DE202010017351U1 - Vorrichtung zur Behandlung von Nahrungsmitteln - Google Patents

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Abstract

Vorrichtung zur Behandlung von Nahrungsmitteln mit einem Gemisch aus Luft und einer Flüssigkeit 11, wobei zur Bildung eines solchen Gemisches die Flüssigkeit (11) der Luft in einer Behandlungskammer (2) zugeführt wird, und zwar derart, dass die Flüssigkeit (11) in von einem Lüfter (5) aus der Behandlungskammer (2) in einen gesonderten Mischbereich gesaugte Luft im Einlass dieses Mischbereichs saugseitig koaxial zum Lüfter (5) eingesprüht, in einem erweiterten Mischbereich (8) hinein verwirbelt und anschließend wieder in die Behandlungskammer (2) entspannt wird, wobei die strömende Luft in der geschlossenen Behandlungskammer (2) zunächst an Seitenwänden (13) derselben mit Blasrichtung (Pfeile 12) nach unten, dann nach innen (Pfeile 14) und wieder nach oben (Pfeile 16, 21) zurück zum Lüfter (5) geführt ist und vor dem Eintritt in den Lüfter (5) eine Heizeinrichtung (17) durchströmt, mit der Behandlungskammer (2), einer Sprüheinrichtung (3), einer Zufuhrleitung (4) für die Flüssigkeit (11) und einem Lüfter (5) in einer Mischkammer...

