DE1174201B - Netz zur Umhuellung von Wuersten und Fleischwaren - Google Patents

Description

• Netz zur Umhüllung von Würsten und Fleischwaren Die Erfindung betrifft ein Netz zur Umhüllung von Würsten und Fleischwaren, insbesondere Hartwürsten, geräuchertem Roll- und Preßschinken od. dgl., in Schlauchform.
• Die Herstellung von Würsten, Rolischinken u. dgl. erfolgt derart, daß die Wurstmasse, die vorher in Natur- oder Kunstdärme gefüllt wurde, oder die Räucherware mit einer Schnur umwickelt und von Hand aus verschnürt wurde. Dies erfordert einen großen Aufwand an Handarbeit und gibt oftmals auch zu Verziehungen Anlaß, wenn der Abstand der Wicklungen etwas verschieden ist, so daß ungleichmäßige Formen entstehen. Beim Aufschneiden solcher Waren in Scheiben wird die Verschnürung durchgeschnitten, der ganze Verband gelockert und die Waren verlieren die erwünschte ansprechende Form. Es ist bei Würsten auch notwendig, dicke und feste Därme zu verwenden, da sonst beim Verschnüren und gegebenenfalls bei der Weiterverarbeitung die Gefahr des Platzens besteht.
• Es sind auch maschinelle Einrichtungen zum Umschnüren von Hartwürsten u. dgl. bekanntgeworden, wobei ein Scherengewebeschlauch auf die Wurst aufgezogen und durch Verdrehen der Enden straffgezogen wird.
• Schließlich ist eine Packhülle für Hartwürste bekanntgeworden, deren Querelemente aus in sich geschlossenen bandförmigen Gummiringen und deren Längselemente aus nicht dehnbaren, gedrehten Bind fäden bestehen, wobei die Ringe in einer erzeugungstechnisch sehr komplizierten Weise in die Längsfäden eingezwirnt sind. Da für die Ausübung eines ausreichenden radialen Umfangsdruckes sich del Bandgummi im aufgezogenen Zustand nahe dem maximalen Dehnungszustand befinden muß, haben die bekannten Hüllen im nicht aufgezogenen (nicht gedehnten) Zustand nur einen sehr kleinen Durchmesser, was wieder die Zuhilfenahme komplizierter Hilfsvorrichtungen für das'Einfüllen der Würste notwendig macht und botzdem oft zu einem Reißen der Ringe Anlaß gibt.
• Die vorliegende Erfindung bezweckt die Vermeidung dieser Nachteile und Schwierigkeiten. Sie schlägt ein Netz zur Umhüllung von Würsten und Fleischwaren vor, das dadurch gekennzeichnet ist, daß die Längsschnüre des Netzes aus gewirkten Kettfäden und die Querelemente aus baumwoll-und/oder zellwollumsponnenen Gummifäden oder elastischen Kunststoffäden bestehen, wobei die Verbindung der Kettfäden und der Querfäden gewirkt ist, d. h. die Querschnüre durch Maschen der Kettfäden durchgezogen sind.
• Das Gewirke kann aus rechteckigen Feldern bestehen. Vorteilhaft können auch zwei Querfäden zwischen zwei Längsschnüren in Form eines X angeordnet sein.
• Die Querfäden sind an einer Längsnaht des schlauchförmigen Netzes derart befestigt, daß beim Aufschneiden der Ware in Scheiben, wobei die Längsnaht durchgeschnitten wird, der übrige Gewirkeverband erhalten bleibt, d. h., daß die Maschen des Netzes nicht aufgehen.
• Durch den erfindungsgemaßen Vorschlag werden folgende Vorteile erzielt: Es können zum Einfüllen der Wurstmasse dünnen Därme verwendet werden, die nur eine geringe Eigenfestigkeit besitzen. Das Netz gibt den erzeugten Waren eine große Formfestigkeit und Formhaltbarkeit, die auch beim Kochen und Räuchern beibehalten wird. Der Arbeitsaufwand für das Umhüllen ist gering. Vorzugsweise erfolgt bei Würsten das Aufziehen des erfindungsgemäßen Netzes in bekannter Weise derart, daß das Netz auf ein im Durchmesser größeres Rohr als die Wurst aufgespannt, das vordere Ende des Netzes zusammengebunden oder -genäht und die Wurst durch das Rohr mit einem Stößel, der gegebenenfalls maschinell angetrieben sein kann, durch das Rohr gefördert wird. Die aus dem Rohr austretende Wurst zieht das gespannte Netz mit sich und wird auf diese Weise unter Streckung der Längsschnüre mit dem Netz umhüllt. Die elastischen Querfäden legen sich eng um den Umfang der Wurst, die gleichzeitig geradegerichtet wird.
• Fleischwaren, insbesondere Rollschinken u. dgl., können ebenfalls mit Vorteil mit der erfindungsgemäßen Umhüllung überzogen werden. Bisher hat man Räucherwaren, wie Schinken und Rolischinken, im allgemeinen nur von Hand verschnürt. Bei Preßschinken wurden eigene Formen verwendet, in denen die Schinkenstücke längere Zeit unter Druck belassen wurden, um diesen die erwünschte Form zu geben. Große Teile der Oberfläche waren während der Verarbeitung und Lagerung atmosphärischen Einflüssen und dem Befall von Insekten ausgesetzt, was unhygienisch ist und leicht auch zu einem Verderb der Ware führt. Durch die Umhüllung gemäß der Erfindung werden diese Nachteile zuverlässig vermieden. Schinken oder Rollschinken können zuerst mit einer Zellophanhülle (rauchdurchlässig) oder mit einer ähnlichen Hülle aus Kunststoff, die gegebenenfalls imprägniert sein kann. ohne Spannung umwickelt werden und werden dann in diesem Zustand mit dem erfindungsgemäßen Netz versehen. Das Umhüllen führt man zweckmäßig so durch, daß das Netz von Hand oder mittels einer Spanneinrichtung auf den gewünschten Durchmesser gedehnt und das vorbereitete Fleischstück eingeführt wird. Nach Lösung der Spanneinrichtung legen sich die Querfäden fest um den Umfang des Stückes, pressen dieses zusammen und geben ihm eine kompakte Form. Auf diese Weise erübrigt sich die Verwendung von Formen. Die Fleischstücke werden im eingespannten Zustand geräuchert und/oder gekocht, wobei sie ihre Form beibehalten. Bei zur Umhüllung von Fleisch stücken bestimmten Netzen ist es zweckmäßig, doppelte oder dreifache Querfäden zu verwenden, damit ein ausreichender Druck auf das Fleischstück ausgeübt wird.
• Das erfindungsgemäße Netz ist in der Zeichnung, die mehrere Ausführungsbeispiele zeigt näher erläutert.
• F i g. 1 zeigt ein Netz 1 in Schlauchform, wobei die Längsschnüre 2 aus gewirkten Kettfäden aus Baumwoll- und/oder Zellwollfäden bestehen. Die Querfäden 3 bestehen aus mit Baumwolle und/oder Zellwolle umsponnenen Gummifäden.. Diese Materialien sind koch- und räucherfest. Die Querfäden sind mit den Längsschnüren unter Bildung von rechteckigen Feldern verwirkt, indem die Querfäden durch Maschen der Kettfäden durchgezogen sind. An der Längsnaht des Schlauches sind die Querfäden so befestigt, daß beim Durchschneiden der Längsnaht kein Aufgehen des Gewirkes erfolgen kann.
• Fig.2 zeigt eine Ausführungsform, bei welcher die Querfäden 3 zwischen zwei Längsschnüren 2 in Form eines X angeordnet sind.
• Die Ausführungsform nach F i g. 3, die insbesondere zur Umhüllung von Fleischwaren, wie Schinken, bestimmt ist, zeichnet sich dadurch aus, daß die Querfäden besonders stark ausgebildet und verdoppelt sind.

