DE513329C

DE513329C - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines streichfaehigen Produktes aus Honig

Info

Publication number: DE513329C
Application number: DES88352D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1928-05-18
Filing date: 1928-11-15
Publication date: 1930-11-26

Description

Der flüssige Naturhonig hat den Übelstand, daß er, wenn er nicht warm gehalten wird, erstarrt bzw. kristallisiert und dann nur schwer ohne stärkere Erhitzung in seinen ursprüngliehen, für die Verwendung als Brotaufstrich erwünschten flüssigen Zustand gebracht werden kann. Unerhitzter Honig hat einen feinen Duft, der sehr flüchtig ist und durch Erhitzung verlorengeht. Ferner ist das richtige Verfahren, um gekörnten oder kristallisierten Honig durch • Erwärmung wieder flüssig zu machen, nicht allgemein bekannt, so daß im Haushalt der Honig gewöhnlich bei der Erhitzung in der Farbe dunkler wird, an Aroma verliert und das Produkt im allgemeinen geringwertiger wird als im ursprünglichen Zustand.

Es ist vorgeschlagen worden, um die Kristallisation zu vermeiden, dem Honig andere Nährstoffe, wie Eiweiß, Agar-Agar, Gelatine

o. dgl., zuzusetzen. Derartige Produkte bestehen indes nicht mehr aus reinem Naturhonig, und die Zusätze verändern auch den Geschmack in unerwünschter Weise.

Gemäß der Erfindung gelingt es, kristallisierten bzw. körnigen Honig ohne Zusätze und ohne Erhitzung in eine solche Form zu bringen, daß er leicht auf Brot geschmiert und gleichmäßig verteilt werden kann und diese Beschaffenheit dauernd auch beim Stehen in kalten Räumen behält. Das Verfahren nach der Erfindung besteht darin, daß der Kristallhonig in einer Zerkleinerungsvorrichtung zermahlen, bei gewöhnlicher Temperatur ohne Anwendung von Erhitzung durchgerührt und mit Luft unter starker Reibung innig vermischt wird, bis er eine schaumförmige Beschaffenheit annimmt. Bei diesem Verfahren erhält das Produkt eine kremartige weiße Beschaffenheit und behält sein ursprüngliches Aroma und den Wohlgeschmack des natürlichen flüssigen Honigs.

Man hat bereits vorgeschlagen, in eine aus Zucker und Glukose bestehende Masse Luft einzupressen, um dadurch lufthaltige Zellen in dem Produkt zu bilden. Hierbei wird jedoch ein poröser harter Bonbon, aber keine streichbare schaumige Masse erzeugt.

Das beanspruchte Verfahren wird vorteilhaft mittels einer Vorrichtung ausgeführt, in welcher sich an eine Transport- und Zerteilungsvorrichtung eine Mahlvorrichtung anschließt, die aus zwei gegeneinander beweglichen, mit Nuten versehenen Reibscheiben besteht.

In der Zeichnung ist eine derartige Vorrichtung dargestellt. Die Abbildung zeigt einen Längsschnitt durch den Apparat.

ι bedeutet einen Trichter mit einer seitlichen Öffnung 2, der dadurch mit einer Nebenkammer 3 verbunden ist. Vor der Öffnung 2 ist eine mit einer entsprechenden trichterförmigen Öffnung versehene, an der äußeren Oberfläche genutete

Schleif- und Reibscheibe 4 starr befestigt, und drehbar gegen die Außenseite dieser Scheibe liegt eine auf der berührenden Oberfläche mit Nuten versehene Reibscheibe 5 an. Die Scheibe 5 wirkt gleichzeitig umrührend und schlagend sowie mahlend auf den kristallisierten Honig. In dem unteren Teil des Trichters 1 befindet sich eine Zerkleinerungs- und Beförderungsschnecke 6, die den Honig in dem Trichter 1

to zerschneidet, zerreibt und ihn den Reibscheiben 4, 5, durch welche er hindurchgeht, zuführt. Hierbei wird er in der Kammer 3 weiter zerrieben und gründlich durchgearbeitet. Die Kammer 3 ist mit einem Austrittsstutzen 7 versehen, durch, welchen das fertige Produkt in geeignete Behälter abgeführt werden kann. Die drehbaren Teile 6 und 5 können vorteilhaft auf derselben Welle 8 angedeutet sein, die durch einen Elektromotor mit einer Geschwindigkeit von ungefähr 1250 Umdrehungen in der Minute angetrieben wird.

In den Trichter 1 wird kristallisierter Honig gebracht, und die schnell umlaufende Schnecke 6 zerkleinert und befördert ihn in die Schleif- und Durcharbeitungsvorrichtung 4, 5. Alle Teilchen des Honigs, die nicht vollkommen durch die Transportvorrichtung 6 zerteilt und zerrieben werden, werden durch diese Reibscheiben 4, 5 fein zermahlen, und der Honig wird berm Eintritt in die Kammer 3 vollkommen durchgearbeitet. Während dieser Durchmahlung und Durcharbeitung gelangt eine große Menge Luft natürlich in die Honigmasse, und das Endprodukt des Mahl-, Schlag- und Lüftungsverfahrens ist ein weißes, flaumiges, kremartiges Produkt von solcher Konsistenz, daß es leicht mit einem Messer auf Brot 0. dgl. aufgestrichen bzw. gleichmäßig verteilt werden kann. Das Produkt ist auch bei der Herstellung von zahlreichen Nahrungs- und Genußmitteln, wie feinen Bäckerei- und Konditorwaren, vorteilhaft brauchbar.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zur Herstellung eines streichfähigen Produktes aus Honig, dadurch gekennzeichnet, daß Kristallhonig in einer Zerkleinerungsvorrichtung zermahlen, bei gewöhnlicher Temperatur durchgerührt und mit Luft unter starker Reibung innig vermischt wird, bis er eine schaurnförmige Beschaffenheit annimmt.

2. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch eine Transport- und Zerteilungsvorrichtung (6) und eine daran sich anschließende, aus zwei gegeneinander beweglichen, mit Nuten versehenen Reibscheiben (4, 5) bestehende Mahlvorrichtung.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen