DE4026585C2

DE4026585C2 -

Info

Publication number: DE4026585C2
Application number: DE4026585A
Authority: DE
Inventors: Juergen 8580 Bayreuth De Kynast
Original assignee: Individual
Current assignee: KYNAST, JUERGEN, 8587 PREBITZ, DE
Priority date: 1990-08-23
Filing date: 1990-08-23
Publication date: 1992-06-11
Also published as: DE4026585A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstel lung eines künstlichen, nichtkompostierten Nähr bodens (Substrat) für Pilze, insbesondere Speise pilze.

Nichtkompostierte Substrate zur Pilzzucht haben eine große Bedeutung bei der Kultivierung holz zerstörender Pilze. Bei einem Verfahren zur Kulti vierung des Austernpilzes nach der deutschen Patentschrift 21 51 326 wird ein zellulosehaltiges Abfallprodukt aus der Landwirtschaft, in der Regel Stroh, durch Hitze (70°-80° Celsius) pasteurisiert und anschließend mit Pilzbrut beimpft.

Dieses Pasteurisierungsverfahren ist nicht anwend bar bei eiweißreichen und stärkehaltigen Substraten, da die Abtötung von Dauerformen der Schadorganismen durch Einwirkung von Hitze alleine erst bei ca. 120° Celsius stattfindet. Diese, Autoklavierung genannte, Prozedur, ist in der Mikrobiologie allgemein bekannt und wird in der Pilzzucht bei der Herstellung von Pilzbrut auf Getreidekörner (Lelley, Jan: Pilzanbau. S. 112 ff, Verlag Eugen Ulmer 1976, Stuttgart), oder bei der Anzucht des Lentinus edodes, auf einem Gemisch aus Holzmehl und Maismehl eingesetzt (P.J.Wuest, D.J.Royse, R.B.Beelman: Cultivating Edible Fungi. Verlag Elsevier, Amsterdam - Oxford - New York - Tokyo, 1987).

Da sowohl die Beimpfung mit Pilzbrut, als auch die Anzucht bis zum Durchwuchs steril erfolgen muß, ist der technische Aufwand (sterile Räume, sterile Belüftung) relativ hoch, so daß sich dieses Ver fahren nicht in anderen Bereichen (Austernpilzzucht, Champignonanbau) durchsetzen konnte, obwohl der artige Verfahren extrem hohe Erträge versprechen. Nach der deutschen Patentschrift 15 82 809 wird bei dem Anbau des Champignon auf sterilisiertem Substrat ein relativer Mehrertrag von 50 bis 100% gegenüber den klassischen Verfahren erzielt.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein für möglichst viele Pilzarten einsetzbares, sowohl zur Kultivierung, als auch zur Pilzbruterzeugung ver wendbares Verfahren zur Substraterzeugung zu ent wickeln, welches höhere Erträge und kürzere Kultur zeiten als herkömmliche Verfahren zuläßt.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Substrat durch Einwirkung einer basischen, wäßrigen Lösung oder Suspension auf organisches Material und der anschließenden Neutralisierung der Lauge durch die Einwirkung von Kohlendioxid her gestellt wird.

Die Lauge bewirkt, daß die organische Substanz quillt, sich chemisch verändert, und desinfiziert wird. Diese Wirkung wird durch Hitze verstärkt und beschleunigt.

Durch die Neutralisierung mit (Luft-)Kohlendioxid bildet sich eine hauchdünne Karbonatschicht (z. B. Calziumkarbonat) um jedes Substratpartikel, welche eine hemmende Wirkung auf Sporenkeimung und Bakterienwachstum hat.

Die mit dieser Erfindung erzielbaren Vorteile bestehen insbesondere darin, daß bei der Verwendung von eiweiß- und stärkehaltigen organischen Materialien, wie z. B. Samenkörner oder Pellets aus Mühlenabfällen,

- eine Sterilisierung bei Temperaturen unter 100° Celsius, d. h. ohne Autoklavierung, durch den hohen pH-Wert erfolgt,
- das gleiche Substrat sowohl zur Kultivierung, als auch zur Bruterzeugung eingesetzt werden kann, so daß bei der Myzelvermehrung keine Degenerations probleme mehr zu erwarten sind,
- höhere Erträge und
- kürzere Kulturzeiten als üblich erzielt werden,
- der Anbau unterschiedlicher Pilzarten auf dem gleichen Substrat möglich ist,
- die Kultivierung von Pilzarten möglich wird, deren Anbau bisher an unzureichendem Substrat gescheitert ist,
- durch dieses Verfahren hergestellte Substrate vor auskeimenden Sporen und Bakterien weitgehend geschützt sind, so daß keine Infektion durch Sporen aus der Luft erfolgen kann,
- Brutherstellung in nicht sterilen Räumen ohne Autoklavierung möglich ist,
- der Brutbedarf erheblich geringer ist,
- das Verfahren technisch sehr einfach und schnell durchzuführen ist.