Claims (4)

1. Patentansprüche: 1. Netz zur Umhüllung von Würsten und Fleischwaren, wie Hartwürsten, geräuchertem Schinken od. dgl., in Schlauchform mit nicht elastischen Längsschnüren und dehnbaren Querelementen aus Gummi oder Kunststoff, wobei die Längsschnüre und die Querelemente an den Kreuzungsstellen miteinander verbunden sind, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die Längsschnüre (2) des Netzes aus gewirkten Kettfäden und die Querelemente aus baumwoll-und/oder zellwollumsponnenen Gummifäden oder elastischen Kunststoffäden bestehen, wobei die Verbindung der Kettfäden und der Querfäden gewirkt ist, d. h. die Querfäden durch Maschen der Kettfäden durchgezogen sind.
2. 2. Netz nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zwei Querfäden zwischen zwei Längsschnüren in Form eines (X) angeordnet sind.
3. 3. Netz nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Querfäden an einer Längsnaht (4) derart befestigt sind, daß bei Durchschneiden der Längsnaht der Gewirkeverband erhalten bleibt.
4. 4. Netz nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Fäden bzw. die Schnüre aus koch- und/oder räucherfestem Material bestehen.

   In Betracht gezogene Druckschriften: Deutsche Patentschrift Nr. 667 879; deutsches Gebrauchsmuster Nr. 1 798 085; schweizerische Patentschriften Nr. 307 313, 342 494; italienische Patentschriften Nr. 522 868, 567 961.