DE19707716C2 - Vorrichtung zur Bearbeitung von Lebensmitteln - Google Patents
Vorrichtung zur Bearbeitung von LebensmittelnInfo
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Description
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Bear
beitung von Lebensmitteln, insbesondere zum Frosten, Gären und
Backen von aus Teig bestehenden Rohlingen oder Fertigprodukten
nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.
Aufgrund des vorherrschenden Trends, Lebensmittel in grossindu
striellen Anlagen zu erzeugen und insbesondere von aus geform
tem Teig bestehende Rohlinge oder dgl. eine gewisse Zeit zum
Gären, Frosten und/oder Backen zu lagern, sind Vorrichtungen
erforderlich, die auf möglichst engem Raum und unter exakter
Steuerung der Lagerzeit eine möglichst grosse Anzahl von Roh
lingen und/oder Fertigprodukten bis zur Weiterverarbeitung
aufbewahren können.
Eine Kühl- und Gefrieranlage mit einem Kühlgehäuse, in dem zwei
Vertikalförderer vorgesehen sind zur Aufnahme von horizontal
übereinander angeordneten Unterlagen für das zu gefrierende Gut
ist in der DE-27 04 114 C2 beschrieben. Dabei bewegt sich der
eine Vertikalförderer aufwärts und der andere abwärts, wobei
zwischen ihnen ein Überführförderer zum Überführen der Unterla
gen von einem zum anderen Förderer vorgesehen sind. Die Unter
lagen sind in Längsrichtung biegbar und in Querrichtung starr.
Aus der DD 88 102 ist eine Vorrichtung zum Gefrieren von Le
bensmitteln in Form eines Kontaktfrosters bekannt, wobei nach
einander gefüllte Gutsträger durch einen Aufzug auf Höhe einer
zugehörigen Gleitbahn gelangen und durch eine Schubvorrichtung
in die zugehörige Etage eingeschoben werden. Gekühlte Kontakt
platten werden während des einem Gutsträger entsprechenden
Transportweges mit Hilfe hydraulisch betätigter Hubtraversen
nach unten abgesenkt, wobei an den Kontaktplatten seitlich
Gleitschienen befestigt sind, auf welchen die Gutsträger mit
Gleitschuhen im geöffneten Zustand aufliegen. Ein Umsetzen der
einzelnen Schalen von einer Etage zur nächsten erfolgt durch
hydraulisch betätigte Senkeinrichtungen des Kontaktfrosters,
während gleichzeitig ein seitliches Verschieben der einzelnen
Gutsträger auf den Gleitbahnen durch Schubeinrichtungen über
die nächste Etage erfolgt. Dies führt zu einem mäanderförmigen
Durchlauf der Gutsträger bis zu einer Entladestelle.
Schliesslich beschreibt die DE 42 42 573 C1 eine Vorrichtung
zum Gefrieren von Lebensmitteln und insbesondere von Backwaren,
bei der in einem kastenförmigen Gehäuse ein Traggerüst angeord
net ist mit einer Vielzahl übereinander angeordneter Ablageflä
chen für die Lebensmittel, die nacheinander auf die Höhe der
Eingabeöffnung mittels einer mit einer Steuervorrichtung ver
bundenen Hubvorrichtung anhebbar bzw. absenkbar sind; die Abla
geflächen bestehen dabei aus den oberen Trumen von Endlosbän
dern, die sich im wesentlichen von der Eingabeöffnung bis zur
Abgabeöffnung erstrecken und deren Förderrichtung von der er
steren zur letzteren verläuft.
Diese bekannte Vorrichtung zum Gefrieren von Lebensmitteln und
insbesondere von Kleinbackwaren weist den grossen Vorteil auf,
vollautomatich in kurzer Zeit mit den zu gefrierenden Lebens
mitteln beschickt zu werden, wobei sie mit einem Minimum an für
die Kälteerzeugung benötigter Energie auskommt.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine derartige Vor
richtung dahingehend zu erweitern und zu verbessern, dass neben
dem Gefrieren auch andere Bearbeitungsschritte, wie z. B. Gären,
mit der Vorrichtung ermöglicht werden und dass eine kontinuier
liche Beschickung bzw. Entladung der Vorrichtung möglich ist,
so dass nach vollständigem Befüllen aller Ablageflächen weder
die Zufuhranordnung für die zu bearbeitenden Lebensmittel, noch
die Abfuhranordnung für die fertig bearbeiteten Lebensmittel
angehalten werden müssen.
