DE3400086A1

DE3400086A1 - Vorrichtung fuer kontinuierliche direkte behandlung von produkten mit einem fluessigen kuehlmittel

Info

Publication number: DE3400086A1
Application number: DE19843400086
Authority: DE
Inventors: Sven-Olle Ängelholm Rothstein
Original assignee: Frigoscandia Contracting AB
Current assignee: John Bean Technologies AB
Priority date: 1983-01-12
Filing date: 1984-01-03
Publication date: 1984-07-12
Also published as: ES8501617A1; GB2133131B; SE8300135L; FR2539221B1; AU558381B2; IT1173000B; US4517814A; IT8419107A0; GB8400068D0; IT8419107A1; BE898656A; ZA84181B; SE8300135D0; FR2539221A1; SE450541B; GB2133131A; CA1213445A; ES528800A0; MX157669A; BR8400114A

Description

Die vorliegende Er.indung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur kontinuierlichen direkten Behandlung von Produkten mit einem flüssigen Kühlmittel, die aus einem von den Produkten zu durchlciufenden Raum besteht. Kennzeichnend für die Erfindung ist, daß der Raum in seiner Bodenebene mit zwei in Bewegungsrichtung gesehen in gegenseitigem Abstand voneinander vorgesehenen Spalten o. dgl. versehen ist, denen das flüssige Kühlmittel so zugeführt werden kann, daß es an den Spalten Schleier bildet, die zusammen mit seitlich der Bodenebene angebrachten Seitenwänden ein auf der Bodenebene vom flüssigen Kühlmittel gebildetes Flüssigkeitsbad begrenzen, wobei die Transportvorrichtung für das Produkt aus einem an der Bodenebene des Raumes entlang beweglichen, durchbrochenen, endlosen Förderband für das Bewegen des Produktes durch das Flüssigkeitsbad zwecks Erreichung der direkten Behandlung des Produktes mit dem flüssigen Kühlmittel besteht.

Die Erfindung sei nun näher anhand beiliegender Zeichnung beschrieben, die eine erfindungsgemäße Vorrichtung veranschaulicht. Fig. 1 zeigt schematisch die Vorrichtung in einem Längsschnitt und Fig. 2 perspektivisch eine Gefrieranlage, die eine erfindungsgemäße Vorrichtung umfaßt.

Die in Fig. 1 dargestellte Vorrichtung ist in einem Kühlraum 1 angebracht, den die Produkte durchlaufen, was durch Pfeile angedeutet ist. Der Raum 1 ist in seiner Bodenebene 2, in Bewegungsrichtung gesehen, mit zwei in gegenseitigem Abstand voneinander angeordneten Spalten 3 und 4 o. dgl. versehen, denen das flüssige Kühlmittel so zuführbar ist, daß es an den Spalten 3 und 4 Schleier 5 und 6 zwecks Begrenzung eines auf der Bodenebene zwischen diesen vom flüssigen Kühlmittel gebildeten Flüssigkeitsbettes 7 bildet.

Der Raum 1 ist außerdem an den Seiten der Bodenebene 2 mit Seitenwänden 8 und 9 versehen, die zusammen mit den an den Spalten 3 und 4 gebildeten Schleiern 5 und 6 das Flüssigkeitsbett 7 begrenzen. Die Seitenwände 8 und 9 gehen aus Fig. 2 hervor.

Die Bodenebene 2 befindet sich oberhalb eines Behälters 10 zum Aufsammeln des von derselben ablaufenden flüssigen Kühlmittels. Da Kühlmittel am vorderen und hinteren Ende der Bodenebene 2 abläuft, muß sich der Behälter über diese beiden Enden hinaus erstrecken. Der Behälter 10 ist einem Bodentrog 11 versehen, um ein Umwälzen des flüssigen Kühlmittels zu ermöglichen.

Wie aus der Strichpunktlinie in Fig. 1 hervorgeht, ist die Vorrichtung mit einem endlosen Förderband 12 versehen, das die Produkte an der Bodenebene 2 des Raumes 1 entlang durch das Flüssigkeitsbett 7 führt. Das Förderband 12 ist durchbrochen, um die Bildung der Flüssigkeitsschleier 5 und 6 nicht zu behindern.

