DE1692586A1

DE1692586A1 - Verfahren zur Verbesserung von Geschmack und Aroma von Lebensmitteln und Drogen fuer die Mundhygiene

Info

Publication number: DE1692586A1
Application number: DE19681692586
Authority: DE
Inventors: Sadanari Eguchi; Yasushi Komata; Tadaomi Saito; Hideo Shimazaki; Shuji Tsukamoto; Kanagawa Yokohama
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1967-03-15
Filing date: 1968-03-15
Publication date: 1971-07-08
Also published as: CH500672A; FR1562344A; US3647825A; GB1199101A

Description

w. 15570/08 13/Pe

Ajinon;oto Co,, Inc. Tokyo (Japan)

Verfahren zur Verbesserung von Geschmack und Aroma '/on Lebensmitteln und Drogen fur die Kundhyglene

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur sserung der Qualität von Lebensmitteln und Drogen für die I-Aiiidhygiene und insbesondere auf ein Verfahren zur Verbesserung von Geschmack und Aroma von Lebensmitteln uuu trogen für die Kundhygiene, wobei Maillard-ReakiionsnroGuktö unci/oder eine durch Sxtraktion und Reinigung von Acill. .'d-Hoaktionsprodukten hergestellte Substanz den L.-bor^r.-.itte-In und Drogen für die Mundhygiene zugesetzt -..'Oi¹Uo:..

Er, v/ar bisher bereits bekannt, daß der Gc-sohrnaek von ;>-j;joriw..iLtto'iri durch dcui Zu:-;at/, von Aminosäuren, bei&pic-lsv/oi:;u .Xt:-,. ..;n-3lutcimat, und durch 5' -iiueleotid verbessert

1OS820/O531

BAD OBlQlNAt

1632586

v^ruca kann. äiviorersoitc v,^rar as auch bekannt, daß Ma VY.nille und Fettsäureester als Gescharaoks- oder ArornaverctUrkunccmittol für Lobenarnltel zur Anwendung ^elan^on können, und da3 Pfefferminze zur Verbesserung des Aromas von Drogen für ^ie Mandhy^iene verwendet werden .:ann.

Ss wurde nannahr gefunden, daß die Produkte der :-::..ill<..rd P.eaktion, die durch Erhitzen einer spezifischen Aminosäure ■rr.it Pentose hergestellt wurden, und eine Substanz, die durch Extraktion und reinigung dar¹ I-Iaillard-Reaktionsproduktc erhalten v/ircl, ^ir: ,;;;genehmea Avoma uijd einen an^erehrr-sn C-eschniack cesitver., Ae^sece^äß v/erden durch "MrvTendvinr: ν^n

Drohen fei:; ^vl": '.."}-: .:·"... '■ --acr.tj.ich verbessert.

Die Pr-e-'iu-."-r- 1--:-' Maillard-Heaktion, die ein besonders angenehmes Arr-r.& -j-.r.u einen besonders guten Geschmack, v;ii !•"altöl, besitzen, v-siaen lediglich erzeugt, v:onn Glut-r-ri.'—'V.^:-: und/oaer Aspai"-f.;-/.:.--"-r-.'-'-"-e rdt Xylose und/oder I-Iemicelluloce (Xylai.) e rhi tr ^ -V-;:^ .r/_;i. -Jedoch können Maillard-Reaktioncfrou mit einem der:/^:.!.v .-. ^teiln^ften Geschmack und /.roma be^ ■•-.r.*',^Tsndung vor. :'-<.,:.. >:. Ar.iinor-.'üuren und Zucker viicht erhalten •■•erden.

Die BediUtiunaöii -'Uv die Herstelluns der Maiilard"-?Le:...ktlon produkte unter Vsrwenäun^ von Glutaminsäure und/oder As^.vr. _~:':λ saure und Xylose :.nct/oder Hemicellulose sind die folder.-.";_■

