche der Zugwalze und der Schneidklinge ein Schneidspalt mit konstanter Breite gebildet, wodurch der Betrag des zu enthäutenden bzw. abzuschwartenden Materials festgelegt ist. Somit findet ein konstanter Abtrag von Material wie Fleisch, Fett oder dgl. über die gesamte Breite des Fleischstückes statt, das an der Schneidklinge vorbeigeführt wird. Problematisch ist dies bei Fleischstücken, die einen ovalen bzw. zylinderförmigen Querschnitt aufweisen, wie bspw. entbeinte Koteletts oder dgl. Hier ist jedoch nur ein bedingtes Entfernen von Fettmaterial möglich.

Diese Fleischstücke weisen einen sich im wesentlich über die Hälfte der Umfangsfläche erstreckenden Fettrand auf, der bei einer geraden Schneidklinge lediglich im mittleren Bereich streifenförmig entfernt wird. Ein vollständiges Entfernen des Fettrandes mit einmaliger Schneideingriff ist nur dann möglich, wenn gleichzeitig ein erheblicher Betrag an Fleisch abgetragen wird. Um dies zu vermeiden, muß das Fleisch mehrmals der Enthäutungs- und Abschwartmaschine zugeführt werden. Dies stellt einen erheblichen Arbeitsaufwand dar. Beide Bearbeitungsmethoden sind unwirtschaftlich und nicht zufriedenstellend.

Vorteile der Erfindung

Die erfindungsgemäße Enthäutungs- und Abschwartmaschine mit dem kennzeichnenden Merkmal des Hauptanspruchs hat dem gegenüber den Vorteil, daß der Verlauf der Schneidklinge wenigstens teilweise der Umfangsfläche des Fleisches angepaßt ist, so daß beim Zuführen von entbeinten Koteletts oder dgl. lediglich ein Abtrag der Randbereiche bzw. des Fettrandes erfolgt. Das Fleisch liegt mit seinem Fettrand auf einer Zuführeinrichtung längs der Transportrichtung auf. Somit kann ein streifenförmiger im wesentlich vollständiger Abtrag des Fettrandes erfolgen. Selbst an den angrenzenden sich von der Zuführeinrichtung abhebenden Randbereichen des Fleisches kann durch die Wölbung abgetrennt bzw. abgeschwartet oder enthäutet werden. Der Gesamtwirkungsgrad der erfinderischen Enthäutungs- und Abschwartmaschine ist dadurch gegenüber bekannten Maschinen wesentlich verbessert, die durch ihren geradlinigen Verlauf der Schneidklinge im Mittelbereich einen erheblichen Betrag an Fleisch abnehmen würde.

Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung weist die Schneidklinge einen der Wölbung des Klingenhalters entsprechenden Verlauf auf. Im Bereich der Wölbung verjüngt sich der Schneidspalt. Der Abstand zwischen tiefstem Punkt der Wölbung bzw. der gewölbten Schneidklinge und der Umfangsfläche der Zugwalze ist genau der Dicke des Fettrandes entsprechend einstellbar, so daß im diesen Bereich nur Fett abgetrennt wird und das Fleisch mit seinen vollen Volumen verbleibt. Die Klingenhalter können dabei entsprechend des jeweiligen zu behandelnden Fleisches in der Geometrie der Wölbung unterschiedlich ausgebildet sein, so daß lediglich ein Enthäuten bzw. Abschwarten ohne Abtrennen von Fleisch erfolgen kann.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist die Wölbung flach schalenförmig ausgebildet und vorzugsweise mittig an dem Klingenhalter vorgesehen. Die Wölbung der Schneidklinge entspricht im wesentlichen dem Verlauf der Grenzlinie zwischen Fleisch und Fettrand. Es können jedoch auch mehrere Wölbungen an dem Klingenhalter vorgesehen sein, so daß gleichzeitig mehrere Fleischstücke parallel von der Enthäutungs- und Abschwartmaschine bearbeitet werden können.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung erstreckt sich die Wölbung über wenigstens ein Viertel, vorzugsweise jedoch über ein Drittel bis zur Hälfte der Längsseite des Klingenhalters. Diese Größe der Ausbildung entspricht im wesentlichen einer durchschnittlichen Kotelettgröße im Querschnitt gesehen und kann bezüglich anderweitig zu verarbeitenden Fleischstücken variiert werden.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist die Wölbung in Transportrichtung gesehen als Vertiefung ausgebildet und weist gegenüber den angrenzenden horizontalen Bereichen der Schneidklinge eine Vertiefung bis zu 16 mm vorzugsweise jedoch eine Vertiefung zwischen 5 und 8 mm auf. Je größer die Vertiefung ausgebildet ist, desto mehr ist die Umfangsfläche des Fleisches mit einem Fettrand behaftet, der abgetrennt werden soll.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung kann der Klingenhalter durch Biegen oder Tiefziehen gebildet sein, wobei bevorzugt die Wölbung durch Warmbiegung gebildet ist. Somit können Klingenhalter, die für Enthäutungs- und Abschwartmaschinen mit geradlinigen Schneidklingenverlauf, wie in der DE-OS 41 21 282 vorgeschlagen wird, verwendet und umgearbeitet werden. Ferner können diese Klingenhalter direkt mit einer derartigen Wölbung hergestellt sein. Es ist ferner vorgesehen, daß eine Halteleiste bzw. eine Klemmlasche und der Klingenbalken einen symmetrischen Verlauf aufweisen.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausbildung der Erfindung ist es vorgesehen, daß eine geradlinige Schneidklinge, wie bspw. aus der DE-OS 41 21 282 bekannt ist, verwendet wird. Die Halteleiste wird auf dem Klingenbalken festgespannt, so daß die Schneidklinge die Form der Wölbung übernimmt bzw. in diese Form gezwungen wird.

Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind der nachfolgenden Beschreibung, der Zeichnungen und den Ansprüchen entnehmbar.

Zeichnung

Ein Ausführungsbeispiel des Gegenstandes der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und im folgenden näher beschrieben. Es zeigen:

Fig. 1 eine vereinfachte Seitenansicht der wesentlichen Maschinenteile unter Weglassung der Seitenwand, und

Fig. 2 eine Vorderansicht eines Klingenhalters.

Beschreibung des Ausführungsbeispiels

Bei der in Fig. 1 sehr vereinfacht und nur mit den wesentlichen Teilen gezeigten Enthäutungs- und Abschwartmaschine, wie auch aus der DE-OS 41 21 282 hervorgeht, ist in einem Gehäuse 1 eine Zugwalze 2 gelagert, die in Drehrichtung I durch nicht dargestellte Mittel angetrieben wird und die mit einer Schneidklinge 3 zusammenwirkt, um Fleisch zu enthäuten oder abzuschwarten, welches über eine Zuführeinrichtung 4 oder manuell über eine Tischplatte in Richtung Schneidklinge 3 zugeführt wird. Die Antriebsmittel und -verbindungen der Zuführeinrichtung 4 sind nicht dargestellt. Die Schneidklinge 3 ist an einem Klingenbalken 5 durch eine Halteleiste 6, festgespannt. Der Klingenbalken 5 und die Halteleiste 6 bilden einen Klingenhalter 9. Der Klingenbalken 5 weist zur Zugwalze 2 hin eine konkave Hohlfläche 7 auf, wobei dieser Abstand zwischen Hohlfläche 7 und Oberfläche der Zugwalze 2 für den Abtransport der vom Fleisch abgezogenen Häute oder dgl. von Bedeutung ist. Durch die auf der Oberfläche der Zugwalze 2 angeordnete Verzahnung 8 und aufgrund der Drehrichtung I der Zugwalze 2 wird das Fleisch über die Schneidklinge 3 hinweggeführt.

Die abzuziehenden Häute bzw. Sehnen und Schwarten werden über die Zugwalze 2 nach unten abgeführt und von einer Abstreiferwalze 19 aus dieser Verzahnung 8 herausgelöst. Zusätzlich kann eine Reinigungswalze bzw. eine Reinigungssystem vorgesehen sein.

Das Fleisch, insbesondere das Kotelett, liegt mit seiner mit Fettrand behafteten Umfangsfläche auf der Zuführeinrichtung 4 längs zur Transportrichtung auf. Die zumeist entbeinte dem Fettrand gegenüberliegende Seite des Koteletts bildet die Oberseite. Bei dem Abschwarten von entbeintem Fleisch kann eine der Zugwalze 2 gegenüberliegende Andruckwalze eingesetzt werden, die in bekannter Weise arbeitet und wirkt (DE 30 20 351).

