DE2354419A1 - Vorrichtung zum erwaermen und kuehlen von lebensmitteln und speisen - Google Patents

Vorrichtung zum erwaermen und kuehlen von lebensmitteln und speisen

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DE2354419A1 DE19732354419 DE2354419A DE2354419A1 DE 2354419 A1 DE2354419 A1 DE 2354419A1 DE 19732354419 DE19732354419 DE 19732354419 DE 2354419 A DE2354419 A DE 2354419A DE 2354419 A1 DE2354419 A1 DE 2354419A1
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Erich Deusing
Wilfried Durth
Erhard Kempfer
Karl Tropp
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Burger Eisenwerke AG
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
    • A47J39/006—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils for either storing and preparing or for preparing food on serving trays, e.g. heating, thawing, preserving

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Baking, Grill, Roasting (AREA)

Description

BURGER EISENWERKE AG
GP/Be/No - PG 2^09 -
Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen. Dem zweckmäßigen Arbeitsablauf wird in Großküchen eine immer größere Bedeutung beigemessen. Durch Transportbänder und andere mechanische Hilfsmittel hat man bereits versucht, die Arbeit in einer Großküche zu rationalisieren. Aber auch in einer derartigen Küche müssen die einzelnen Speisenbehälter mehrfach umgeladen werden. Die Erfindung geht von der Grundidee aus, die zu behandelnden Speisen möglichstbei den verschiedensten Behandlungsvorgängen wie Erwärmen, Kühlen, Warmhalten und auch beim Transport in der gleichen Behandlungskammer zu belassen.
Zur Lösung dieser Aufgabe wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, baulich voneinander getrennte Wärme-, Kühl- und Muffelteile vorzusehen, wobei die Muffelteile wahlweise an die Wärmebzw. Kühlteile zu jeweils einer vollständigen Behandlungseinheit ankoppelbar sind.
Der Muffelteil ist zweckmäßig auf einem Hubwagen verfahrbar und an die Vorderseite der Wärme- bzw. Kühlteile einhängbar ausgebildet. Hierfür sind an den Wärme- bzw. Kühlteilen im oberen Bereich beidseitig Einhängekonsolen und am Muffelteil entsprechende Einhängenocken vorgesehen.
Die zu behandelnden Speisen können somit immer im Muffelteil verbleiben, unabhängig davon ob diese erwärmt, gekühlt oder transportiert werden sollen. Das Muffelteil dient gleich-
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zeitig zur Aufbewahrung oder zum Warmhalten der Speisen. In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele dargestellt. Es zeigen:
Fig. 1 eine aus Kühl-., Wärme- und Muffelteil bestehende Funktionseinheit im horizontalen Schnitt,
Pig, 2 eine derartige Punktionseinheit in der Seitenansicht,
Fig. 5 ein Energieteil mit angehängtem Muffelteil im senkrechten Schnitt und die
Fig.4 + 5 die Einhängevorrichtung in vergrößertem Maßstab.
Die Funktionseinheit besteht aus dem Muffelteil 1 und einem Wärmeteil 2 sowie einem Kühlteil J5· Während das Muffelteil 1 auf einem Hubwagen 4 verfahrbar ist, sind die Energieteile 2 und 3 stationär angeordnet. Diese drei Baueinheiten können je nach Größe und Art des Verpflegungsbetriebes bzw. der geforderten Leistung in beliebiger Art miteinander kombiniert werden. Die Aufstellung der Energieteile 2 bzw. 3 kann einzeln oder in Gruppen nebeneinander erfolgen.
Die Wärmer und Kühlteile 2 bzw. 3 sind in Größe, Form und Ausführung bis auf die Heiz- bzw. Kühlaggregate baugleich. Insbesondere passen die Frontseiten mit dem Muffelteil 1 so zusammen, daß das auf den Hubwagen 4 fahrbare Muffelteil 1 wahlweise an das Wärme- oder das Kühlteil ankoppelbar ist.
Das Muffelteil 1 besitzt Einschubleisten 5> so daß die Speisenportionen etagenweise übereinander eingebracht wer-
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den können. Das Wärme- bzw. Kühlteil 2 (3) ist mit Luftumwälzgebläsen 6 versehen, welche die Warm- bzw. Kühlluft in der aus Energieteil und angekoppeltem Muffelteil (Fig.-3) bestehenden Behandlungseinheit umwälzen. Das Wärmeteil 2 ist an der Luftaustrittsseite des Gebläses 6 mit elektrischen Heizkörpern 7 versehen, während das Kühlteil im Ansaugbereich des Gebläses ein Kühlaggregat 8 besitzt. Das Kühlaggregat kann je nach baulicher Gegebenheit auch an der Luftaustrittsseite angeordnet sein.
Das auf den Hubwagen 4 verfahrbare Muffelteil 1 besitzt im oberen Bereich der Frontseite beidseitig Einhängenocken 9i während an den Energieteilen 2 bzw. j5 entsprechende Einhängekonsolen 10 vorgesehen sind. Der mit Speisen beschickte Muffelteil 1 wird je nach gewünschter Behandlung an ein Energieteil auf dem Hubwagen herangefahren und durch Betätigen des Handhebels 11 in die Konsolen 10 eingehängt. Nunmehr kann das Energieteil eingeschaltet werden. Nach erfolgter Behandlung wird auf die gleiche Weise das Muffelteil wieder entfernt und an den gewünschten Ort, k.B. zur Speisenausgabe transportiert.
Das Muffelteil 1 kann durch eine Jalousie, Klappen, od. dgl. an der Frontseite verschließbar sein, so daß die Speisen auch längere Zeit im Muffelteil warm- bzw. kühl gehalten werden können.
Aus Sicherheitsgründen sind die Energieteile, insbesondere das Wärmeteil so geschaltet, daß die Heizung nur in Betrieb genommen werden kann, wenn das Muffelteil 1 angekoppelt ist. Auch schaltet sich die Heizung automatisch ab, sobald das Muffelteil entfernt wird.
Muffelteil 1 und Hubwagen 4 sind zwei getrennte Baueinheiten. Das Muffelteil ist lose auf den Hubwagen aufgesetzt und durch eine Raste gesichert.
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Die mit Speisen gefüllten Muffelteile können in Container verladen und z.B. zu Relaisküchen transportiert werden. Der Arbei-tsablauf in einer Zentralküche ohne Ausgabe, welche verschiedene, weit entfernte Relaisküchen versorgt, ist im folgenden beschrieben:
A) In der Zentralküche
1. Garen von Speisen aller Art bei Temperaturen zwischen 1000C und 2500C.
Die Muffelteile sind am Wärmeteil angekoppelt.
2. Abkoppeln der Muffelteile und Transport auf dem Hubwagen in den Portionierraum.
3. Portionierung der Speisen, z.B. Bratfleisch.
4. Wiederverladen der portionierten Speisen in die Muffelteile
5. Muffelteile an das Kühlteil ankoppeln und die portionierte Speise auf +20C bis +40C abkühlen.
6. Muffelteile auf dem Hubwagen zur Versandbereitstellung oder zur Kühllagerung fahren
6.1 Bei sofortigem Versand zur Relaisküche erfolgt die Bereitstellung der Muffelteile in normaler Raumtemperatur.
6.2 Wenn die Auslieferung nicht sofort vorgenommen wird, ist eine Zwischenlagerung im Kühlraum erforderlich.
7. Muffelteile in Container verladen und zu den Relaisküchen transportieren.
B) In der Relaisküche werden die Muffelteile je nach Aus gäbezeit und rhythmus
1. an die Kühlteile angekoppelt, zur Wiederabkühlung bzw. Kühlhaltung oder
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2. direkt an die Wärmeteile angekoppelt zur Pertiggarung oder zum Aufbereiten der vorgegarten Speisen.
35. Es besteht natürlich auch die Möglichkeit, portionierte gekühlte Rohware in den Muffelteilen anzuliefern und in der Relaisküche zu garen.
Aus dem geschilderten Arbeitsablauf ist die vielseitige und vereinfachte Einsatzmöglichkeit der Erfindung zu entnehmen.
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Claims (3)

