DE1815201A1

DE1815201A1 - Verfahren zur Herstellung eines Roestaroma-Grundbouquets

Info

Publication number: DE1815201A1
Application number: DE19681815201
Authority: DE
Inventors: Neurath Dr Dipl-Chem Georg B; Barbara Pirmann
Original assignee: Haarmann and Reimer GmbH
Current assignee: Haarmann and Reimer GmbH
Priority date: 1968-12-17
Filing date: 1968-12-17
Publication date: 1970-07-02
Also published as: CH562568A5; ES374631A1; BE743293A; GB1252476A; NL6918860A; FR2026378A1; AT299672B; SE358079B

Description

Herne, 8000 München 23,

Freiiigrathstraße 19 Eisenacher Straße 17

Postfach!« Dipl. -Ing. R. H. Bahr Pat.-Anw. Betzier

Fat.-Anw. Herrmann-Trentepohl Γ» Ϊ «I DU..» E «I ■ ■ «. ν «1 D ^ t ■. I ^ « Fernsprecher: 39 80 11

Fernsprecher: 510 13 D 1 P I.-Pliy S. Ed U βΓΟ ΒβΙΖ Ι β Γ 398012

⁵ _Η ¹⁰,Γ Dipl.-lng. W. Herrmann-Trentepohl _Τ1 ³⁹⁸⁰¹³

Telegrammanschrift: re r Telegrammanschrift:

Bahrpatente Herne PATENTANWÄLTE Babetzpat München

Telex 08 229 853 Telex 05 245 62

Π ~l Bankkonten:

Bayrische Vereinsbank München 952287 Dresdner Bank AQ Herne 202 436 Poetacheckkonto Dortmund 558 68

iw.: M 01 289 B/H.

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Zuschrift bitte nach:

Haarmann & Reimer GmbH, 345 Holzminden, An den Teichen

Verfahren zur Herstellung eines Röstaroma-Grundbouquets

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur gleichzeitigen und gemeinsamen Herstellung einer Vielzahl von Aromastoffen von Produkten, deren wertbestimmender Geschmack durch natürliche Rost-, "Fermentations- oder ähnliche Pxaesse entsteht, entsprechenden Aromastoffen voneinander verschiedener Stoffklassen. Diese Vielzahl von Aroraastoffen voneinander ver- M schiedener .Stoffklassen soll im folgenden als Röstaroma-Grundbouquet bezeichnet werden. Als Beispiele für solche Produkte, deren wertbestimmender Geschmack durch natürliche oder künstliche Rost-, Fermentations- oder ähnliche Prozesse gebildet wirü seien u, a. Kaffee, Tee, Kakao, Malz oder (Tabak genannt.

Die definierte Vielzahl von Aromastoffen (Röstaroma-Grundbouquet) stellt einen gemeinsamen Teil von anzustrebenden und voneinander verschiedenen Gesamtaromabouquets dar, die ihrerseits erst durch Abstimmen der jeweiligen Reaktionsbedingungen und Hinzufügen von wenigen charakteristischen und bestimmte Geschmacksnuancen erzeugenden Stoffen ader Stoffgemischen zu diesem Röstaroma-Grundbouquetfl entstehen»

003Ö27/163Ö ~²~

Bekannt ist die Herstellung von Aromatisierungsmitteln. So werden sum Beispiel i^b&karomatisierungsnittal dadurch .csr^ostellt, daß man eine Vielzahl von ,Jinzelstofien riiteinander mischt und dieses Gemisch, zur Anwendung 'bringt, i.r.turgsul'-. outl'ialtsn solche Gemische, deren Rezepturen zum uJeii recht aufwendig sind, nur solche Komponenten, deren geschmackliche LjJigenschaften bekannt sind und von denen man glaubt, daß sie vom Konsumenten erwünscht seien. Es ist auf diese Weise aber nicht möglich, ein Äromabouquet zu schaffen, das den Anforderungen, einer der natürlichen qualitativen und. quantitativen Zusammensetzungen etwa eines gegebenen I'abakaromas zu entsprachen, gerecht wird. Die Ursache dafür ist darin zu sehen, da.!^:s es als nicht möglich angesehen wird (llelv. öhim. Acta J50, 6:23 (1967)), eine Rezeptur zu entwickeln, die der überaus komplizierten» komplexen und zum [Ceil noch unbekannten Zusammensetzung eines Röstaromas in wirklich allen seinen Komponenten auch nur annähernd entspricht.

