DE202011107231U1 - Kohlenhydratarme und proteinreiche Backmischung - Google Patents
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Abstract
Backmischung, insbesondere zur Herstellung von Brot, bestehend aus – 15,0 bis 30,0 Gew.-% Getreidekleber, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Sojaprotein, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Lupinenprotein, – 5,0 bis 7,0 Gew.-% Vollkornmehl, – 22,0 bis 30,0 Gew.-% Ölsaaten, – 29,0 bis 32,0 Gew.-% Sojaschrot, – 7,0 bis 11,0 Gew.-% Ballaststoffen, – 1,0 bis 3,0 Gew.-% Lecithinpulver, – 1,2 bis 2,0 Gew.-% Salz, – 0,1 bis 1,2 Gew.-% Malz, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Säuerungsmittel.
Description
- Die Erfindung betrifft eine Backmischung, die insbesondere zur Herstellung eines kohlenhydratarmen und proteinreichen Brotes geeignet ist.
- Ein normales Weißbrot enthält auf 100 g ca. 50 g Kohlenhydrate und 8 g Eiweiß (Protein). Das hohe Verhältnis von Kohlenhydraten zu Proteinen hat zur Folge, dass der Körper beim Verzehr eines solchen Brotes zu viel Kalorien zu sich nimmt, so dass ein herkömmliches Brot für eine Diät, insbesondere eine sogenannte „Low-Carb-Diät”, aber auch für eine gesunde Ernährung, ungeeignet ist. Dies gilt insbesondere in den Abendstunden, da dann der hohe Kohlenhydratanteil für eine vermehrte Insulinausschüttung sorgt, welche wiederum den Fettabbau hemmt.
- Damit ernährungsbewusste Menschen, oder solche, die eine „Low-Carb-Diät” durchführen, nicht auf Brot und insbesondere nicht auf das „Abendbrot” verzichten müssen, wurden bereits sogenannte „Eiweißbrote” bzw. „Low-Carb-Brote” entwickelt, die sich durch einen hohen Proteingehalt zwischen 20 und 40 Gew.-% und einen geringen Kohlenhydratanteil zwischen 2 und 10 Gew.-% auszeichnen. Die bekannten Eiweißbrote haben aber den Nachteil, dass sie geschmacklich und bezüglich ihrer Konsistenz hohen Ansprüchen nicht genügen und daher häufig auch nicht als wirkliche Alternative zu herkömmlichem Brot angesehen werden. Insbesondere sind die bekannten Brote zu trocken, was beim Verzehr häufig als unangenehm empfunden wird.
- Es ist daher Aufgabe der Erfindung eine kohlenhydratarme und proteinreiche Backmischung und Zusammensetzung zu schaffen, die zur Herstellung eines schmackhaften und saftigen Brotes geeignet sind.
- Erfindungsgemäß wird die Aufgabe durch eine Backmischung gelöst, die insbesondere zur Herstellung von Brotgeeignet ist und aus den folgenden Zutaten besteht:
- – 15,0 bis 30,0 Gew.-% Getreidekleber,
- – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Sojaprotein,
- – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Lupinenprotein,
- – 5,0 bis 7,0 Gew.-% Vollkornmehl,
- – 22,0 bis 30,0 Gew.-% Ölsaaten,
- – 29,0 bis 32,0 Gew.-% Sojaschrot,
- – 7,0 bis 11,0 Gew.-% Ballaststoffen,
- – 1,0 bis 3,0 Gew.-% Lecithinpulver,
- – 1,2 bis 2,0 Gew.-% Salz,
- – 0,1 bis 1,2 Gew.-% Malz,
- – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Säuerungsmittel.
- Diese erfindungsgemäße Backmischung eignet sich in vorteilhafter Weise zur Herstellung eines Brotes mit einem Gehalt an Eiweiß (Protein) von ca. 23 bis 29 g und einen Gehalt an Kohlenhydraten von ca. 4 bis 10 g pro 100 g gebackenes Brot. Dank der besonderen Rezeptur wurde eine Backmischung geschaffen, aus der sich ein Brot herstellen lässt, das nicht nur einen hohen Eiweißanteil und einen geringen Kohlenhydratanteil aufweist, sondern sich auch durch einen besonders guten Geschmack und eine sehr angenehme Konsistenz auszeichnet. Der Eiweißanteil des Brotes ist höher als bei einem Steak (21%) und 4–5 mal höher als bei einem herkömmlichen Weizen- oder Roggenmischbrot. Gleichzeitig ist der Kohlenhydratgehalt des Brotes 5–6 mal geringer als bei einem herkömmlichen Weizen- oder Roggenmischbrot. Folglich erfüllt das sehr schmackhafte und saftige Brot auch höchste Anforderungen anspruchsvoller Konsumenten und eignet sich darüber hinaus auch hervorragend für jegliche „Low Carb-Konzepte”.
