DE277585C

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Publication number: DE277585C
Application number: DENDAT277585D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

- Ja 277585 KLASSE 66 #. GRUPPE

ANTON SCHWARZ in FULDA.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 29. November 1913 ab.

Es ist bekannt, daß tierische Därme oder aus solchen hergestellte Wursthüllen, auch Fetthäute, beim Einbringen der Füllmasse und Kochen der fertigen rohen Wurst vielfach reißen oder platzen. Die hierdurch entstehenden Verluste sind bedeutend,, da nicht allein der Wert der Wursthülle, sondern hauptsächlich der beim Kochen entstehende Minderwert der sehr teueren Fleischfüllmasse in Frage

ίο kommt.

Um diesen Mangel zu beseitigen, verfährt man gemäß vorliegender Erfindung in der Weise, daß man vor dem Einfüllen die Hülle mit einem nachgiebigen Netz umgibt,

Vorteilhaft geschieht das derart, daß die an dem Fülltrichter der Wurstfüllmaschine sitzende Wursthülle, beispielsweise ein Darm, von einem Netz umgeben wird, das in seiner Weite dem aufgeweiteten Darm entspricht.

Das Schutznetz kann mit dem Darm am unteren Ende verbunden oder auch lose für sich um denselben gestülpt werden.

Nachdem dieses geschehen ist, beginnt man mit dem Einbringen der Füllmasse und bindet am oberen Ende den Darm oder die Wursthülle mit dem Schutznetz zusammen. Es ist indessen nicht nötig, daß der Darm und das Netz durch eine gemeinschaftliche Schnur zusammengehalten werden. Es könnte der Darm für sich am oberen Ende gebunden werden und ebenso das darübergestülpte Netz.

Auch könnte die Schließung des Netzes in anderer Weise als mittels Schnürung erfolgen. Der durch die eingefüllte Masse hierbei auf die Darmhaut ausgeübte Druck wird von dieser auf das Netz übertragen und von letzterem gleichmäßig verteilt, so daß ein Platzen oder Reißen des Darmes verhütet wird.

Zur Ausübung des Verfahrens dient ein schlauchförmig gestaltetes, insbesondere geklöppeltes Netz, dessen Durchmesser dem der Wursthülle entspricht, aber .genügend Elastizität aufweist, um sich beim Auftreiben des Darmes durch die eingebrachte Füllmasse unter inniger Anschmiegung an den Darm zu dehnen. Das Netz ist deshalb vorteilhaft geklöppelt, um ein Verschieben der Netzfäden und der Maschen durch die an den Kreuzungsstellen vorhandenen Knoten zu verhindern.

Nach dem Kochen der Wurst kann das Netz wieder entfernt werden, so daß es in der gleichen Weise wie zuvor für die Herstellung der nächsten Wurst verwendbar ist.

Eine derartige wiederholte Benutzung eines und desselben Netzes ist aber nicht ausschließliche Bedingung für das vorliegende Verfahren, vielmehr kann das Netz mit der Wurst, mit welcher es bei ihrer Herstellung verbunden ist, auch verbunden bleiben, also zusammen mit der Wurst in den Handel kommen.

Claims

Patent-Ansprüche:
ι. Verfahren zur Verhinderung des Platzens von Wursthüllen beim Einbringen der Füllmasse oder beim Kochen der fertigen Würste, dadurch gekennzeichnet, daß die Wursthülle während des Füllens oder während des Kochens in einem Schutznetz ruht.
2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch i, gekennzeichnet durch ein schlauchförmig gestaltetes, dehnbares, vorteilhaft geklöppeltes Netz.