Description

  • Die Neuerung betrifft eine Vorrichtung zur Behandlung von Nahrungsmitteln mit einem Gemisch aus Luft und einer Flüssigkeit, wobei zur Bildung eines solchen Gemisches die Flüssigkeit der Luft in einer Behandlungskammer zugeführt wird, und zwar derart, dass die Flüssigkeit in von einem Lüfter aus der Behandlungskammer in einen gesonderten Mischbereich gesaugte Luft im Einlass dieses Mischbereichs saugseitig koaxial zum Lüfter eingesprüht, in einem erweiterten Mischbereich hinein verwirbelt und anschließend wieder in die Behandlungskammer entspannt wird, wobei die strömende Luft in der geschlossenen Behandlungskammer zunächst an Seitenwänden derselben mit Blasrichtung nach unten, dann nach innen und wieder nach oben zurück zum Lüfter geführt ist und vor dem Eintritt in den Lüfter eine Heizeinrichtung durchströmt.
  • Aus der EP 0 664 670 ist eine Vorrichtung dieser Art bekannt, bei welcher die Behandlung der Nahrungsmittel, insbesondere von Fleisch- und Wurstwaren, in einem Räuchern besteht, wobei die verwendete Flüssigkeit sowohl Rauchgeruch als auch Rauchgeschmack aufweist und als Flüssigrauch bezeichnet wird.
  • Nun sind in jüngerer Zeit Geräte auf den Markt gekommen, die ein so genanntes Kombi-Dämpfen ermöglichen, das heißt eine Behandlung von Speisen durch entweder Backen, Kochen oder Dämpfen, bei welch letzterem mit höheren Temperaturen gearbeitet wird, um ein schnelleres Garwerden zu erreichen. Bei solchen Geräten befindet sich in der Regel ein Lüfter in der Rückwand des jeweiligen Behandlungsraumes zur Förderung von Luft oder eines Luft-Wasserdampf-Gemisches in Querrichtung des Behandlungsraumes über auf Transportschalen angeordnete Nahrungsmittel bzw. Speisen. Solche als Kombi-Dämpfer bezeichneten Geräte sind für ein Räuchern weder eingerichtet noch geeignet.
  • Die der Neuerung zugrunde liegende Aufgabe wird nun darin gesehen, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art zu schaffen, die sowohl für das Räuchern verwendbar ist als auch für ein Kombi-Dämpfen.
  • Diese Aufgabe wird bei einer Vorrichtung mit einer Behandlungskammer, einer Sprüheinrichtung, einer Zufuhrleitung für die Flüssigkeit und einem Lüfter in einer Mischkammer, wobei die Mischkammer eine zentral im oberen Bereich der Behandlungskammer angeordnete und im Querschnitt im Wesentlichen umgekehrt U-förmig mit hohlem Quersteg und zwei hohlen Vertikalstegen ausgebildete Hohlhaube ist, die im Zentrum des Querstegs des U den als Radiallüfter ausgebildeten Lüfter aufweist und an den Enden der Vertikalstege jeweils mindestens eine Blasdüse mit Blasrichtung nach unten besitzt,
    dadurch gelöst,
    dass die mindestens eine Blasdüse in jedem Vertikalsteg eine bezüglich ihrer Öffnungsweite einstellbare Schlitzdüse ist, und dass die Transportelemente in einem mit Winkelschienen als Einschüben für dieselben versehenen Einfahrgestell mittels eines Transportwagens in die Behandlungskammer verbringbar und nach der Behandlung wieder aus ihr entnehmbar sind.
  • Die Neuerung und ihre vorteilhaften Ausgestaltungen sind im Folgenden anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert.
  • Es zeigt:
  • 1 einen Vertikalschnitt durch die gezeigte Ausführungsform längs der Linie I-I in 2;
  • 2 einen Vertikalschnitt durch die gezeigte Ausführungsform längs der Linie II-II in 1;
  • 3 einen Horizontalschnitt durch die gezeigte Ausführungsform längs der Linie III-III in 1.
  • In einem Gehäuse 1 ist eine Behandlungskammer 2 angeordnet mit einer Sprüheinrichtung 3, einer Zufuhrleitung 4 für Flüssigkeit und einem Lüfter 5, der von einem Motor 6 antreibbar ist. Der Lüfter 5 befindet sich in einer Mischkammer 7, die eine zentral im oberen Bereich der Behandlungskammer 2 angeordnete und im Querschnitt im Wesentlichen umgekehrt U-förmig mit hohlem Quersteg 8 und zwei hohlen Vertikalstegen 9 ausgebildete Hohlhaube ist, die im Zentrum des Querstegs 8 des U den als Radiallüfter ausgebildeten Lüfter 3 aufweist und an den Enden der Vertikalstege 9 jeweils mindestens eine Blasdüse 10 mit Blasrichtung nach unten besitzt.
  • Zur Behandlung von nicht gezeigten Nahrungsmitteln wie von Fertiggerichten od. dergl. mit einem Gemisch aus Luft und Flüssigkeit 11 wird zur Bildung eines solchen Gemisches die Flüssigkeit 11 in von dem Lüfter 5 aus der Behandlungskammer 2 in die Mischkammer 7 gesaugte Luft im Einlass dieser Mischkammer 7 saugseitig koaxial zum Lüfter 5 eingesprüht, in einem erweiterten Mischbereich (Quersteg 8) hinein verwirbelt und anschließend wieder in die Behandlungskammer 2 entspannt, wobei die strömende Luft in der geschlossenen Behandlungskammer 2 zunächst an Seitenwänden 13 derselben gemäß Pfeilen 12 mit Blasrichtung nach unten, dann nach innen gemäß Pfeilen 14 und wieder nach oben gemäß Pfeilen 15 mit Hauptpfeil 16 zurück zum Lüfter 5 geführt ist und vor dem Eintritt in den Lüfter 5 eine Heizeinrichtung 17 durchströmt.
  • Die Flüssigkeit ist Wasser und die Heizeinrichtung 17 wird derart leistungsstark gewählt, dass die aus der Behandlungskammer 2 nach oben gemäß Pfeil 16 dem Lüfter 5 zuströmende Luft derart aufheizbar ist, dass im Mischbereich mit dem eingesprühten Wasser 11 ein Luft-Wasserdampf-Gemisch in einem Temperaturbereich von bis zu etwa 250°C darstellbar wird, und in der Behandlungskammer 2 werden Transportelemente 18 für die jeweils zu behandelnden Nahrungsmittel derart etagenweise übereinander angeordnet, dass gegenüber den Seitenwänden 13 Abstände 19 als Durchlässe für nach unten gemäß Pfeilen 12 strömendes Gemisch, zwischen ihnen Abstände 20 als Durchlässe für nach innen über die Nahrungsmittel strömendes Gemisch, und zentrale Durchlässe 21 für nach oben zurück zum Lüfter 5 strömendes Gemisch gebildet werden.
  • Mindestens eine Blasdüse 10 in jedem Vertikalsteg 9 ist neuerungsgemäß eine bezüglich ihrer Öffnungsweite in nicht gezeigter Weise einstellbare Schlitzdüse, wobei die Schlitzdüsen jeweils dazu dienen, zur Steuerung des im Einzelfall in Abhängigkeit von der gewünschten Behandlungsart und Behandlungsdauer des jeweiligen Nahrungsmittel bzw. der Speise gefahrenen Gemischdurchsatzes nach Menge und Verteilung beizutragen.
  • Die Transportelemente 18 sind vorteilhaft in einem mit nicht gezeigten Winkelschienen als Einschüben für dieselben versehenen und ebenfalls nicht gezeigten Einfahrgestell mittels eines nicht gezeigten Transportwagens in die Behandlungskammer 2 verbringbar und nach der Behandlung wieder aus ihr entnehmbar.
  • Die Heizeinrichtung 17 besteht vorteilhaft aus einer Mehrzahl von in einer Ebene angeordneten elektrischen Heizschlangen.
  • Die Transportelemente können zweckmäßig sogenannte Gastronorm-Schalen sein, gegebenenfalls auch in anderweitiger Gestaltung vorliegen zum Beispiel als Roste.
  • ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
  • Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
  • Zitierte Patentliteratur
    • EP 0664670 [0002]