Man hat sich angesichts dieser Schwierigkeiten darauf beschränken müssen, Produkte, wie Kaffee, !Tee, Malz, Backwaren, eindere Röstwaren, aber auch Tabake mit üblichen !flavors fast stets wenig produktgerecht zu aromatisieren. So ist es bekannt, ¹Iabake mit ätherischen öle-en, wie Anisol, Nelkenöl, usw. oder Tee mit Bergamotteöl, .Rosenöl usw. zu behandeln. Andre bekannte Verfahren setzen solche Stoffe allein oder in Verbindung . mit anderen Rezepturen ein, die im geschmacklich zu verbessernden Produkt chemisch oder physikalisch nachgewiesen sind.

Solche Stoffe müssen zunächst nach zum Teil sehr aufwendigen Verfahren synthetisiert werden, wie z.B. das zur Tabakaromatisierung geeignete bekannte 4(4-0xo~2,6,b-trimethyl-2-cyclohexen-1-yl)-1,3-butadien oder 4(2-butenyliden)-3,5-5-trimetJiyl-2-cyolohexen-1-on, ehe sie in ohnehin schon komplizierte Rezepturen in zum ¹JJeil ppm-Mengen eingetragen werden können.

Abgesehen davon, daß erst ein verschwindend geringer Teil der

009827/1630 .

ORIGINAL

zum Beispiel im Tabakrauch geschmacksbestimmenden Stoffe überhaupt bekannt ist, ist es bislang auch praktisch nicht möglich, eine Aussage darüber zu -.machen, welche" Stoffe oder Stoffklassen das geschmacklich wertvollere vom geschmacklich minder wertvollen Produkt unterscheiden, wohl aber den Gesamteindruck möglicherweise sogar beherrschen. In der Organoleptik werden daher seit langem geschmacklich nicht au bestimmende Ausdrücke wie "scharf", "Kraft", "aufsetzen", "weich", "dumpf", "hell" zur Beschreibung von solchen innerhalb eines G-esamtgesclima.cicsbouquets wichtigen Sinneseindrücken verwendet, ohne daß sie über den Terminus hinaus näher umrissen werden könnten, oder daß gar bekannt wäre, welche chemischen Substanzen dafür veraiitr ti ich sind.

Die Tatsache, daß ein ilös'tarouiabouQuet aus lediglich den einzelnen das Fertigprodukt, wie zum Beispiel die fertige Tabakmischung, in seinen Geschmacksspitzen charakterisierenden Stoffen gehaltlos und leer erscheint, führte zu der Erkenntnis, daß das angestrebte vollwertige Gesaintrostaromabouquet sowohl aus dem geschmacksbestimmenden Röstaroraabouquet wie auch auε nicht od,er nur wenig geschmacksbestimmenden Stoffen - dem Höstaroma-Groundbouquet - besteht und erst als Ganzes produktgerecht wirksam ist.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein solches fiöstaroma-Grundbouquet in besonders einfacher Weise herzustellen.

Gelöst wird diese Aufgabe ausgehend von einem Verfahren zur gleichzeitigen und gemeinsamen Herstellung einer Vielzahl von den Aromastoffen von Produkten, deren wertbestimmender Geschmack durch natürliche Host-, Fermentations- oder ähnliche Prozesse entsteht, entsprechenden Aromastoffen voneinander verschiedener Stoffklassen (Eöstaroma-Grundbouquet), dadurch, daß in den in ^r natürlichem, unbehandelten Zustand belassenen Produkten enthaltene Stoffe unabhängig von diesen natürlichen Produkten bei über 45 i* relr.tiver Luftfeuchtigkeit und unter 110° 0 der

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BAD ORIGINAL

se unterworfen, die vJiernolyno ■rocuir'ue durch wY.-fJcerdaLipfäestill&tion von den J.U.C:.:c tender."·. _t"et::'G...;.:.:.t a:iu enormerlichemxllc durch Λ "'Ji?-.. itlon -^r us he:¹ ",.'^:""f;ero.;'.:'.i,jj--:icc-ti.L.Lf.t isoliert werde::..

