DE2044954A1 - Verpackung fur Lebensmittel und Ver fahren zu ihrer Herstellung - Google Patents

Description

Slagteriernes Forskningsinstitut, Roskilde, Dänemark Verpackung für Lebensmittel und Verfahren zu ihrer Herstellung ι

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Verpacken von Lebensiidtteln,, die eineis Wärmekon3erviervorgang zu unterziehe;* sind. £*»r Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde« eine Verpackung zu ochofxcn, die ea möglich macht, die strengsten Anforderungen, an Sicherheit zu erfüllen, so dass die l'ertigv.aro niob £ als Bazillenträger auftreten kann, was insbesondere beim Export von Bedeutung ist· Biese Aufgabe wii'd in einer solchen Weise gelöst, deso zugleich eine Vorlaufövrsro hervorgebracht v/ird, die den Kunden anspricht, und dass döhea.' Fett und Säfto von den lebensmitteln in möglichst geringem Viaanc Golo^onhcit gehabt haben, in. die Verpackung

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Zwecks Lörung der erwähnten Aufgabe kann erfindungsgenäsc so /orgegangen v/erden, dass die Lebensmittel in an sich "bekannter Weise in gas- und flüssigkeitsdichten Säcken aus dünnem, wärmebeständigem Folienmaterial angebracht und die Säcke evakuiert bzw. gas- und flüspigke.itsdicht verschlossen werden, vorauf einer oder mehrere Säcke in eine Aussenverpackung dicht gepasst werden, die dann mit einer gegen das Folienmacerial und das Verpackungsmaterial im wesentlichen inaktiven Flüssigkeit gefüllt und gas- und flüssigkeitadicht verschlossen wird. Durch ein solches Verfahren wird es möglich, ein Wärmekonservieren vorzunehmen, nachdem die lebensmittel im Hinblick auf Versand verpackt worden sind, so dass die Lebensmittel keineswegs Gelegenheit haben, mit An.steckung3Stoff in Berührung su geraten, bir* die Aussenvsrpackung geöffnet wird, beispielsweise in denjenigen Land, nach deni die Ware exportiert worden i3t. Dies ist dadurch ermöglicht, dass die Flüssigkeit, mit der die Aussenverpackung angefüllt ist, als ein wärmetransiiittierendes Medium wirkt, so daas ein Y/ä^mekonservieren mit der erforderlichen Effektivität durchgeführt werdeu kann» Die Flüssigkeit kann indessen nicht mit den Leucnsmi.ti.Glii selbst in Berührung geraten, sondern wirkt degegen schützend auf die Säcke «in, indftin sie deren gegenseitige Bewegung infolge νυη Schv/ankungen während des Transportes abdampft. Weiterhin wird erreicht, dass die Folie der Säcke gegeu don IuLaIt angeprea.it bleibt, no dass kein PIaLz übrig ist, um FnLt oder Säfte während dar eigentlichen Warraob^li.mrilunr; oder des Transportes hinausströmen zu lassen. Gleichseitig wird der weitere Vorteil erzielt. ^a⁰S man eine ovontucllo UndicKt.t^kei I; in o.i.iior.i

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einzelnen Sack leicht feststellen kann, v/eil die in der Verpackung befindlich:* Flüssigkeit in einen undichten Seek liinoinctrömen vird, so dass man sofort nach Offenlesung der AuGsenverpackung sehen kann, ob die betreffende Ware nicht mehr in dem gewünschten Zustand ist, und ein solcher Sack lässt sich dann leicht aussortieren. Es gel auch angeführt dass man im Hinblick auf Versand über grössere Entfernungen cehr vorteilhaft grosse Verpackungen, gewöhnlich Blechverpsckunsen. verwenden kann, indem diese je Haurungömittel« einheit wesentlich billiger worden als eine grössere Anzahl kleiner Verpaclningsn, während der Preis für die dünnen Po- f lionsäcke keine entscheidende Rolle spielen wird.

Mit der Erfindung ist somit eine Verpackung gi3chaffen, dits zum Versand über weite Strecken besonders gut geeignet und überaus wirtschaftlich ist sowie den Inhalt wirksam schützt, so dass der Empfänger der Ware lediglich dia Aus3enverpackung «ti öffnen und die Waren herauszunehmen braucht bzw. nach einem eventuellen,Abspülen und -Trocknen diese unmittelbar verwenden oder in einem Kühl- oder Gefrierschrank als eine Jj wohlvorpackte Kühl- oder Gefriarraumware uaterbringen kann, die möglichst wenig Platz in Anspruch nimmt, in kleinen Portionen, nämlich einzelnen Säcken, weiterverkauft und mit einer Ausstattung versehen sein kann, die der anderer in Säcken verpackter Waren ganz entspricht, wodurch sie in hohem Grade für den Detailkunden attraktiv wird.

Unter Berücksichtigung dessen, dass in der ongeg*: neuen V/eise konservierte Waren oft ziemlich lange in Kühl- oaer Gefrier-

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räumen untergebracht cind, beispielsweise v&hrond langwierigen Transportp3, ist es weiterhin eriindungscenäsG κν/eckraässig, die Verpackung nit einer Flüssigkeit zu füllen, deren Gefrierpunkt unter O⁰ C liegt, vorzugsweise unter derjenigen temperatur, bei der die Lebensmittel aufzubewahren sind. We;in die Waren aus irgendeinem Grund bei niedriger Temperatur aufzubewahren sind, ist nämlich dadurch sichergestellt, das3 die in der Verpackung befindliche Flüssigkeit nicht bei derjenigen Temperatur gefrieren kann _t bei der die Lebensmittel aufbewahrt v/erden.