Ausgehend von einer Vorrichtung der eingangs näher genannten
Art erfolgt die Lösung dieser Aufgabe mit den im kennzeichnen
den Teil des Anspruches 1 angegebenen Merkmalen; vorteilhafte
Ausgestaltungen sind in den Unteransprüchen beschrieben.
Die erfindungsgemäss ausgestaltete Vorrichtung zur Bearbeitung
von Lebensmitteln, beispielsweise zum Gären oder Frosten von
aus Teig bestehenden Rohlingen, ermöglicht es, aufgrund der
unterschiedlichen Anzahl von beweglichen Ablageflächen zwischen
den den vorderen und hinteren Traggerüsten und dem dazwischen
angeordneten, aus zwei übereinander angeordneten Untergerüsten
bestehenden Traggerüst mit den feststehenden Ablageflächen eine
kontinuierliche Beschickung und Entladung, so dass die Zu
fuhranordnung und die Abfuhranordnung kontinuierlich in Betrieb
sind und keinerlei Stau bei den zuzuführenden und abzuführenden
Lebensmitteln auftritt.
Aufgrund der erfindungsgemäss möglichen Unterteilung des ka
stenförmigen Gehäuses durch eine Trennwand oder mehrere Trenn
wände, beispielsweise in Form von aufrollbaren Lamellentoren,
lässt sich auf engsten Raum neben einem Gärvorgang auch noch
ein Frostvorgang der Teigrohlinge durchführen mit einem Minimum
an für die Kälteerzeugung erforderlichen Energieverbrauch.
Im folgenden wird die Erfindung anhand der Zeichnung näher
erläutert, in der ein vorteilhaftes Ausführungsbeispiel darge
stellt ist. Es zeigen:
Fig. 1 schematisch einen Längsschnitt durch die erfin
dungsgemässe Vorrichtung mit angehobenen Abla
geflächen des ersten und des dritten Tragge
rüsts;
Fig. 2 diese Vorrichtung mit abgesenkten Ablageflächen
des ersten und des dritten Traggerüsts;
Fig. 3 ein weiteres Ausführungsbeispiel einer erfin
dungsgemässen Vorrichtung mit abgesenkten Abla
geflächen, und
Fig. 4 diese Ausführungsform mit angehobenen Ablage
flächen.
Die erfindungsgemässe Vorrichtung zur Bearbeitung von Lebens
mitteln weist gewisse Ähnlichkeiten mit der aus der DE-PS 42 42
573 beschriebenen Vorrichtung zum Gefrieren von Lebensmitteln
auf. So besteht sie insbesondere aus einem im wesentlichen
kastenförmigen Gehäuse 1, das an seinen zwei sich gegenüberlie
genden Schmalseiten mit einer Eingabeöffnung 8 und mit einer
Abgabeöffnung 9 versehen ist.
Die Eingabeöffnung 8 besteht dabei vorteilhafterweise aus einem
im wesentlichen waagerechten, sich über die gesamte Breite der
entsprechenden Seite des Gehäuses 1 erstreckenden Schlitz,
welcher mit einem Beschickungsförderband zum Einbringen der zu
bearbeitenden Lebensmittel zusammenarbeitet. Die Höhe der Ein
gabeöffnung ist dabei an die Lebensmittel anzupassen, wobei die
Eingabeöffnung zusätzlich mit einem flexiblen Vorhang abgedeckt
sein kann.
Auf der gegenüberliegenden Seite ist eine entsprechend ausge
staltete Abgabeöffnung 9 vorgesehen, die zusätzlich noch mit
einer geneigt angeordneten Abgaberutsche versehen sein kann,
welche die Abgabe der bearbeiteten Lebensmittel erleichtert.
