DE3402540A1

DE3402540A1 - Verfahren zur herstellung von speiseeis fuer den gebrauch im haushalt und vorrichtung zur durchfuehrung dieses verfahrens

Info

Publication number: DE3402540A1
Application number: DE19843402540
Authority: DE
Inventors: Guido Omegna Novara Christante
Original assignee: I P E NUOVA BIALETTI SpA INDUSTRIA PRODOTTI ELETTRODOMASTICI
Current assignee: I P E NUOVA BIALETTI SpA INDUSTRIA PRODOTTI ELETTRODOMASTICI
Priority date: 1983-04-13
Filing date: 1984-01-26
Publication date: 1984-10-18
Also published as: GB2139067A; US4619116A; FR2544173A1; GB8403731D0; IT8320559A0; IT1170125B

Description

: 3402b4U

25- Jan. 1984 P 9231-rema

I.P.E. Nuova Bialetti S.p.A.,
Industria Prodotti Elettrodomestici

Crusinallo di Omegna (Fovara) Italien

Verfahren zur Herstellung von Speiseeis für den Gebrauch im Haushalt und Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Speiseeis für den Gebrauch im Haushalt. Die Erfindung betrifft weiterhin eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens.

Gemäß der bekannten Technik enthält die Herstellung von Speiseeis im allgemeinen die Vorbereitung der Mischung durch Vermischen der einzelnen Bestandteile oder Komponenten, die in geeigneter Weise vorbehandelt worden sind, und das gleichzeitige allmähliche Abkühlen der vorgenannten Mischung bis auf eine Temperatur unterhalb von O, derart, daß die Bestandteile des Gemisches oder der Mischung ihre Verfestigung und die Kristallisation des enthaltenen flüssigen Teils einleiten, während die fetten und zuckerhaltigen Teile, die nicht kristallisieren, sich miteinander vermischen, bis sie eine harte und pastöse Masse

bilden, welche die Eisspeise darstellt (pasta gelato).

Die für die Durchführung dieses Verfahrens bekannten Vorrichtungen, sind auch dann, wenn sie für den Haushaltsgebrauch bestimmt sind, durch einen beachtlichen Raumaufwand charakterisiert, sie sind kostspielig, verbrauchen viel Energie und verlangen relativ viel Zeit für die Arbeit.

Das Verfahren für die Herstellung von Speiseeis gemäß vorliegender Erfindung eliminiert diese Nachteile der bekannten Technik und ist im wesentlichen durch die Tatsache gekennzeichnet, daß man die Herstellung der Eisspeise (pasta gelato) in separaten Phasen und zu gut voneinander getrennten, verschiedenen Zeiten vorsieht.

Im besonderen ist das Verfahren zur Herstellung von Speiseeis gemäß vorliegender Erfindung dadurch charakterisiert, daß es seine erste Phase der Herstellung der Mischung bei Umgebungstemperatur durch Vermischen der gemäß der konventionellen Technik in geeigneten Weise vorbehandelten Bestandteile enthält, wobei das erzielte Gemisch in flüssigem Zustand und im Ruhezustand eine Abkühlung bei einer Temperatur unterhalb von "O" unterworfen wird, um auf diese Weise als Zwischenprodukt der Bearbeitung eine Masse im Eiszustand, in gefrorenem Zustand, zu erhalten. Dieses Zwischenprodukt kann im Eiszustand oder gefrorenen Zustand für eine unbestimmte Zeit gehalten werden und auch in der gewünschten Menge und in den verschiedenen gewünschten Geschmacksrichtungen für Speiseeis, wobei es einen richtigen

Vorrat des Erzeugnisses darstellt, der für die Vorbereitung des Speiseeises in schneller Form verwendet werden kann. Die nachfolgende Phase des Verfahrens für die Herstellung des Speiseeis gemäß der Erfindung enthält die Umwandlung des Gemisches aus dem Eiszustand oder gefrorenem Zustand in einen pastösen Zustand mithilfe einer energischen Enet- oder Mischoperation bei Umgebungstemperatur, wobei dieses Kneten oder Vermischen mithilfe von Flügeln oder Klingen oder Lamellen erzielt wird, die gleichzeitig in verschiedenen Höhen des Massenvorrats arbeitet.

