DE2263766A1 - Saugfaehige einlage fuer vakuumbeutelverpackungen von fleisch - Google Patents

Saugfaehige einlage fuer vakuumbeutelverpackungen von fleisch

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    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • B65D81/26—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators
    • B65D81/264—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
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Description

-Γ·...τ ->■ -,-_, -,T.„„-.., Saarbrücken, den 27.12.1972
iii-Kii·. 5 - V.;!. (-JLl) 34438
Rudolf Marx, 6674 Hassel, Blieskasteier Str. 14
"Saugfähige Einlage für Vakuum-Beutel verpackungen von Fleisch"
Die Erfindung betrifft eine saugfähige Einlage für Vakuum-Beutelverpackungen von Fleisch.
Solche Einlagen dienen dazu, den Fleischsaft aufzusaugen, der im Laufe der Lagerzeit insbesondere an den quer zu den Fasern liegenden Schnittflächen austritt und der Qualität des Fleisches abträglich ist, wenn er in Berührung mit diesem verbleibt. Häufig verwendet werden beispielsweise Einlagen aus einem weichen, zusammendrückbaren Zellstoffmaterial.
Die Erfindung hat eine Einlage für Vakuum-Beutelverpackungen zum Ziel, mit denen die Haltbarkeit des Fleisches weiter gesteigert wird.
Gemäss der Erfindung erfüllt diesen Zweck ein Kissen aus einer flüssigkeitsdurchlässigen Folie und einer Füllung aus gegenüber dem Fleischsaft im wesentlichen inertem, anorganischen Material in feinkörniger, saugfähiger Form.
409821/0133
Als Füllung kommen beispielsweise ein Silikagel, eine Kreide und/oder ein quellfähiges Tonmineral in Betracht; als flüssigkeitsdurchlässige Folie kann z.B. ein gebleichtes, säurefreies Kreppapier dienen.
Es hat sich erwiesen, dass Einlagen dieser Art nicht nur eine mehrfach grössere Aufnahmefähigkeit für den Fleischsaft als die bekannten Einlagen haben, sondern auch Keim^wachstum nur in wesentlich geringerem Masse oder überhaupt nicht ermöglichen. Während im Inneren von Zellstoff-Einlagen durch auch bei hochgebleichtem, holzfreiem Material nie völlig ausbleibende Umsetzungen mit Bestandteilen des Fleischsafts Wärme entwickelt wird, die das Wachstum von Fäulnisbakterien begünstigt, hat die Flüssigkeitsaufnahme von Silikagel im Gegenteil eine Abkühlung zur Folge.
Um dem Keimwachstum weiter entgegenzuwirken, können auch, vorzugsweise auf die betreffende Fleischsorte abgestimmte, Konservierungsmittel beigegeben werden. Für Rind- und Schweinefleisch ist Manganchlorid besonders geeignet; auch Kaiiumchlorat kommt in Betracht.
Ferner ist es zweckmässig, ein die Wasserstoffionenkonzentration stabilisierendes Mittel zuzugeben, um zu verhindern, dass das Milieu zu sauer wird. Als solches Mittel kann.in einer Einlage für Rind- oder Schweinefleisch z.B. Zitronensäure dienen.
Um eine möglichst gleichmässige Verteilung der Füllung in dem Kissen zu gewährleisten, ist eine Unterteilung in Einzelkissen bildende Felder nach Art der Steppdecken zweckmässig.
Im folgenden sei die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispiels weiter erläutert.
Die Zeichnung gibt das Ausführungsbeispiel wieder.
Beispiel :
Zwischen zwei am Rand 1 miteinander verklebten Kreppapier-Bögen von etwa 15 χ 20 cm Grosse befindet sich eine Silikagel-Füllung,
2263768
die durch weitere, streifenförmige Verklebungen 2 der beiden Kreppapier-Bögen in mehrere Einzelfelder 3 unterteilt ist. Um die Haftung an den verklebten Streifen 1 und 2 zu verstärken, können die Bögen hier mit einer bei 4 angedeuteten gemeinsamen Prägung versehen sein.
Das Kreppapier ist beispielsweise ein hochgebleichtes, holzfreies Papier ohne Säurerückstand mit einem Gewicht von etwa
2 60 g/m und einem eigenen Flüssigkeitsaufnahmevermögen von
0,02 ml/cm2.
Das Silikagel ist beispielsweise ein auf den Reinheitsgrad 6 nach dem Deutschen Apotheker-Buch gereinigtes, feinkörniges Material mit einer Saugfähigkeit von 4 ml/g, dem etwa 10 Gew.-% des unter der Bezeichnung Tragant (offizin.) bekannten, das Zusammensinken des Gels bei der Flüssigke.i tsaufnahme hindernden Stützmittels beigegeben sind. Gleichfalls/10.Gew.-% des SiIikagels sind ferner an Manganchlorid als keimhemmendem Material sowie zur Stabilisierung des pH-Milieujfs an Zitronensäure zugegeben.
Die beschriebene Einlage wird wie üblich verwendet. Beim Evakuieren des Beutels legt sie sich unter Anpassung an deren Form überall eng an die Schnittfläche an.
Um eine möglichst gleichmässige Schichtdicke der Füllung zu erzielen, kann man zwei der beschriebenen Einlagen derart versetzt aufeinanderlegen, dass jeweils die Kreuzung einer Naht auf die Mitte eines gefüllten Feldes fällt. Die Einlagen können auch bereits in dieser Art gefertigt werden.
Rindfleisch in evakuierten Beutel verpackungen mit einer Einlage aus den im obigen Beispiel beschriebenen Materialien für Folie und Füllung, letzteres in einer Menge von 1 Gew.-Teil Silikagel auf 100 Teile Fleisch, zeigtenoch nach einer sechsbis achtwöchigen Lagerung in einem zwischen 0 und +2 grd.
40982"*/(H33
gehaltenen Kühlschrank einen ausgezeichneten Zustand, der nach den üblichen Iebensmitteltechnischen Untersuchungsmethoden (Keimgehalt, Kochprobe, Bratprobe, Geschmacksund Geruchprobe, Farbe) überprüft wurde. Der Keimgehalt war fast gleich geblieben, der pH-Wert mit 5,8 bis 6 fastjneutral.
5 -
409827/0133