Innerhalb des kastenförmigen Gehäuses 1 ist nun ein erstes
Traggerüst 2 vorgesehen, das durch die beiden senkrechten Trag
pfosten angedeutet ist. Das Traggerüst 2 trägt eine Anzahl n
von waagrechten übereinander und parallel zueinander angeordne
ten Ablageflächen 3 in Form von Endlosbändern, auf deren Ober
seiten die zu bearbeitenden beispielsweise zu gärenden Lebens
mittel abgelegt werden, wobei die Antriebsgeschwindigkeit der
Ablageflächen 3 auf die Antriebsgeschwindigkeit der Zufuhran
ordnung und damit der Eingabe durch die Eingabeöffnung 8 abzu
stimmen ist.
Ist eine der Ablageflächen 3 voll belegt, so wird durch eine
nicht dargestellte Steuervorrichtung die Gesamtheit der Ablage
flächen 3 des ersten Traggerüsts 2 angehoben bzw. abgesenkt, so
dass der nächstfolgende auf Höhe der Eingabeöffnung 8 zu liegen
kommende Ablagefläche ebenfalls über ihre gesamte Länge mit den
Lebensmitteln beschickt werden kann.
Die Gesamthöhe aller übereinander angeordneten Ablageflächen 3
samt ihren Zwischenräumen überschreitet dabei nicht die halbe
lichte Höhe des Innenraums des kastenförmigen Gehäuses 1 zwi
schen dessen Oberseite und dem Boden.
Dem Traggerüst 1 mit seinen n Ablageflächen 3 ist nun ein zwei
tes Traggerüst 4 nachgeordnet, das aus zwei durch einen Abstand
voneinander getrennten und übereinander angeordneten Untergerü
sten 4', 4" besteht, deren jedes mit n-1 Ablageflächen 5', 5"
in Form von Endlosbändern versehen ist, wobei hier die Ablage
flächen weder anhebbar noch absenkbar sind, d. h. feststehen.
Gemäss dem in den Figuren dargestellten Ausführungsbeispiel ist
dem zweiten Traggerüst 4, bestehend aus den beiden Untergerü
sten 4', 4", ein drittes Traggerüst 6 nachgeordnet, das wie
das erste Traggerüst 2 ebenfalls aus einigen Tragpfosten be
steht, mit einer Anzahl n von absenkbaren und anhebbaren Abla
geflächen 7 in Form von Endlosbändern, welche jeweils die auf
ihnen angeordneten Lebensmittel nach Durchlauf der Vorrichtung
über die Abgabeöffnung 9 zur Weiterverarbeitung abgeben.
Alle Traggerüste sind auf Rollen oder Rädern angeordnet und
unabhängig voneinander aus dem Gehäuse 1 herausfahrbar.
Wesentlich ist dabei, dass die Anzahl der feststehenden Ablage
flächen 5 und 5" der beiden Untergerüste 4' und 4" jeweils
um 1 geringer ist, als die Anzahl n der Ablageflächen 3 und 7
der davor und danach angeordneten Traggerüste 2 und 6. Dies
bedeutet, dass kein Stillstand bei der Zufuhranordnung und der
Abfuhranordnung, die mit der Eingabeöffnung 8 und der Abgabe
öffnung 9 zusammenwirken, auftritt, da bei der Übergabe der auf
den obersten n-1 Ablageflächen 3 des Traggerüsts 2 abgelegten
Lebensmittel auf die n-1 Ablageflächen 5' des oberen Unterge
rüsts 4' gemäss Fig. 1 bereits eine Beschickung der untersten
Ablagefläche n im Traggerüst 2 erfolgt, so dass nach der
gleichzeitig erfolgten Übergabe aller Lebensmittel von den n-1
Ablageflächen 3 des Traggerüsts 2 auf das nachfolgende Tragge
rüst 4 diese wieder schrittweise abgesenkt werden können zur
weiteren Beschickung der nunmehr leeren n-1 Ablageflächen.