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I Mol Glutaminsäure oder Asparaginsäure wird mit 0,5 eis 50 KoI Xylose in einem Lösungsmittel erhitzt. Diese Umsetzung soll unter verhältnismäßig milden Bedingungen ausgeführt werden. Gewöhnlich.kann die Temperatur für die Umsetzung innerhalb eines Bereiches von 60 bis l80° C geregelt werden, und für die Erzielung von guten Ergebnissen soll die Reaktionsmischimg auf eine Temperatur von 85 bis 100° C in V/asser, dessen pH-v.^Tert im Bereich von 7 bis 10,5 eingestellt wurde, erhitzt werien. Diese Umsetzung wird gewöhnlieh während 20 bis pO Kinircen ausgeführt, bis die Farbe der Lösung sich von gelb nach rotgelb ändert. Die so in einem Lösungsmittel hergestellten Reaktionsprodukte v.srden nach einer bekannten Arbeitsweise zu Pulver getrocknet.. Das so erhaltene Pulver wird den Lebensmitteln und Drogen für Mundhygiene in einer Menge von 0,05 bis 10 Gew.-# zugesetzt.

Außerdem kann die vorstehend beschriebene Maülard-Reaktion während eines Erhitzungsverfahrens für die Herstellung der Lebensmittel ausgeführt werden, wenn die Aminosäuren und Xylose den Rohmaterialien der Lebensmittel zugesetzt werden, wobei der Geschmack oder das Aroma der Lebensmittel verbessert wird.

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Wie vorstehend angegeben, wurde' gemäß der Erfindu^/ ebenfalls festgestellt, daß eine Substanz, die durch Extraktion und Reinigung von Maillard-Reaktionsproduk^r. erhalten wird, einen sehr angenehmen Geschmack und ein vorteilhaftes Aroma besitzt, welche zur Verbesserung von Geschmack und Aroma von Lebensmitteln anwendbar sind. Diese Substanz wird z. B. gemäß der folgenden Arbeitsweise hergestellt:

500 g Mononatriumglutamat und 500 g Xylose werden in 500 ml Wasser suspendiert, worauf Wasserdampf von Siedetemperatur' durch die Suspension während zwei Stunden ^,3-leitet wurde (Wasserdampfdestillation). Der durch d ^ Suspension durchgeleitete Wasserdampf wird mittels Wc.~ ,^:-■ gekühlt, wobei 2 Liter Destillat erhalten werden. Be^ Konzentrierung des Destillats unter Anwendung einer Tempera: .· von höchstens 40° C unter verringertem Druck werden 5 3 eine:.· öligen Fraktion erhalten. Die so hergestellte ölige Frak^on v:ird dann bei 80° C unter einem- verringerten Druck von 10 mm Hg gehalten, wobei Kristalle, die auf der Wandung der Apparatur auftreten, durch Sublimation erhalten werden. Die Ausbeute beträgt 100 g.

' Diese hergestellte kristalline Substanz wird nachs'cenend als "Substanz A" bezeichnet.

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Die Substanz A kann auch nach der gleichen Arbeitsweise, ν.'-ΰ vorstehend beschrieben, aus den Maillard-Reaktioncpro.V .'rten hergestellt werden, die durch Erhitzen von Aminosäuren, _. '. . Alanin, Prolin, Glycin und deren Salze, mit Pentose, z. L. Arabinose, Ribose, Xylose oder deren Gemisch, gebildet wurden.

Die Substanz A, die aus beliebigen Arten von Aminosäuren und Zucker hergestellt worden war, erwies sich aufgrund ihres Schmelzpunktes, der maximalen Absorption von Ultrayiolettst;rahlen und der charakteristischen Absorptionskurve des Infrarotspektrums (die in der Figur der Zeichnung dargestellt ist) als eine gleiche oder einheitliche Substanz.

Zur Herstellung der Substanz A kann Pentose in einer Mer._ü von 1/2 bis 50 Mol, bezogen-auf 1 Mol Aminosäure, verbandet werden'. Die Aminosäure und Pentose können in pulverförmiger:: Zustand erhitzt werden; sie werden jedoch gewöhnlich in Form einer Wassersuspension erhitzt.

Die Wassersuspension kann gleichzeitig mit der Ausführung einer Wasserdampfdestillation erhitzt werden, und demgemäß kann die Maillard-Reaktion während der Wasserdampfdestillation ausgeführt werden. Das Destillat soll bei einer mögliohst niedrigen Temperatur konzentriert oder eingeengt werden.

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Die so hergestellte ölige Fraktion soll oberhalb uO^w 0 unter einem verringerten Druck von 5 bis 20 mm Hg erhitzt werden.

