DE245833C

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Publication number: DE245833C
Application number: DENDAT245833D
Authority: DE

Description

DEUTSCHES REICH

REICH S PATENTAMT

PATENTSCHRIFT

KLASSE 6ö. GRUPPE

JOHANNES HÖLLDAMPF in CASSEL und ROBERT HALLMAYER in STUTTGART.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 28. November 1909 ab.

Es ist bereits vielfach versucht worden, auch andere alkoholhaltige Getränke als Bier durch Hopfenzusatz zu verbessern, indem man entweder einen' alkoholischen Hopfenextrakt dem Wein oder Likör zusetzte oder ganzen Hopfen dem Weinmost beifügte und die Masse der Gärung überließ. In beiden Fällen wird jedoch der Geschmack des Getränkes unangenehm beeinflußt, ζ, B. dadurch, daß Hopfen-ίο harz und besonders Hopfenöl im fertigen Getränk verbleiben.

Demgegenüber besteht das Wesen des Verfahrens nach vorliegender Erfindung darin, daß zunächst aus dem Hopfen ein wässeriger Extrakt in eigenartiger Weise bereitet und dieser Extrakt alsdann vergorenem Apfelwein im Gemisch mit anderen Zusatzstoffen beigemischt wird. Auf diese Weise erhält man ein alkoholarmes Erfrischungsgetränk, welches ein bierähnliches Aussehen und auch sonst die meisten Eigenschaften eines hellen Lagerbieres besitzt, ohne die erwähnten unangenehmen Geschmackseigenschaften ähnlicher Getränke zu zeigen.

Der zu benutzende Hopfenextrakt wird durch Behandlung der Hopfendolden mit Wasser hergestellt. Würde man dabei den Hopfen kräftig mit Wasser kochen, wie dies z. B-. beim Kochen der Bierwürze mit Hopfen geschieht, so wäre es nicht möglich, die unerwünschten Bestandteile des Hopfens auszuscheiden. Obwohl sich z. B. das Hopfenöl in Wasser nicht direkt löst, würde es doch bei kräftigem Kochen in der ganzen Masse so fein verteilt werden, daß es sich nicht entfernen ließe. Um dies nun zu vermeiden, läßt man die Hopfendolden bei öfterem oder anhaltendem Untertauchen mindestens 2 Stunden bei 75 bis 90⁰ C. ziehen und kocht darauf ι Stunde mäßig. Das auf der Oberfläche sich ansammelnde Hopfenöl und Hopfenharz wird abgehoben und darauf die Flüssigkeit von den Hopfendolden abgelassen. Unter Zusatz von etwas Zucker .findet dann ein weiteres Kochen statt, wobei der Zucker noch eine weitere Ausscheidung von öl und Harz bewirkt; dieses wird ebenfalls von der Oberfläche abgehoben. Der so entstandene Hopfenextrakt dient nach seiner Abkühlung zur Herstellung des gewünschten Getränkes.

Als weiterer Zusatz zu dem neuen Getränk dient eine Zuckerlösung, welche durch anhaltendes Kochen eingedickt wird, damit der Zucker etwas karämelisiert wird und den Geschmack des fertigen Getränkes vorteilhaft beeinflußt. Diese Zuckerlösung muß abgeschäumt werden, damit sie völlig klar wird.

Dem Getränk muß auch ein zweckentsprechendes Schaummittel zugesetzt werden. Als solches dient vornehmlich ein »Apfelschaumextrakt«, nämlich ein Auszug aus getrockneten Äpfeln. Es können aber auch andere geeignete Obstsorten verwendet werden. .

Dieser Extrakt ersetzt im Verein mit dem

ebenfalls schaumbildenden Hopfenextrakt somit die sonst üblichen, in gesundheitlicher Beziehung zum Teil nicht einwandfreien Schaummittel, wie Gummilösung, Saponin usw. Die drei Bestandteile: Hopfenextrakt, Zuckerlösung, Apfelschaumextrakt, werden nunmehr mit gut vergorenem, zweckmäßig pasteurisiertem Apfelwein, und mit kohlensäurehaltigem Wasser möglichst kalt gut vermischt.

Die Kohlensäure des zugefügten Wassers geht eine innige Verbindung mit dem vorbereiteten Material ein. Sie bleibt, wie beim Bier, gebunden und bildet einen Schaum, der nicht so leicht wie sonst vielfach bei kohlensäurehaltigen Getränken vergeht.

Eine Lagerung ist von günstigem Einfluß auf den Geschmack des Getränkes.

Die einzelnen Zusatzstoffe werden zweckmäßig in folgenden Mengenverhältnissen dem vergorenen Apfelwein beigemischt: 25 Prozent vergorener Apfelwein, 10 Prozent Hopfenextrakt, 7 Prozent eingedickte Zuckerlösung, 3 Prozent Apfelschaumextrakt, 55 Prozent mit Kohlensäure gesättigtes Wasser.

Es sei noch bemerkt, daß es für die Haltbarkeit des Getränkes dienlich ist, wenn jeder Bestandteil oder auch das fertige Getränk pasteurisiert wird.

Claims

Patent-Ansprüche:

1. Verfahren zur Herstellung eines kohlensäurereichen Erfrischungsgetränkes aus vergorenem Apfelwein Und Hopfen, dadurch gekennzeichnet, daß Hopfen in heißem Wasser längere Zeit geweicht, kurze Zeit mäßig gekocht, das Wasser von den Hopfendolden und von auf der Oberfläche angesammeltem Harz und öl, und schließlich nach weiterem Kochen mit etwas Zucker von den letzten hierbei noch ausgeschiedenen Resten des Harzes und Öles befreit wird, worauf dieser abgekühlte Hopfenextrakt mit gut vergorenem Apfelwein durch Kochen eingedickter Zuckerlösung, Apfelschaumextrakt (d. i. einem Auszug aus getrocknetem Obst) und kohlensäurehaltigem Wasser auf kaltem Wege gemischt wird.

2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch die Zusammenmischung der im ersten Anspruch bezeichneten Bestandteile in folgenden Mengenverhältnissen: 25 Prozent Apfelwein, Io Prozent Hopfenextrakt, 7 Prozent eingedickte Zuckerlösung, 3 Prozent Apfelschaumextrakt und 55 Prozent mit Kohlensäure gesättigtes Wasser.