DE2908186A1

DE2908186A1 - Kaugummi mit einer fluessigen, aromatisierten fuellung und verfahren zu seiner herstellung

Info

Publication number: DE2908186A1
Application number: DE19792908186
Authority: DE
Inventors: Francesco Terrevazzi
Original assignee: Perfetti SpA
Current assignee: Perfetti SpA
Priority date: 1978-03-13
Filing date: 1979-03-02
Publication date: 1979-09-20
Also published as: FR2419681A1; GB2016895B; BR7901553A; FR2419681B1; CH639537A5; JPS5638173B2; GB2016895A; US4252829A; JPS54135275A; ES478377A1; IT1094951B; AR215376A1; BE874461A; NL7901962A; SE7901902L; DK101479A; AU4477779A; IT7821167A0; CA1131065A; ZA791101B

Description

Kaugummi mit einer flüssigen, aromatisierten Füllung und Verfahren zu seiner Herstellung

Die Erfindung bezieht sich auf einen Kaugummi, mit einer in der Kaugummimasse eingekapselten, flüssigen, aromatisierten Füllung. Die Erfindung betrifft insbesondere eine bestimmte Zusammensetzung der für die oben genannte Kaugummiart vorgesehenen flüssigen, aromatisierten Füllung, sowie ein zur Herstellung einer solchen flüssigen Füllung vorgesehenes Verfahren.

Ein wesentlicher Anlaß dazu, Kaugummis mit flüssiger, aromatisierter Füllung herzustellen und in den Handel zu bringen, bestand darin, daß man dem Verbraucher ein Produkt anbieten wollte, welches bei Einreißen der Hülle einen aromatischen "Schuß" in die Mundhöhle des Verbrauchers spritzen kann, um dann anschließend wie die herkömmlichen Kaugummis gekaut werden zu können.

Zu diesem Zweck ist vor allem erforderlich, daß die flüssige Füllung längere Zeit die Eigenschaften des flüssigen Zustandes und des Aromagehaltes fast unverändert behält und zwar so, wie sie zum Zeitpunkt der Einkapselung in den Kaugummi vorhanden waren.

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Die verschiedenen Zusammensetzungen der flüssigen Füllung, die bei den handelsüblichen Kaugummis anzutreffen waren, weisen Nachteile auf. Schon vom Zeitpunkt von der Einkapselung in ihre Gummihülle ab, setzte nämlich eine mehr oder weniger langsame Kristallisierung der Füllung ein, mit einem dadurch bedingten, mehr oder weniger schnellem Wasserverlust und deshalb mit mehr oder weniger schnellem Abnehmen der in bezug auf den flüssigen Zustand der Füllung gewünschten Eigenschaften. Je nach dem Zeitraum, der zwischen dem Zeitpunkt der Kaugummiherstellung mit Einkapselung der Flüssigkeit und dem Zeitpunkt des Verbrauchs lag, war der "Schußeffekt" beim Einreißen der Gummihülle verschwunden oder zumindest kaum wahrnehmbar.

Um diesen Nachteil zu beseitigen, d.h. um den Kristallisierungsprozeß zu vermeiden oder wesentlich zu verlangsamen, wurde schon erwogen, bei der Zusammensetzung der flüssigen, aromatisierten Füllung einen Zusatzstoff aufzunehmen, der bei dieser Zusammensetzung imstande ist, einen konstanten Wassergehalt, bzw. einen im voraus bestimmten Wassergehalt, der z.B. nicht niedriger als 17% des Gewichtes sein kann, zu sichern. Durch die US-Patentschrift 38 9 4 154 ist es bekannt, einen aus Glyzerin bestehenden Zusatzstoff zu verwenden. Das Gewicht des Glyzerins soll zwischen 3 und 20% des von der flüssigen, aromatischen Flüssigkeit aufgewiesenen Gesamtgewichts ausmachen. Aufgrund dieser Lehre wurden Kaugummis hergestellt, bei denen die flüssige, aromatisierte Füllung den 'gewünschten flüssigen Zustand nachweisbar über einen befriedigenden und annehmbaren Zeitraum behalten konnte. Neben dieser anerkannten Verbesserung wurde jedoch festgestellt, daß - selbst innerhalb von relativ kurzen Zeiten - die Zusammensetzung der flüssigen Füllung, die einen solchen Zusatzstoff, wie z.B. Glyzerin enthielt, derartig verminderte Aroma- und Geschmackintensität aufwies, daß Aroma und Geschmack nicht mehr wahrzunehmen waren.