Die physikalischen und chemis chen Eigenschaften der Substanz A sind nachstehend aufgeführt:

1. Sie besteht aus farblosen und nadelartigen Kristallen.

2. Sie besitzt ein starkes Aroma wie Maltol.

3. Sie hat einen Schmelzpunkt von 126 bis 127° C.

4. Die Farbe der Lösung ändert sich bei Zusatz von Ferrichlorid-Reagenz nach blauschwarz.

5. Sie zeigt gegenüber 2,4-Dinitrophenylhydrazin-Reagenz bei Raumtemperatur unter sauren Bedingungen mittels Schwefelsäure keine Reaktion.

6. Die maximale Absorption gegenüber Ultraviolettstrahler.,

H₂O ist bei 283 bis 286 iryu.
max

7. Sie besitzt die in der Zeichnung dargestellte charakteristische Absorptionskurve des Infrarotspektrums.

1) 7KBr 3200 cm"¹ /als'Hydroxylgruppe be...ar

breit

tet

^___ , ,als CarbonylJ--uo-

2) /KBr 169O-1695 cm"^x verhältnism./

^{raax soharf} V bewerten

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νals Doppelbindung

W 1630-1640 cm"¹ verhältnism. / rnax scharf I

\ bewertet

8. Kennzeichnende Spitzen des kernmagnetischen Resonanzspektrums (60 MC, gemessen in Chloroformlösungsmittel unte:· Verwendung von Tetramethylsilan als Standard).

1) 2,28 Teile/Million, bewertet als Wasserstoffion in einer Methylgruppe einer cyclischen Verbindung.

2) 4,5 Teile/Million, bewertet als Wasserstoffion in einer Methylengruppe einer cyclischen Verbindung.

3) 7,23 Teile/Million, bewertet als Wasserstoffion in einer Hydroxylgruppe einer cyclischen Verbindung.

9. Ergebnisse der Elementaranalyse (Parallelversuch).

C(Ji) H(Ji) O(tf)

Erster Versuch 53*20 5,48 4l,32

Zweiter Versuch 53,33 5,45 41,22

10. Sie besitzt eine gefolgerte Summenformel, nämlich

C₅H₆O₅

11.. Rosa Farbe nach dem Kieferspan-Test. Diese Substanz A besitzt ein kräftiges Aroma mit einem kräftigen Geschmack, ähnlich demjenigen von Maltol. Bei Verdünnung der Substanz A auf eine Konzentration von 10 Teile/Hillion bis 500 Teile/Million mit Wasser oder reinem Äthanol war dessen Geschmack und (oder) Aroma angenehmer und süßer als derjenige von Maltol. Daher

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können die Substanz A und die Maillard-ReaktionsproGuIwe von Glutaminsäure und (oder) Asparaginsäure und Xylose und (oder) Xylan (Hemicellulose) zur Verbesserung von Geschmack und Aroma von Lebensmitteln, beispielsweise von Broten, Keksen oder Zwieback, Konfekt, Schokolade, Fleisch und verarbeitetes Fleisch, Milchprodukten, verarbeiteten Eierwaren, Rauchfisch oder -fleisch, verarbeiteten Gemüsewaren, Suppenpulvern, getrockneten. Früchten und Nüssen, eingedöstem Obst, alkoholfreien Getränken, Likören oder Weinen, Whisky, instant-Kaffee, Zigarren und Zigaretten und Mundpflegemitteln, beispielsweise Zahnpasten, Mundwässer, und Sirup, verwendet v/erden.

Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen näher erläutert.

Beispiel 1

20 g Mononatriumglutamat und 20 g Xylose wurden in 200 ml Wasser gelöst, worauf der pH-Wert der Lösung auf 9*5 eingestellt wurde. Die so hergestellte Lösung wurde bei 85° C während 20 Minuten erhitzt. Die Reaktionsmischung wurde unter verringertem Druck bei einem pH-VJert von β, getrocknet. Es wurden 4Qg Maillard-Reaktionsprodukte erhalten, die aus einem hellgelben Pulver bestanden.

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Der Geschmack und das Aroma der so hergestellten Maiiiard- ^ocktionsprodukte war sehr angenehm, ähnlich demjenigen von Maltol.

Diese Kalllard-Reaktionsprodukte. wurden den folgenden Lebensmitteln zugesetzt:

(a) 0,5 G des vorstehend hergestellten Pulvers wurden · -u 100 g Käsepulver gegeben und damit gemischt.