  1. 235U19
    BURGER EISENWERKE AG
    GP/Be/No - PG 2309 -
    Patentansprüche
    Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen, gekennzeichnet durch baulich voneinander getrennte Wärme-, Kühl- und Muffelteile (l,2,3)j wobei die Muffelteile (1) wahlweise an die Wärme- (2) bzw. Kühlteile (3) zu jeweils einer vollständigen Behandlungseinheit ankoppelbar sind.
  2. 2.) Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Muffelteile (1) auf einem Hubwagen (4) verfahrbar und an die Vorderseite der Wärme- bzw. Kühlteile (2,3) einhängbar sind.
  3. 3.) Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß im oberen Bereich der Wärme- bzw. Kühlteile (2,3) beidseitig Einhängekonsolen (10) und am Muffelteil (l) entsprechende Einhängenocken (9) vorgesehen sind.-
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    •ν
    Leerseite
DE19732354419 1973-10-31 1973-10-31 Vorrichtung zum Erwärmen und Kühlen von Lebensmitteln und Speisen Expired DE2354419C3 (de)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0000908A1 (de) * 1977-08-31 1979-03-07 Küppersbusch Aktiengesellschaft Gerät zum Garen von Esswaren
FR2562783A1 (fr) * 1984-04-17 1985-10-18 Hervieu Michel Ensemble de chariots et de bornes de mise en temperature en particulier pour service de repas collectifs
FR2679117A1 (fr) * 1991-07-16 1993-01-22 Socamel Sa Chariot avec unite fixe separee de chauffage des plats pour le transport et la distribution de repas notamment dans les hopitaux.

Cited By (4)

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EP0000908A1 (de) * 1977-08-31 1979-03-07 Küppersbusch Aktiengesellschaft Gerät zum Garen von Esswaren
FR2562783A1 (fr) * 1984-04-17 1985-10-18 Hervieu Michel Ensemble de chariots et de bornes de mise en temperature en particulier pour service de repas collectifs
EP0161178A1 (de) * 1984-04-17 1985-11-13 Michel Hervieu Fahrbare Muffelteile ankoppelbar an Wärme- und Kühleinheiten für Fertiggerichte
FR2679117A1 (fr) * 1991-07-16 1993-01-22 Socamel Sa Chariot avec unite fixe separee de chauffage des plats pour le transport et la distribution de repas notamment dans les hopitaux.

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DE2354419B2 (de) 1979-03-15
DE2354419C3 (de) 1979-11-15

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