DE2116810A1 - Nahrungsmittelbehälter - Google Patents
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Description
Die vorliegende Erfindung betrifft einen Nahrungsmittelbehälter.
Dosenschinken wurde bis heute in Büchsen aus
Weißblech oder einem geeigneten anderen Metallblech in den Handel gebrachte Solche Konservenbüchsen aus Metall
haben sich zwar bewährt, es ist aber wünschenswert,
Plastikbüchsen als Verpackungsmittel für Schinken zu
schaffen, um sowohl die Kosten* für die Büchsen selbst
als auch die Prachtkosten infolge der Gewichtsersparnis gegenüber Metallbüchsen zu reduzieren
Eines der Probleme, die beim Verpacken von Schinken
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Konten: Deutsche Bank AG, München, Konto-Nr.20/38990 ■ Postscheck: München 1B8628
gelöst werden müssen, besteht darin, ihn vor dem Verderben, wie Verfärbung und Geschmacksveränderung, zu schützen. Ein Verfärben
kann durch übermässige Oxydation und durch Licht auftreten. In der Dunkelheit verläuft die Oxydation langsam, Licht aber wirkt
als Katalysator, wobei die Reaktionsgeschwindigkeit bei Anwesenheit von Sauerstoff direkt proportional der Lichtstärke und der
Sauerstoffmenge ist. Beim Verfärben ändert sich die rosa oder
rote Farbe zu Grau und Braun, und zwar infolge Oxydation des beim Räucherprozess entstehenden rosafarbigen Stickstoffoxyd- Myochromogens.
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde,
einen Plastikbehälter für Nahrungsmittel, beispielsweise Schinken, zu schaffen, der die Lebensmittel vor dem Verderb, insbesondere
Verfärbung und Geschmacksveränderung, schützt.
Weiter soll dieser Behälter leicht sein und mittels·
bekannter Fertigur.gsverfahren für Plastikartikel herzustellen sein.
Der Behälter soll aus mehreren Schichten aus Plastikmaterial
bestehen, von denen eine als Sperrschicht zum Schutz des Inhalts gegen Verderb dient. Ausserdem soll dieser Nahrungsmittelbehälter
aus Plastik aus einer Anzahl von Schichten bestehen, die eine zwischen Polyäthylenschichten eingebettete
Schicht aus Saran aufweisen.
Per erfindungsgemässe Nahrungsmittelbehälter ist
dadurch gekennzeichnet, dass er aus einem Kunstharzlaminat besteht, das sich aus zwei äusseren Schichten aus einem Polymer
hoher Dichte, zwei mit diesen verbundenen Schichten niedrigerer Dichte und einer die Mittelschicht bildenden Saranfolie zusammensetzt. .
Andere Eigenheiten und Vorteile des Erfindungsgegenstandes gehen aus der folgenden Beschreibung hervor, in der
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— ν —
unter Bezugnahme auf die Zeichnung ein bevorzugtes Ausführur.gsbeispiel
beschrieben ist. In der Zeichnung zeigt:
Fig. 1 eine perspektivische Ansicht einer Ausführungsform des
Behälters, und
Fig. 2 in grösserem Massstab einen Schnitt durch einen Teil des
Behälters längs der Linie 2-2 von Fig. 1.
Der in Fig. 1 dargestellte Behälter 10 kann beispielsweise zur Verpackung von Schinken dienen. Der Behälter v/eist
einen Boden 12 und eine um den Rand desselben verlaufende Seitenwand 14 mit einem um seinen ganzen oberen Rand verlaufenden
Flansch 16 auf. Dieser Flansch 16 ist so ausgebildet, dass er mit einer Klappe oder einem Deckel (nicht dargestellt) auf
bekannte Weise mittels eines Doppelfalzes verbunden werden kann. Falls gex\'ünscht, kann der Behälter mit einer rundumlauf enden
Schulter 18 in der Seitenwand 14 versehen werden, um das Ir.ainanderstapeln
mehrerer gleicher Behälter zu erleichtern.