_je:n eriincLUii{_;s(;e;jiä/:.3:", Verfahren lio_;. t '.!to eil x::..<i:':„,\,~::..'iü za~ rxivide, dp.-v se sich bei der Tide?,. j. von 'toiisn aiic vor.e.ir.;:-.nder ujiterschiedlicjj.en otoiiklasjer., o..ie den G-ers- JirbfOscmicvc:.;;-.·- sindr-'ick von gerösteten hciturpro'..u.^::ten, wie a.^. Lsfl'ee, iDee oder 'Xa'Dal·: hervorrufen, um Thermolyseproäufete einer Keihe von Bestandteilen der natürlichen, noch nicht fermentierten oder künstlich behandelten ifeturwroarite handelt. jJa'bci r:;;ielen naturgemäß die hauptbestandteile ier natürlichen Irodui;te au'nindest in Quantitativer hinsieht die g"trübere dolle :.lt: die- 2 eni^en Gtoffe, die in '".c-.. jJaturprochiht nur in r.crinrcn üen-•;on oder Spuren entj-elten sine.

e 3.ostaroE:c!.-G-ruiidbou.:uet wird κ±?ο, u;i eine andere ...rt der I/ormulierun^ cu gebrauchen, srfiriv.w·.;_ar:ehiC:L öa-lurcli hergestellt, da£ die in den nat:irlichs:a, noch nicht behandelten I-feturausgangsproduhten, im allgenieii^en Pflanzen, vornehmlich enthaltenen Stoffe und voraugsweise diejenigen, die in einer Vielsahl von j;-iat"arauc{vang£'produicte:i, im allgemeinen 1-flan.Een, gemeinsam enthalten cind, d.h. die ^e-reilige Produkt- oder i^:fl8Jizengs.ttung oder -art nicht charakterisieren, in entsprechenden kengenverhältnionen gemeinsan unter ;. edingungen therinol^rsiert werden, die denen der üblichen und bekannten Ilb'st- oder Ji'ermentationsprozesse äquivalent sind.

Damit wird durch die Erfindung an die Stelle von erforderlichen vielen, teilweise komplizierten .Einzelsyntliesen ein einzi ger leicht steuerbarer üHiermolysevorgang mit anschließender Wasserdampfdestillation und gegebenenfalls nachfolgender Extraktion gesetzt.

Die Behandlungstemper&turen liegen zwischen 55 und 11O⁰O bei

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relativer Luftfeuchtigkeiten zwischen 45 und 98 ;;J. Die 3eheaidlungs dauer liegt zwischen 3 Stunden und β ViTqchen. Als Wärmequellen haben sich Mikrowellen Lind Hi-.Strahlung der guten Steuerbarkeit waren besonders bewährt.

Auch die gleichzeitige Anwendung von Ultraschall hat weiter verbesserte Ergebnisse in quantitativer Hinsicht geliefert.

jjie zu wählenden "deliandlungsbedingungen sind abhängig von der !Zusammensetzung des Ausgangssubstanzgemisches hinsichtlich seiiaer quantitativen und qualitativen Zusammensetzung und seiner im üeaktionsrauin vorliegenden Gesamtkonzentration. Als Ausgangsproduktgemisch sind Ansätze erfindungsgemäß verwendbar, die folgende Stoffgruppen enthalten:

ε,. Kohlenwasserstoffe wie

η-, iso- oder anteiso-Alkane mit 12 bis 53 O-Aromen

b. Aminosäuren wie:

Arginin leucin iso-LeucMn Lysin Glutaminsäure Glutamin Asparaginsäure Asparagin Histidin Alanin Glycin Valin Serin threonin Phenylalanin Prolin !Tyrosin !Tryptophan Methionin Cystein Cystin Ornithin

