DE3855758T2

DE3855758T2 - Substanz aus pflanzlichem gummi und ihre verwendung in lebensmitteln

Info

Publication number: DE3855758T2
Application number: DE3855758T
Authority: DE
Inventors: Antony Bacic; Adrienne Clarke; Alan Lane
Original assignee: Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization CSIRO; Bio Polymers Pty Ltd
Current assignee: Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization CSIRO; Bio Polymers Pty Ltd
Priority date: 1987-02-26
Filing date: 1988-02-26
Publication date: 1997-07-31
Anticipated expiration: 2008-02-27
Also published as: EP0346375B1; WO1988006627A1; CA1334290C; FI894001A; AU607199B2; FI104093B1; HK1002915A1; JPH02502335A; SG47515A1; DE3855758D1; EP0346375A4; AU1394888A; FI894001A0; ATE147786T1; EP0346375A1; FI104093B; US5133979A

Description

Die Erfindung betrifft die Verwendung eines Pflanzengummimaterials, das aus Pflanzenzellen in Gewebekultur gebildet worden ist, als Additiv für Zubereitungen in der Nahrungsmittelindustrie. Insbesondere betrifft die Erfindung die Verwendung dieses Pflanzengummiprodukts als Ersatzprodukt für Gummen, wie Gummi arabicum (ein in weitem Umfang verwendeter Emulsionsstabilisator) und Guargutnmi (ein in weitem Umfang verwendetes Verdickungsmittel), in der Nahrungsmittelindustrie. Es werden Beispiele für die Verwendung dieses Pflanzengummiprodukts als Emulsionsstabilisator, Emulgator, Verdickungsmittel und Textur-Modifiziermittel bereitgestellt, wobei aber die Erfindung nicht auf diese Anwendungsgebiete beschränkt ist.
Komplexe Kohlenhydrate und Polysaccharide erfüllen in Nahrungsmittelprodukten zahlreiche Funktionen, beispielsweise als Emulgatoren, Emulsionsstabilisatoren, Verdickungs- und Geliermittel und Suspendiermittel (Sandford and Baird, 1983). Die meisten Polysaccharide wirken aufgrund einer Veränderung der Eigenschaften von wäßrigen Lösungen oder Dispersionen vorwiegend aufgrund ihrer Fähigkeit zur Bindung von Wassermolekülen und Ionen. Sie üben auch Wechselwirkungen untereinander über die Bildung einer "Verbindungszone" aus (Rees, 1972).
Mehrere Pflanzenfamilien umfassen Spezies, die Gummen ausscheiden. Entsprechende Pflanzen, die umfangreiche Mengen davon bilden, stellen eine leicht verfügbare Quelle für Gummen dar. Außer aus Exsudaten werden Gummen auch aus Samen, z. B. Guargummi, und aus Algen, z. B. Agar, gewonnen. In letzter Zeit werden Gummen durch mikrobielle Fermentation unter kontrollierten Bedingungen gebildet. Xanthangummi, der auf diese Weise gebildet wird, hat in letzter Zeit gewerbliche Bedeutung gewonnen. Im allgemeinen handelt es sich bei diesen Gummen oder Pflanzenschleimen um mit Kohlenhydrat angereicherte Polymere von hohem Molekulargewicht, die aus sauren und/oder neutralen Monosaccharid-Bausteinen, die über glycosidische Bindungen verbunden sind, bestehen.
Gummi arabicum ist das getrocknete Exsudat einer Spezies der Akazie (Acacia senegal), die in verschiedenen tropischen und halbtropischen Gebieten der Welt auftritt. Die Akazien bilden große Mengen an Gummi arabicum unter ungünstigen Bedingungen, wie Mangel an Feuchtigkeit, schlechte Ernährung und hohe Temperaturen. Der Gummi wird als ein natürliches Exsudat aus der Oberfläche von Wunden, die im allgemeinen absichtlich an Plantagenbäumen hervorgerufen werden, gewonnen. Das Exsudat wird unter Bildung eines Produkts getrocknet, das in heißem oder kaltem Wasser vollständig löslich ist und eine viskose Lösung eines Pflanzenschleims ergibt, der in breitem Umfang als Verdickungsmittel und Emulsionsstabilisator in zahlreichen Nahrungsmitteln, Getränken und Süßwaren sowie auch in Klebstoffen&sub1; Druckfarben, Textilien, Druck- und Kosmetikprodukten eingesetzt wird.
