DE2826980A1 - Verfahren und vorrichtung zur entfernung von fett von fleischstuecken - Google Patents

Verfahren und vorrichtung zur entfernung von fett von fleischstuecken

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DE2826980A1 DE19782826980 DE2826980A DE2826980A1 DE 2826980 A1 DE2826980 A1 DE 2826980A1 DE 19782826980 DE19782826980 DE 19782826980 DE 2826980 A DE2826980 A DE 2826980A DE 2826980 A1 DE2826980 A1 DE 2826980A1
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Description

DH.-ING. DIPL.-IN3. M. <-C. DIPI PHYF. DH. DIPL.-PHYS. HÖGER - STELLRECHT - GRIESSBACH - HAECKER
PATENTANWÄLTE IN STUTTGART
A 42 92 8 m Anmelder: Haverhill Meat Products Ltd.
u - 168 Little Wratting
16. Juni 19 78 Haverhill, Suffolk CB9 7TD,
England
Beschreibung
Verfahren und Vorrichtung zur Entfernung von Fett von Fleischstücken
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Entfernung von Fett von Fleischstücken sowie eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens.
Die Erfindung befaßt sich in erster Linie mit der Entfernung von Fett von großen Fleischstücken, beispielsweise von ganzen Tieren oder Tierhälften, jedoch kann sie bei Fleischstücken jeder Größe Anwendung finden. Im folgenden wird daher der Ausdruck "Karkasse" oder "Fleischstück" so verwendet, daß er entweder ein ganzes Tier, eine Tierhälfte, einen Fleischabschnitt oder ein kleineres Fleischstück umfaßt. Die Erfindung ist insbesondere nützlich für die Entfernung von' Fett von der Rückenpartie des Schweines oder von Speckteilen (behandeltes Schweinefleisch) , kann aber selbstverständlich auch bei anderen Fleischarten Verwendung finden.
Wenn man Fleischstücke herstellen will, die einen Minimalgehalt an Fettgewebe enthalten, ist es notwendig, das magere Fleisch vom Fett zu trennen. Hauptsächlich infolge der Schwierigkeiten bei der Bestimmung der Grenzfläche zwischen magerem Fleisch und Fett innerhalb des Fleischstückes ist diese Abtrennung bisher durch geschickte Arbeiter unmittelbar von Hand oder durch von Hand betriebene Maschinen durchgeführt worden.
Es ist Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren und eine Vorrich-
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tung anzugeben, mit welcher die ibtrennung von Fett von magerem Fleisch automatisch durchführbar ist.
Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung verfahrensmäßig dadurch gelöst, daß man die Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches in dem Fleischstück mißt und das Fett mittels Schneidmitteln von dem mageren Fleisch abtrennt, wobei man die Schneidmittel entsprechend den Ergebnissen führt, die man bei der Messung der Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches erhält.
Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung ferner durch eine Vorrichtung gelöst, die gekennzeichnet ist durch einen Träger für das Fleischstück, durch eine Meßvorrichtung zur Bestimmung der Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches in dem auf dem Träger liegenden Fleischstück, durch eine mit der Meßvorrichtung verbundene Datenspeichereinheit, in welcher die die Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches in dem Fleisch-Stück angebenden Signale einspeicherbar sind, durch Schneidmittel mit einem in das Fleischstück eindringenden, das Fett vom mageren Fleisch abtrennenden Messer und durch mit der Speichereinheit verbundene Steuermittel, welche die relative Anordnung von Messer und Fleischstück in Abhängigkeit von den Signalen der Speichereinheit verändern.
