DE20112829U1 - Cholesterin- und purinreduzierte Wurstwaren - Google Patents

Cholesterin- und purinreduzierte Wurstwaren

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    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
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Description

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Claims (5)

1. Cholesterin- und purinreduzierte Wurstwaren aus Kaninchenfleisch, dadurch gekennzeichnet, dass als Fettkomponente in der Wurstbrätmasse Pflanzenfett eingesetzt wird.
2. Cholesterin- und purinreduzierte Wurstwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Pflanzenfett Rapsöl eingesetzt wird.
3. Cholesterinreduzierte Wurstwaren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass als Pflanzenfett Sonnenblumenöl eingesetzt wird.
4. Cholesterin- und purinreduzierte Wurstware nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die fertige Wurstbrätmasse für die Brühwurstherstellung pro 100 kg
  • - 50 kg Kaninchenfleisch,
  • - 30 kg Pflanzenöl,
  • - 20 kg Eis
enthält und in für die Brühwurstherstellung üblicher Weise hergestellt wird.
5. Cholesterin- und purinreduzierte Wurstware nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Cholesteringehalt der Brühwurst unter 50 mg/100 g Wurst beträgt und das Wurstfett mindestens 80% einfach und mehrfach gesättigte Fettsäuren enthält sowie einen Puringehalt unter 20 mg/100 g Wurst hat.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102009037055A1 (de) * 2009-08-13 2011-02-24 Hartmut Kielkopf Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren ohne die Verwendung von Nitritpökelsalz, unter Zusatz von naturbelassenen pflanzlichen Zubereitungen zur Verbesserung der Auswirkung von Wurst auf die Körpercholesterine und das Immunsystem
US7985436B2 (en) 2003-01-16 2011-07-26 Zylum Beteiligungsgesellschaft Mbh & Co. Patente Ii Kg Method of producing raw sausage, comprising an accelerated maturing process
RU2584857C1 (ru) * 2015-03-10 2016-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
RU2585274C1 (ru) * 2015-03-10 2016-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"

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US7985436B2 (en) 2003-01-16 2011-07-26 Zylum Beteiligungsgesellschaft Mbh & Co. Patente Ii Kg Method of producing raw sausage, comprising an accelerated maturing process
DE102009037055A1 (de) * 2009-08-13 2011-02-24 Hartmut Kielkopf Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren ohne die Verwendung von Nitritpökelsalz, unter Zusatz von naturbelassenen pflanzlichen Zubereitungen zur Verbesserung der Auswirkung von Wurst auf die Körpercholesterine und das Immunsystem
RU2584857C1 (ru) * 2015-03-10 2016-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом"
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