In Suspension gezüchtete Pflanzenzellen sekretieren ein Gemisch aus komplexen Kohlenhydraten und Glycoproteinen in das Kulturmedium. Bei den Hauptklassen der komplexen Kohlenhydrat-Polymeren handelt es sich um Proteoglycane (Z B. Arabinogalactan-Proteine (AGPS)), Polysaccharide (z. B. neutrale und saure Pectine), Hetero- und Homoglucane, Heteroxylane und Hetero- und ilomomannane (McNeil et al., 1984). Es wurde nunmehr festgestellt, daß ein Gemisch dieser Polymeren, das durch Zellen gebildet wird, die sich von Geweben von Pflanzen einer Vielzahl von Pflanzenfamilien ableiten, ein wertvolles Ersatzprodukt für Pflanzengummen in der Nahrungsmittelindustrie darstellt und beispielsweise als Ersatzprodukt für Gummi arabicum als Emulgiermittel, Stabilisiermittel und/oder Verdickungsmittel eingesetzt werden kann.
Pflanzen zahlreicher Pflanzenfamilien können in Callus-Kultur (fest) und anschließend in flüssiger Suspensionskultur gehalten werden. Es ist bekannt, daß AGPs und andere komplexe Kohlenhydrate und Proteine von zahlreichen derartigen Zellinien sekretiert werden (darke et al., 1979; Fincher et al., 1983). Erfindungsgemäß werden die Zellen von beliebigen, komplexe Kohlenhydrate sekretierenden Pflanzen in Gewebekultur in einem geeigneten Wachstumsmedium gezüchtet, so daß ein Gemisch aus komplexen Kohlenhydraten und (Glyco)-proteinen in das Kulturmedium sekretiert wird. Gemäß einem speziellen Aspekt der vorliegenden Erfindung wurde festgestellt, daß Gewebekulturen, die sich von Birne (Pyrus), Süßkirsche (Prunus avium) und Rose (Rosa) ableiten, hohe Ausbeuten an komplexen Kohlenhydraten sekretieren. Dies kann mit der Fähigkeit dieser Bäume, als Wundreaktion Gummen zu bilden, zusammenhängen.
Gemäß einem Aspekt der vorliegenden Erfindung wird ein Nahrungsmittelprodukt bereitgestellt, das eine stabile Öl-in-Wasser-Emulsion enthält und dadurch gekennzeichnet ist, daß es als Emulgator oder Emulsionsstabilisator ein Glycoprotein und komplexes Kohlenhydrat enthaltendes Pflanzengummiprodukt enthält, welches durch in Suspensionskultur gezüchtete Zellen Gummi abscheidender Pflanzen, die von Geweben von vaskulären Pflanzen abgeleitet sind, sekretiert worden ist. Dieses Produkt kann als Nahrungsmittelprodukt für Menschen oder Tiere dienen.
Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft die Verwendung eines Glycoprotein und komplexes Kohlenhydrat enthaltenden Pflanzengummiprodukts, das von in Suspension gezüchteten, Gummi abscheidenden Pflanzenzellen sekretiert worden ist, die von Geweben vaskulärer Pflanzen abgeleitet sind, als Emulgator, Emulsionsstabilisator, Verdickungsmittel oder Geliermittel, als Einkapselungsmittel, Suspendiermittel, Textur-Modifiziermittel oder Bindemittel oder als Überzugsmaterial für Lebensmittel.
Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts, welches eine Stufe umfaßt, in der ein Glycoprotein und komplexes Kohlenhydrat enthaltendes Pflanzengummiprodukt, das durch in Suspension gezüchtete, Gummi abscheidende Pflanzenzellen sekretiert worden ist, die von Geweben von vaskulären Pflanzen stammen, einem Nahrungsmittel zugesetzt wird.