Die Zufuhr der Produkte kann auf vielerlei verschiedene Arten erfolgen, je nach Beschaffenheit der Produkte und Zweck der Behandlung. Die Produkte können somit vor dem Flüssigkeitsschleier 5 oder hinter demselben direkt dem Flüssigkeitsbett 7 zugeführt werden.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist in erster Linie zur Verwendung beim Gefrieren von Lebensmittelprodukten u. dgl. in zwei Stufen vorgesehen, wobei das flüssige Kühlmittel aus flüssigem Stickstoff o. dgl. besteht. Die erste Stufe wird somit in der erfindungsgemäßen Vorrichtung durchgeführt, in der die Oberfläche der Produkte somit zunächst dadurch eingefroren wird, daß die Produkte kurzzeitig in das flüssige Kühlmittel mit niedrigem Siedepunkt eingebracht werden. Die zweite Stufe wird in einem gewöhnlichen mechanischen Gefrierer 13 durchge-

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führt, in dem das endgültige Einfrieren erfolgt. Wie aus Fig. 2 hervorgeht, besteht der mechanische Gefrierer 13 aus einem oder mehreren Förderbändern, auf denen die Produkte mit strömender gekühlter Luft behandelt werden.

Etwa ein Drittel, d.h. 30 - 35% des Einfrierens soll in der ersten Stufe erfolgen, während das restliche Einfrieren in der zweiten Stufe vorgenommen wird, was gute Wirtschaftlichkeit gewährleistet.

Vom Kälteinhalt des flüssigen Stickstoffes können durch Verdampfung nur ca. 50% in der ersten Stufe ausgenützt werden. Die restlichen ca. 50%, die stets in Gasform vorkommen, können zum Kühlen der Produkte vor und nach der ersten Stufe Verwendung finden, wobei das Kühlmittelgas ein gutes Ergebnis bis herab zu ca. -30 C ergeben dürfte. Die Verteilung des Kühlmittelgases wird von Fall zu Fall bestirnt. Es kann somit zum Vorkühlen der Produkte vor der Direktbehandlung verwendet werden. Man kann es auch beim Abkühlen und der Aufbewarung der eingefrorenen Produkte verwenden. Zumindest in gewissen Fällen kann es auch beim endgültigen Einfrieren der Produkte im mechanischen Gefrierer 13 Verwendung finden.

Die einzufrierenden Lebensmittelprodukte bestehen gewöhnlich aus größeren oder kleineren Stücken. Die kleineren Stücke sollten in der ersten Stufe einer oberflächlichen Einfrierung unterzogen werden, die 0,5 1,0 mm in das Produkt eindringt, wogegen größere Stücke einer oberflächlichen Einfrierung unterzogen werden sollten, die sich etwas tiefer, z.B. 2,0 mm, in das Produkt hinein erstreckt. Dieses oberflächliche Einfrieren erfolgt innerhalb einiger weniger Sekunden, z.B. 3 - 16 Sekunden, weshalb die Erfindung zu einem Schnelleinfrierverfahren führt, daß gleichzeitig eine gute Qualität der eingefrorenen Produkte ermöglicht, da deren Ober-

-6 flächen keinem Austrocknen unterliegen.

Die Erfindung ist nicht auf das oben Beschriebene und in der Zeichnung Dargestellte begrenzt, sondern kann im Rahmen der Patentansprüche abgewandelt werden.

Claims

FRIGOSCANDIA CONTRACTING AB
S-251 09 HELSINGBORG
SCHWEDEN

Vorrichtung für kontinuierliche direkte Behandlung von Produkten mit einem flüssigen Kühlmittel

Patentansprüche:

1J Vorrichtung zur kontinuierlichen direkten Behand-Lung von Produkten mit einem flüssigen Kühlmittel, die einen von den Produkten zu durchlaufenden Raum (1) umfasst, dadurch gekennze ichnet, daß der Raum (1) in seiner Bodenebene (2) mit zwei in Bewegungsrichtung in gegenseitigem Abstand voneinander vorgesehenen Spalten (3, 4) o. dgl. versehen ist, denen das flüssige Kühlmittel so zugeführt werden kann, daß sich an den Spalten (3, 4) Schleier (5, 6) bilden, die zusammen mit seitlich der Bodenebene (2) angebrachten Seitenwänden (8, 9) ein auf der Bodenebene (2) vom flüssigen Kühlmittel gebildetes Flüssigkeitsbett (7) begrenzen, wobei die Fördervorrichtung für das Produkt aus einem an der Bodenebene (2) des Raumes (1) entlang beweglichen, durchbrochenen, endlosen Förderband (12) zur Bewegung der Produkte durch das Flüssigkeitsbett (7) zwecks direkter Behandlung der Produkte mit dem flüssigen Kühlmittel besteht.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch g e k ■*. η η ze ichnet, daß die Bodenebene (2) oberhalb eines Behälters (10) zum Aufsammeln von von der Bodenebene (2) ablaufendem flüssigen Kühlmittel angebracht ist.