Claims (1)

  1. Vorrichtung zur Behandlung von Nahrungsmitteln mit einem Gemisch aus Luft und einer Flüssigkeit 11, wobei zur Bildung eines solchen Gemisches die Flüssigkeit (11) der Luft in einer Behandlungskammer (2) zugeführt wird, und zwar derart, dass die Flüssigkeit (11) in von einem Lüfter (5) aus der Behandlungskammer (2) in einen gesonderten Mischbereich gesaugte Luft im Einlass dieses Mischbereichs saugseitig koaxial zum Lüfter (5) eingesprüht, in einem erweiterten Mischbereich (8) hinein verwirbelt und anschließend wieder in die Behandlungskammer (2) entspannt wird, wobei die strömende Luft in der geschlossenen Behandlungskammer (2) zunächst an Seitenwänden (13) derselben mit Blasrichtung (Pfeile 12) nach unten, dann nach innen (Pfeile 14) und wieder nach oben (Pfeile 16, 21) zurück zum Lüfter (5) geführt ist und vor dem Eintritt in den Lüfter (5) eine Heizeinrichtung (17) durchströmt, mit der Behandlungskammer (2), einer Sprüheinrichtung (3), einer Zufuhrleitung (4) für die Flüssigkeit (11) und einem Lüfter (5) in einer Mischkammer (7), wobei die Mischkammer (7) eine zentral im oberen Bereich der Behandlungskammer (2) angeordnete und im Querschnitt im Wesentlichen umgekehrt U-förmig mit hohlem Quersteg (8) und zwei hohlen Vertikalstegen (9) ausgebildete Hohlhaube ist, die im Zentrum des Querstegs (8) des U den als Radiallüfter ausgebildeten Lüfter (5) aufweist und an den Enden der Vertikalstege (9) jeweils mindestens eine Blasdüse (10) mit Blasrichtung nach unten besitzt, dadurch gekennzeichnet, dass die mindestens eine Blasdüse (10) in jedem Vertikalsteg (9) eine bezüglich ihrer Öffnungsweite einstellbare Schlitzdüse ist.
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