DE3147982A1

DE3147982A1 - Verfahren zur zubereitung von gefriergetrocknetem obst oder gemuese

Info

Publication number: DE3147982A1
Application number: DE19813147982
Authority: DE
Inventors: Johannes 8234 Schneizlreuth Krawagna
Original assignee: Friedl Dr GmbH
Current assignee: Friedl Dr GmbH
Priority date: 1981-12-04
Filing date: 1981-12-04
Publication date: 1983-07-14

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Zubereiten
von gefriergetrocknetem Obst oder Gemüse zum Verzehr.
Gefriergetrocknetes Gemüse (z. B. Petersilie) ist im Handel erhältlich. Um es zum Verzehr zuzubereiten, ist es nach der auf der Verpackung angegebenen Zubereitungsanweisung erforderlich, das Gemüse in Wasser einzuweichen. Das zum Einweichen verwendete Wasser wird dann nach dem Aufquellen abgegoesen.Die so zubereitete Petersilie weist zwar nach dem Aufquellen wieder ihre ursprüngliche Farbe auf, jedoch bleibt ihr Geschmack beträchtlich hinter dem einer frischen Petersilie zurück. Tropisches Obst wird in einem weitgehend unausgereiften Zustand geerntet, wenn es für den Export bestimmt ist, d. h. für einen mehrere Tage oder Wochen dauernden Transport. Es besitzt daher in der Regel nur einen Bruchteil des Geschmacks, den die voll ausgereifte Frucht entfaltet. Auch sind tropische Früchte bekannt, die so schnell verderblich oder derart weich sind, daß sie sich praktisch überhaupt nicht exportieren lassen, z. B.
bestimmte Arten der Papayafrucht.
Der Erfindung, wie sie in den Ansprüchen gekennzeichnet ist, liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren anzugeben, mit dem sich aus gefriergetrocknetem Obst oder Gemüse ein verzehrfertiges Obst und Gemüse erhalten läßt, das hinsichtlich Geschmack, Farbe und Form mit seinem ursprünglichen Zustand übereinstimmt.
Das nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhältliche Obst bzw. Gemüse besitzt die bekannten Vorteile gefriergetrockneter Produkte, wie geringes Gewicht, geringes Volumen und damit geringe Transportkosten. Darüber hinaus wird aber auch der ursprüngliche Geschmack des Obstes bzw.
Gemüses und-die ursprüngliche Form der betreffenden Frucht völlig wieder hergestellt.
Nachstehend ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand der Ze -hnung näher erläutert. Darin zeigen jeweils schematisch: Figur 1 eine Seitenansicht von K-unststoffbeuteln mit je einer gefriergetrockneten Frucht vor dem völligen Verschwèißen der Beutel Figur 2 einen Schnitt durch den Beutel nach Figur 1 nach dem völligen Verschweißen desselben entlang der Linie II-II; Figur 3 einen Schnitt durch den Z-förmig gefalteten Beutel nach Figur 2; und Figur 4 in perspektivischer Wiedergabe den Beutel mit der auf ihre ursprüngliche Größe aufgequollenen Frucht.
Gemäß Figur 1 wird eine gefriergetrocknete Frucht 1, z. B.
eine gefriergetrocknete Papayafrucht, in einen Beutel 2 gegeben, der aus zwei aufeinandergelegten Kunststoffolien besteht, die im Bereich 3 miteinander verschweißt und im Bereich 4 unverschweißt sind, um eine Öffnung zum Einbringen der gefriergetrockneten Frucht 1 in den Beutel 2 zU bilden. Der Bereich 4 wird nach dem Einbringen der Frucht 1 in den Beutel 2 gleichfalls verschweißt, so daß die-Frucht 1 hermetisch abgeschlossen ist.
Wie in Figur 1 angedeutet, können mehrere zusammenhängende Beutel 2 aus zwei bahnförmigen, aufeinandergelegten Kunststoffolien gebildet werden, wobei sie jeweils mit einer Frucht 1 gefüllt, durch Verschweißen verschlossen und im Verbund transportiert, gelagert und verkauft werden.
Wenn die gefriergetrocknete Frucht 1 zum Verzehr zubereitet werden sol, wird dann ein Beutel 2 von dem Verbund abgeschnitten. Der Beutel 1 ist so bemessen, daß er nach dem Auffüllen mit einem Medium, z. B. Wasser, eine Form annimmt, die der der betreffenden Frucht, also z. B.
der Papayafrucht, im ursprünglichen Zustand entspricht.
Wie aus Figur 2 ersichtlich, weisen die so verpackten gefriergetrockneten Früchte 1 samt ihrer Verpackung 2 nur-ein geringes Volumen auf, so daß sie sich für den Transport und die Lagerung hervorragend eignen.
Im gefriergetrockneten Zustand erweisen sich manche Früchte als spröde und brüchig. Sie müssen daher beim Transport und der Lagerung geschützt werden. Dazu kann der Kunststoffbutl 2 so gefaltet werden, daß er den in Figur 3 dargestellten Z-förmigen Querschnitt aufweist. In dem Abschnitt 5, der den mittleren, schrägen Teil des Z bildet, ist dann die Frucht 1 enthalten, während der obere und der untere Endabschnitt 6 bzw. 7 des Beutels 2 die Belastungen aufnehmen, die von oben und unten sowie von der Seite auf die Frucht 1 gerichtet sind.
Um die gefriergetrocknete Frucht 1 zum Verzehr zuzubereiten, wird der verschweißte Beutel 2 oben geöffnet und sodann randvoll mit Wasser gefüllt. Die Frucht 1, z. B. die Papayafrucht, quillt dadurch auf, wobei sie das gleiche Wasservolumen aufnimmt, das ihr beim Gefriertrocknen entzogen worden ist, so daß sie im aufgequollenen Zustand hinsichtlich Form und Größe einer frischen Papayafrucht völlig entspricht, wobei der Beutel 2 gewissermaßen eine zweite Haut oder Fruchtschale bildet. Nach dem Entfernen des Beutels 2 bzw. der Schale kann die Frucht dann verzehrt werden.
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Claims

Verfahren zur Zubereitung von gefriergetrocknetem Obst oder Gemüse Patentansprüche 1. Verfahren zur Zubereitung von gefriergetrocknetem Obst oder Gemüse zum Verzehr, wobei dem gefriergetrocknetem Obst bw, Gemüse Wasser zugesetzt wird, dadurch g e k e n n z e i c h n e t , daß das gefriergetrocknete Obst bzw.

Gemüse von einem Gefäß aufgenommen wird, dessen Volumen dem des beim Gefriertrocknen dem Obst bzw. Gemüse entzogenen Wassers entspricht und das Gefäß mit Wasser aufgefüllt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Gefäß die Verpackung des gefriergetrockneten Obstes bzw. Gemüses bildet.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 zur Zubereitung von gefriergetrocknetem Obst in einer Verpackung aus einer l-uft- und wasserundurchlässigen Folie, dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackung nach dem Auffüllen mit Wasser eine Form annimmt, die der ursprünglichen Form der Frucht des betreffenden Obstes vor dem Gefriertrocknen entspricht.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Verpackung, in der-das gefriergetrocknete Obst bzw. Gemüse enthalten ist, bei der Lagerung und beim Transport einen flachen Beutel bildet.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der flache Beutel so gefaltet wird, daß er im Querschnitt eine Z-förmige Gestalt aufweist, wobei das gefriergetrocknete Obst bzw. Gemüse von dem Abschnitt des Beutels aufgenommen wird, der den mittleren, schrägen Teil des Z bildet.