Gemäß einer speziellen Ausführungsform der vorliegenden Erfindung kann das Nahrungsmittelprodukt eine stabile Emulsion enthalten, die dadurch gekennzeichnet ist, daß sie ein Pflanzengummiprodukt gemäß der vorstehenden Beschreibung als Emulgator oder Stabilisator enthält. Eine derartige stabile Emulsion kann beispielsweise als Grundlage für eine Mayonnaise verwendet werden. Es ist in der Nahrungsmittelindustrie bekannt, daß verschiedene Mayonnaisen für verschiedene Zwecke (Meeresfrüchte, Eiergerichte, grune Salate, Kartoffelsalat und dergl.) unter Verwendung verschiedener Kombinationen von farbgebenden Mitteln und Aromastoffen, die dem Öl-Wasser-Gemisch vor oder nach dem Emulgieren zugesetzt werden, hergestellt werden können.
Gemäß weiteren Ausführungsformen der Erfindung kann das Pflanzengummiprodukt dem Nahrungsmittelprodukt als Verdickungs- oder Geliermittel, als Textur-Modifiziermittel, als Binde- oder Überzugsmittel oder dergl. zugesetzt werden.
Wie vorstehend allgemein ausgeführt worden ist, handelt es sich beim erfindungsgemäß eingesetzten Pflanzengummiprodukt um ein Produkt, das durch in Suspension gezüchtete Pflanzenzellen sekretiert wird. Die Zellen einer Gummi abscheidenden Pflanze, die beispielsweise aus Blättern, Stielen, Staubbeuteln oder Stämmen der Pflanze stammen können, werden in Suspensionskultur gehalten. Die in das Kulturgemisch sekretierten Gummen werden zur Bildung eines Gummiprodukts gewonnen. Bei der Gewinnung kann es sich um ein beliebiges geeignetes Verfahren, beispielsweise eine selektive Filtration und/oder Alkoholfällung, handeln.
Beispielsweise kann das erfindungsgemäße Gummiprodukt ein Material umfassen, das von in Suspension gezüchteten Zellen der Birne (Pyrus) sekretiert worden ist. Es wurde festgestellt, daß derartige Zellen ein Gemisch von komplexen Kohlenhydraten in Ausbeuten von 5,26 mg Kohlenhydrat/ml Kulturflüssigkeit, bestimmt gemäß dem Verfahren von Dubois et al. (1956) sekretieren. Das Gemisch enthält 82% neutrale Monosaccharide und 14% saure ("Pectine") Monosaccharide. Die sauren Reste wurden gemäß dem Verfahren von Blumenkrantz und Asboe-Hansen (1973) bestimmt. Das Produkt enthält etwa 4% Protein, bestimmt gemäß dem Verfahren von Bradford (1976). In diesem Beispiel betrug der Gehalt des Gummiprodukts an Arabinogalactan-Protein (AGP) 8,9% (Gew./Gew.) der gesamten Kohlenhydrate, bestimmt durch den Einzelradial-Diffusionstest von van Holst und Clarke (1985). Die neutrale Monosaccharidzusammensetzung von einem Beispiel dieses Gemisches, bestimmt gemäß Bacic et al. (1986) wird nachstehend angegeben:
In weiteren Beispielen sind die gleichen Hauptmonosaccharide vorhanden, wobei aber deren Anteile und die Makromoleküle, wie Polysaccharide und (Glyco)-proteine variieren können. Arabinose, Xylose, Galactose und Glucose sind die hauptsächlichen neutralen Monosaccharide, während Rhamnose, Fucose und Mannose charakteristisch für die untergeordneten neutralen Monosaccharide sind.
Es gibt keine einzelne Messung oder einen einzelnen Parameter, der die Eignung eines Gummiprodukts zur Verwendung in Nahrungsmitteln angibt. Statt dessen wird eine Anzahl von physikalischen Messungen durchgeführt (z. B. Viskosität, Schergeschwindigkeit, Gelfestigkeit, Schmelztemperatur), die in Kombination mit subjektiven Bestimmungen der Genießbarkeit (z. B. Aromakörper, Mundgefühl, Klebrigkeit) Hinweise für mögliche Nahrungsmittelverwendungen des Gummiprodukts geben. Die folgenden allgemeinen Beispiele für die Verwendung des Gummiprodukts, das gemäß den vorstehenden Angaben aus in Suspension gezüchteten Zellen von Pyrus hergestellt worden ist und mit Gummi arabicum (einem verbreiteten Emulsionsstabilisator) und Guargummi (einem verbreiteten Verdickungsmittel) verglichen wird, dienen der Erläuterung für eine der folgenden Nahrungsmittelanwendungen des Produkts.

