DE37923C - Neuerung im Verfahren zur Verzuckerung stärkemehlhaltiger Substanzen mittelst Malz - Google Patents
Neuerung im Verfahren zur Verzuckerung stärkemehlhaltiger Substanzen mittelst MalzInfo
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13K—SACCHARIDES OBTAINED FROM NATURAL SOURCES OR BY HYDROLYSIS OF NATURALLY OCCURRING DISACCHARIDES, OLIGOSACCHARIDES OR POLYSACCHARIDES
- C13K7/00—Maltose
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
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- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT
PATENTSCHRIFT
KLASSE 89: Zücker- und Stärkefabrikation.
Patentirt im Deutschen. Reiche vom 30. October 1884 ab.
I. Darstellung eines speciellen Malzes. Ich stelle das Malz ohne Unterschied aus
Gerste, Weizen, Roggen oder Mais u. s. w. dar. Der Schwerpunkt für die Fabrikation liegt in
einer weit vorgeschrittenen Keimung. 7 bis 10 Tage Keimung sind nothwendig, um ein
richtig gekeimtes Malz zu erhalten.
Die lange Dauer des Keimprocesses erfordert ganz besonders in der warmen Jahreszeit gewisse
Vorsichtsmafsregeln.
In diesem Sinne ziehe ich das Kalkwasser dem gewöhnlichen Wasser für alle Operationen
der Malzbereitung vor. Durch die Anwendung von Kalkwasser zum Einweichen
verhütet man die Fäulnifs des Kornes.
Wiederholtes Waschen des Malzbodens mit Kalkwasser ist von vorzüglicher Wirkung.
Endlich entfernt man durch das Einweichen des Grünmalzes in Kalkwasser während einer
Stunde alle Fermente, die sich auf der Oberfläche des Kornes während der Keimung festgesetzt
haben könnten.
Mit Hülfe dieser einfachen Vorsichtsmafsregeln erhält man zu jeder Jahreszeit ein vorwurfsfreies
Malz.
II. Specielle Vorbereitung der Rohstoffe.
a) Mehl und Stärkemehl.
Mehl und Stärkemehl sind häufig sauer. Da dieser variable Säuregehalt für die Praxis sehr unangenehm ist, so sieht man sich genöthigt, diese Substanzen von neutraler Reaction zu erhalten, sei es nun durch Einquellen und Waschen mit reinem Wasser oder durch Anwendung von mit kohlensaurem Natron versetztem Wasser. Auf 100 kg Mehl wendet man an: 200 1 Wasser und 2 kg Soda.
Mehl und Stärkemehl sind häufig sauer. Da dieser variable Säuregehalt für die Praxis sehr unangenehm ist, so sieht man sich genöthigt, diese Substanzen von neutraler Reaction zu erhalten, sei es nun durch Einquellen und Waschen mit reinem Wasser oder durch Anwendung von mit kohlensaurem Natron versetztem Wasser. Auf 100 kg Mehl wendet man an: 200 1 Wasser und 2 kg Soda.
Andererseits sind gewisse Stärkesorten häufig alkalisch. Es wird gleichermafsen nöthig, sie
alsdann vorher mit angesäuertem : Wasser und
schliefslich mit reinem Wasser zu waschen. Auf 100 kg Mehl wendet man 200 1 Wasser
und ι kg Schwefelsäure von 66° Baume an.
Diese soeben angeführten Operationen lassen sich leicht ausführen, indem man das Mehl· in
Behältern mit Wasser anrührt und dann absetzen läfst.
b) Ganze Körner.
Ganze Körner werden zunächst während 2 oder 3 Tage in lauem Wasser von höchstens
500C. eingequellt. Bei vollkommener Quellreife erhält man' ein Korn von 40 bis 45 pCt.
Wassergehalt.
Das Zermahlen des Kornes geschieht zwischen
Stahl- oder Porcellanwalzen. Zwei Paare solcher Walzen sind über einander befindlich.
Das erste Paar bewirkt eine einfache Plattdrückung des Kornes, während das zweite
seine vollständige Zermalmung herbeiführt.