Fig. 2 zeigt diejenige Situation, in denen die n-1 unteren
Ablageflächen 3 im Traggerüst 2 beschickt worden sind und nun
die darauf abgelegten Lebensmittel dem Untergerüst 4" mit
seinen n-1 Ablageflächen 5" übergeben werden, während zugleich
die oberste Ablagefläche 3 in Fig. 2 beschickt werden kann.
Bei dem in den Fig. 1 und 2 dargestellten Ausführungsbei
spiel sind die Längen, in Förderrichtung gesehen, aller Tragge
rüste und ihrer Ablageflächen im wesentlichen gleich.
Fig. 3 und 4 zeigen nun ein zweites Ausführungsbeispiel, bei
dem die Längsabmessungen der Ablageflächen 13 des Traggerüsts 1
sowie die Längsabmessungen der Ablageflächen 17 des Traggerüsts
6 (jeweils in Förderrichtung gesehen) erheblich geringer sind
(z. B. 1/3) als die Längsabmessungen der Ablageflächen 5', 5"
des mittleren Traggerüsts 4. Durch entsprechende Bemessung der
Längsabmessungen ist die Verweildauer der auf den Ablageflächen
5', 5" abgelegten Lebensmittel im Bereich des zweiten Tragge
rüsts 4, steuerbar.
Mit 10 in Fig. 2 ist ferner eine Trennwand bezeichnet, die z. B.
zwischen dem zweiten Traggerüst 4, und dem dritten Traggerüst
6 in im wesentlichen senkrechter Richtung anbringbar ist, um so
z. B. in dem durch das dritte Traggerüst 6 eingenommenen Raum
einen Frostvorgang durchführen zu können. Zu diesem Zweck sind
(nicht dargestellte) Kälteerzeuger vorgesehen.
Die Trennwand 10 kann z. B. aus einem aufrollbaren Lamellenvor
hang bestehen, welcher zwischen den Enden der Ablageflächen 5',
5" und den ihnen zugewandten Enden der Ablageflächen 7 ein
schiebbar ist; auch sind zu diesem Zweck die Traggerüste 4,
und 6 auf Rollen oder Rädern verschiebbar gelagert.
Die Steuervorrichtung zum Anheben bzw. Absenken der Gesamtheit
der Endlosbänder kann z. B. einen Kettentrieb aufweisen, der in
Abhängigkeit von Steuersignalen entsprechender ebenfalls nicht
dargetstellter Sensoren wirksam wird; eine derartige Steuervor
richtung ist dem Fachmann an und für sich bekannt und wird
daher hier nicht näher erläutert.
Die erfindungsgemässe Vorrichtung ermöglicht eine umfassende
Bearbeitung von Lebensmitteln, beispielsweise einen Gärvorgang
mit anschliessendem Frostvorgang sowie Übergabe an einen Back
ofen von Kleinbackwaren, seien es Semmeln, Brezeln oder Hörn
chen, durch vollautomatisch gesteuerte kontinuierliche Übergabe
der Backwaren von einer Zufuhranordnung durch die Eingabeöff
nung hindurch auf eines der Ablageflächen der ersten Tragge
rüsts, anschliessender Übergabe an die Ablageflächen des nach
folgenden zweiten Traggerüsts mit entsprechendem Absenken bzw.
Anheben der Ablageflächen des ersten Traggerüsts sowie weitere
Übergabe von den feststehenden Ablageflächen des zweiten Trag
gerüsts an ein weiteres nachfolgendes drittes Traggerüst.
Es ist klar, dass mehr als drei Traggerüste hintereinander in
der erfindungsgemässen Vorrichtung vorgesehen werden können.