1. Verdickungsmittel

Das Gummiprodukt weist eine geeignete Viskosität und Scherverdünnungseigenschaften auf, so daß es zur Verwendung als Verdickungsmittel in Nahrungsmittelprodukten geeignet ist. Die gemessene Viskosität des Gummiprodukts war mit der von Guargummi in der gleichen Konzentration (0,5% (Gew./Vol.)) vergleichbar.
Die reduzierte Viskosität des Gummiprodukts bei steigender Scherung war ähnlich der von Guargummi. Dies bedeutet, daß das Gummiprodukt ähnliche tilixotrope Eigenschaften wie Guar aufwies.
Der Einfluß der Schergeschwindigkeit auf die gemessene Viskosität des Gummiprodukts und von Guargummi ist in Fig. 1 dargestellt.

2. Emulsionsstabilisator/Emulgator

Das Gummiprodukt besaß in einer Konzentration von 0,28% (Gew./Vol.) hervorragende emulsionsstabilisierende Eigenschaften: Es war etwa die 3- fache Konzentration an Gummi arabicum (1,0% (Gew./Vol.)) erforderlich, um eine gleichwertige Emulsion zu bilden, die ohne Zerfallen gehandhabt werden konnte und in bezug auf Textur und physikalische Festigkeit sich ähnlich wie Tofu, Bohnengallerte oder gebackene Eiercreme verhielt. Jedoch war die in dieser relativ hohen Konzentration (1,0% (Gew./Vol.)) erhaltene Emulsion von Gummi arabicum bei der Lagerung nicht ebenso stabil wie das Gummiprodukt mit der wesentlich geringeren Konzentration (0,28% (Gew./Vol.)). In einem Vergleichsversuch wurde Öl durch Zugabe des öllöslichen Farbstoffs Sudanschwarz gefärbt, um die Wirkung photographieren zu können. Die Ergebnisse zeigen klar, daß sich das Öl in der Gummi arabicum-Emulsion bei der Lagerung abscheidet und an die Oberfläche steigt, während die mit dem Gummiprodukt hergestellte Emulsion stabil und das Öl gleichmäßig verteilt bleibt.