Nach dem Austritt aus der Mühle wird das Mehl folgenden verschiedenen Operationen
unterworfen.
III. Quellen und Aufrühren des Mehles mit Wasser.
Das feuchte Mehl wird mit kaltem Wasser zu einem Brei angerührt und hierauf die zur
Verflüssigung nöthige Menge Malz, nämlich 2Y2 bis 5 pGt. vom Gewicht des trockenen
Kornes zugegeben. Man durchknetet den Brei
während einer Stunde, um die möglichst vollständige Vertheilüng und Diffusion der löslichen
Bestandteile des Malzes in der ganzen Masse zu bewirken.
Anzuwendende Mengenverhältnisse: ioo kg Korn, ioo 1 Wasser, 2,5 bis 5 kg Malz, je
nach der Güte desselben.
IV. Die Extractbereitung.
a) Verflüssigung.
Die Verflüssigung hat den Zweck, aus der angewendeten Rohsubstanz sä'mmtliche Stärke,
welche durch das Malz bei 70 bis 75° C. verflüssigt werden kann, auszuziehen.
Ein Liquefactor (Apparat, worin sich die Verflüssigung vollzieht) besteht aus einem mit
kräftigem Rührwerk versehenen horizontalen Cylinder, der von einem Wasserbad, dessen
Temperatur man constant auf 75° C. erhält, umgeben ist.
Man beschickt diesen Liquefactor zuerst mit Wasser oder den Waschwässern der Fabrikationsrückstände,
beide auf 75° C. erwärmt.
Hierauf läfst man den oben erwähnten Brei portionsweise zufliefsen. Malz und Mehl kommen
auf diese Weise in immer gleichen Portionen mit der auf 70 bis 75° C. erhitzten Flüssigkeit in Berührung und verflüssigen sich
in demselben Mafse.
Mit diesem System bin ich im Stande, Säfte von sehr hoher Concentration zu erhalten,
ohne jede anscheinende Kleisterbildung.
Die anzuwendenden Verhältnisse von Wasser und Korn sind verschieden, je nach der Dichte
des Saftes, die man zu erhalten wünscht. Diese Dichte bezieht sich auf den fertigen
Saft, nachdem er Dämpfung und Dextrination passirt hat.
Um ι hl klare Maiswürze (Saft) zu erhalten, sind folgende Verhältnisse erforderlich:
| -. Dichte | Korn (Mais), | W a ss e r, |
| der | anzuwenden | inbegriffen das |
| Weich- und | ||
| klaren Würze | des Gewicht | Anrührwasser |
| 8° Baume | 20,8 kg | 88,4 1 |
| 12° - | 31JS kg | 82,41 |
| 15°. - - | 4 ij3 kg | ' 77* l |
| ·■ 20° -, | 57,2 kg | 68,7 1 |
: Die anzuwendenden Gewichtsverhältnisse anderer Körnersorten hängen von ihrem Gehalt
an extrahirbarer Substanz ab.
Ich widerlege auf diese Weise eines der schwersten Argumente, das mir von meinen
Gegnern betreffs meines früheren Maltose-Fabrikationsverfahrens entgegengehalten worden
ist, indem hierdurch die Concentrationskosten völlig unbedeutend werden.
Während der Verflüssigung saugt ein Zerkleinerungsapparat Böhm'scher Construction
beständig die Masse auf und wirft sie beständig
in den Liquefactor zurück, um eine möglichst absolute Zerkleinerung zu bewirken.
b) Erhitzen unter Druck von 1 Atmosphäre während einer Stunde.
Dieses Erhitzen hat den Zweck, alles bei 750C. unverflüssigt gebliebene Stärkemehl
aufzulösen. Die verflüssigte Maische wird in einen mit Rührwerk versehenen Hochdruckapparat
gepumpt, welcher von einer Doppelwandung behufs Heizung durch Dampf oder eventueller Abkühlung durch kaltes Wasser■
umgeben ist.