Claims (6)
1. Vorrichtung zur Bearbeitung von Lebensmitteln, insbesondere
zum Frosten, Gären und Backen von aus Teig bestehenden Roh
lingen oder Fertigprodukten, mit einem im wesentlichen ka
stenförmigen Gehäuse, das an sich gegenüberliegenden Seiten
vorgesehene Eingabe- und Abgabeöffnungen aufweist und mit
einem im Gehäuse vorgesehenen fahrbaren Traggerüst, das ei
ne Anzahl n übereinander angeordneter Ablageflächen für die
Lebensmittel in Form von angetriebenen Endlosbändern auf
weist, die nacheinander auf die Höhe der Eingabeöffnung
mittels einer mit einer Steuervorrichtung verbundenen Hub
vorrichtung anhebbar bzw. absenkbar sind, dadurch gekenn
zeichnet, daß dem fahrbaren Tragegerüst (2) mit den n über
einander angeordneten Ablageflächen (3) mindestens ein
zweites fahrbares Traggerüst (4) nachgeordnet ist, das aus
mindestens zwei durch einen Abstand voneinander getrennten,
übereinander angeordneten Untergerüsten (4', 4") mit je n-
1 feststehenden Ablageflächen (5', 5") besteht, und daß
dem zweiten Traggerüst (4) mindestens ein drittes fahrbares
Traggerüst (6) mit n Ablageflächen (7) nachgeordnet ist,
die ebenfalls über eine mit der Steuervorrichtung verbunde
ne Hubvorrichtung anhebbar und absenkbar sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass
die Abmessungen der Ablageflächen (3, 5', 5", 7) in Längs
richtung der Traggerüste und in Förderrichtung gesehen für
alle Traggerüste (2, 4, 6) gleich sind.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass
die Abmessungen der Ablageflächen (13, 17) in Längsrichtung
der Traggerüste (2, 6) und in Förderrichtung gesehen unter
schiedlich zu den Abmessungen der Ablageflächen (5', 5")
des dazwischen angeordneten Traggerüsten (4) sind.
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass
die Abmessungen der Ablageflächen (13, 17) in Längsrichtung
der Tragegerüste (2, 6) und in Förderrichtung gesehen im
wesentlichen ein Drittel der Ablageflächen (5', 5") des
dazwischen angeordneten Traggerüstes (4) betragen.
5. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da
durch gekennzeichnet, dass zwischen dem Traggerüst (2) und
dem zweiten und dem dritten Traggerüst (4) und/oder zwi
schen dem zweiten Traggerüst (4) und dem dritten Traggerüst
(6) eine im wesentlichen senkrecht verlaufende Trennwand
(10) einsetzbar ist.
6. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da
durch gekennzeichnet, dass mindestens zwei benachbarte
Traggerüste (2, 4, 6) in waagrechter Richtung verschiebbar
gelagert sind.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1997107716 DE19707716C2 (de) | 1997-02-26 | 1997-02-26 | Vorrichtung zur Bearbeitung von Lebensmitteln |
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DE1997107716 DE19707716C2 (de) | 1997-02-26 | 1997-02-26 | Vorrichtung zur Bearbeitung von Lebensmitteln |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE19707716A1 DE19707716A1 (de) | 1998-08-27 |
DE19707716C2 true DE19707716C2 (de) | 1999-04-22 |
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ID=7821563
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DE1997107716 Expired - Fee Related DE19707716C2 (de) | 1997-02-26 | 1997-02-26 | Vorrichtung zur Bearbeitung von Lebensmitteln |
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Country | Link |
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DE (1) | DE19707716C2 (de) |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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DE202013105163U1 (de) | 2013-02-07 | 2013-12-11 | Oswald Piller | Förderband zur Aufnahme und/oder Übergabe von Lebensmitteln, insbesondere von Teigrohlingen oder Teigfertigprodukten und Fördervorrichtung für Gärkästen und Backbleche |
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1997
- 1997-02-26 DE DE1997107716 patent/DE19707716C2/de not_active Expired - Fee Related
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DE102013101220A1 (de) | 2013-02-07 | 2014-08-07 | Oswald Piller | Förderband zur Aufnahme und/oder Übergabe von Lebensmitteln, insbesondere von Teigrohlingen oder Teigfertigprodukten |
DE102013101220B4 (de) * | 2013-02-07 | 2014-11-20 | Oswald Piller | Förderband zur Aufnahme und/oder Übergabe von Lebensmitteln, insbesondere von Teigrohlingen oder Teigfertigprodukten |
Also Published As
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DE19707716A1 (de) | 1998-08-27 |
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