Dor so hergestellte Käse wurde für einen organoleptisehen Te3"J einer Gruppe von ^O Personen, die für diese Art vor. Tests besonders ausgebildet sind, angeboten. Es wurde ein Bevorzu- ^ungstest (preference test) hinsichtlich des Geschmacks und Q63 Aromas der die Maillard-Reaktionsprodukte enthaltenden Käseprobe und einer Vergleichsprobe von Käse ausgeführt. 3c-i diesem Test wurde festgestellt, daß von 25 Personen ..■_-r Geschack der gemäi3 der Erfindung hergestellten Käseprobe gegenüber der Vergleichs-Käseprobe bevorzugt wurde, und dai von 5 Personen kein Unterschied zwischen der Probe gemäß de^ Erfindung und der Vergleichs-Käseprobe festgestellt wurde.

(To) Speiseeis wurde nach einer gebräuchlichen Arbeitsweise, jedoch unter Verwendung von gereinigtem Sojabohnenproteinpulver, das mit 0,1 ^c/j, bezogen auf Gewicht, der vorstehend beschriebener. Maillard-Reaktionsprodukte versetzt worden war, hergestellt.

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BAD

- ίο -

Die Speiseeisproben, die unter Zusatz der angegebenen Mailiard-Reaktionsprodukte hergestellt wurden, und Verrjlelchcproben, die in üblicher Weise hergestellt worden waren, wurden für einen organqleptisehen Test durch eine Gruppe von 35 Personen verwendet.

Bei dem Bevorzugungstest wurde festgestellt, da3 von 30 Personen der Geschmack der nach dem Verfahren gerr.äS der Erfindung hergestellten Speiseeisprobe gegenüber denjenigen der Vergleichsprobe bevorzugt wurde.

24 Personen aus der vorstehend genannten Gruppe von 30 Personen zeigten außerdem an, daß der Sojabohnen~eruca des Speiseeises beachtlich verbessert war und daS dem Speiseeis ein maltolähnlicher Geschmack zugefügt war.

Beispiel 2

20 g Mononatriumglutamat, 10 g Asparaginsäure ur.i. 30 g Xylose wurden in 300 ml Wasser gelöst. Die Lösung, deren pH-Wert auf 9*5 eingeregelt worden war, wurde v:ährend 30 Minuten auf 85° C erhitzt. Die Reaktionslösung von rötlichbrauner Farbe wurde auf einen pH-Wert von 6,5 eingestellt und dann unter verringertem Druck getrocknet. Ξ.3 wurden dabei βθ g eines gelbbraunen Pulvers erhalten. Es wurde gefunden, daß das Pulver einen sehr angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, ähnlich demjenigen von Maltol besaß.

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- li -

0,5 ß des vorstehend hergestellten Pulvers wurden mit . 50 £ Sauce gemischt, worauf die so hergestellte Mischung für einen organoleptisehen Test einer Gruppe von 35 Personen angeboten wurde.

Bei einem Paralleltest .wurde der Geschmack und das Aroma der das Pulver gemäß der Erfindung enthaltenden Sauce von 29 Personen als wesentlich verbessert gegenüber demjenigen der Vergleichsprobe angegeben. Die übrigen 6 Personen zeigten an, daß kein Unterschied zwischen der Probe gemäß der Erfindung und der Vergleichsprobe vorhanden war,

Beispiel 3

Kekse wurden nach einer üblichen Arbeitsweise, jedoch unter Anwendung eines Teiges hergestellt, dem 0,5 Gew.-Ji Mononatriumglutamat und 0,5 Gew.-^ Xylose zugesetzt worden waren. Die Hitzebehandlung wurde bei l80° C durchgeführt.

Die so hergestellten Kekse und Vergleichskekse, die ohne den Zusatz von Aminosäuren und Xylose hergestellt worden waren, wurden für einen organoleptischen Test einer Gruppe von 40 Personen angeboten. Von 36 Personen wurde festgestellt, daß die nach dem Verfahren gemäß der Erfindung hergestellten Kekse einen angenehmeren Geschmack und ein angenehmeres ·> Aroma als die Vergleichskekse besaßen. Überdies wurde, von Personen angegeben, daß die Kekse nach dem Verfahren gemäß

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der Erfindung in ihrem Aroma beachtlich verbessert waren.