^Aminobuttersäure - 6 -

EiweißhydrOf if «a-i*

BAD

c. Sucker und Zuckeralkohole wie

Sucrose

Haitose

Cellobiose

Glucose

fructose

Sorbit

d. 2uckerunähnliche Polysaccharide wie

Stärke

Stärke- oder Gellulosehydrolyseprοdulcbe

Pektine

e. Organische Carbonsäuren wie

Citronensäure ■

Äpfelsäure

Ascorbinsäure

Oxalsäure

Malonsäure

Bernsteinsäure

Fumarsäure

Sssigsäure

Isovaleriansäure

Isobutylessigsäure

Palmitinsäure

f. Polyphenole wie

Kaffeesäure Chinasäure Ohlorogensäure

g. Xynthophylle und Xynthophyllabbauprodukte wie

Polyisoxjrenartige Alkohole, Ketone, Aldehyde

oder Säuren

Abscisinsäure h. Ammoniak

Bs hat sich als zweckmäßig erwiesen, das Aufgangssubstanzgemisch unter Verwendung von wenig Wasser so au vermählen, daß eine Paste entsteht, die auf ein inertes Srägermaterial aufgetragen wird. Als solche l'rägermaterialien haben sich Silikagel, Aluminiumoxide oder Blähtone bewährt bzw, mit Pektinen oder Oelluloseäthern behandelte Zellstoffe oder Baumwollinters. Letztere wurden' zum Beispiel daduroh erhalten, dai3 50 g Mn-

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ΐera mit 10 g Oitriisnektiii in luv ;:-il V/aeoer "beaufschlagt 'and ainach getrocknet wurden.

Auch der Kujats von geringen I>ienge:i wäßriger .iüxtrakte von den natürlichen, d.h. völlig unbehandelten L.-iaturprodukten, usreii Ilöstaroma-G-rundboucfuet hergestellt werden soll, zu dem Ausgangsstoffgeaisch hat verbesserte iürgebnisse ergeben.

Die Anwendung von Drucken im Reaktionsraum bis zu 10 atü stellt eine'weitere Variante der Herstellungsbedingungen dar, die zu. veränderten Ergebnissen führt. Im einzelnen, sind diese Bedingungen der jeweiligen Verwendung des Eealrbionsprodulrbenknäusls anzupassen und gegebenenfalls empirisch im Vorweg festzulegen.

Im folgenden soll die järfinduiig anhand von Beispielen näher erläutert v/erden:

!Beispiel 1	wi eilt
16 G-e	tt
-* f~ I O	11
24	tt

T	It
20	"ti
VS	It
12	, it
12	It
12	11
A	Il
4	It
4	It
12	tt
4 '	Il
100

C-) Jl
( + ) <H

?ruotose
D (+) Glucose

Saccharose Maltose

Citronensäure Oxalsäure

L (+) Glutaminsäure DL - Alanin

Tyrosin
<«*-Amino but t e r s äur e

Stärke (Hais)

Ammoniak (ϊΊΗ^)

Wasser

wurden innig miteinander vermischt, mit weiteren 100 Seilen Wasser versetzt,und auf Linters aufgetragen, von denen 25 Seile mit 5 Seilen Öitruspektin in 75 Seilen Wasser imprägniert und getrocknet worden waren. Das Trägermaterial mit dem aufgetragenen Ausgangsprodulctengemisch vmrde bei llaumtempera-

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SAD OWGlHAt

tür .ce tr ο ame t und danach 14 Ta^e "bei ΟΟ ,, .relativer luft-feuchte ιι:.?.ι !;O G der L'hernolyre unterworfen.

Dae lic ai~tior.s genisch vairde von [Trägermaterial unö. lluc.^r:r^t tanken durc'Ji wasserdarnpfdestill'vbion getrennt und. d?.E ^ostaroi'KV-CTrCUi-Q-IoOUc¹UCb aus dem ";/asserda;aj:L'ceGtiilat durch x:.1;here;-:tre.';.:- tion isoliert, liach Abdanjien des Äthers auf den Jassorbade vmrde eine jbaloieste "braunrote ί-ε,ΰπβ erhaltr_;n₅ die ^cor-rientricr von τtarksteeilendem G-eruch ist, in VerdÜJinun^sn vor. V: - Ίο\/) xga jedoch einen außerordentlich frischen u?"'.d neutrc.L vr.Lr.oif sn jiöGtsiMdrucI" vsrj-'.ittei.t.

IC G-e^richtsteij-s ■ .. C-; ..'ructose

12 " I» ( + ) -j-lucose

yo " Jaccharose

4 ^rI - alt ο se

-':-C " . Apfelsäure

■■•-Ο " ;ie: nsäure

20 " Icovalerii-:.-:""!