Bei der Verwendung von biol. schwer abbaubaren organischen Materialien wie z. B. Stroh und Holz liegt der Vorteil insbesondere darin, daß

- das Substrat besser aufgeschlossen wird,
- keine Fermentationsverluste auftreten.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird im folgenden näher beschrieben: Getreide (z. B. Weizen) wird ca. 20 bis 30 Minuten in einer Lösung gekocht, welche 1 Gew.% Calziumhydroxid (wobei ein Teil des Calziumhydroxids auf Grund der geringen Löslichkeit als Suspension vorliegt) als Base enthält. Mit Hilfe eines Siebeinsatzes wird das gequollene und durch Hitze und pH-Wert desinfizierte Getreide aus der Lösung entnommen und langsam abge kühlt. Dabei wird das an den Körnern haftende Wasser von diesen aufgenommen, so daß das Korn von einer konzentrierten, feuchten Schicht Calziumhydroxid umgeben ist.

Bei unempfindlichen Pilzarten, wie z. B. Pleurotus, kann nun direkt die Brut zugemischt werden, da das kräftig wachsende Pilzmycel genug Kohlendioxid pro duziert, um das Calziumhydroxid zu neutralisieren und Calziumkarbonat zu bilden. Bei empfindlicheren Arten, wie Lentinus edodes, sollte das Substrat zumindest kurzzeitig mit Frischluft (Luft-Kohlen dioxid) in Berührung kommen, um die Base zu neutra lisieren, bevor mit der Brut beimpft wird. Die so entstehende Calziumkarbonatschicht wirkt auf die Sporenkeimung und das Bakterienwachstum stark hem mend, sodaß der Kulturpilz nahezu konkurrenzlos durchwachsen kann. Des weiteren wirken chemische Veränderungen durch Einwirkung der Lauge auf der Oberfläche der Getreidekörner (vermutlich eine Kara melisierung der Kohlenhydrate) auf Hefen und Bak terien hemmend.

Diverse Schimmelarten können auftreten, wenn unsau ber gearbeitet wird, da auf diesem Substrat nahezu jedes Pilzmyzelfragment optimale Bedingungen vor findet. Schleppt man über unsaubere Gerätschaften Schimmelpilzmyzel ein, dann entwickelt es sich eben falls optimal, wobei kräftig wachsende Kulturpilze wie der Austernpilz mit leichtem Befall problemlos fertig werden.

Sporen und Bakterien aus der Luft bilden in der Regel keine Probleme, da die keimhemmende Wirkung lange genug anhält, bis der Kulturpilz das Substrat durchwachsen hat. Dann bildet dieser einen eigenen Schutz. Das weitere Kulturverfahren richtet sich nach dem jeweiligen Kulturpilz.

Zur Brutherstellung wird das Getreidesubstrat nach dem Koch- und Quellungsvorgang in geeignete Behälter gefüllt und noch mal, je nach Behältergröße, 20 bis 40 Minuten auf 90°-100° Celsius erhitzt, um das Getreidesubstrat absolut keimfrei zu machen. Nach dem Abkühlen wird mit Pilzmyzel beimpft und ver fahren wie üblich.

Verhindert werden muß auch hier, daß aktives Pilzmyzel als Verunreinigung eingeschleppt wird, aber steril im herkömmlichen Sinne muß nicht gear beitet werden. Die Einrichtung entsprechender Räum lichkeiten entfällt.

Bei Verwendung von reinem Calziumhydroxid und sauberem Getreide kann, bei ähnlicher Vorgehensweise wie bei der Brutherstellung, auch Pilzmyzel zu Speisezwecken (z. B. Trüffelmyzel) kultiviert werden.

Dies könnte getrocknet und vermahlen als Würz- und Dickungsmittel für Pilzsoßen Verwendung finden.

Claims

1. Verfahren zur Herstellung eines künstlichen, nichtkompostierten Nährbodens (Substrat) für Pilze, insbesondere Speisepilze, dadurch gekennzeichnet, daß das Substrat durch Einwirkung einer basischen, wäßrigen Lösung oder Suspension auf organisches Material und der anschließenden Neutralisierung der Lauge durch die Einwirkung von Kohlendioxid hergestellt wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeich net, daß die Einwirkung der Lauge auf das organische Material durch die Erhöhung der Temperatur auf bis zu 100° Celsius verstärkt wird.

3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeich net, daß die Einwirkung einer basischen wäßrigen Lösung auf ein organisches Material durch Kochen des organischen Materials in dieser Lösung geschieht.

4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das organische Material nach dem Entfernen der überschüssigen wäßrigen basischen Lösung durch eine Pasteurisierung bei 70° bis 100° Celsius in geeigneten Behältern sterili siert wird.

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß dem organischen Material Stoffe zugesetzt werden, die den pH-Wert, die Mineralstoffversorgung und die Wasserhaltekapazität regeln.

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die basische, wäßrige Lösung Löschkalk (Ca(OH)₂) enthält.

7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Neutralisierung der am organischen Material haftenden Lauge dur in der Luft enthaltene Kohlendioxid oder durch vom Pilzmyzel produziertes Kohlendioxid erfolgt.