- In besonders vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung weist die erfindungsgemäße Backmischung folgende Zusammensetzung auf:
- – 20,0 bis 25,0 Gew.-% Getreidekleber,
- – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Sojaprotein,
- – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Lupinenprotein,
- – 5,0 bis 7,0 Gew.-% Vollkornmehl,
- – 13,0 bis 17,0 Gew.-% Leinsaat,
- – 29,0 bis 32,0 Gew.-% Sojaschrot,
- – 1,0 bis 3,0 Gew.-% Sesam,
- – 8,0 bis 10,0 Gew.-% Sonnenblumenkerne,
- – 2,0 bis 4,0 Gew.-% Obstfasern,
- – 5,0 bis 7,0 Gew.-% Speisekleie,
- – 1,0 bis 3,0 Gew.-% Lecithinpulver,
- – 1,2 bis 2,0 Gew.-% Salz,
- – 0,1 bis 1,2 Gew.-% Malz,
- – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Säuerungsmittel.
- In weiterer vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung weist die erfindungsgemäße Backmischung folgende Zusammensetzung auf:
- – 23,50 bis 24,50 Gew.-% Getreidekleber,
- – 0,15 bis 0,25 Gew.-% Sojaprotein,
- – 0,15 bis 0,25 Gew.-% Lupinenprotein,
- – 5,50 bis 6,50 Gew.-% Vollkornmehl,
- – 14,00 bis 16,00 Gew.-% Leinsaat,
- – 29,50 bis 31,50 Gew.-% Sojaschrot,
- – 1,50 bis 2,00 Gew.-% Sesam,
- – 8,50 bis 9,50 Gew.-% Sonnenblumenkerne,
- – 2,50 bis 3,50 Gew.-% Obstfasern,
- – 5,50 bis 6,50 Gew.-% Speisekleie,
- – 1,50 bis 2,50 Gew.-% Lecithinpulver,
- – 1,40 bis 1,80 Gew.-% Salz,
- – 0,40 bis 0,80 Gew.-% Malz,
- – 0,15 bis 0,25 Gew.-% Säuerungsmittel
- Diese Ausführungsform der erfindungsgemäßen Backmischung eignet sich in vorteilhafter Weise zur Herstellung eines schmackhaften und saftigen Brotes mit einem Gehalt an Protein von ca. 24 bis 28 g und einen Gehalt an Kohlenhydraten von ca. 5 bis 9 g pro 100 g gebackenes Brot.
- In weiterer vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung weist die erfindungsgemäße Backmischung folgende Zusammensetzung auf:
- – 23,8 Gew.-% Weizenkleber,
- – 0,2 Gew.-% Sojaprotein,
- – 0,2 Gew.-% Lupinenprotein,
- – 6,1 Gew.-% Weizenvollkornmehl,
- – 15,0 Gew.-% Leinsaat,
- – 30,5 Gew.-% Sojaschrot,
- – 1,7 Gew.-% Sesam,
- – 9,0 Gew.-% Sonnenblumenkerne,
- – 3,0 Gew.-% Apfelfasern,
- – 6,1 Gew.-% Speisekleie,
- – 2,0 Gew.-% Lecithinpulver,
- – 1,6 Gew.-% Meersalz,
- – 0,6 Gew.-% Röstmalz,
- – 0,2 Gew.-% Säuerungsmittel.
- Diese Ausführungsform der erfindungsgemäßen Backmischung eignet sich in vorteilhafter Weise zur Herstellung eines schmackhaften und saftigen Brotes mit einem Gehalt an Protein von ca. 25 bis 27 g und einen Gehalt an Kohlenhydraten von ca. 6 bis 8 g pro 100 g gebackenes Brot.
- Die Aufgabe wird ferner in vorteilhafter Weise durch eine Zusammensetzung gelöst, die insbesondere zur Herstellung von Brot geeignet ist und aus 900 bis 1100 g der erfindungsgemäßen Backmischung, 25 bis 35 g Hefe und 600 bis 800 ml Wasser besteht. Aus dieser Zusammensetzung lässt sich auf herkömmliche Weise ein Teig kneten, aus dem man ein kohlenhydratarmes und proteinreiches Brot backen kann, das sehr schmackhaft und saftig ist.
- In vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung besteht die erfindungsgemäße Zusammensetzung aus 1000 g der erfindungsgemäßen Backmischung, 30 g Hefe und 700 ml Wasser. Aus dieser Zusammensetzung lässt sich ebenfalls auf herkömmliche Weise ein Teig kneten, aus dem man dann ein kohlenhydratarmes und proteinreiches Brot backen kann, das sehr schmackhaft und saftig ist.