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Dieser Nachteil kann möglicherweise darauf zurückgeführt werden, daß in den genannten Zusammensetzungen der im Kaugummi enthaltenden flüssigen Füllung der aromatisierende Bestandteil (von einer im Grunde öligen und deshalb wasserabweisenden Natur) dazu neigt, von der flüssigen Füllung in die Gummihülle zu wandern, wo er sich mit einem oder mit mehreren Bestandteilen der Grundzusammensetzung der Gummihülle selbst verbindet (solubilisiert). Diese Wanderung wird durch den relativ hohen und praktisch konstanten Wassergehalt beträchtlich begünstigt; dabei handelt es sich um den konstanten Wassergehalt, der sich in der Zusammensetzung der flüssigen Füllung deswegen befindet, weil darin der Zusatzstoff zur Erhaltung des flüssigen Zustandes verwendet wurde.

Die durch die Erfindung zu lösende Aufgabe besteht darin, eine derartige Zusammensetzung bei der für Kaugummis vorgesehenen flüssigen Füllung zu entwickeln, mit der die beim Stand der Technik erwähnten Nachteile behoben werden können. Es soll eine Zusammensetzung entwickelt werden, die in der Lage ist, die in Form von flüssigem Zustand und von Geschmackintensität gewünschten Eigenschaften auf längere Zeit zu sichern.

Diese Aufgabe wird durch die Erfindung dadurch gelöst, daß die flüssige Füllung eine wässrige Lösung mit gelösten Feststoffanteilen, flüssigen Sorbit mit einem Gewichtsanteil von 8 - 13% im Verhältnis zum Gewicht der flüssigen Füllung und eine Lösung mit dem gewünschten Aroma enthält, die eine Lösung in Propylenglykol mit einem Gewichtsanteil von 2-5% im Verhältnis zum Gewicht der flüssigen Füllung ist.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung können besser aus der folgenden Beschreibung entnommen werden, in der ein Verfahren zur Herstellung einer für die flüssige Kaugummifüllung gemäß der Erfindung vorgesehenen Zusammensetzung geschildert

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wird, sowie aus den Vergleichsversuchen, die mit den nach vorliegender Erfindung gefüllten Kaugummis und mit einer nach der bekannten Technik hergestellten flüssigen Füllung vorgenommen wurden.

Es wurde nach den auf dem zu betrachtenden Gebiet gebräuchlichen Arbeitsweisen vorgegangen. Dabei wurde ein wässriger Sirup mit 75% an Feststoffen hergestellt, indem 50 kg Glukose, 30 kg Invertzucker, 10 kg Sacharose und 1O kg Wasser in warmem Zustand gemischt wurden. Zu 86 Gewichtsanteilen eines solchen wässrigen Sirups, der bis auf Raumtemperatur abgekühlt und in einem geeigneten Behälter aufbewahrt wurde, wurden 10 Ge- . wichtsanteile an Sorbit und 4 Gewichtsanteile einer getrennt zubereiteten Aromalösung mit Propylenglykol im Verhältnis 1 : hinzugefügt. Nachdem diese Zusammensetzung zubereitet war, wurde der ganze Inhalt des genannten Behälters mechanisch gerührt, bis eine stabile homogene Lösung erhalten wurde.

In bekannter Weise wurde eine erste Kaugummiprobe mit der herkömmlichen Grundzusammensetzung hergestellt, wobei eine flüssige, aromatisierte Füllung und zwar eine nach dieser Erfindung erhaltene Lösung nach der herkömmlichen Technik eingekapselt wurde. Das Gesamtgewicht eines einzelnen Kaugummistückes betrug 5g, das Gewicht der Füllung 1,1 g.

Es wurde dann eine zweite Kaugummiprobe mit derselben Grundzusammensetzung wie bei der ersten Probe hergestellt. In diesen Kaugummistücken wurde eine flüssige Füllung eingekapselt, in der dieselbe Menge an gleichem Aroma wie bei der nach dieser Erfindung bereiteten Lösung enthalten war, ohne jedoch eine Propylenglykollösung zu sein. Diese Füllung enthielt dagegen eine vorbestimmte Menge von Glyzerin als Netzmittel, wie es beim Stand der Technik vorgesehen war. Die Kaugummis der zweiten Probe und die flüssige Füllung eines jeden Kaugummis tückes wiesen gleiche Gewichte auf, wie die bei den Kaugummis der ersten Probe angegebenen Gewichte.

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Die Kaugummis der ersten und der zweiten Probe wurden in einen Ofen eingeführt, wo ein Thermostat auf 43 C eingestellt war und wo die relative Feuchtigkeit 80% betrug. In bestimmten Zeitabständen wurden von diesem Ofen Kaugummistücke der ersten und der zweiten Probe entnommen und in bezug auf den flüssigen Zustand und auf die Geschmacksintensität der entsprechenden flüssigen Füllung untersucht. Die durch diese Untersuchung erhaltenen Ergebnisse sind in der folgenden Tabelle zusammengefaßt. Mit Kr. 100 wird daher der Wert bezeichnet? der dem gemessenen flüssigen Zustand und der Geschmacksintensität der Füllungen am Ende der Herstellung entsprach.

TABELLE

Musterentnahme Flüssige Füllung Flüssige Füllung mit Glyzerin

der Erfindung nach der bekannten Technik

nach flüssiger Aroma flüssiger Zustand Aroma

Zustand

8 Tage

1OO

80

100

8O

15 Tage

100 ,

80

1OO

50

28 Tage

100

80

100

Durch diese Ergebnisse wurde bestätigt, daß nach 28 Tagen Aufbewahrung im Ofen unter den oben genannten Bedingungen die Kaugummis, die eine flüssige Füllung nach der bekannten Technik enthielten und zwar mit einem aus Glyzerin bestehenden Zusatzstoff, den flüssigen Zustand, d.h. den ursprünglichen Wasserge-

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halt praktisch unverändert behielten, während ihre Geschmacksintensität (Aroma) auf sehr niedrige Werte abgesunken war, so daß das Aroma für den Verbraucher kaum wahrzunehmen war. Die Kaugummis, die eine flüssige Füllung gemäß vorliegender Erfindung besaßen, behielten nach 28 Tagen Aufbewahrung im Ofen und unter den oben erwähnten Bedingungen eine hervorragende Geschmacksintensität (Aroma) und dies, obxrohl sie gleichzeitig dieselbe ursprüngliche Flüssigkeitsmenge, d.h. denselben Wassergehalt beibehalten hatten. Dieses optimale Ergebnis ist im wesentlichen darauf zurückzuführen, daß der zum wässrigen Sirup hinzugefügte Sorbit sich mit dem größten Teil der zum Sirup selbst gehörenden freien Wassermoleküle bindet und sie dem Kontakt mit der Propylenglykollösung/Aroma entzieht. Wenn nun dieser Kontakt vermieden wird, wird weitgehend die Möglichkeit ausgeschlossen, daß die freien Wassermoleküle die Propylenglykolmoleküle hydrolysieren; diese hydrolysierten Moleküle würden dann nämlich das Aroma freisetzen, das gegen die Kau— gummihülle wandern wird.