Gemäß der Erfindung ist das neue Verfahren zur Herstellung von Speiseeis für den Gebrauch im Haushalt dadurch gekennzeichnet, daß man die Eisspeise bzw. Eispaste (pasta gelato) in verschiedenen, separaten Phasen und zu verschiedenen Zeiten herstellt. Hierbei kann das neue Verfahren z.B. aus folgenden Phasen bestehen:

a) in einer ersten Phase wird die Mischung (das Gemisch) durch Vermischung bei Umgebungstemperatur der in geeigneter Weise gemäß der konventionellen Technik vorbehandelten Bestandteile (Ingredienzien) hergestellt, wobei die Mischung flüssig und im Ruhezustand einer Abkühlung auf eine Tempertur.unterhalb "O" unterworfen werden;

b) in einer zweiten Phase, die zeitlich von der ersten unabhängig ist, wird die Mischung durch energische Rührwirkung bei Umgebungstemperatur aus dem gefrorenen Zustand in pastösen

Zustand umgewandelt.

Die Vorrichtungen für die Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens sind konventioneller Art für die erste Phase des Vermischens und des Abkühlens der Mischung. Im besonderen kann das Vermischen durchgeführt werden mit konvenioneIlen Mischgeräten, während das Abkühlen der Mischung im flüssigen Zustand in konventionellen Kälteerzeugern mit hoher Gefrierwirkung erzielt werden kann. Die Mischung im flüssigen Zustand kann vorteilhafterweise in geeigneten Formen beiliebiger Gestalt, kubischer, parallelepipedischer oder halbsphärischer Gestalt gesammelt und aufgenommen werden, sie kann im Kälteerzeuger für eine unbestimmte Zeit und in der gewünschten Menge gehalten werden. Die Vorrichtung für die Ausführung der zweiten Phase des Knetens und Vermischens des Verfahrens gemäß der Erfindung ist durch die Tatsache gekennzeichnet, daß sie eine rotierende Einheit mit zwei Flügeln oder Klingen oder Lamellen enthält, die an einem einzigen Träger gelagert sind und die in Richtung der Höhe gesehen in geeigneter Weise in Abstand zueinander angeordnet sind. Diese Einheit arbeitet mit zwei verschiedenen Drehgeschwindigkeiten, von denen die erste Geschwindigkeit mit einem Maximumwert zu Beginn des Knetens oder Vermischens gewählt wird, um in einem ersten Zeitraum die Zerkleinerung der Eiswürfelchen zu erzielen, während die zweite Geschwindigkeit mit einem Kleinstwert gewählt wird, um in einem zweiten Zeitraum das Vermischen und Erweichen der Mischung zu erreichen.

Gemäß einem anderen Merkmal der Erfindung kann die rotierende

Einheit des Knetgerätes oder Mischgerätes drei oder mehr Klingen, Flügel oder Lamellen enthalten, die an einem einzigen Träger gelagert sind und in Höhenrichtung gesehen in geeigneten Abständen zueinander angeordnet sind. Die obige Einheit arbeitet mit einer einzigen Drehgeschwindigkeit während der ganzen Zeit des Vermischens oder Knetens. Gemäß der Erfindung ist also die neue Vorrichtung in einer ersten Ausführungsform dadurch gekennzeichnet, daß sie eine rotierend angeordnete und gelagerte Einheit mit mindestens drei Flügeln aufweist, die an einem einzigen gemeinsamen Träger in Höhenrichtung gemessen in geeignetem Abstand zueinander angeordnet sind, und daß die rotierend angeordnete Einheit während der ganzen Vermischungsoperation mit einer einzigen Drehgeschwindigkeit angetrieben wird. Hierbei kann z.B. die rotierende Einheit in einem ersten Zeitraum mit pulsierender Wirkung arbeiten, um die Zerkleinerung der Eiswürfel zu beschleunigen, während sie in einem zweiten Zeitraum kontinuierlich arbeitet, um den Erweichungsprozeß zu vervollständigen. Bei einer zweiten Ausführungsform kann die neue Vorrichtung z.B. dadurch gekennzeichnet sein, daß sie eine rotierend angeordnete und gelagerte Einheit mit zwei Flügeln besitzt, die an einem einzigen gemeinsamen Träger in Höhenrichtung gemessen in geeignetem Abstand zueinander angeordnet sind, und daß die rotierend angeordnete Einheit mit zwei verschiedenen Drehgeschwindigkeiten arbeitet, von denen die erste Drehgeschwindigkeit die einen Maximumwert besitzt - zu Beginn der Vermisch- oder Knetoperation verwendet wird, um in einem ersten Zeitraum das Zerkleinern der Eiswürfel zu erreichen, und die zweite Drehgeschwindigkeit - die einen Minimumwert besitzt - dazu benutzt

