DE202011052238U1

DE202011052238U1 - Torte

Info

Publication number: DE202011052238U1
Application number: DE202011052238U
Authority: DE
Original assignee: VEREG HOTEL und RESTAURANTBETR S GmbH; VEREG HOTEL- und RESTAURANTBETRIEBS GmbH
Current assignee: VEREG HOTEL und RESTAURANTBETR S GmbH; VEREG HOTEL- und RESTAURANTBETRIEBS GmbH
Priority date: 2011-12-08
Filing date: 2011-12-08
Publication date: 2012-01-18
Anticipated expiration: 2021-12-09

Abstract

Torte mit mehreren Schichten, dadurch gekennzeichnet, dass auf einen Mürbteigboden mindestens eine Schicht bestehend aus einer Buttermasse mit Anteilen an gemahlenem Mohn und gemahlenen Nüssen aufgetragen ist.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Torte mit mehreren Schichten.
Eine Vielzahl von Rezepten sind für derartige Schichttorten bereits bekannt. Allerdings ist festzustellen, dass üblicherweise nur eine begrenzte Anzahl an unterschiedlichen Schichttorten mit entsprechenden unterschiedlichen Geschmacksrichtungen produziert wird. Dies liegt insbesondere darin begründet, dass derartige Schichttorten heutzutage insbesondere in großen Mengen industriell hergestellt werden. Durch die entsprechende Standardisierung des Herstellungsverfahrens werden nur bestimmte Geschmacksrichtungen bedient. Es besteht aber weiterhin die Nachfrage nach Torten mit weiteren Geschmacksrichtungen, die auch unübliche Kombinationen von Zutaten beinhalten. Dies betrifft insbesondere Torten mit einer nussigen Geschmacksrichtung.
Es ist daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine neue Torte zur Verfügung zu stellen, die eine charakteristische nussige Geschmacksnote aufweist
Gelöst wird diese Aufgabe durch eine Torte mit den Merkmalen des Schutzanspruchs 1. Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den jeweiligen Unteransprüchen angegeben.
Eine erfindungsgemäße Torte besteht aus mehreren Schichten, wobei auf einen Mürbteigboden mindestens eine Schicht bestehend aus einer Buttermasse mit Anteilen an gemahlenem Mohn und gemahlenen Nüssen aufgetragen ist. Diese neue Kombination aus einem Mürbteigboden und einer cremigen Buttermasse, die gemahlene Nüsse und gemahlenen Mohn enthält, ergibt eine neuartige und vorteilhafte Geschmackskombination. Dabei können gemahlene Haselnüsse den Nussanteil der Buttermasse ausbilden. Insgesamt weist die erfindungsgemäße Torte einen harmonischen charakteristischen Geschmack auf, der durch die genannte Butter-Mohn-Nuss-Masse charakterisiert wird.
In weiteren vorteilhaften Ausgestaltungen der erfindungsgemäßen Torte ist zwischen dem Mürbteigboden und der Schicht aus Buttermasse eine erste Zwischenschicht bestehend aus einer Fruchtmarmelade ausgebildet. Dabei kann beispielhaft als Fruchtmarmelade Erdbeermarmelade und/oder Marillenmarmelade oder eine Mischung davon verwendet werden. Des Weiteren besteht die Möglichkeit, dass innerhalb der Schicht aus Buttermasse mindestens eine zweite Zwischenschicht bestehend aus einer Fruchtmarmelade ausgebildet ist. Auch hierfür kann beispielsweise wiederum Erdbeermarmelade und/oder Marillenmarmelade oder eine Mischung davon verwendet werden. Schließlich besteht die Möglichkeit, dass die Torte randlich und/oder oben mit einer Fruchtmarmelade bestrichen ist. Auch hier können wiederum Erdbeermarmelade und/oder Marillenmarmelade oder eine Mischung davon verwendet werden. Auch andere Fruchtmarmeladen sind natürlich verwendbar. Durch die genannten Ausgestaltungen erhält die Torte einen fruchtigen und saftigen Geschmack, der im Zusammenwirken mit dem nussig-mohnigen Geschmack der Buttermasse wiederum einen harmonischen und charakteristischen Geschmack der erfindungsgemäßen Torte ausbildet.
In weiteren vorteilhaften Ausgestaltungen der erfindungsgemäßen Torte ist zumindest ein Teil der Oberfläche der Torte mit einer Ganache-Glasur überzogen. Des Weiteren besteht die Möglichkeit, dass auf der Ganache-Glasur Verzierungen bestehend aus Nugatschokolade und/oder Marzipan aufgebracht sind. So kann beispielsweise ein Marzipanstern die Oberfläche der Torte zieren. Dieser kann wiederum mit einer Lebensmittelfarbe bestrichen sein. Die Ganache-Glasur wird dabei in üblicher Weise hergestellt. Im Allgemeinen handelt es sich um eine Kuverture-Sahnecreme aus dunkler Schokolade und Sahne mit unterschiedlichsten Mischungsverhältnissen. Zudem kann die Ganache-Glasur z. B. durch Zugabe von Vanille, Rum, Mokka, Weinbrand aromatisiert werden. Der Ganache-Überzug gibt der erfindungsgemäßen Torte ein ansprechendes Aussehen und erlaubt entsprechende Verzierungen der Torte.
In weiteren vorteilhaften Ausgestaltungen der erfindungsgemäßen Torte weist die Buttermasse ungefähr gleiche Anteile an Mohn und Nüssen auf. Es ist auch möglich, dass der Anteil an Butter in der Buttermasse ungefähr den jeweiligen Anteilen an Mohn und Nüssen entspricht. Dadurch ergibt sich ein besonders ausgeglichenes Butter-Mohn-Nuss-Verhältnis, wodurch sich ein besonders vorteilhafter, charakteristischer und cremiger Mohn-Nuss-Geschmack ergibt. Die jeweiligen Anteile an Mohn, Nüssen und Butter sind natürlich von der Größe der herzustellenden Torte abhängig. Üblicherweise betragen die Anteile an Butter, geriebenem Mohn und geriebenen Nüssen jeweils ca. 100 bis 600 g, insbesondere 300 bis 500 g. Entscheidend sind aber nicht die absoluten Anteile an den genannten Bestandteilen, sondern deren Anteilverhältnis zueinander.
In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Torte enthält die Buttermasse weiterhin Anteile an Feinkristallzucker und/oder Staubzucker und/oder Vanillezucker und/oder Backpulver und/oder Salz und/oder Schalen von Zitrusfrüchten und/oder Rum und/oder Eigelb und/oder Eiweiß. Dadurch kann die charakteristische Geschmackskomposition der erfindungsgemäßen Torte weiter verfeinert und variiert werden.
Beispiel
Zur Herstellung einer Torte gemäß der Erfindung wird folgendermaßen vorgegangen: Zunächst wird ein Mürbteig auf übliche Art und Weise hergestellt. Dieser wird zu einem glatten Teig verarbeitet und als Mürbteigboden in ein Springform gelegt. Gegebenenfalls kann der Mürbteigboden vorgebacken sein. Der Mürbteigboden wird mit Erdbeermarmelade bestrichen, wobei anschließend die Butter-Mohn-Nuss-Masse in die Springform eingefüllt und glatt gestrichen wird. Die Butter-Mohn-Nuss-Masse besteht dabei aus 300 bis 500 g Butter, 300 bis 500 g geriebenem Mohn und 300 bis 500 g geriebenen Haselnüssen, wobei die einzelnen Anteile an Butter, Mohn und Haselnüssen jeweils gleich sind. Des Weiteren wird der Butter-Mohn-Nuss-Masse 50 bis 120 g Staubzucker und 250 bis 350 g Feinkristallzucker zugegeben. Auch 10 bis 15 Eigelb und Eiweiß von 10 bis 15 Eiern – in Form eines Eischnees – werden ebenfalls zugegeben. Neben Anteilen an Vanillezucker und Backpulver sowie Salz wird noch Zitronenschale und Rum beigegeben. Die Butter-Mohn-Nuss-Masse wird bei Zimmertemperatur aufgeschlagen bis eine cremige Masse entsteht.
Der in der Springform eingelegte Mürbteigboden mit der Butter-Mohn-Nuss-Schicht wird bei ca. 180°C Oberhitze/Unterhitze im Backrohr für 50 bis 70 min. gebacken. Nach einem Auskühlen der Torte wird diese mittig, d. h. parallel zur Bodenschicht, in zwei Schichthälften geschnitten und mit Erdbeermarmelade bestrichen. Nach einem Zusammenführen der beiden Teile werden dann der Außenrand sowie die Oberseite der Torte mit Marillenmarmelade bestrichen. Anschließend wird die Torte mit der Ganache-Glasur überzogen. Die Ganache-Glasur kann dann noch mit flüssiger Nugatschokolade verziert werden. Schließlich wird aus einer Marzipanmasse ein Stern ausgestochen, der mit Goldspray lackiert wird und auf die Oberseite der Torte gedrückt wird, solange die Ganache-Glasur noch weich ist.

