DE184760C

DE184760C -

Info

Publication number: DE184760C
Application number: DE1905184760D
Authority: DE
Filing date: 1905-01-10
Anticipated expiration: 1925-01-11

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

- JVl 184760 KLASSE 53 k. GRUPPE

Dr. OTTO VOLZ in BERLIN.

Das Verfahren besteht darin, daß man dem in üblicher Weise aus Früchten aller Art gewonnenen Fruchtsaft durch Vermischen mit einem der bekannten Lösungsmittel für Aromastoffe, wie Chloroform, Benzin, Benzol, Tetrachlorkohlenstoff,, Äther, Schwefelkohlenstoff, Amylazetat u. dgl. oder mit Gemischen dieser Lösungsmittel, die darin löslichen Aromastoffe entzieht und dann den Saft und die Aromastoff lösung getrennt verarbeitet, indem man den Saft für sich eindickt und durch Abdestillieren des Lösungsmittels das Aroma für sich gewinnt.

Schließlich wird durch Wiedervereinigung von Saft und Aroma ein haltbarer Fruchtextrakt gewonnen, der im Geschmack und im Aroma dem Fruchtsaft völlig gleicht.

Da die meisten reifen Früchte, namentlich die Beerenfrüchte, ungemein schnell verderben und daher rasch verarbeitet werden müssen, so empfiehlt es sich, solche Früchte oder ihren in üblicher Weise gewonnenen Saft mit einer genügenden Menge Alkohol (Äthyloder Methylalkohol) zu versetzen, wodurch der Saft ohne weiteres haltbar gemacht wird. Ungegorener Fruchtsaft ist mit 10 bis 15 Prozent, vergorener mit 3 bis 6 Prozent Alkohol zu versetzen.

Ist eine Einrichtung vorhanden, den Fruchtsaft zu pasteurisieren, so kann man den Alkoholzusatz umgehen.

Jedenfalls kann auf die eine wie die andere Weise erreicht werden, daß der Fruchtsaftfabrikant seine Fabrikation auf das ganze Jahr verteilen und seinen Betrieb besser ausnutzen kann, ohne das Personal zur Zeit der Ernte übermäßig anstrengen zu müssen.

Beispiel:

500 kg Himbeeren werden leicht gequetscht und mit 50 kg 90 bis 92 prozentigem Alkohol gemischt. Sobald der Bedarf es erfordert oder die Zeit es gestattet, wird der Saft abgepreßt. Der klare Saft wird mit 35 kg Chloroform gut durchgemischt. Der vom Saft getrennte Chloroformauszug wird am besten im Vakuum abdestilliert, der Rückstand in starkem Alkohol gelöst, diese Lösung zur Entfernung von mitgelösten Pflanzenfetten (Wachs usw.) abgekühlt, kalt filtriert, und schließlich der Alkohol im Vakuum wieder abdestilliert. Der Rückstand, 15 bis 20 g einer balsamartigen Masse, ist reines Himbeeraroma. Der seines Aromas entkleidete Himbeersaft wird eingedickt (am besten ebenfalls im Vakuumapparat), wobei man das in Lösung gegangene Chloroform und ferner den gesamten Alkohol (mit Ausnahme des in den Preßrückständen zurückgebliebenen, welcher beim Abdestillieren derselben als Himbeerspiritus erhalten wird) zurückgewinnt. Bei 20 fächer Konzentration ergibt sich eine Ausbeute von 15 bis 16,5 kg Extrakt von etwa 40° Be. Diesem Extrakt wird nun das vorher gewonnene, reine Himbeeraroma wieder zugesetzt.

Man kann auch die Himbeeren nach dem Quetschen vergären lassen, sie dann abpressen und dem Saft 20 bis 25 kg 90 bis 92 prozentigen Alkohol zusetzen, falls man ihn nicht,

(2. Auflage, ausgegeben am 26. Februar igog.)

wie oben beschrieben, sofort weiter verarbeitet oder wenigstens pasteurisiert.

Claims

Patent-Anspruch :

Verfahren zur Herstellung konzentriertei" Fruchtsäfte bezw. Fruchtextrakte, welche alle Aromastoffe der betreffenden Früchte enthalten, dadurch gekennzeichnet, daß die in üblicher Weise aus den Früchten ger wonnenen Säfte, denen zur Konservierung Alkohol zugesetzt werden kann, mit einem der bekannten Lösungsmittel für Aromastoffe, wie Benzin, Benzol, Äther, Chloroform , Tetrachlorkohlenstoff, Amylazetat usw. oder einem Gemisch von diesen extrahiert werden, worauf durch getrenntes Abdestilliereri (zweckmäßig im Vakuum) des extrahierten Fruchtsaftes einerseits und des Extraktionsmittels andererseits der eingedickte, geruchlose Fruchtsaft und die Aromastoffe getrennt erhalten werden, und endlich durch Wiedervereinigung dieser beiden Extrakte ein dem Ausgangsmaterial im Geschmack und im Aroma genau entsprechender konzentrierter Fruchtsaft gewonnen wird.