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wird, um in einem zweiten Zeitraum das Vermischen und das Weicherwerden der Zusammensetzung zu erreichen.

Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung kann die rotierende Einheit mit drei oder mehr Flügeln oder Lamellen mit pulsierender Wirkung in einem ersten Zeitraum arbeiten, um die Zerkleinerung der Eiswürfelchen zu beschleunigen, während sie in einem zweiten Zeitraum kontinuierlich wirkt, um den Prozeß des Erweichens und Vermischens zu vervollständigen.

Die Anordnung kann z.B. so getroffen sein, daß die schneidenden Kanten oder Schneidkanten der Flügel einander gegenüberliegend orientiert sind, um die von der Zusammensetzung oder Mischung abgeschnittenen Bruchteile oder Fragmente eines gegen das andere zu schieben und zu drücken und ihre Vermischung zu erleichtern.

In der Zeichnung sind zwei Ausführungsbeispiele des Gegenstandes der Erfindung dargestellt. Es zeigen:

Fig. 1 eine Vorrichtung gemäß der Erfindung zur Durchführung des neuen Verfahrens mit drei Flügeln oder Klingen bzw. Lamellen zum Kneten oder Vermischen der Mischung im Eiszustand in einer Draufsicht und teilweise geschnitten,

Fig. 2 die Anordnung nach Fig. 1 in einem Schnitt gemäß der Linie A-A der Fig. 1,

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Fig. 3 eine abgewandelte Ausführungsform des Gegenstandes der Erfindung, bei der vier Flügel oder Klingen bzw. Lamellen vorgesehen sind, in einer Darstellungsweise entsprechend derjenigen nach Fig. 1, und

Fig. 4 die Anordnung nach Fig. 3 in einem Schnitt gemäß der Linie A-A der Fig. 3.

In den Figuren der beigefügten Zeichnung enthält das Gerät gemäß der Erfindung eine Motorbasis 1, deren antreibender Zapfen 2 nach oben vorsteht und eine Kupplung 3 in Form eines Sechskants trägt. Am oberen Teil der Motorbasis 1 ist die Aufnahme 4 vorgesehen, in der der herausnehmbare Behälter 5 untergebracht ist, auf dem der Deckel 6 sitzt.

Auf die Kupplung 3 ist die rotierende Einheit 7 aufgesetzt, die drei Flügel, Lamellen oder Klingen 7¹ ·> 7" oder 7"' enthält, die jeweils unter einem Winkel von 120° zueinander angeordnet sind und in Höhenrichtung gesehen in geeigneter Weise im Abstand zueinander liegen. Die Schneidkante 8¹ des oberen Flügels 7¹ ist nach unten gerichtet, während die Schneidkante 8"' des unteren Flügels 7"' nach oben gerichtet ist; die Schneidkante 8" des dazwischenliegenden oder Mittelflügels 7"» die in der Zeichnung nach unten gerichtet ist, kann auch nach oben gerichtet sen. Zu diesem Zweck ist der Mittelflügel 7" am Körper 7 abnehmbar angebracht.