Fig. 2 zeigt eine schematische Vorderansicht der in Fig. 1 dargestellten Seitenansicht. Der Klingenhalter 9 zeigt mittig angeordnet eine Wölbung 10, die ungefähr ein Drittel der Länge des Klingenhalters 9 umfaßt. Die Wölbung 10 ist über die gesamte Breite des Klingerhaltes 9 ausgebildet, kann jedoch auch auf den die Schneidklinge 3 umfassenden Bereich begrenzt sein. Der Verlauf der Wölbung 10 ist flach schalenförmig. Die Übergänge von der Wölbung 10 auf die angrenzenden, horizontal verlaufenden Abschnitte der Schneidklinge 3 bzw. des Klingenhalters 9 sind fließend ausgebildet.

Die Wölbung 10 des Klingenhalters 9 wird durch die symmetrische Ausbildung von Halteleiste 6 und Klingenbalken 5 und durch das Fest spannen der Halteleiste 6 auf dem Klingenbalken 5 auf die Schneidklinge 3 übertragen, so daß der zwischen Schneidklinge 3 und Zugwalze 2 gebildete Schneidspalt 11 in diesem Bereich verjüngt wird. Die Vertiefung 11 beträgt gegenüber den horizontal angrenzenden Bereichen zwischen 5 mm und 8 mm zum Abschwarten des Fleisches. Somit kann in einem Arbeitsgang ein auf den Fettrand begrenztes Abschwarten des Fleisches ermöglicht sein, ohne daß der Mittelbereich entfernt wird.

Ferner kann die Längenausdehnung der Wölbung 10 an eine durchschnittlich aufliegende mit Fettrand behaftete Querschnittsfläche eines Koteletts angepaßt sein. Sie kann in Abhängigkeit des abzuschwartenden Fleisches unterschiedlich bemessen werden, wobei die Länge der Wölbung 10 zumindest der auf der Zuführeinrichtung 4 aufliegenden Umfangsfläche des längs zur Transportrichtung aufliegendes Fleisches sein sollte.

Alle in der Beschreibung, den nachfolgenden Ansprüchen und den Zeichnungen dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebige Kombination miteinander erfindungswesentlich sein.

Zeichnung

1 Maschinengehäuse
2 Zugwalze
3 Schneidklinge
4 Zuführeinrichtung
5 Klingenbalken
6 Halteleiste
7 Hohlfläche
8 Längsverzahnung
9 Klingenhalter
10 Wölbung
11 Schneidspalt
12
13
14
15
16
17
18
19 Abstreiferwalze
I Walzenlaufrichtung
II Abweichung

Claims

1. Enthäutungs- und Abschwartmaschine

- mit einer von einem Maschinengehäuse (1) getragenen Zuführeinrichtung (4) für die Zuführung des zu enthäutenden Fleisches,
- mit einer der Zuführeinrichtung (4) zugeordneten Zugwalze (2), deren Oberfläche eine Längsverzahnung (8) quer zur Walzenlaufrichtung I für den Fleischtransport aufweist,
- mit einer tangential zur Zugwalze (2) verlaufenden der Fleischtransportrichtung entgegengerichteten Schneidklinge (3),
- mit einem die Schneidklinge (3) tragenden Klingenbalken (5), und
- mit einer die Schneidklinge (3) auf dem Klingenbalken (5) festspannenden Halteleiste (6), dadurch gekennzeichnet, daß die einen Klingenhalter (9) bildenden Klingenbalken (5) und Halteleiste (6) wenigstens eine sich quer zur Transportrichtung verlaufende Wölbung (10) aufweisen.

2. Enthäutungs- und Abschwartmaschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wölbung (10) des Klingenhalters (9) auf die Schneidklinge (3) übertragbar ist und eine zwischen Zugwalze (2) und Schneidklinge (3) gebildeten Schneidspalt (11) verjüngt.

3. Enthäutungs- und Abschwartmaschine nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Wölbung (10) flach schalenförmig ausgebildet ist und vorzugsweise mittig an dem Klingenhalter (9) angeordnet ist.

4. Enthäutungs- und Abschwartmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Wölbung (10) sich wenigstens über ein Viertel, vorzugsweise über ein Drittel bis zur Hälfte der Längsseite des Klingenhalters (9) erstreckt und eine auf die Zugwalze (2) weisende Vertiefung bis zu 16 mm, vorzugsweise zwischen 5 mm und 8 mm, aufweist.

5. Enthäutungs- und Abschwartmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Wölbung (10) des Klingenhalters (9) durch Biegen oder Tiefziehen, vorzugsweise durch Warmbiegen gebildet ist.

6. Enthäutungs- und Abschwartmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der gewölbte Klingenhalter (9) eine gerade Schneidklinge (3) aufnimmt.