Claims (10)

  1. - 5 -Patentansprüche
    fΐΛSaugfähige Einlage für Vakuum-Beutelverpackungen von Fleisch, gekennzeichnet durch ein Kissen aus einer flüssigkeitsdurchlässigen Folie und einer Füllung aus gegenüber dem Fleischsaft im wesentlichen inertem, anorganischen Material in feinkörniger, saugfähiger Form.
  2. 2. Einlage nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass
    die Füllung ein Silikagei, eine Kreide und/oder ein quellfähiges Tonmineral enthält.
  3. 3. Einlage nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass dem Silikagel ein Stützmittel beigegeben ist.
  4. 4. Einlage nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass die Füllung ein Konservierungsmittel enthält.
  5. 5. Einlage nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass sie als Konservierungsmittel Manganchlorid enthält.
  6. 6. Einlage nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, dass sie ein die Wasserstoffionenkonzentration in einem schwach sauren Bereich stabilisierendes Mittel enthält.
  7. 7. Einlage nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass sie als die Hasserstoffkonzentration stabilisierendes Mittel Zitronensäure enthält.
  8. 8. Einlage nach einem der Ansprüche 1-7, dadurch gekennzeichnet, dass die flüssigkeitsdurchlässige Folie ein gebleichtes,
    409821/0133
    - 6 - 2263756
    säurefreies Papier ist.
  9. 9. Einlage nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Folie ein Kreppapier ist.
  10. 10. Einlage nach einem der Ansprüche 1-9, dadurch gekennzeichnet, dass sie in Einzelkissen bildende Felder unterteilt ist.
    98 2 7/D133
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