Der Behälter 10 besteht aus einem in Fig. 2 im
Schnitt dargestellten Kunstharzlaminat 11. Das Ausgangsmaterial
ist eine ebene Platte des Laminats, aus dem der Behälter unrer
Erwärmung geformt wird, indem die erwärmte Platte in eine Fern
gepresst wird. Das dargestellte Laminat 11 besteht aus fünf Kunstharzschichten, von denen die zwei äusseren 20, 22 aus
Polyäthylen hoher Dichte, die zwei nächsten 24, 26 aus Polyäthylen geringer Dichte und die mittlere Schicht aus Saran,
einem Kopolymer von Vinylidenchlorid und Vinylchlorid bestehr.
Die Saranschicht wirkt-als Sperrschicht zum Schutz des Nahrur.gs- .-.
mittels gegen Geschmacksveränderung, Verderben oder andere
schädliche Veränderungen. Im Falle von Schinken wirkt die Saranschicht unter anderem als Schutz gegen Verfärben, Verderben,
Geschmackseinbusse und Oxydation. Für diesen Zweck eignet sich
Saranfolie gut, da sie kleine Gas- und Wasserdurchlässigkeit und
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günstige optische Eigenschaften aufweist, indem sie trotz
90-prozentiger Durchlässigkeit für das sichtbare Licht die Ultraviolettstrahlung
zurückhält, so dass .Nahrungsmittel, insbesondere Fleisch, geschützt werden.
Es hat sich gezeigt, dass das Saran-Polyäthylen-Laminat
bei pasteurisiertem Schinken für mindestens zwölf Monate genügend Schutz gegen Licht und Sauerstoff bei Aufbewahrung im
Regal bietet. Ein Versuchsbehälter aus dem genannten Laminat wurde für drei Monate im Dunkeln und anschliessend für neun Monate bei
Licht gelagert. Gegenüber unter totalem Lichtabschluss und bei Licht gelagerten Proben in anderen Saran-Polyäthylen-Behältern
ebenso wie gegenüber einem in Weissblechdosen konservierten Lebensmittel konnte beim Inhalt dieses Versuchsbehälters weder
im Geschmack noch im Geruch ein Unterschied wahrgenommen werden.
- ■- Bei einem anderen Versuch wurde Schinken in sieben verschlossenen Behältern während zwölf Monaten gelagert. Einer
der Behälter bestand aus Weissblech und diente als Vergleichsbehälter. Die anderen sechs bestanden aus dem in Fig. 2'dargestellten
Künstharzlaminat aus Saran und Polyäthylen. Zwei dieser
letztgenannten Behälter waren während voller zwölf Monate mit nach oben gekehrtem Boden fluoreszierendem Licht ausgesetzt. Ein
Behälter wurde unter den gleichen Bedingungen mit obenliegendem Metalldeckel getestet; einer wurde drei Monate im Dunkeln und
anschliessend neun Monate bei obenliegendem Boden im Licht gelagert.
Die zwei letzten schliesslich wurden während der vollen zwölf Monate im Dunkeln aufbewahrt.
Alle in den Kunstharzbehältern verpackten Schinken waren bezüglich Geruch und Geschmack dem in der Weissblechdose
konservierten gleichwertig. Bei der Geschmacksprüfung erwies
sich die Weissblechkonserve als etwas fade im Geschmack, wogegen
sich der Schinken in der Kunstharzbüchse den normalen Schinken-
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geschmack bewahrt hatte. Die. Probe Nummer 2 zeigte leichte Verfärbungen«
im Bereich des Halses und den dafür typischen schlechten Geschmack, behielt aber im übrigen ein ausgezeichnetes Aroma. Alle"
Proben zeigten schon früher beobachtete braune Flecken an der Kennnununer, wo das Email gerissen war. Bei der Weissblechprobe
war die zur Auflösung bestimmte Aluminiumanode infolge der Korrosion an der Schweissnaht verschwunden.