Gewöhnlich wird man Wasser zum Anfüllen der Verpackung verwenden; es steht aber inscforn dem nichts im Wege, andere sweckmässige Flüssigkeiten ^u benutzen. Palls man Wasser verwendet, lässt sich der Gefrierpunkt des Wassers beispielsweise durch Zugabe von Zucker leicht senken, wodurch da3 Erzeugnis oder die Verpackung unter keinen Umständen beschädigt werd?n. De^. Wasser rennen auch korrosionsschützende llittel inifc-esetr'.-G v/erden, da diese nicht mit den Lebensmitteln selbst .rn berührung geraten.

Die obenerwähnte zusätzliche Kontrolle, die man über eventuelle undichte Säcke erhält, lässt sich weiterhin erfindadurch verbessern, dass die Verpackung mit

° einer Flüssigkeit gefüllt wird, die bei Berührung mit den

_» Lebensmitteln diesen eine deutliche Farbenänderung verleiht.

^ Fall3 man Wasser verwendet, kann beispielsweise einec der-

^ ienigen Farbmittel zugesetzt werden, die sonst in der Lebensmittelindustrie Verwendung finden, z.B. Erythrosin, das beispielsweise Fleisch eine kräftig blaurote Farbe verleiht.

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yJean die Flüssigkeit bei einer Temperatur von mindestens 5o° C, vorzugsweise 60 - 7o O, in dls Verpackung gefüllt wird, bietet das beschrlebene Verfahren im übrigen den Vorteil, das3 in ganz einfacher V/eise ein Unterdruck in der Verpackung erzeugt wird, wodurch die Kontrolle weiter sichergestellt .igt, indem man unmittelbar am Einbeulen der Verpackung feststellen kann, dass ein Unterdruck bewahrt ist, so dass es gegeben ist, dasc die Verpackung nicht undicht ist. Ties ist in&oferu bei Konservenbüchsen bekannt^ hier wird aber der Unterdruck cehr einfach erzeugt, was mit der besonderen Weise zusammenhängt, in der das ganze Ver- ' packen erfoigt.

l>ie Erfindung botriff ü auscerdem eine Verpackung für Lebensmittel, öle nach dem Verpacken einem Wärmekonserviervorgang zu uVitersiehen sind« Eine solche Verpackung besteht erfinduagcgemäss teils aus an sich bekannten Säcken aus dünnem, wärmebeständigem Polienmaterial ziir Aufnahme der Lebensmittel, teils aua oiner Aussenverpacki'.ng, in der die mit Lebensmitteln gefüllten Säcke dichI r-usaramengepackt sind, % und die ausserdem mit einem auc ein?r gegen das Polienmaterial W*d das Verpackungsmaterial im wesentlichen inaktiven Flüssigkeit bestehenden wärmetransmj ttierenden PHapfungsmediain angefüllt iat. Dadurch ist es möglich, die in der Verpackung fertigverpackten Lebensmittel einem wirksamen Var1af.lcon3crvlervorgc-.1g ku untorciehen, wie auch ein besonder c guter mechanischer und chemischer Schutz der Lebensrnittel selbst während olnoa lanzen, unslirfTjf lic hen TranaporLca gev/ährleiatet lot, ' ' .,

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Claims (5)

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   \Torfahren zum Verpacken von Lebensmitteln, die einem '//ärmekonserviervorgang zu unterziehen sind, dadurch gel:ann~ zeichnet, dass die Lebensmittel in an sich bekannter Weiss in gas- und flüssigkeitsdichten Säcken aus dünnen, -.-'arme«· beständigem Folienmaterial angebracht rnd die Säcke evakuieret bzw. gas- und flüS3igkeitsdicht verschlossen werden, worauf einer oder mehrere Säcke in eine kusnenverpackung dicht gepasst werden, die dann mit einer gegen das TolienmatGrial und das Perpackungsmaterial in wesentlichen inaktiven !Flüssigkeit gefüllt und gas- und flüssigkaÜ3dicht verschlossen wird.
2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ^ekeunaeichnet, dass die Verpackung mit einer Flüssigkeit gefüllt wird, deren Gefrierpunkt unter 0° C liegt, vorzugsweise unter derjenigen Temperatur, bei der die Lebensmittel aufzubewahren sind.
3. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch ^ekennzeiohnet, dc«se die Verpackung mit einer Flüsa.Lgfceit gefüllt wird, die bei Berührung mit den Lebensmitteln diesen eine deutliche Farbenähderung verleiht.
4. 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch /^kennzeichnet, dass die Flüssigkeit bei einer Temperatur von minjdstonG To C, vorzugsweise 6o - 7o° O, in die Verpaclmng_gefülV: wird.
5. 5. Verpackung für Lebensmittel, die nach dem Verpacken einem Wärmokonaorviorvor^rm.'i zu unx^-r^io^on üiml, dadurch

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   f:alren* zeichnet« dass sie teils aus an «ich "bekannten Stell aus dünnem, wärmebeständigem yolienmaterial aur Auj?nahHe der Lebensmittel, teils aus siner Aussenvorpackung besteht» in der die mit Lebensmitteln gefüllten Säcke dicht zusannengapackt sind, und die ausserdem nit eiaem aus einer ^egen das Polienmaterial und das Verpackungsmateria! im wesentlichen inaktiven Flüssigkeit bestehenden värmetcansmittieren den Dämpftrngsmedium angefüllt ist.

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