Die Anordnung der Schneidkanten in der oben beschriebenen Weise

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gestattet es, die Mischung oder das Gemisch zu zerschneiden und es nach unten mit den oberen und mittleren Flügeln und nach oben mit dem unteren Flügel zu schieben und zu drücken, derart, daß die Fragmente oder Bestandteile des Gemisches oder der Mischung gegeneinander gedrückt werden und sih miteinander vermischen, während die Flügel oder Klingen bzw. Lamellen nach dem Zerschneiden die Wirkung des Erweichens und noch besseren Vermischens ausüben.

Bei der Ausführungsform nach Fig. 3 und 4- trägt die rotierende Einheit 7 vier Klingen, Flügel oder Lamellen, die winkelmäßig in geeigneter Weise verteilt sind und in Höhenrichtung im Abstand zueinander liegen. Die mittleren Flügel sind auf gleicher Höhe angeordnet.

Claims

25. Jan. 1984 P 9231-rema I.P.E. Nuova Bialetti S.p.A., Industria Prodotti Elettrodomestici Crusinallo di Omegna (Fovara) Italien Verfahren zur Herstellung von Speiseeis für den Gebrauch im Haushalt und Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens Patentansprüche

1. Verfahren zur Herstellung von Speiseeis für den Gebrauch im Haushalt, dadurch gekennzeichnet, daß man die Eisspeise bzw. Eispaste in verschiedenen, separaten Phasen und zu verschiedenen Zeiten herstellt.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es aus folgenden Phasen besteht:

a) in einer ersten Phase wird die Mischung (das Gemisch) durch Vermischung bei Umgebungstemperatur der in geeigneter Weise gemäß der konventionellen Technik vorbehandelten Bestandteile (Ingredienzien) hergestellt, wobei die Mischung flüssig und im Eunezustand einer Abkühlung auf eine Temperatur unterhalb "O" unterworfen wird;

b) in einer zweiten Phase, die zeitlich von der ersten unabhängig ist, wird die Mischung durch energische Rührwirkung bei

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Umgebungstemperatur aus dem gefrorenen Zustand in pastösen Zustand umgewandelt.

3. Vorrichtung zur Durchführung der zweiten Phase des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine rotierend angeordnete und gelagerte Einheit mit mindestens drei Flügeln aufweist, die an einem einzigen gemeinsamen Träger in Höhenrichtung gemessen in geeignetem Abstand zueinander angeordnet sind, und daß die rotierend angeordnete Einheit während der ganzen Vermischungsoperation mit einer einzigen Drehgeschwindigkeit angetrieben wird.

4-, Vorrichtung nach Anspruch 3» dadurch gekennzeichnet, daß die rotierende Einheit in einem ersten Zeitraum mit pulsierender Wirkung arbeitet, um die Zerkleinerung der Eiswürfel zu beschleunigen, während sie in einem zweiten Zeitraum kontinuierlich arbeitet, um den Erweichungsprozeß zu vervollständigen.

5. Vorrichtung zur Durchführung der zweiten Phase des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine rotierend angeordnete und gelagerte Einheit mit zwei Flügeln besitzt, die an einem einzigen gemeinsamen Träger in Höhenrichtung gemessen in geeignetem Abstand zueinander angeordnet sind, und daß die rotierend angeordnete Einheit mit zwei verschiedenen Drehgeschwindigkeiten arbeitet, von denen die erste Drehgeschwindigkeit - die einen Maximumwert besitzt - zu Beginn der Vermisch- oder Knetoperation verwendet wird, um in einem ersten Zeitraum das Zerkleinern der Eiswürfel zu errei-

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chen, und die zweite Drehgeschwindigkeit - die einen Minimumwert besitzt - dazu benutzt wird, um in einem zweiten Zeitraum das Vermischen und das Weicherwerden der Zusammensetzung zu erreichen.

6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 3 bis 5? dadurch gekennzeichnet, daß die schneidenden Kanten oder Schneidkanten der Flügel einander gegenüberliegend orientiert sind, um die von der Zusammensetzung oder Mischung abgeschnittenen Bruchteile oder Fragmente eines gegen das andere zu schieben und zu drükken und ihre Vermischung zu erleichtern.