3. Textur-Modifiziermittel

Das Gummiprodukt weist ein günstiges "Mundgefühl" auf und besitzt fast kein Aroma, weswegen es sich gut als Zusatz zu vorbereiteten Nahrungsmittelpräparaten eignet. Das Gel ist weich und doch kohärent und fühlt sich an der Zunge "sauber" an, ähnlich dem Mundgefühl eines festen Joghurts oder eines Gels aus Pectin oder Gelatine. Im Gegensatz dazu weist die Guar-Lösung in der gleichen Konzentration ein schleimiges Mundgefühl und ein starkes "bohnenartiges" Aroma auf.
Diese allgemeinen Beispiele für die Verwendung des erfindungsgemäßen Gummiprodukts in Nahrungsmittelprodukten zeigen die Möglichkeiten für Gummen und Emulsionsstabilisatoren, die aus Pflanzenzellkulturen gebildet worden sind, für die Nahrungsmittelindustrie.
Selbstverstandlich ist ersichtlich, daß die in vitro-Bildung des erfindungsgemäßen Pflanzengummiprodukts erhebliche wirtschaftliche Vorteile in bezug auf Produktionskosten und Ausbeuten bieten kann, im Vergleich zu bekannten Verfahren für die Herstellung von Gummen, wie Gummi arabicum, die sich auf das Sammeln von natürlichen Gummiexsudaten von Hand über einen Zeitraum von zahlreichen Wochen stützen. Da ferner die Versorgung mit diesen Gummen aus den herkömmlichen Quellen nicht immer den Bedarf der Industrie, insbesondere der Nahrungsmittelindustrie befriedigen kann, besteht ein Bedürfnis nach wirksameren und wirtschaftlicheren Quellen für ein geeignetes Gummiprodukt des erfindungsgemäß bereitgestellten Typs.
Die folgenden Beispiele erläutern die Herstellung und Verwendung eines erfindungsgemäßen Gummiprodukts als Emulsionsstabilisator bei der Herstellung einer Mayonnaise. Es ist selbstverständlich ersichtlich, daß das erfindungsgemäße Produkt in gleicher Weise zur Verwendung als Emulgator oder Stabilisator in zahlreichen anderen Emulsionsprodukten in der Nahrungsmittelindustrie geeignet ist.

Beispiel 1

a. Herstellung und Gewinnung eines Gummiprodukts

Das aus in Suspension gezüchteten Zellen von Pyrus sekretierte Gummiprodukt wurde auffolgende Weise hergestellt und gewonnen:
Züchtung von Zellen: Medium (700 ml) wurde in Weithals-Erlenmeyer- Kolben (Fassungsvermögen 2 Liter) durch Autoklavisieren (110ºC, 20 min) sterilisiert und mit etwa 10% (Vol./Vol.) einer 7 Tage alten Kultur von in Suspension gezüchteten Zellen von Pyrus, die aus einer (festen) Callus-Kultur initiiert und im gleichen Medium gezüchtet worden war, inokuliert. Die Kolben wurden 14 Tage bei 27ºC auf einem Drehschütteltisch (100 U/min) inkubiert. Nachstehend ist die Zusammensetzung des Kulturmediums, die mit durch Millipore-Filter filtriertes Wasser auf 1 Liter aufgefüllt worden ist, angegeben:
Makroelemente 100 ml
Mikroelemente 1 ml
Vitamine 1 ml
CaCl&sub2; 2,5 ml
Fe EDTA 2,5 ml
Asparagin 180 mg
Ascorbat 50 mg
Thioharnstoff 25 mg
Saccharose 40 g
KI 0,5 ml
2,4-D (2, 4-Dichlorphenoxyessigsäure) * 1 ml
Einstellen des pH-Werts mit KOH auf 5,8-6,0 * (50 mg in 2-3 ml EtOH, zur Auflösung mäßig erwärmt und in einen 50 ml fassenden Kolben mit einem Gehalt an filtriertem Wasser injiziert).
Ernten und Aufarbeiten des Pflanzengummiprodukts: Die Kultur (2,8 Liter) wurde zur Entfernung der Zellen durch eine doppelte Gazeschicht filtriert. Das Filtrat (flüssig) (1,4 Liter), das 5,26 mg komplexe Kohlenhydrate/ml enthielt, wurde in einen Dialysebeutel (etwa 10 cm Durchmesser) gegeben und bei 1ºC etwa 24 h unter Verwendung von "Carbowax" (Polyethylenglykol) auf etwa die Hälfte seines Volumens eingeengt. Das konzentrierte Produkt wurde sodann 24 Stunden gegen etwa 40 Liter destil liertes Wasser mit einem Gehalt an 0,1% (Gew./Vol.) Natriumazid als antimikrobielles Mittel und anschließend 24 h gegen das gleiche Volumen an destilliertem Wasser, in dem kein Natriumazid enthalten war, dialysiert. Die Dialyse wurde unter konstanten Mischbedingungen durch Einblasen von Luft aus einer kleinen Luftpumpe in das Wasser durchgeführt. Das Endvolumen des Pflanzengummiprodukts betrug 570 ml. Der Kohlenhydratgehalt des Produkts betrug 13 mg/ml.

b. Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts

Eine stabile Öl-in-Wasser-Emulsion mit dem Gummiprodukt, das aus Pflanzenzellen-Suspensionskulturen von Pyrus sekretiert worden war, als Emulgiermittel wurde hergestellt und als Grundlage zur Herstellung verschiedener Mayonnaisen verwendet.
Pflanzenöl (z. B. mit Meadowlea gemischtes Pflanzenöl; 20 ml) wurde mit 80 ml einer wäßrigen Phase mit einem Gehalt an 0,25-0,5 g Gummiprodukt und einer ausreichenden Menge an Essigsäure zur Bereitstellung des gewünschten Aromas emulgiert. Typischerweise erfolgt dies durch Zugabe von 1-3 ml Eisessig oder 10-30 ml Apfelessig oder Tarragon-Essig.
Die beiden Flüssigkeiten wurden mit einer Emulgiermaschine, z. B. "Ultra-Turrax (Janke & Kunkel KG) emulgiert, typischerweise 30 Sekunden mit 90 V und anschließend 30 Sekunden mit 140 V.
Wie vorstehend beschrieben&sub1; kann das Öl-Wasser-Gemisch vor oder nach dem Emulgieren mit verschiedenen farbgebenden Mitteln und Aromastoffen versetzt werden, um verschiedene Mayonnaisen für verschiedene Zwecke zu erhalten. Beispiele für farbgebende Mittel und Aromastoffe, die in verschiedenen Kombinationen eingesetzt worden sind&sub1; sind Tarragon, Salz, Knoblauchpulver&sub1; Zwiebelpulver, Basilikum, Senf&sub1; Tahini, Mononatriumglutamat, schwarzer Pfeffer, Paprika und Beta-Carotin.

Beispiel 2

Die Herstellung eines Gummiprodukts, das aus in Suspension gezüchteten Zellen von Pyrus gemäß den Angaben in Beispiel 1 (a) sekretiert wird, wird in größerem Maßstab in einer 20 Liter fassenden Glasflasche mit einem Gehalt an 15 Liter des vorstehend beschriebenen Kulturmediums durchgeführt. Das Medium wurde mit 2 Liter einer Suspensionskultur von Birnenzellen in der logarithmischen Phase inokuliert und sodann mit einer Sprengvorrichtung, die eine Dispersion von feinen Bläschen am Boden der Flasche (Luftstrom 10 Liter Luft/min) bildete, belüftet. Im Anschluß an eine 14-tägige Inkubation bei 27ºC wurde das Gummiprodukt gemäß den Angaben in Beispiel 1 (a) geerntet und aufgearbeitet. Man erhielt ein Produkt mit ähnlichen Eigenschaften wie das Produkt von Beispiel 1.

Literatur

1. Bacic, A., Moody, S.F., Clarke, A.E. (1986). Plant Physiology 80: 771-777.
2. Blumenkrantz, N. and Asboe-Hansen, G. (1973). Anal.Biochem. 54 : 484-489.
3. Bradford, M. (1976). Anal.Biochem. 72 : 248-254.
4. Clarke, A.E., Anderson, R.L., and Stone, B.A. (1979) Phytochemistry, 18 : 521-540.
5. Dubois, M., Gillies, K.A.&sub1; Hamilton, J.K., Rebers, P.A., Smith, F. (1956). Anal. Chem. 28: 350-356.
6. Fincher, Stone & Clarke (1983) Ann. Rev. Plant Physiol,. 34: 47-70.
7. McNeil, M., Darvill, A.G., Fry, S.C., Albersheim, P. (1984). Ann. Rev. Biochem. 53: 625:663.
8. Rees, D.A. (1972), Biochetn.J. 126 : 257-273.
9. Sandford, P.A. and Baird, J. (1983). In "The Polysaccharides", Vol.2. Aspinall, G.O. (ed), Academic Press, N.Y.
10. Van Holst, G.J. and Clarke, A.E. (1985). Anal. Biochem. 148 : 446-450.