12 " Ü-luta airc'i-re

4 " DI- alanin

4 ti · j,-£. _ iW/Tosin

2 " Chinasäure

2 " .'.bscisinsäure

A " n- jjriacontan

4 " ieo-Tlitriacontr-.n

?r

» Jr-KFa₁

v.n.:rden niteinander ir.::i.^; vernischt, i.Lt weiteren 75 Weilen Wasser versetzt und aui Aiivainiuinoxid mit einer Zorngrö^e von 0,125 - 0,25 mm 0 aufgetragen. Hach dem Ausstreichen und i'roclrnen v/urde bei 65 /-■> relativer Lui'tfeuchte und 45° 0 sowie 4,5 ata 21 Sage thermolyeiert und das l^;roduirtionsgemisch zusammen mit dein !Trägermaterial der Wasserdampfdestillation unterworfen. Il'ach Extraktion des Destillates mit Äther wurde der .OxtraJct auf dem Wasserbade eingedampft und der bräunliche J\i-c-:r:t3.nd in so viel Äthanol aufgenommen, da=·"· eine s^/riU-.falii^e Lösung

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QRK3JNAL"... .

entstand, die awar von stechend brendliches Geruch, in Ver~ diranungen vor. 2 ~ Γ ")00 ppii jedoch von aromatisch frischer A-Ot3 war, die an f;e .ostetea "irot erinnert lait leicht malsigera Eindruck ohne spezifischen Charakter.

."Beispiel 5

80	ti
54	ti
43	H
18	It
IB	tt
β ■	It
6	Il
12	!!
24	Il
"j	II
24	Il
12	11
13	Il
	Il

96 Gewichtsteile Saccharose

Äpfel-saure Citronensäure Isobutylessigsäure Palmitinsäure Methionin DL Alanin Prolin

Glutaminsäure Stärke (Mais) Chlorοgensäure n-Pentacοsan n-Hentriacontan iuiiraoniali 'wasser ' ^- ' ...- ■

- wurden innig miteinander vermischt und in einer Menge auf Sili-ca.-vel nit einer Korngröße von 0,1 - 0,3 ?.ini 0 aufgetragen, ά-ίΖ letsteres crni: erdfeucht war und bei Eauintemperatur getrocknet. Danach wurde 10 i'age bei 65 C und 67 J> relativer Luft-

■ feuchte thermolyniort, das liealctionaprodu -tengemisch von iluckntunden unc". Jrä^erriatsrial durch v/asaerdariipfdestildE-tion getrennt und vom v/aoserdampfflestillat· durch Ätherextraktion isoliert. Uer von Lösungsraitiel befreite, etwas brenzlig riecaende braungelbe jJztraict vermittelt in Verdünnungen von 2 - i).00-0 ppm einen angenehmen Hü Steindruck mit. leicht artigem Eindruck jedoch ohne ausgeprägten Charakter,

64 Gewichtsteile 1) (-) IPructoae 64 " I) {+) Glucose

- 10 -■ 0 0 9 8 2 7/1630

'Jo Gewichtsteile Saccharose

Haltöse
Apfelsäure G itronensäure Oxalsäure GljÄCin

L (+)G-lutarainsäure DL Alanin
DL i'yrosin

^-Aiainobut t er säur e

Io	11
^;30	ti
Ό 4	11
	It
43	It
53	II
J	Il
O	π
24	Il
2	ti
	Il
50	It
43	Il
16	il

^Dscisinsaure l'r it riac ont s.n Stärke (Weizen) iiicotin

wurden miteinander innig vermischt und nach Zugabe von 100 feilen Wasser mit 5 'Heilen eines ürbraktes von grüiieai 'Iaoalc vorsetzt, der folgendermaßen erhalten wurde:

100 g grüne ÜJabal-zbllltter (deutscher B~ariey) w\>.rdcr. ,:.'o'b verkleinert und 121 --5C ml 0,0[· nolarer i'ri;"!-^.';·. arQ:::ü.iO 'j..·.;, 1-aminomethan Salzsaiire homogenisiert. !Der ^'o;;tctovv;u- .- . ■_ v/urde durch ein groues filter abgetrennt ur.i.a verv/orio.:. JJas grüne Piltrat A\n,irde 1 Stunde bei 15.00 < ;;; nc.· Λ-r.' l¹-giert, wobei sich ein schwach rotbrauner 1. Verstand --ildete, der abdekantiert und zur weiteren Verwendung gefriergetrocknet gelagert wurde. 2iir Anwendung gelangte eine l·. age "Lösung des GefriertrocJrengutes in 0,05 molvrer i'ris-■ iyclroi'cimetlivlaminomethan Salzsäure.

