DE2744769B1 - Steuerung eines Gaerprozesses bei der Herstellung von durch Gaerung entstehenden Getraenken - Google Patents

Steuerung eines Gaerprozesses bei der Herstellung von durch Gaerung entstehenden Getraenken

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Description

  • Die den Gaszähler verlassende Kohlensäure (4) kann zur Verflüssigungsanlage geführt oder zur Erfüllung anderer Aufgaben herangezogen werden.

Claims (1)

  1. Patentanspruch: Verfahren zur Steuerung eines Gärungsprozesses bei der Herstellung von durch Gärung entstehenden Getränken, dadurch gekennzeichnet, daß die bei der Gärung entstehende Kohlensäure mit einem Gaszähler mit Kontaktzählwerk mengenmäßig erfaßt wird, welches bis zum Erreichen der Endvergärung Schaltkontakte über vorgewählte, extern angeordnete, rückwärtslaufende Einzelzählwerke auslöst, die bei Ablauf die den Gärprozeß beeinflussenden Größen über entsprechende Regelanlagen zur Wirkung bringen.
    Bei der Herstellung von Bier ist es grundsätzlich üblich, den Verlauf des Gärprozesses in Abhängigkeit vom jeweils vorliegenden Extraktgehalt durchzuführen, d. h. die Steuerung des Gärablaufes einer vergärbaren Würze über eine gewünschte Zeitspanne durch ständige Beeinflussung mittels der Faktoren Temperatur, Druck, Zirkulation des Gärsubstrates und der Hefemenge u. a.
    zu bewirken einer Extraktgehalt wird dabei durch laufende Dichtemessungen ermittelt Da aber bei der Vergärung außer Kohlensäure noch Alkohol und sonstige Gärungsnebenprodukte anfallen, kann über die ermittelte Dichte nur auf den scheinbaren Extrakt geschlossen werden. Außerdem bereitet die kontinuierliche Dichtemessung, in die die Faktoren Temperatur und Kohlensäuregehalt ständig integriert werden müssen, erhebliche Schwierigkeiten, so daß auf diese Weise für die vollautomatische Gärprozeßsteuerung kein zuverlässiger Parameter zur Verfügung steht.
    Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur vollautomatischen Steuerung des Gärungsverlaufes unter Ausnutzung eines sichereren Parameters als den der Dichte zu schaffen, ohne dabei in einen anderen Rhythmus oder Zeitverlauf der Gärung zu gelangen.
    Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch das im Patentanspruch angegebene Verfahren gelöst.
    Als Gaszähler kommt vorwiegend ein Balgenzähler mit kohlensäurebeständigen Bauteilen zur Anwendung.
    Während bisher die Lösung einer automatischen Gärprozeßführung über die kontinuierliche Ermittlung des jeweils vorliegenden Extraktgehaltes versucht wurde, wozu die laufende automatische Messung der Dichte mit den genannten Schwierigkeiten (COrGehalt und Temperatur) notwendig war, wird durch die Erfindung ein neuer Weg beschritten, indem die im geschlossenen Gärtank anfallende Kohlensäuremenge nach Druckentlastung mittels eines Balgenzählers erfaßt wird. Die angefallenen Kohlensaure-Gesamtmengen geben direkten Aufschluß über den Vergärungsgrad des Gärsubstrates.
    Nach der Gay-Lussacschen Gleichung entstehen aus C6Hs2069 2 C2H50H +2 CO2 + 36kcal, oder in Zahlen: 180,1156 g C,H12O6 ergeben 92,137 gC2H5OH und 88,018 gCO2.
    Durch diese Gesetzmäßigkeit kann aus der Menge der entstehenden Gärungskohlensäure auf die Menge des vergorenen Zuckers geschlossen werden. Gleichzeitig bietet sich an, aus den entstehenden Kohlensäuremengen, wenn man sie auf die Zeiteinheit bezieht, auf die Gärleistung zu schließen und diese über darauf abgestimmte Meßgeräte direkt ablesbar zu machen.
    Solche Meßwerte bringen den Vorteil, genauere Aussagen über die Leistungsfähigkeit der Hefe oder über die Vergärbarkeit des Gärsubstrates zu bekommen.
    Beispiel Bei der Herstellung von durch Gärung entstehender Getränke in geschlossenen Gärtanks (1) sammelt sich im Gasraum (2) die im Gärsubstrat (3) entstehende Kohlensäure.
    Zur mengenmäßigen Erfassung wird die frei werdende Kohlensäure vom Gasraum (2) durch einen Gaszähler (5) mit Kontaktzählwerk geleitet Die dort in Betriebskubikmeter erfaßte Kohlensäuremenge wird elektrisch aufgearbeitet und in Form von Schaltkontakten bis zum Erreichen der Endvergärung an extern angeordnete, rückwärtslaufende Einzelzählwerke (6) weitergeleitet. Diese sogen. Impuls-Vorwahlzähler bringen nach Ablauf die den Gärprozeß beeinflussenden Größen oder von ihm abhängige Funktionen über entsprechende Regelanlagen (7), (8), (9X (10) zur Wirkung.
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