DE29907027U1 - Cholesterinreduzierte Fette und daraus hergestellte Wurstwaren auf der Basis von Schweinefleisch und Schweinefett - Google Patents

Cholesterinreduzierte Fette und daraus hergestellte Wurstwaren auf der Basis von Schweinefleisch und Schweinefett

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Description

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Claims (8)

1. Cholesterinreduziertes Schweinefett und daraus hergestellte Wurstwaren unter Zugabe üblicher Rezepturbestandteile, dadurch gekennzeichnet, daß der an sich bekannte Rezepturbestandteil Schweinefett aus Extraktionsrückstandsfett besteht, das in seinem Cholesteringehalt reduziert ist.
2. Cholesterinreuziertes Schweinefett nach Anspuch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das cholesterinreduzierte Extraktionsrückstandsfett einen Cholesteringehalt von 50 bis 80 mg Cholesterin/100 g Schweinefett hat.
3. Cholesterinreduzierte Brühwurst unter Verwendung von cholesterinreduziertem Schweinefett nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die fertige Wurstbrätmasse neben den für die Brühwurstherstellung üblichen anderen Bestandteilen pro 100 kg
65 bis 75 kg Wurstbrät,
25 bis 35 kg Extraktionsrückstandsfett enthält
und in für die Brühwurstherstellung üblicher Weise weiterverarbeitet wird.
4. Cholesterinreduzierte Brühwurst nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Cholesteringehalt der Brühwurst unter 60 mg Cholesterin/100 g Wurst beträgt.
5. Cholesterinreduzierter Bierschinken unter Verwendung von cholesterinreduziertem Schweinefett nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die fertige Wurstmasse neben den für die Bierschinkenherstellung üblichen anderen Bestandteilen pro 100 kg
65 bis 75 kg Wurstbrät mit für Bierschinken üblichen Grobanteilen,
25 bis 35 kg Extraktionsrückstandsfett enthält
und in für die Bierschinkenherstellung üblicher Weise weiterverarbeitet wird.
6. Cholesterinreduzierte streichfähige Rohwurst unter Verwendung von cholesterinreduziertem Schweinefett nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die fertige Wurstmasse neben den für die Rohwurstherstellung üblichen Bestandteilen
pro 100 kg
65 bis 75 kg Schinkenfleisch,
25 bis 35 kg Extraktionsrückstandsfett enthält
und in für die Rohwurstherstellung üblicher Weise weiterverarbeitet wird.
7. Cholesterinreduzierte Leberwurst unter Verwendung von cholesterinreduziertem Schweinefett nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die fertige Wurstmasse neben anderen für die Leberwurstherstellung üblichen Bestandteilen
pro 100 kg
65 bis 75 kg Feinbrät aus Schweinefleisch, Schweineleber und anderen Schweinefetten,
25 bis 35 kg Extraktionsrückstandsfett enthält
und in für die Kochwurstherstelung üblicher Weise weiterverarbeitet wird.
8. Cholesterinangereicherter Fettextrakt, dadurch gekennzeichnet, daß der Cholesteringehalt auf 150 bis 200 mg Cholesterin/100 g Fettextrakt angereichert ist.
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