Es wird also bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zunächst mit einer Meßvorrichtung die Lage der Grenzfläche zwischen Fett und magerem Fleisch über die gesamte Länge des Fleischstückes festgestellt. Entsprechende Signale der Meßvorrichtung werden in eine Speichereinheit eingespeichert. Das Fleischstück wird dann in Kontakt mit dem Messer gebracht, welches in Abhängigkeit von den Signalen in der Speichereinheit relativ zum Fleischstück verschieblich angeordnet ist. Während das Fleisch-
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stück zur Durchführung des Schnittes an dem Messer vorbeigeschoben wird, wird die Lage des Messers in Abhängigkeit von den Signalen aus der Speichereinheit derart variiert, daß der Schnitt längs der Grenzfläche zwischen Fett und magerem Fleisch oder parallel zu dieser Grenzfläche durchgeführt wird, deren Lage vorher durch die Meßvorrichtung bestimmt worden ist. Die Meßvorrichtung umfaßt vorzugsweise eine Matrix elektrisch betätigbarer Meßnadeln, die an einem Halter befestigt sind, der sich parallel zur Bewegungsrichtung des Fleischstückes erstreckt. Diese Meßnadeln reagieren auf Änderungen der elektrischen Leitfähigkeit, die an der Grenzfläche zwischen magerem Fleisch und Fett auftreten. Die Meßelemente können auch nach anderen Prinzipien als denen der Leitfähigkeitsänderung arbeiten. Beispielsweise kann die Grenzfläche durch Meßelemente festgestellt werden, die mit Ultraschall arbeiten. Verwendung finden können auch fotoelektrische Zellen. Auch Meßelemente, die Mikrowellen verwenden, sind geeignet. Beim Messen wird die Matrix der Meßelemente in das Fleischstück eingeschoben und dringt durch das Fett in das magere Fleisch ein. Anschließend werden die Meßelemente wieder herausgezogen. Der Leitfähigkeitswechsel beim Übergang vom mageren Fleisch in das Fett und die Eindringtiefe, bei welcher dieser Wechsel stattfindet, werden für jedes Meßelement registriert. Diese Informationen werden in einem Datenspeicher abgespeichert.
Das Fleischstück wird dann mittels einer Fördervorrichtung horizontal einer Schneidvorrichtung zugeführt, die geeigneterweise ein Messer umfaßt, dessen Höhe mittels eines Servomechanismus verstellbar ist. Dieser Servomechanismus arbeitet in Abhängigkeit von der Information, die in dem Speicher enthalten ist. Während das Fleischstück an dem Messer vorbeigeschoben wird, werden die gespeicherten Daten ausgelesen, und die Höhe des
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Messers wird durch den Servomechanismus entsprechend automatisch justiert.
Günstigerweise ist die Matrix mit den Meßelementen unterhalb einer getrennten Meßfördereinrichtung angeordnet, auf welche die Fleischstücke vor dem eigentlichen Meßvorgang aufgelegt werden. Es ist aber auch möglich, daß eine einzige Fördervorrichtung sowohl für den Meßvorgang als auch für den Schneidvorgang Verwendung findet. Günstig ist es, wenn man eine Druckplatte vorsieht, die auf das Fleischstück abgesenkt werden kann und einen leichten Druck auf dieses ausübt, wenn die Matrix mit den Meßelementen angehoben wird und in das Fleisch eindringt. Die Fördervorrichtung, die das Fleischstück durch die Schneidvorrichtung hindurchfuhrt, umfaßt bei einem bevorzugten Ausführungsbeispiel der Erfindung zwei senkrecht im Abstand zueinander angeordnete Endlosbänder, zwischen denen das Fleisch gehalten und in den Weg des Messers geschoben wird. Vorzugsweise besteht die untere Fördereinrichtung aus einem ebenen oder gerippten Band, welches über eine feste Grundplatte·läuft, aber es ist auch günstig, die Oberfördereinrichtung als ein Paar gerippter oder mit Durchbrechungen versehener Förderbänder auszubilden, welche das Fleischstück erfassen und am Messer vorbeiführen.
Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche und in diesen niedergelegt. Die nachfolgende Beschreibung bevorzugter Ausfuhrungsformen der Erfindung dient im Zusammenhang mit der Zeichnung der näheren Erläuterung. Es zeigen:
Fig. 1 eine schematische, perspektivische Ansicht einer Vorrichtung zur Entfernung des Fettes von einer
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Fleischkarkasse, die im dargestellten Beispiel ein Schweinerücken ist, und
Fig. 2 eine schematische Darstellung der Bestandteile der in Fig. 1 dargestellten Vorrichtung.