Beispiel 4

Eine 1 /o-ige Lösung der Substanz A, die gemäß der vorstehend beschriebenen Arbeitsweise hergestellt worden war, wurde bereitet, und diese Lösung wurde einer Schokoladekuchenmischung in einer Konzentration von 120 Teilen/Million, bezogen auf die Menge an Schokolade, zugegeben. Schokoladekuchen wurden sowohl aus der die Substanz A enthaltenden Schokoladekuchenmischung als auch aus einer Schokoladekuchenmischung ohne die Substanz A hergestellt.

Die so hergestellten Schokoladekuchen wurden für einen organoleptischen Test einer Gruppe von 40 Personen angeboten. Bei einem laralleitest wurde von 32 Personen angegeben, daß der Geschmack und das Aroma des die Substanz A enthaltenden Schokoladekuchens bevorzugt wurde, während die übrigen 8 Personen keinen Unterschied zwischen den beiden Kuchenproben feststellten. Durch diesen organoleptischen Test wurde erwiesen, daß der Geschmack und. das Aroma des Schokoladekuchens wesentlich gesteigert waren.

Beispiel 5

Eine 1 #-ige Lösung der Substanz A wurde einer Trockenmischung für "Hot Cakes" in einer Konzentration von 200 Teilen/Million, bezogen auf die Trockenmischung, zugegeben.

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"Hot Cakes" wurden unter Verwendung der die Substanz Λ enthaltenden Trockenmischung sowie einer solchen, die keine Substanz A enthielt, hergestellt.

Die so hergestellten "Hot Cakes" wurden für einen organoleptischen Test einer Gruppe von 20 Personen angeboten. Bei diesem Bevorzugungstest wurde von sämtlichen Mitgliedern Uq? Gruppe der Geschmack und das Aroma der unter Zusatz der Substanz A hergestellten "Hot Cakes" bevorzugt.

Beispiel 6

Sine 1 %-±ge Lösung der Substanz A wurde einem im Handel erhältlichen Ananassaft in einer Konzentration von 25 Teile/Million zugegeben.

Die die Substanz A enthaltende Ananassaftprobe und eine Vergleichsprobe, die die Substanz A nicht enthielt, wurden für einen organoleptischen Test (Bevorzugungstest) einer Gruppe von 25 Personen angeboten.

Von 22 Personen der Gruppe wurde angegeben, daß das Aroma und/oder der natürliche Geschmack von Ananassaft durch den Zusatz der Substanz A vorteilhaft verbessert waren.

Boispiel 7

Vier Tropfen einer 1 ^-igen Lösung der Substanz A wurden zu 72ö ml Sherry gegeben. Der so hergestellte Sherry sowie eine Vergleichsprobe wurden für einen organoleptischen Test (Bevorzugungstest) einer Gruppe von 20 Personen angeboten.

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25 Personen der Gruppe zeigten an, daß die Milde eier Sherry-Probe durch den Zusatz der Substanz Λ verbessert v;ar*.

Beispiel 8

Eine 1 #-ige Lösung der Substanz A wurde auf eine handelsübliche Wurst aus Schweinefleisch aufgesprüht.

Die so behandelte aus Schweinefleisch hergestellte Wurstprobe und eine Vergleichsprobe wurden für einen organo!ept ic chert Test (Bevorzugungstest) einer Gruppe von 25 Personen angeboten.

Von 19 Personen der Gruppe wurde der Rauchgeschrnack oder das Raucharoma der mit der' Lösung behandelten Wurst aus Schvreinefleisch gegenüber der unbehandelten Wurst bevorzugt. Die übrigen 6 Personen zeigten an, daß der Unterschied im Geschmack zwischen der behandelten Probe und der Vergleichsprobe nicht wesentlich war.

Beispiel 9

Zwei Tropfen einer 1 £-igen Lösung der Substanz A wurden zu 100 ml eines handelsüblichen Mundwassers zugegeben, das ein bestimmtes Derivat einer N-Acy!aminosäure enthielt. Das Aroma und der Geschmack des so behandelten Mundwassers war beachtlich verbessert.

Beispiel 10

Die Substanz A wurde einer klaren Rindfleisch-Kraftbrühe, die in üblioher Weise gekocht worden war, in einer Konzentration

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von 25 Teilen/Million zugegeben.