Claims

Torte mit mehreren Schichten, dadurch gekennzeichnet, dass auf einen Mürbteigboden mindestens eine Schicht bestehend aus einer Buttermasse mit Anteilen an gemahlenem Mohn und gemahlenen Nüssen aufgetragen ist.
Torte nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen dem Mürbteigboden und der Schicht aus Buttermasse eine erste Zwischenschicht bestehend aus einer Fruchtmarmelade ausgebildet ist.
Torte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass innerhalb der Schicht aus Buttermasse mindestens eine zweite Zwischenschicht bestehend aus einer Fruchtmarmelade ausgebildet ist.
Torte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Torte randlich und/oder oben mit einer Fruchtmarmelade bestrichen ist.
Torte nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Fruchtmarmelade Erdbeermarmelade und/oder Marillenmarmelade oder eine Mischung davon ist.
Torte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest eine Teil der Oberfläche der Torte mit einer Ganache-Glasur überzogen ist.
Torte nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass auf der Ganache-Glasur Verzierungen bestehend aus Nugatschokolade und/oder Marzipan aufgebracht sind.
Torte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Nüsse Haselnüsse sind.
Torte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Buttermasse ungefähr gleiche Anteile an Mohn und Nüssen aufweist.
Torte nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Butter in der Buttermasse ungefähr den jeweiligen Anteilen an Mohn und Nüssen entspricht.
Torte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Buttermasse weiterhin Anteile an Feinkristallzucker und/oder Staubzucker und/oder Vanillezucker und/oder Backpulver und/oder Salz und/oder Schalen von Zitrusfrüchten und/oder Rum und/oder Eigelb und/oder Eiweiß enthält.