Claims

1. Nahrungsmittel, enthaltend eine stabile Öl-in-Wasser-Emulsion, dadurch gekennzeichnet, daß es als Emulgator oder Emulsionsstabilisator ein Glycoprotein und komplexes Kohlenhydrat enthaltendes Pflanzengummiprodukt enthält, welches durch in Suspensionskultur gezüchtete Zellen Gummi abscheidender Pflanzen, die von Geweben von vaskulären Pflanzen abgeleitet sind, sekretiert worden ist.

2. Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Emulgator oder Stabilisator ein Glycoprotein und komplexes Kohlenhydrat enthaltendes Pflanzengummiprodukt ist, welches mit Hilfe eines Verfahrens, das folgende Stufen umfaßt, hergestellt wurde:

(a) Züchten von Gummi abscheidenden Pflanzenzellen, die von Geweben vaskulärer Pflanzen stammen, in Suspensionskultur in einem Kulturmedium und

(b) Gewinnen des Glycoprotein und komplexes Kohlenhydrat enthaltenden Pflanzengummiprodukts, das von den Zellen abgeschieden worden ist, aus dem Kulturmedium.

3. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, wobei die Pflanzenzellen von Birne, Pyrus, Süßkirsche, Prunus avium oder von der Rose, Rosa, abstammen.

4. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei die Pflanzenzellen von der Birne, Pyrus, abgeleitet sind.

5. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei die stabile Emulsion eine Majonnaisebasis enthält.

6. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 5, wobei das Pflanzengummiprodukt 0,25 bis 0,5 % (Gewicht/Volumen) des Nahrungsmittels ausmacht.

7. Verwendung eines Glycoprotein und komplexes Kohlenhydrat enthaltenden Pflanzengummiprodukts, das von in Suspension gezüchteten Gummi abscheidenden Pflanzenzellen sekretiert wurde, die von Geweben vaskulärer Pflanzen abgeleitet sind, als Emulgator, Emulsionsstabilisator, Verdickungsmittel oder Geliermittel, als Einkapselungsmittel, Suspendiermittel, Textur-Modifiziermittel oder Bindemittel oder als Überzugsmaterial für Lebensmittel.

8. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels, welches eine Stufe umfaßt, in der ein Glycoprotein und komplexes Kohlenhydrat enthaltendes Pflanzengummiprodukt, das durch in Suspension gezüchtete Gummi abscheidende Pflanzenzellen abgeschieden wurde, die von Geweben von vaskulären Pflanzen stammen, einem Nahrungsmittel zugesetzt wird.

9 Verfahren nach Anspruch 8, wobei das zugesetzte Pflanzengummiprodukt als Emulgator, Emulsionsstabilisator, Verdickungsmittel, Geliermittel, Einkapselungsmittel, Suspendiermittel, Textur-Modifiziermittel, Bindemittel oder Überzugsmaterial wirkt.

10. Verfahren nach Anspruch 8 oder Anspruch 9, wobei das Pflanzengummiprodukt mit Hilfe eines Verfahrens hergestellt wurde, welches folgende Stufen umfaßt:

11. Verfahren nach einem der Ansprüche 8 bis 10, wobei das Pflanzengummiprodukt ein durch Züchten von Pyrus-Zellen gebildeter Gummi ist.

12. Verfahren nach einem der Ansprüche 8 bis 10, wobei das Pflanzengummiprodukt ein durch Züchten von Prunus-Zellen gebildeter Gummi ist.

13. Verfahren nach einem der Ansprüche 8 bis 10, wobei das Pflanzengummiprodukt ein durch Züchten von Rosa-Zellen gebildeter Gummi ist.

14. Verfahren nach einem der Ansprüche 8 bis 13, welches außerdem eine Stufe umfaßt, in der das Pflanzengummiprodukt durch Züchten von Gummi abscheidenden Pflanzenzellen, die von Geweben vaskulärer Pflanzen stammen, in Suspensionskultur in einem Kulturmedlum hergestellt wird.