Die Merkmale der erfindungsgemäßen Vorrichtung werden im folgenden vorzugsweise anhand der Fig. 1 beschrieben, während die Arbeitsweise dieser Vorrichtung anhand der Fig. 2 erläutert wird.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung besteht allgemein aus einem Meßteil 10 und einem Schneidteil 11. Der Meßteil 10 umfaßt einen Träger 12, in welchem eine Schrittfördereinrichtung 13 angeordnet ist. Im vorliegenden Beispiel besteht diese Fördereinrichtung aus drei Reihen von längsweise verschieblichen Greifzähnen 14, die das auf dem Förderer befindliche Fleisch erfassen, dabei aber nicht beschädigen. Unterhalb der Fördereinrichtung befindet sich eine Meßvorrichtung; diese umfaßt eine Halterung 15, in die eine Reihe von nach oben vorstehenden Meßnadeln 16 eingesetzt sind. Die Nadeln weisen in Längsrichtung der Förderrichtung einen Abstand von etwa 5 mm voneinander auf. Sie werden elektrisch betätigt und sind über ein Kabel 19 mit einer Speichereinheit 18 verbunden. Die Halterung 15 und die Meßnadeln 16 können mittels einer in Fig. 1 nicht dargestellten Vorrichtung auf und ab bewegt werden, so daß die Meßnadeln in das Fleischstück oder die Karkasse 30 auf der Schrittfördereinrichtung 13 eindringen können.
Der Schneidteil 11 umfaßt eine untere Fördereinrichtung 20 und eine obere Fördereinrichtung 21, zwischen welchen eine Fleischkarkasse festgehalten wird. Die untere Fördereinrichtung läuft
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auf einer festen Halterung, während die obere Fördereinrichtung drei getrennte Bänder umfaßt, die gerippt sind und dadurch einen zusätzlichen Halt vermitteln. Neben den Fördereinrichtungen 20 und 21 ist eine Schneidvorrichtung montiert, die ein Messer 24 umfaßt. Dieses ragt in den Raum zwischen den Fördervorrichtungen und ist an einem Halter 25 befestigt, der auf eine drehbare Spindel 26 aufgeschraubt ist. Diese Spindel kann mittels eines Motors 27 angetrieben werden, so daß die Höhe des Messers 24 im Spalt zwischen den zwei Fördereinrichtungen variierbar ist. Bei der Fettentfernung wird das Fleischstück oder die Karkasse 30, die im vorliegenden Fall ein Schweinerücken ist, auf die Schrittfördereinrichtung 13 gelegt und wird dann bis zu einem nicht dargestellten Endanschlag vorgeschoben. Eine in Fig. 1 nicht dargestellte Oberplatte wird auf das Fleischstück abgesenkt und übt einen leichten Druck auf dieses aus, wenn die Meßnadeln 16 angehoben werden und in das Fleisch eindringen, wobei sie durch das Fett in das magere Fleisch eindringen. Seitliche Führungen gewährleisten, daß das Eindringen längs des Rückenmuskels (Longissimus dorsi) des Fleischstückes erfolgt. Die Meßnadeln werden dann herausgezogen und der Wechsel der elektrischen Leitfähigkeit, der auftritt, wenn die Nadeln vom mageren Fleisch in das Fett eintreten, wird bestimmt. Die Tiefe unterhalb der Oberfläche, in welcher dieser Übergang erfüllt wird, wird registriert und in einer Speichereinheit 18 abgespeichert. Wenn die Halterung 15 die tiefste Lage erreicht hat, wird der Endanschlag angehoben; das Fleischstück wird dann zwischen die beiden Fördereinrichtungen 20 und 21 vorgeschoben. Ein Fühlelement wird getriggert, sobald das Fleisch in den Bereich des Messers 24 kommt, wodurch die abgespeicherten Daten aus der Speichereinheit ausgelesen werden, gemäß welchen die Höhe des Messers durch den Motor 27 automatisch eingestellt wird, während das Messer durch das Fleisch
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läuft. Man erhält dadurch eine Schneidlinie, welche der Grenzfläche Fett/mageres Fleisch folgt. Natürlich kann diese Grenzfläche auch durch einen bestimmten Fettgehalt bestimmt werden, der vorher eingestellt werden kann.
Die Arbeitsweise der in Fig. 1 dargestellten Vorrichtung und insbesondere die dabei verwendete elektrische Schaltung wird nun unter Bezugnahme auf Fig. 2 näher erläutert. Zusätzlich zu den bereits in Fig. 1 dargestellten Teilen zeigt Fig. 2 die Druckplatte 32, die beim Messen dazu verwendet wird, das Fleisch auf der Fördereinrichtung 13 in Position zu halten. Die Druckplatte 32 ist mit einem pneumatisch betätigten Zylinder 33 sowie mit einem Grenzwertschalter 34 verbunden. Der an der Vorderseite der Fördereinrichtung 13 angeordnete Endanschlag trägt das Bezugszeichen 36, der Antriebsmotor der Fördereinrichtung ist mit 37 gekennzeichnet. Die Halterung 15 mit den Meßnadeln 16 wird durch einen pneumatischen Zylinder 38 betätigt.
Wenn das Fleischstück auf die Fördereinrichtung 13 aufgelegt ist, die. in Fig. 2 schematisch als Endlosbandförderer dargestellt ist, wird die Fördereinrichtung durch den Motor 37 in Bewegung gesetzt. Dadurch wird das Fleisch gegen den Endanschlag 36 in seine Endlage befördert. Ein Detektor 40 stellt fest, wenn sich das Fleisch in der Endposition befindet und schaltet den Motor 37 ab. Dann wird der Zylinder 33 betätigt, der die Druckplatte 32 auf die Karkasse absenkt und einen leichten Druck auf das Fleisch ausübt, während die Messung des Fettniveaus durchgeführt wird. Sobald die Druckplatte sich in der richtigen Position befindet, wird der Grenzwertschalter 34 betätigt. Dies führt zu einer Aktivierung des Zylinders 38, so daß die eigentliche Messung beginnt.
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Die Meßnadeln 16 werden so tief in das Fleisch eingeführt, daß alle Nadeln in das magere Fleisch eindringen. Anschließend werden die Nadeln durch die umgekehrte Bewegung des Zylinders 38 wieder aus dem Fleisch herausgezogen. Dabei wird die Änderung der Leitfähigkeit vom mageren Fleisch ins fette Fleisch und der Abstand relativ air Oberfläche des Fleisches, an welchem dieser Übergang stattfindet, gemessen. Die von den einzelnen Nadeln erzeugten Signale werden Verstärkern 56 zugeführt und von dort einem Analog-Digital-Konverter 41. Von dort laufen sie weiter über einen digitalen Zähler 42 in einen digitalen Speicher 43. Alle diese Vorgänge werden von einer zentralen Steuereinheit 45 gesteuert, welcher Signale aller Sensoren und Grenzwertschalter zugeführt werden.
Wenn Ablesewerte aller Meßnadeln 16 in die Speichereinheit 43 eingelesen worden sind, dann werden die Meßnadeln wieder aus dem Fleisch herausgezogen. Ferner wird der Endanschlag 36 auf der Fördereinrichtung 13 angehoben. Außerdem wird die Druckplatte 32 wieder angehoben.
Sobald der Endanschlag 36 und die Druckplatte 32 wieder an ihrer angehobenen Stellung sind, wird der Motor 37 eingeschaltet, der die Fördereinrichtung 13 antreibt. Dadurch wird das Fleischstück in den Schneidteil 11 transportiert, wo es von den Fördereinrichtungen 20, 21 aufgenommen wird, die in Fig. 2 als Einfachförderer 48 dargestellt sind. Diesen Fördereinrichtungen ist ein Antriebsmotor 49 zugeordnet.
Der Betrieb dieses Motors 49 und des die senkrechte Stellung des Messers 24 steuernden Motors 27 werden durch Dekoder 51 und über die Steuereinheit 45 gesteuert.
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Der Eintritt des Fleischstückes 30 auf dem Schneidförderer 48 wird mittels eines Detektors 50 festgestellt. Sobald dieser Detektor erregt wird, stellt die Steuereinheit 45 die Fördereinrichtung 13 für eine neue Beladung zurück. Gleichzeitig führt sie dem Servomotor 27 die Positionsdaten aus der Speichereinheit 43 zu, die von der vordersten Meßnadel 16 aufgenommen wurden. Der Servomotor 27 stellt daraufhin das Messer genau in die Höhe der Grenzfläche zwischen dem Fett und dem mageren Fleisch ein. In dem Maß, in dem das Fleisch an dem Messer 24 vorbeigeschoben wird, wird ein Detektor 55 aktiviert, wodurch die Steuereinheit 45 beginnt, weitere Positionsdaten für die folgende Meßnadel aus der Speichereinheit 43 abzurufen. Die einzelnen Informationen werden unter Mitwirkung des Dekoders 52 abgegeben, der den Abstand angibt, um den das Fleisch relativ zum Messer vorgeschoben worden ist, und entsprechend der jeweiligen Lage der Meßnadel.
Sobald das geschnittene Fleisch an dem Messer.24 vorbeigelaufen ist, hält der Detektor 55 den Servomotor 27 an, bis der Eingang der nächsten Karkasse festgestellt wird und die beschriebene Folge von neuem beginnt.
Alle Meßsignale, die Ausgangssignale an den Motoren und dem Positionsmechanismus können über eine Steuereinheit entweder vollständig automatisch oder alternativ halbautomatisch, halbmanuell gesteuert werden. Die Steuereinheit kann so programmiert werden, daß die Schnittlinie längs der Grenzfläche mageres Fleisch/Fett verläuft oder parallel zu dieser Grenzfläche oder daß sie eine bestimmte, gewünschte Beziehung zu ihr hat. Die Ausrichtung der relativen Lage des Messers zum Fleischtyp kann entweder durch eine Bewegung des Messers (wie beschrieben) oder durch eine Lagejustierung des Fleischstückes selbst
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durchgeführt werden. Beim Schneiden selbst kann die Karkasse ortsfest gehalten und das Messer durch das Fleisch bewegt werden.
Falls es gewünscht wird, kann man statt der jeweiligen Neujustierung der Lage des Messers in Abhängigkeit von der von jeder individuellen Meßnadel aufgenommenen Information zusätzlich eine Mittelung in der Steuereinheit durchführen, wobei man einen Mittelwert der Meßergebnisse der Meßnadel verwendet und den Servomotor beim Schneiden kontinuierlich zur Justierung der Messerstellung betätigt. Auf diese Weise kann die erforderliche Anzahl von Meßnadeln reduziert und die Vorrichtung vereinfacht werden.
Die Nadelmeßanordnung kann auch auf der Oberseite der Vorrichtung angeordnet sein, und der Meßvorgang und das Schneiden können auf einer einzigen Fördereinrichtung durchgeführt werden. Die Meßnadeln können auf einem beweglichen Träger gelagert sein, der mit derselben Geschwindigkeit vorgeschoben wird wie die Fördereinrichtung; auf diese Weise kann die Arbeitsgeschwindigkeit der Vorrichtung erhöht werden.
Es wird darauf hingewiesen, daß die Arbeitsweise der Vorrichtung nicht auf eine Messung und ein Schneiden in nur einer Richtung bzw. einer Ebene beschränkt ist. Falls es gewünscht wird, können zusätzliche Meßnadeln vorgesehen werden, die quer zur Förderrichtung verlaufen. Der Servomechanismus des Messers kann so ausgebildet sein, daß er zusätzlich zur Variation der Höhe auch die Neigung des Messers zwischen den Fördereinrichtungen variiert. Wenn auch eine solche Anordnung kompliziertere Steuerungseinrichtungen und Schaltungen als die oben beschriebenen benötigt, kann man doch auf diese Weise eine besonders genaue und ökonomische Fettbeseitigung erreichen.
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Claims (10)

  1. DR.-ING. DIPL.-INU. M.bC. DI=I PHYf. DB. DIPL.-PHYS.
    HÖGER - STELLRECHT - GRIESSBACH - HAECKER
    PATENTANWÄLTE IN STUTTGART ^ _
    A 42 928 m Anmelder: Haverhill Meat Products Ltd.
    u - 16 8 Little Wratting
    16. Juni 1978 Haverhill, Suffolk CB9 7TD,
    England
    Patentansprüche :
    Verfahren zur Entfernung von Fett von Fleischstücken, dadurch gekennzeichnet, daß man die Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches in dem ' Fleischstück mißt und das Fett mittels Schneidmitteln von dem mageren Fleisch abtrennt, wobei man die Schneidmittel entsprechend den Ergebnissen führt, die man bei der Messung der Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches erhält.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches an dem Fleischstück dadurch bestimmt, daß man eine Reihe von Meßnadeln in das Fleischstück eintreten läßt, daß man die Signale der Meßnadeln, die die Lage der Grenzschicht zwischen Fett und magerem Fleisch angeben, in eine Speichereinheit einspeichert, daß man das Fett vom mageren Fleisch dadurch abtrennt, daß man das Fleischstück im Schneidkontakt mit Schneidmitteln bewegt und daß man die Position der Schneidmittel relativ zum Fleischstück in Abhängigkeit von den Signalen in der Speichereinheit variiert, wobei man diese Signale nacheinander abgibt, während die Schneidmittel durch das Fleischstück hindurchlaufen.