Ein Bevorzugungstest wurde zwischen der die Substanz A enthaltenden klaren Rindfleisch-Kraftbrühe und einer Vergleichs-Rindfleisch-Kraftbrühe mit einer Gruppe von 25 Personen ausgeführt. Dabei zeigten l8 Personen der Gruppe an, daß der Geschmack und das Aroma beachtlich verbessert waren.

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Claims

- 16 Patentansprüche'

1. Verfahren zur Verbesserung von Geschmack und Aroma von Lebensmitteln und Drogen für die Mundhygiene, dadurch gekennzeichnet, daß man

(a) 0,05 bis 10 Gew.-% von MaiHard-Reaktionsprodukten, die durch Erhitzen von einer oder mehreren Aminosäuren aus der Gruppe von Glutaminsäure, Asparaginsäure oder deren Salzen, mit Xylose und/oder Hemicellulose (Xylan) gebildet wurden, oder

(b) 10 bis 500 Teile/Million einer Substanz A, die aus den Maillard-Reaktionsprodukten, die durch Erhitzen von einer oder mehreren Aminosäuren aus der Gruppe von Glutaminsäure, Asparaginsäure, Alanin, Glycin, Prolin oder deren Salzen mit einer oder mehreren Pentosen aus der Gruppe von Arabinose, Ribose oder Xylose hergestellt worden waren, erhalten wurde,

den Lebensmitteln oder Drogen für Mundhygiene zusetzt.

2. Verfahren nach Anspruch I₃ dadurch gekennzeichnet, daß man eine oder mehrere Aminosäuren aus der Gruppe von Glutaminsäure, Asparaginsäure oder deren Salzen und Xylose den Rohmaterialien der Lebensmittel und Drogen für Mundhygiene zusetzt und die Mischung auf βθ bis l80° C erhitzt.

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J5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man 10 bis 500 Teile/Million der Substanz A mit den folgenden physikalischen und chemischen Eigenschaften, nämlich

(a) daß sie aus farblosen nadelartigen Kristallen besteht,

(b) einen Schmelzpunkt von 126 bis 127° C aufweist,

(c) eine charakteristische Absorptionskurve des Infrarotspektrums, wie in der Zeichnung dargestellt, mit

JKBr .^_{200 cm}-l^ 1690-1695 cm"¹, 1630-1640 cm"¹

V max . " .

besitzt,

(d) charakteristische Spitzen des kernmagnetischen Resonanzspektrums von

2,28 Teile/Million, 4,5 Teile/Million und 7,23 Teile/Million

aufweist,

(e) einer· angenommenen Formel entspricht: C,-H/-O,,

den Lebensmitteln und Drogen für Mundhygiene zusetzt.

4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man die Maillard-Reaktionsprodukte durch Erhitzen der Aminosäuren mit 0,5 bis 50 Mol Pentose, bezogen auf 1 Mol Aminosäure, bei 60 bis l80° C herstellt.

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5· Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, d':3 man die Substanz A herstellt, indem man

(a) Wasserdampf von Siedetemperatur durch eine Viassersuspension von Aminosäuren und Pentose während etwa 2 Stunden leitet (Wasserdampfdestillation),

(b) dann das erhaltene Destillat bei einer Temperatur von höchstens 40° C unter verringertem Druck bis zur Erzielung einer geringen Menge einer öligen Fraktion konzentriert, und

(c) die ölige Fraktion bei 80° C unter einem verringerten Druck von etwa 10 mm Hg hält, wobei

(d) Kristalle der Substanz A durch Sublimation erhalten werden.

6. Substanz A mit den folgenden physikalischen und chemischen Eigenschaften:

(a) Farblose nadelartige Kristalle,

(b) Schmelzpunkt von 126 bis 127° C,

■ (c) charakteristische Absorptionskurve des Infrarotspektrums4 wie in der Zeichnung dargestellt, mit

iP* 5200 cm^¹, 1690-1695 cm"¹, 1650-1640 cm"¹, max !

(d) charakteristische Spitzen des kernmagnetischen

Resonanzspektjrums:

2,28 Teile/Million, 4,5 Teile/Million und 7,25 Teile/Million, und ■ (β) angenommene Summenforrael: C₅HgO₅.

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