Die gesamte Mischung wurde wie im Beispiel I boschrieben auf Lint er s aufgetragen. Der iit her extrakt aus den wasserdampfdestillat wurde als Bestandteil einer einfachen ü'lavorreaeptur, v/le sie einer handelsüblichen Üiga.rettenmarke sugruncleliegt, hinsugefiigt in einer ken^e von 55 ,-> des Jj'lavormiteils (ohne Lösungsmittel) und auf geschmacklich neutralisierten Tabak aufgebracht, der durch nahezu erschöpfende Wasser- oov/ie anschließende Äthanol- und Tetrachlorkohlenstoffextraktlon von seinen geschmacksbildenden Inhaltsstoffen befreit worfle:■>.. war.

009827/1830 · ""*

gÄD ORIGINAL

dieser x'iVbal-c ergab bei der organoleptischen Prüfung ein Geschrnacks'biid, dan swar ceine den ursprünglichen Tabak auszeichnenden Geociraaclisspitsen enthielt, .aber im Vergleich su einem ent sprechend jedoch ohne Zusatz des lib" star ora&grundbouquets behandelten Vergleichstabak im Gegensatz zu diesem kräftig, voll und grundsätzlich tabalca.rti.3e11 Chs.rrkter besaß.

Beispiel	5	VJJ	I!	D (—) -IiTTiC to se
64	Gewichtsteile		Sa.ccii~.rose
96	t!	iialtos-e
16	[\|	Apfelsäure
74	Il	ü itronensäure
60	il	Ascorbinsäure
60	Il	Isovaleriansäure
24	II	Glycin
48	I!	L (+) Glutaminsäure
53	Il	DL Alanin
10	Il	■j};/rosiii
6	II	7i-l^J e ρ t ad e c an
25	Il	n-Honadecan
25	Il	n-iriacontan
15	Il	Stance (Weizen)
4J	Il	Ammoniak (IFH₇.)
15,	Wasser ^
80

wurden innig miteinander vermischt und nach Zugabe von weiteren 120 !'eilen Wasser im geschlossenen Behälter 3 Stunden auf 55"0 gehalten. Danach wurde ein Vakuum von 12 i'orr angelegt und während einer Dauer von 2 Viochen behalten, wobei zwischen Reaktionsbehälter und Valraumpumpe ein auf -42 C gehaltenes Kühlfallensystem geschaltet wurde. Die iEhermolyseteuperatur betrug wälire3id dieser Zeit 55° 0. Im Abstand von 6 Stunden wurden 40 i¹ eile vfesser in den üeaktionsrauia gespritzt und mit dem sich langsam braun verfärbenden lieaktionsgemisch verrührt.

Nach Abschluß der Thermolyse \rarde der Juihlfalleninhalt langsam abgetaut und mit Äther extrahiert. Der Extrakt ergab nach .Abdampfen des Lösungsmittels einen Hackstand von bräunlichroter J?arbe und brenzlichem Geruch, der in Verdünnung jedoch

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OfMSINAL-

einen uns^esij-'j-scjien α-:.;.Lei r oer 'rrdi^i^en. .Lontninuruc/: vor
niittelte.

"... er AriGctz -ion Jcis^ieis ;> vrarclo unter Zusrvta von k-v Gniicu';, teilen i.scor'bino^ure L:.. G-o^emis^xt von riat;r".v/f-'t;te :i/.i '.λϊ±ϊ^ .^iljro'VjellorL^.ervi .J_ Γ.^1 ) ;j bei. "laloor Leißtiiji^cpui'no.jvio ■_,·'"^ ''^ oann ^va^reiio. Z' C υυηαο¹" bei 6;; 0 und :'.i:,chi'ol_:/j:j/L :":■; "jtunden
bei Ί-0 0 bei ^eGCJ^ioesojie:.·¹ ^ebj:tions:;eiä·: tJicrriol7cior o. ^f f jj^Gr..iOl;/'£eoroüu^:t vrurCe darn/ui einer /; caordo:"i;}i_..o£;\;i±l'ilen mit ansCiilio'iQnrler ^t^ierextraktion unt'orvrorlo. . i.;¹.- oi--.. L ein ßteclienc riechsncioD ±-rodul-:t, dao in V'rddnn'uige-i vo.·¹. - :·■'. .';■-" ppm einen a.ur^;,':ezeicnneten, v/eim euch unc^odiiiso'don ^οΓ"ι^::ϋ:.-druck vermittelte.

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Claims

— 13 - Keemtsiiia, Hamburg

K 01 289 B/il

Patentansprüche :

1..-Verfahren zur gleichzeitigen und gemeinsamen Herstellung einer Vielzahl von den Aromastoffen von Produkten, deren wertbestimmender Geschmack diirch natürliche Rost-, fermentations- oder ähnliche Prozesse entsteht, entsprechenden Aromastoffen voneinander verschiedener Stoffklassen (Köstaroim-ÖTUiidbouquet) ,dadurch gekennzeichnet , da.3 in den in natürlichem, unbehandelten Zustand belassenen Produkten enthaltene Stoffe unabhängig von diesen natürlichen Produkten bei über 45 ',-£ relativer Luftfeuchtigkeit und unter 110° 0 der l'hermolyse unterworfen, die 'i'herrüolj^seprodukte durch Wasserdampfdestillation von den HücZcständen getrennt und erforderlichenfalls durch Extraktion aus dem Wasserdampfdestillat isoliert werden.

2. '-/erfahren nach Ansprucii 1, d π d u r c h g e k e η η zeichnet, daß die lliermolysebehandlung bei üeinperaturen von 35 ° Ci bis 110° ö und bei einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 45 und 98 $ für eine Dauer zwischen drei Stunden und sechs Wochen, vorzugsweise zwölf Stunden und zwei v/ociien, durchgeführt wird.

i>. Yerf &Jiren nach Anspruch 1 und/oder 2, dadurch g e icennzeic'hnet , daß als ϊ/ärmecjuelle eine iiikro- oder Infrarot-Gtriüilun^-verv/endet wird.

4. Yo-rfahren nach iinspruch i, 2 und/odor 3, dadurch

Π e j: en η sä e ic h η e t, daii bei der Wärme behandlung eine Beschallung durch 'ultraschall aur Anwendung gebracht wird.

5. Verfahren nach einem oder*mehreren der vorhergehenden An-• spräche, dadurch gekennzeichnet, daß

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■ das der Thermolyse zu unterwerfende Stoffgemisch unter Verwendung geringer !'Lengen ¥asser zu einer pastenartigen Hasse vermählen wird und diese Paste auf ein inertes i!rägermaterial aufgetragen wird.

6. Verfahren nach einem oder mehreren der vorhergehen*.ο:·λ ::>.-spräche, dadurch gekennzeicli η ο ΐ· , οϊμ3 dem der Thermolyse zu unterwerfenden Stoffgo.-aiscii vdßsrige Extrakte der in natürlichem unbehandelten Zustand gelassenen Stoffe, deren Eöstaroma-Grundbouciuet hergestellt v/erden soll, zugesetzt werden.

7. Verfahren nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Thermolyse-Reaktionsraum unter einem Überdruck bis zu 10 atü gehalten wird.

8. Verfahren nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche ,dadurch gekennzeichnet, daß der Uhermolyse ein Stoff gemisch unterworfen wird, d-ns Aminosäuren, wie Arginin, Leucin, Iso-Ieu.cin, lysi\, -j.uuty.-minsäure, Glutamin,-Asparaginsäure-, Asparagin, tiipli ι ■, Alanin, Glycin, Valin, Serin, Threonin, !Phenylalanin, rroiiii, 'Dhyrosin, !Tryptophan, Methionin, Cystein, üystin, Oi'iil".-'ia, j^-Aminobuttersäure und/oder Jiiweißhydrolisats enthält.

9. Verfahren na,ch Anspruch 8, dadurch g e k e η η *- zeichnet , daß der Tliermolyse ein Stoffgemisch unterworfen wird, das die Aminosäuren in Mengen zwischen 4 und 30. %, vorzugsweise zwischen 10 und 22 ^, bezogen auf das Gewicht des Stoffgemisches enthält.

10. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7» dadurch gekennzeichnet , daß der I'hermolyse ein .Stoffgemisch unterworfen wird,das KohloAbwasser stoffe mit 12 bis 33 C-Atomen enthält.

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ι. Terxr-jiron λ.<ο^[ι Anspruch 10, el a ϋ ure h π e ]: c η η s ο i c h n_e t , daß eier l'hernolyöe ein Stoff^eaisch unterworfen wird, aas die iLohlenwascGrotoffe mit 12 bis 53 ϋ-Αΐοααβϊΐ in j.engen zwischen. 0,2 und 20 ^, -vorsugBweise zwischen 2 und 3 ;,-, Gesogen auf das Gewicht des Stoff gemisches entliü-lt.

12. Verfahren n-ach einen oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7,

el a c. u r c h g e Ic e η η s e i c Ii η e t , daß der iCherriölysff ein Stoff gemisch unterworfen wird, das Zucker oder ZucJceralJiohole, wie Sucrose, Ixaltose, Cello Mose, G-lucose, ji'rucxose und/oder Sor"bit enthält.

13. Yerfc.-hreii nach Anspruch 12, d a d "α r c h g e Ic e η η a e i c h η e t , da3 der 'I'liermolyse ein Suclier oder ZxUikeralj-:ohole in Uengen von %^Λ· bis 50 ■ enthaltendes Stoff-___._- geraisch unterworfen wird.

/j. Verfahren nach einem' oder ztehreren der Ansprüche 1 "Die 7, d ε d u r c "i .gekennzeichnet , da/J der i'lier- moljz3 ein b'toffgei'iisch untervvorfen wird, das organische Carbonsäuren, wie Citronensäure, Äpfelsäure, Ascorbinsäure, Oxalsäure, 1-la.lonsäure, Bernsteinsäure, fumarsäure, AmeisensäuT-a, "issifsäure, Isovaleriaiisäure, Isobutj-lessigsäure und/oder PaIr^i tins äur e enthält.

15. Verfahren nach Anspruch 14, d a d u r c Ii gekennzeichnet , daß der Shermolyse ein Stoffgemisch unterworfen wird, das die organischen Carbonsäiiren in Hengen ζ v/i sehen 5 und 45 /<>, voraugsweise 14 und 37 &_f bezogen &.uf das Gewicht aes ütoffgemisches enthält.

16. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-7, dadurch g e Ir e η η s e i c Ii η e t , daß der Kieriüol7/se ein Stoffgeiaiseüi untor-'ori'en wird, das Buclcer-

.unähnliche i-Olysaccharide wie StärJ-re und/o-der partiell

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hydrolisierte Cellulose oder Stärke und/oder Pektine enthält»

1t. Verfahren nach Anspruch 16, dadurch ge ken n -

; β β ich net , daß der Therniolyse ein Stoff gemisch unterworfen wird, das die zuckerunähnlichen Polysaccharide In Mengen zwischen 2 und 20 /S, vorzugsweise 4»5 und 10 >i, bezogen auf das Gewicht des Stoffgemisches enthält.

18* Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bio 7» da fl u r Ch gekennzeichnet , daß der Thermolyee ein Ammoniak enthaltendes Stoffgemisch unterworfen

Verfahren nach Anspruch 18, dadurch ge kenn .Ι βί c h η e τ , daß der Thernol^De ein ammoniakhalticon ütoffgeraiBch unter\*orfen wird, das Ainmonialc in lleiif;en von 0,5 biß 6 $>, vorzugsv/eise 1,5 biß 3_t5 >, bezogen auf ure Gewicht des Stoffgemischeξ enthält.

20. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche ι bis i, ü ä d tt r c h e e k e η η e e i c h η e t , daß der 2her laölyee ein Stoff gemisch unterworfen wird, das ^irthoph und/oder Xynthophjdlabbauprodukte wie Abscisinsäure ent-

21* Verfahren nach einem oder melireren der Ansprüche 1 bis 7, d aiii xch gekennzeichnet, άε,3 der fhetldölyse ein Stoffceraiech unterv/orfen wird, das Polyphenole, wieK&ff eeeäure, Chinasäure oder Chlorogensäure, enthält.

I BAU ORIGINAL