  3. 3. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens der Ansprüche
    1 und 2, gekennzeichnet durch einen Träger (12) für das Fleischstück (30), durch eine Meßvorrichtung (15, 16) zur Bestimmung der Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches in dem auf dem Träger (12) liegenden Fleischstück (30), durch eine mit der Meßvorrichtung (15, 16)
    Ö098S4/0698
    OFHGINAL INSPECTED
    A 42 928 m
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    verbundene Datenspeichereinheit (18), in welcher die die Verteilung des Fettes und des mageren Fleisches in dem Fleischstück (30) angebenden Signale einspeicherbar sind, durch Schneidmittel (11) mit einem in das Fleischstück (30) eindringenden, das Fett vom mageren Fleisch abtrennenden Messer (24), und durch mit der Speichereinheit (18) verbundene Steuermittel (27), welche die relative Anordnung von Messer (24) und Fleischstück (30) in Abhängigkeit von den Signalen der Speichereinheit verändern.
  4. 4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneidmittel (11) eine Relativbewegung zwischen Messer
    (24) und Fleischstück (30) in einer Richtung erzeugen, so daß das Messer in das Fleischstück hineinschneidet, und daß die Steuermittel (27) die relative Lage des Messers (24) und des Fleischstückes (30) in Abhängigkeit von den Signalen der Speichereinheit in einer Richtung verändern, die im wesentlichen senkrecht auf der Richtung der Relativbewegung zwischen Fleischstück und Messer liegt.
  5. 5. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneidmittel eine Fördereinrichtung umfassen, welche das Fleischstück (30) in Schneidkontakt mit dem Messer (24) bringen, so daß der Schnitt ausgeführt wird, und daß das Messer (24) in der Bawegungsrichtung der Fördereinrichtung fest angeordnet ist.
  6. 6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Fördereinrichtung (2) im Abstand voneinander angeordnete Bandförderer (20, 21) mit im wesentlichen parallelen Förderflächen umfaßt, zwischen denen das Fleischstück (30) mitgenommen wird, und daß die Schneidvorrichtung ein Messer
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    (24) umfaßt, welches an einer Halterung (26) gehalten ist und in einer Ebene zwischen die Förderflächen hineinragt, die im wesentlichen parallel zu den Förderflächen verläuft, und daß die Steuermittel (27) den Abstand des Messers (24) von den Förderflächen verändern.
  7. 7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 3 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Meßvorrichtung eine Halterung (15) umfaßt, an welcher mindestens eine Reihe von Meßelementen (16) befestigt ist, wobei die Meßelemente (16) in das Fleischstück (30) eindringen und die Grenzfläche zwischen Fett und magerem Fleisch darin feststellen können, und daß Antriebsmittel (38) vorgesehen sind, welche auf die Halterung (15) wirken und die Meßelemente in das Fleischstück einschieben und aus diesem herausziehen können, wobei jedes der Meßelemente Signale erzeugt, die die Eindringtiefe in das Fleisch relativ zu der Halterung angeben, bei welcher die Grenzfläche zwischen Fett und magerem Fleisch auftritt.
  8. 8. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Meßelemente jeweils elektrisch betätigbare Meßnadeln (16) umfassen, welche ein elektrisches Signal in Abhängigkeit vom Wechsel der elektrischen Leitfähigkeit liefern, welche an der Grenzfläche zwischen Fett und magerem Fleisch auftritt.
  9. 9. Vorrichtung nach den Ansprüchen 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Meßvorrichtung eine Druckplatte (32) umfaßt, mit welcher entgegen der Richtung der Einführung der Meßelemente ein Druck auf das Fleischstück ausgeübt werden kann, während die Meßelemente eingeführt werden, und daß die Meßelemente längs einer Linie ausgerichtet sind, die
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    der Bewegungsrichtung des Fleischstückes durch die Schneidvorrichtung parallel verläuft.
  10. 10. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 7 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Träger (12) des Fleischstückes eine Fördereinrichtung (13) für das Fleischstück umfaßt, auf welcher die Messung durchgeführt wird, und daß die Antriebsmittel (38) der Meßelemente (16) die Meßelemente durch die Fördereinrichtung hindurch in das Fleischstück vorschieben, wobei die Fördereinrichtung (13) das Fleischstück (30) nach der Messung zu den Schneidmitteln (11) transportiert.
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