Die Probe Nummer 2 zeigte einen einem Hohlraum entsprechenden
leicht entfärbten Fleck am Behälterhals. Das Kunstharz
an dieser Stelle wurde herausgeschnitten und unter einem metallographischen Mikroskop untersucht. Es zeigte sich, dass die
• Saran-Sperrschicht einen bei der Herstellung entstandenen Kiss
aufwies, und zwar direkt am Ort des Hohlraumes, der sich beim Verpacken und Verschliessen mittels Doppelfalzung gebildet hatte.
Bei einem anderen Versuch wurden drei Pfund Schinken in einem Behälter aus einem Saran-Polyäthylen-Laminat 11 mit einem
doppeltgefalzten Weissblechdeckel vakuumverpackt. Sechs solcher Behälter
wurden während 16 Monaten gelagert. Zwei der Behälter konnten den Inhalt nicht gänzlich vor dem Grauwerden durch Lichteinwirkung
und Oxydation schützen. Weitere Untersuchungen ergaben in einem Falle.
dass in der Saran-Sperrschicht ein Riss vorhanden war, an dessen Ort sich im Fleisch ein Hohlraum befand. Letzterer war beim
Verpacken und Doppelfalzen entstanden. Bei der zweiten Büchse konnte von Licht verursachte Entfärbung festgestellt werden, die
sich über den grössten Teil der belichteten Oberfläche erstreckte.
Es zeigte sich, dass das verwendete SaranrPolyäthylen-Iiaminät während mindestens 16 Monaten genügend Schutz vor einer Sauerstoffeinwirkung
bei Lagerung von pasteurisiertem Schinken in Regalen gewährte. Bei ununterbrochener Einwirkung von starkem
Licht gewährte dieses Laminat gegen Licht und Sauerstoff bei
gleicher Lagerung des Schinkens für wenigstens 12 Monate Schutz.
- 5 109845/1161
Eine der Proben wurde 3 Monate dunkel und anschliessend 13 Monate bei Licht gelagert. Zwischen dem Schinken dieser Probe und jenen,
die bei voller Dunkelheit oder vollem Licht oder in der Weissblechdose
aufbewahrt worden waren, liess sich kein Unterschied in Geschmack oder Geruch feststellen. Zwei der Proben waren 16
Monate in der Dunkelheit gelagert worden. Diese waren der Weissblechkonserve
in Faserung, Farbe und Geschmack ebenbürtig.
Ein Behälter für drei Pfund Schinken kann beispielsweise aus einem Laminat bestehen, dessen zwei Aussenschxchten "
20, 22 aus Polyäthylen höherer Dichte je 0,9 mm stark sind, dessen
zwei innere Schichten 24, 26 aus dem Polyäthylen kleinerer Dichte je ca. 0,03 mm und deren Mittelschicht aus Saran 0,0125 mm
Stärke aufweisen. Die Stärken dieser verschiedenen Schichten können nach den jeweiligen Erfordernissen variiert v/erden. Insbesondere
wird man die Dicke des dichteren Polyäthylens 20, 22 zur Erhöhung der Festigkeit stärker wählen. Die Schichten 24,
aus dem weniger dichten Material können entsprechend den jeweiligen Anforderungen zwischen 0,0125 und 0,05 variiert vierden.
Hier sei bemerkt, dass das Polyäthylen geringerer Dichte die Laminierung der Saranschicht mit den dichteren Polyäthylenaussenschichten
erleichtern soll.
Die Saranfolie 28 kann gleichfalls verschieden dick sein, beispielsweise zwischen 0,025 und 0,006 mm. Da Saran verhältnismässig
teuer ist, wird man die Saranfolie nur so dick ausführen, dass die gewünschte Sperrwirkung gegeben ist.