Bei der nach dieser Erfindung hergestellten flüssigen Füllung behalten die Propylenglykolmoleküle, die zum größten Teil keine Hydrolyse erfahren haben, ihre Bindung mit dem Aroma und binden sich außerdem mit den Sorbitmolekülen, denen gegenüber sie eine bekannte Affinität besitzen. Infolgedessen bleibt das gewählte Aroma wirkungsvoll in der nach vorliegender Erfindung hergestellten Füllungszusammensetzung erhalten; gleichzeitig wird der flüssige Zustand derselben Zusammensetzung wirkungsvoll aufrechterhalten. Das optimale Ergebnis, das durch die nach der Erfindung bereitete Zusammensetzung erzielt wird, ist sowohl der kombinierten synergetischen Wirkung des Sorbits und des Propylenglykols, als'auch der oben erwähnten Verfahrensweise zuzuschreiben, wonach die Zusammensetzung hergestellt wird. Infolge von zahlreichen sorgfältig überprüften Versuchen konnte festgestellt werden, daß die optimalen Ergebnisse erst dann erzielt wurden, wenn die Beimengung von Sorbit

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und von propylgiykolische Aromalösung im wässrigen, sirupartigen Zustand bei ruhendem Sirup durchgeführt und zu Ende gebracht wurden. Im Laufe von Alternatiwersuchen, bei denen der Sorbit dem ständig umgerührten Sirup hinzugefügt wurde und bei denen unter Rühren die propylenglykolische Aromalösung ebenfalls hinzugefügt wurde, ergab sich immer eine Trennung des Aromas von der endgültigen Zusammensetzung. In bezug auf flüssigen Zustand und auf Geschmacksintensität wurden auch dann Ergebnisse erzielt, die mit den oben genannten Ergebnissen durchaus vergleichbar sind, wenn bei der im obigen Beispiel aufgeführten Zusammensetzung die angewendeten Mengen von Sorbit und von propylenglykolischer Aromalösung variierten und zwar in Höhe von 8-13 Gewichtsanteilen bzw. von 2-3 Gewichtsanteilen.

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Claims

P atentans prüche

1. Kaugummi mit einer flüssigen, aromatisierten Füllung, die in der Kaugummiinasse eingekapselt ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Füllung eine wässrige Lösung mit gelösten Feststoffanteilen, flüssigen Sorbit mit einem Gewichtsanteil von 8 - 13% im Verhältnis zum Gewicht der flüssigen Füllung und eine Lösung mit dem gewünschten Aroma enthält, die eine Lösung in Propylenglykol mit einem Gewichtsanteil von 2 - 5% im Verhältnis zum Gewicht der flüssigen Füllung ist.

2. Kaugummi nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der flüssige Sorbit einen Gewichtsanteil von 10% in bezug auf das Gewicht der flüssigen Füllung aufweist und daß die in Propylenglykol zubereitete Aromalösung einen Gewichtsanteil von 4% in bezug auf das Gewicht der flüssigen Füllung besitzt.

3. Kaugummi nach den. Patentansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Aroma und das Propylenglykol in der genannten Lösung in einem Verhältnis von 1^4 vorhanden sind.

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4. Verfahren zur Herstellung eines Kaugummis nach einen der Patentansprüche 1 bis 3, bei dem eine flüssige aromatische Füllung in die Kaugummimasse eingekapselt wird, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte:

- Zubereitung eines wässrigen Sirups, in dem verschiedene Zuckerarten in warmem Zustand nach einem an und für sich schon bekannten Verfahren gemischt werden, bis eine wässrige Lösung mit 75% an Feststoffen erhalten wird;

- zu diesem ruhenden Sirup wird bei Raumtemperatur flüssiger Sorbit, sowie eine Lösung mit dem gewünschten Aroma in Propylenglykol in einem Verhältnis von 1 : 4 hinzugefügt;

- es wird solange gerührt, bis eine stabile homogene Lösung erhalten wird.

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