- Die Erfindung umfasst auch ein Brot, das aus der erfindungsgemäßen Bachmischung oder der erfindungsgemäßen Zusammensetzung hergestellt wurde. Mit Hilfe der erfindungsgemäßen Backmischung lässt sich ein Brot herstellen, das einen hohen Eiweißanteil und einen geringen Kohlenhydratanteil aufweist und sich darüber hinaus durch einen besonders guten Geschmack und eine sehr angenehme Konsistenz auszeichnet. Das erfindungsgemäße Brot ist sehr schmackhaft und saftig und erfüllt selbst höchste Anforderungen anspruchsvoller Konsumenten. Es eignet sich darüber hinaus sehr gut für Diäten und sonstige „Low Carb-Konzepte”.
- Beispielhafte Nährwertanalyse eines erfindungsgemäßen Brotes:
- Ein Brot enthält durchschnittlich pro 100 g
1034 kJ/248 Energie kcal Eiweiß 26 g Fett 10,3 g davon gesättigt 1,3 g Kohlenhydrate 7,4 g davon Zucker 0,7 g Ballaststoffe 10 g Natrium 0,4 g
Claims (7)
- Backmischung, insbesondere zur Herstellung von Brot, bestehend aus – 15,0 bis 30,0 Gew.-% Getreidekleber, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Sojaprotein, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Lupinenprotein, – 5,0 bis 7,0 Gew.-% Vollkornmehl, – 22,0 bis 30,0 Gew.-% Ölsaaten, – 29,0 bis 32,0 Gew.-% Sojaschrot, – 7,0 bis 11,0 Gew.-% Ballaststoffen, – 1,0 bis 3,0 Gew.-% Lecithinpulver, – 1,2 bis 2,0 Gew.-% Salz, – 0,1 bis 1,2 Gew.-% Malz, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Säuerungsmittel.
- Backmischung nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch folgende Zusammensetzung: – 20,0 bis 25,0 Gew.-% Getreidekleber, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Sojaprotein, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Lupinenprotein, – 5,0 bis 7,0 Gew.-% Vollkornmehl, – 13,0 bis 17,0 Gew.-% Leinsaat, – 29,0 bis 32,0 Gew.-% Sojaschrot, – 1,0 bis 3,0 Gew.-% Sesam, – 8,0 bis 10,0 Gew.-% Sonnenblumenkerne, – 2,0 bis 4,0 Gew.-% Obstfasern, – 5,0 bis 7,0 Gew.-% Speisekleie, – 1,0 bis 3,0 Gew.-% Lecithinpulver, – 1,2 bis 2,0 Gew.-% Salz, – 0,1 bis 1,2 Gew.-% Malz, – 0,1 bis 0,3 Gew.-% Säuerungsmittel.
- Backmischung nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch folgende Zusammensetzung: – 23,50 bis 24,50 Gew.-% Getreidekleber, – 0,15 bis 0,25 Gew.-% Sojaprotein, – 0,15 bis 0,25 Gew.-% Lupinenprotein, – 5,50 bis 6,50 Gew.-% Vollkornmehl, – 14,00 bis 16,00 Gew.-% Leinsaat, – 29,50 bis 31,50 Gew.-% Sojaschrot, – 1,50 bis 2,00 Gew.-% Sesam, – 8,50 bis 9,50 Gew.-% Sonnenblumenkerne, – 2,50 bis 3,50 Gew.-% Obstfasern, – 5,50 bis 6,50 Gew.-% Speisekleie, – 1,50 bis 2,50 Gew.-% Lecithinpulver, – 1,40 bis 1,80 Gew.-% Salz, – 0,40 bis 0,80 Gew.-% Malz, – 0,15 bis 0,25 Gew.-% Säuerungsmittel.
- Backmischung nach Anspruch 1, 2 oder 3, gekennzeichnet durch folgende Zusammensetzung: – 23,8 Gew.-% Weizenkleber, – 0,2 Gew.-% Sojaprotein, – 0,2 Gew.-% Lupinenprotein, – 6,1 Gew.-% Weizenvollkornmehl, – 15,0 Gew.-% Leinsaat, – 30,5 Gew.-% Sojaschrot, – 1,7 Gew.-% Sesam, – 9,0 Gew.-% Sonnenblumenkerne, – 3,0 Gew.-% Apfelfasern, – 6,1 Gew.-% Speisekleie, – 2,0 Gew.-% Lecithinpulver, – 1,6 Gew.-% Meersalz, – 0,6 Gew.-% Röstmalz, – 0,2 Gew.-% Säuerungsmittel.
- Zusammensetzung, insbesondere zur Herstellung von Brot, bestehend aus 900 bis 1100 g der Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, 25 bis 35 g Hefe und 600 bis 800 ml Wasser.
- Zusammensetzung nach Anspruch 4, bestehend aus 1000 g der Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, 30 g Hefe und 700 ml Wasser.
- Brot, hergestellt aus der Bachmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 4 oder der Zusammensetzung nach Anspruch 5 oder 6.
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