Ist das Kochen bei 1 Atmosphäre Druck beendigt, so schreitet man zur Abkühlung der
Masse auf 70° C, indem man kaltes Wasser in den Hohlraum der Doppelwandung des
Hochdruck-Digestors einfliefsen läfst.
c) Dextrination bei 70° C.
Die »Dextrination« hat den Zweck, die durch Erhitzen unter Druck nachträglich noch in
Lösung übergeführte Stärke in Dextrin zu verwandeln.
Für die Dextrination wendet man ausschliefslich
Malzinfusion an. 1 bis 2 pCt. möglichst klare Infusion genügen im allgemeinen für
diese Operation.
Vor der Dextrination färbt der Saft Jodlösung blau. Nach 1.5 bis 20 Minuten bewirkt
Jod eine braungelbe Färbung. Die Operation ist indessen erst nach 2 Stunden vollkommen
beendigt, während welcher Zeit die Temperatur streng auf 70° C. zu halten ist. Die
Dextrination dauert also genau 2 Stunden.
Der sehr flüssige Saft trennt sich mit Leichtigkeit von den. Trabern. Jede Spur von
Stärke ist verschwunden.
Der Saft enthält alsdann 65 pCt. Maltose! und 35 pCt. Dextrin und Nichtzucker. Dieser
Saft ist es, welchen ich Extract nenne.
d) Abscheidung des Extractes. ·■
Der Extract scheidet sich seiner Consistenz gemäfs durch Prefsfilter oder hydraulische
Pressen leicht ab.
Arbeitet man mit Rohmaterial, welches wenig Rückstand liefert, so kann man dies Auspressen
durch Zusatz von Papierbrei, Stroh oder Sägespänen erleichtern. Ich bediene mich häufig
dieses Mittels.
Die Traber werden gewaschen, noch einmal in der hydraulischen Presse abgeprefst und
die erhaltenen Waschwässer finden dann bei einer nächsten Verflüssigung Verwendung. . .'.
Claims (1)
- e) Verzuckerung des Extractes.Der Extract wird, wie er aus den Filterpressen kommt, aufgewärmt und siedend über Tuchfilter filtrirt, von denen er vollkommen klar abläuft.Um ihn vollständig zu verzuckern, kühlt man ihn auf 48 bis 50 ° C. ab und fügt 15 bis 20 pCt. klare Malzinfusion hinzu.Dieser Zusatz geschieht portionsweise, indem man alle 2 Stunden 5 pCt. Infusion hinzufügt.Wenn die Verzuckerung beendigt ist, wird der Saft' erhitzt, filtrirt und eingedickt oder direct verschiedentlich angewendet.V. Anwendung des Extractes.
Der auf 40 ° Baume eingedickte Extract kann als concentrirte Bierwürze, deren Zusammensetzung und Eigenschaften er besitzt, verkauft werden. Mit Wasser in erforderlichem Mafse verdünnt, kann er direct zur Darstellung von Bier oder zur Alkoholfabrikation dienen.Er kann überhaupt alle Verwendungen finden, welche ich früher unter den Anwendungsweisen der Maltose aufgeführt habe.Pat en τ-Anspruch:Im Verfahren zur Verzuckerung stärkemehlhaltiger Substanzen mittels Malz die portionsweise Anwendung des Malzes oder der Malzinfusion bei der Verzuckerung der vorher durch Malz verflüssigten' Stärke bei ein und derselben Temperatur, sowohl bei 500 wie bei -700 C.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE37923C true DE37923C (de) |
Family
ID=313658
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT37923D Expired - Lifetime DE37923C (de) | Neuerung im Verfahren zur Verzuckerung stärkemehlhaltiger Substanzen mittelst Malz |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE37923C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6569949B1 (en) | 1997-03-31 | 2003-05-27 | Avery Dennison Corporation | Pressure-sensitive adhesives for marking films |
-
0
- DE DENDAT37923D patent/DE37923C/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6569949B1 (en) | 1997-03-31 | 2003-05-27 | Avery Dennison Corporation | Pressure-sensitive adhesives for marking films |
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