DE190838C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFr
KLASSE 53 e. GRUPPE
Die Erkenntnis, daß das Kasein der Kuhmilch sehr schwer verdaulich und daher letztere
zur Säuglingsernährung· ungeeignet ist, hat eine Anzahl von Verfahren zur Herstellung
von Säuglingsmilch hervorgebracht, die sich indessen meist darauf beschränken, das Kasein
quantitativ zu vermindern. Der in der Milch verbleibende Kaseinrest ist bei diesen Ver-
- fahren unverändertes Kuhkasein, dessen spezifische
Verdaulichkeit daher ebenfalls unverändert ist.
Besonders schwer verdaulich wird das Kuhkasein beim Kochen der Milch. Es wird also
bei der üblichen Sterilisation der in Betracht kommenden Milchpräparate das Kasein hinsichtlich
der Verdaulichkeit noch weiterhin ungünstig beeinflußt, so daß diese Präparate als geeignete Säuglingsnahrung nicht betrachtet
werden können, ganz abgesehen davon, daß dieselben das Protein in unzulänglichen
Mengen enthalten.
Um die Kuhmilch zur Säuglingsernährung geeignet zu machen, ist es erforderlich, das
Kasein qualitativ so umzuwandeln, daß es leicht verdaulich wird und diese Verdaulichkeit
auch nach dem Kochen beibehält.
Diejenigen der bekannten Verfahren, die dieser Forderung Rechnung" tragen, sind so
umständlich, daß deren Ausführung in einem Molkereibetriebe kaum möglich ist, auch sind
die danach hergestellten Präparate weit eher als künstliche chemische Produkte denn als
Milch anzusprechen.
Allen den vorstehend gekennzeichneten Anforderungen genügt aber das \^erfahren, welches
den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet.
Setzt man zu Milch (Vollmilch, Magermilch oder Sahne) geringe Mengen eines löslichen
pyrophosphorsauren Salzes, am einfachsten also pyrophosphorsaures Natron, und zwar
bei gewöhnlicher Temperatur, so wird die Milch nach wenigen Minuten durch die Ausscheidung
eines höchst voluminösen Niederschlages gallertartig. Dieser Niederschlag ist
ein Spaltungsprodukt des Kaseins, das sich leicht von der Milchflüssigkeit trennen läßt.
Die Dauer der Abscheidung ist einerseits von der. Temperatur der Milch etwas abhängig,
andererseits auch davon, ob gekochte oder rohe Milch verwandt wird. Bei Verwendung
von roher Milch und bei einer Temperatur von 20 bis 25 ° C. erfolgt die Abscheidung
sofort.
Die von dem Niederschlag getrennte Milchflüssigkeit enthält neben allen sonstigen Milchbestandteilen,
mit Ausnahme von Fett, welches von dem Niederschlag mitgerissen wird, den größten Teil des Kaseins, aber nicht
mehr als solches, sondern in ganz veränderter Form. Dasselbe wird zwar auch durch Säuren
gefällt, aber in äußerst feinflockig schleimigem Zustande. Filtrieren läßt sich der Niederschlag
nur sehr schwer, weil er nicht, wie das Kasein, krümelig trockene Beschaffenheit
hat.
Durch Lab wird der Körper gar nicht gefällt. Beim Kochen, auch bei Anwesenheit
0838
von Zucker, werden seine Eigenschaften nicht verändert. Derselbe ist bei alkalischer und
neutraler Reaktion sehr leicht löslich und ebenso leicht verdaulich.
Der Gang des auf diesem Verhalten des Kaseins gegen pyrophosphorsaure Salze beruhenden
Verfahrens ist der folgende:
Die Milch wird zunächst in bekannter Weise in Sahne und möglichst fettfreie Magermilch
geschieden, die Magermilch sodann am besten bei einer Temperatur von 20 bis 250C. mit
so viel einer konzentrierten Lösung von Natriumpyrophosphat versetzt, daß auf 1 1
Magermilch 3 bis 6 g trockenes Pyrophosphat kommen. Nachdem die Milch gallertartig
geworden ist, wird der Niederschlag durch Filtration oder Zentrifugieren von der Flüssigkeit
getrennt, und zur letzteren die Sahne, wie üblich, wieder hinzugefügt. Die einzige
Veränderung der Milch besteht also nach diesem Verfahren darin, daß das Kasein ohne
Hitze oder erhöhten Druck nur durch die Einwirkung der geringen .Phosphatmengen
zerlegt und der dabei unlöslich gewordene kleinere Teil abgeschieden wird.
Die auf diese Weise gewonnene Milch ist sowohl im rohen wie auch im gekochten
Zustande sehr leicht verdaulich; sie enthält alle Milchbestandteile mit Ausnahme des
Kaseins in unveränderter Form und annähernd in den gleichen Mengenverhältnissen wie die
Frauenmilch, und ist infolgedessen ein vollkommener Ersatz für Muttermilch.
Claims (1)
- Patent-A ns PRU ch:Verfahren zur Herstellung einer Säuglingsmilch aus Kuhmilch, dadurch gekennzeichnet, daß Milch auf bekannte Weise in Sahne und Magermilch getrennt, letztere mit einem löslichen pyrophosphorsauren Salz behandelt, der dadurch entstehende gallertartige Niederschlag von der Milchflüssigkeit getrennt und diese schließlich, wie üblich, wieder mit der Sahne vereinigt wird.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE190838C true DE190838C (de) |
Family
ID=454276
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DENDAT190838D Active DE190838C (de) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE190838C (de) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1096732B (de) * | 1956-10-16 | 1961-01-05 | Oetker August Dr Fa | Verfahren zum Kaltverdicken suesser Milch |
DE1117367B (de) * | 1959-06-26 | 1961-11-16 | Budenheim Rud A Oetker Chemie | Verfahren zum Suessgelieren von Milch |
DE1129813B (de) * | 1959-06-26 | 1962-05-17 | Budenheim Rud A Oetker Chemie | Suessgelierverfahren fuer Milch |
-
0
- DE DENDAT190838D patent/DE190838C/de active Active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1096732B (de) * | 1956-10-16 | 1961-01-05 | Oetker August Dr Fa | Verfahren zum Kaltverdicken suesser Milch |
DE1117367B (de) * | 1959-06-26 | 1961-11-16 | Budenheim Rud A Oetker Chemie | Verfahren zum Suessgelieren von Milch |
DE1129813B (de) * | 1959-06-26 | 1962-05-17 | Budenheim Rud A Oetker Chemie | Suessgelierverfahren fuer Milch |
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