DE314165C

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Publication number: DE314165C
Application number: DENDAT314165D
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Description

Das Verfahren, Milchsäure als Kohlenstoffquelle für das Hefenwachstum zu benutzen, setzt voraus, daß zuckerfreie oder zuckerarme Nährmedien verwendet werden. Solche stehen in einzelnen Rohstoffen zur Verfügung, besonders in den sehr eiweißreichen Malzkeimen, und in diesen besteht auch ein leidlich gutes Verhältnis zwischen Zucker und verdaulichen Eiweißstoffen, obgleich der Zuckergehalt immer hin noch hoch ist. In besserem Verhältnis zueinander stehen die Hefenährstoffe, insbe-. sondere was in Säure umzuwandelnden Zucker und verdauliches Eiweiß angeht, in den Getreidearten, namentlich im Getreidemehl, wenn

*5 es gelingt, die Umwandlung des Stärkemehles in Zucker zu verhindern. Das geschieht am einfachsten, indem die Getreidearten nach bekannten Verfahren auf Stärkemehl verarbeitet werden. Die abfallende Flüssigkeit kann nach durchgeführter Säuerung nach dem Verfahren des Hauptpatentes ohne weiteres auf Hefe verarbeitet werden. Es ist nur darauf zu sehen, daß die Säfte in nicht zu dünner Form gewonnen werden.

Das Verfahren läßt sich aber auch in der Weise durchführenj daß feines Mehl mit Wasser angerührt, gesäuert und die Flüssigkeit dann von der Stärke getrennt wird.

In der deutschen Patentschrift 72521 Kl. 6 ist ein Verfahren zur Hefegewinnung aus stärkemehlhaltigen Rohstoffen beschrieben, bei dem die löslichen Bestandteile, ohne daß die Stärke verändert wird, mit reinem oder schwach angesäuertem bzw. schwach alkalisch gemachtem Wasser ausgelaugt werden, die hierdurch ge-^ wonnene Nährlösung vom stärkemehlhaltigen Rückstande getrennt, durch Erhitzen sterilisiert, von dem hierbei gerinnenden Eiweiß befreit und alsdann auf Hefe verarbeitet wird. Der Unterschied des oben beschriebenen neuen Verfahrens besteht also darin, daß der Zucker der Rohstoffe auf dem Wege über die Milch . säure ohne Alkoholbildung vollständig der Erzeugung von Hefe dienstbar gemacht wird. Dadurch ergeben sich die Vorteile, daß wegen der Säuerung ein Sterilisieren der. Nährlösung überflüssig wird, daß die mit dem Sterilisieren verbundene Ausscheidung wertvoller Eiweißstoffe vermieden wird und endlich, daß unter dem fördernden Einfluß der Milchsäure hochmolekulare Eiweißstoffe durch die vorhandenen proteolytischen Enzyme in erheblicher Menge. für die Hefe verdaulich gemacht werden.

Claims

Patent-Anspruch:

. .Ausführungsform des durch, das Hauptpatent 310461 geschützten. Verfahrens der Preßhefefabnkation, dadurch gekennzeich-

net, daß zur Herstellung der zuckerfreien oder zuckerarmen Würzen die bei der Gctreidestärlcöfabrikation abfallenden Säfte oder dkekiiraehllialtige _:S,t,Qffe der Säuerung un'iWrWörieii' werden^ in letzterem Falle jedoch unter Erhaltung der darin enthaltenen Stärke in ihrem natürlichen ungelösten Zustande, damit sie von der milchsauren Flüssigkeit getrennt und für sich gewonnen werden kann.