DE2324672A1 - Verfahren zur aromatisierung und konservierung von nahrungsmitteln und dergl - Google Patents

Verfahren zur aromatisierung und konservierung von nahrungsmitteln und dergl

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DE2324672A1
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Josef Zach
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A23B4/0235—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds with organic compounds or biochemical products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
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Description

  • Verfahren zur Aromatisierung und Konservierung von Nahrungsmitteln und dergl.
  • Anm.: J. Zach, 208 Pinneberg Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Veredlung und Haltbarmachung von Nahrungsmitteln und basiert auf dem molekularen Gasaustausch.
  • Zur Haltbarmachung von Lebensmitteln sind Wärmebehandlungen, die Anwendung von Kälte oder die Hinzufügung von Chemikalien und dergleichen zu den Lebensmitteln bekannt. Schwierigkeiten ergeben sich bei Wärme- und Kältebehandlungen meistens dadurch, daß bei ihnen leicht Schädigungen der Nahrungsmittel eintreten, wenn die Temperatureinwirkungen nicht genau in Höhe und Zeitdauer eingehalten werden. Die Anwendung chemischer Konservierungsmittel ist wegen zum Teil schädlicher Nebenwirkungen sehr stark eingeschränkt. Im übrigen besteht dabei häufig die Nebenwirkung einer Geschmacks- und Geruchs- d.h.
  • Aromabeeinträchtigung.
  • Noch schwieriger werden die Verhältnisse,wenn zur Veredlung der Lebensmittel noch Rücksichten auf Reifeprozesse genommen werden müssen, da diese Vorgänge sehr kompliziert sind.
  • Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zur Veredlung und Haltbarmachung von Lebensmitteln und dergleichen zu schaffen, bei welchen die Nachteile der bekannten Verfahren vermieden sind. Es wird dabei von der Erkenntnis ausgegangen, daß arteigene Aromasubstanzen und deren Frischhaltung vom vorhandenen freien Sauerstoff abhängig sind. Geringer Anteil von freien Sauerstoffatomen bedeutet Verderb und hoher Anteil Aromatisierung und Haltbarkeit.
  • Zur Lösung der gestellten Aufgabe wird ein Verfahren vorgeschlagen, bei welchem Sauerstoffatome sowohl durch Mikroorganismen als auch durch Erhitzung freigesetzt werden können.
  • Um dies zu erreichen, soll den Nahrungsmitteln erfindungsgemäß ein Gemisch aus Lactaten, Zitraten, Kochsalz und Zucker zugesetzt werden. Als besonders günstig hat sich ein Gemisch aus 9-15 % Kalcium-Lactat, 30-50 % Natrium-Zitrat, 30-50 % Kochsalz und 6-10 O/o Doppelzucker erwiesen. Als Doppefzucker kann dabei Kristall zucker oder Rohr zucker zur Verwendung kommen.
  • Das Gemisch kann den Nahrungsmitteln in Pulverform, aber auch in Form einer Lösung zugeführt werden. Es hat sich als zweckmäßig erwiesen, das Pulverisieren des Gemisches mittels Schlagmühlen vorzunehmen.
  • Eine besonders günstige Wirkung wird erzielt, wenn das Gemisch den Nahrungsmitteln in einer Menge von 0,05 - 0,2 % (0,5 - 2 g je kg) zugesetzt wird.
  • Das den Nahrungsmitteln beigegebene Gemisch verbessert nicht nur deren Qualität, sondern verhindert auch den vorzeitigen Verderb derselben. Damit kann dem umfangreichen Ausfall von Lebensmitteln durch Verderb wirksam begegnet und großer Schaden vermieden werden.

Claims (5)

  1. Patentansprüche
    ) zu Verfahren zur Aromatisierung und Konservierung von Nahrungsmitteln durch molekularen Gasaustausch, dadurch gekennzeichnet, daß den Nahrungsmitteln ein Gemisch aus Lactaten, Zitraten, Kochsalz und Zucker beigegeben wird.
  2. 2.) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch aus 9-15 % Kalcium-Lactat, 30-50 % Natrium-Zitrat, 30-50 % Kochsalz und 6-10 % Doppelzucker besteht.
  3. 3.) Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch den Nahrungsmitteln in Pulverform zugegeben wird, wobei das Pulverisieren des Gemisches mittels Schlagmühlen erfolgt.
  4. 4.) Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch den Nahrungsmitteln in Form einer Lösung zugeführt wird.
  5. 5.) Verfahren nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch den Nahrungsmitteln in einer Menge von 0,05-0,2 % (0,5-2 g je kg) zugesetzt wird.
DE2324672A 1973-05-16 1973-05-16 Verfahren zur aromatisierung und konservierung von nahrungsmitteln und dergl Pending DE2324672A1 (de)

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