Ein bestimmtes Laminat mit der Saranfolie 28 und den zwei Schichten 24, 26 aus weniger dichtem Polyäthylen kann für
Behälter verschiedener Grosse verwendet werden, da die Sperr- - wirkung von Saran und die Aufgabe des weniger dichten Polyäthylens,
die Laminierung des dichteren Polyäthylens zu erleichtern, von der Behältergrosse unabhängig sind. Ein solches Laminat mit einer
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Saranfolie als Hittelschicht zwischen zwei Lagen von Polyäthylen geringer Dichte wird von der Dow Chemical Co. unter der Markenbezeichnung
SARANEX in den Handel gebracht.
Der vorliegende Behälter aus Kunstharzlaminat eignet sich zum Verpacken von pasteurisiertem Schinken der Sorte, die
sich immer im Kühlschrank aufbewahren lässt, nachdem der fertig
geräucherte Schinken in den Behälter eingebracht worden ist* wird
ein metallischer Deckel aufgesetzt und längs des Flansches 16 durch Doppelfalzung mit dem Behälter verbunden. Der so abgedichtete
Behälter wird, beispielsweise in Wasser, das durch Luftblasen in VJaIlung gehalten wird, erhitzt, wobei die Temperatur zwischen
68 und 77°C liegt. Bei dieser Behandlung sollte das Innere des Schinkens eine Temperatur von ca. 66°C erreichen. Die Erhitzung
wird demnach je nach der Grosse des Schinkens verschieden lang dauern. Beispielsweise benötigt ein dreipfündiger Schinken in
einem solchen Behälter eine einstündige Erhitzung.
Aus Vorstehendem ergibt sich, dass der Behälter den erwähnten Behandlungsschritten widerstehen muss. Die Eigenschaften
des dichteren Polyäthylens dürfen durch die Erwärmung auf die genannten Temperaturen nicht verschlechtert werden. Das weniger
dichte Polyäthylen braucht an sich gegen diese Temperaturen nicht widerstandsfähig zu sein, da es von den äusseren Polyäthylenschichten
grösserer Dichte geschützt wird. Das Saran wird durch die Erhitzung nicht in Mitleidenschaft gezogen, da es bei intermittierender
Erwärmung Temperaturen bis zu 93 C und feuchter Hitze bis zu 132 C-widersteht.
Die hier an einem Ausführungsbeispiel beschriebene Erfindung kann in Form und innerem Aufbau der Einzelteile
innerhalb des Erfindungsgedankens natürlich vielfältig abgewandelt werden.
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Claims (9)
- PatentansprücheIJ Nahrungsmittelbehälter, dadurch gekennzeichnet, dass er aus einem Kunstharzlaminat besteht, das sich aus zwei äusseren Schichten aus einem Polymer hoher Dichte, zwei mit diesen verbundenen Schichten niedrigerer Dichte und einer d.ie Mittelschicht bildenden Saranfolie zusammensetzt.
- 2. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Dicke der Saranfolie zwischen 0,025 und 0,006125 mm liegt.
- 3. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Saranfolie ca. 0,0125 mm dick ist.
- 4. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Schichtdicke des Polyäthylens geringerer Dichte 0,0125 bis 0,05 mm beträgt.
- 5. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Schichtdicke des Polyäthylens ca. 0,031 mm beträgt.
- 6. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass er zur Aufnahme von pasteurisiertem Schinken ausgebildet ist, um diesen vor Verfärbungen und anderen Qualitätsverschlechterungen zu schützen.
- 7. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass er aus dem Kunstharzlaminat durch thermoplastische Verformung hergestellt ist.
- 8. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass er eine offene Oberseite und einen um deren Rand verlaufenden Flansch zur Aufnahme eines Metalldeckels aufweist.
- 9. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sein Material in feuchter Wärme während mindestens einer10 9 8 4 5/1161— Q *_Stunde einer Temperatur von wenigstens 77 C widersteht.1098(5/11631.Leerseite
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