DE1607009B2 - Einteilige Käseform - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine einteilige Käseform zum Formen von Käse ohne Anwendung von Käsetüchern mit einer Wand, die aus zwei aufeinanderliegenden und fest miteinander verbundenen Platten zusammengesetzt ist

Bei einer bekannten einteiligen Käseform dieser Art (DT-PS 1 30 903), die jedoch nur für Weichkäse geeignet ist, sind die beiden fest miteinander verbundenen Platten massiv ausgebildet und entlang ihrer zylindrischen Berührungsflächen durchgehend miteinander verlötet Die innere Platte weist eine parallel zur Achse der Form verlaufende Wellung auf. Die Wellen sollen dazu dienen, den Abfluß der Molke zu erleichtern. Da die Käsemasse jedoch beim Einfüllen mehr oder weniger stark in die Wellentäler eindringt, kommt es bei der bekannten Käseform zu einem ungleichmäßigen Abfluß der Molke und somit zu Ungleichmäßigkeiten im Bereich der Oberfläche des Käses selbst. Außerdem wird durch die ungleichmäßige Anlage der Käsemasse an der Formwand die Wärmeabgabe von der Oberfläche des Käses ungleichmäßig sein, was ebenfalls nachteilig ist Sollte diese Form zur Herstellung von Rindenkäse verwendet werden, müßte sie mit einem Käsetuch ausgekleidet werden.

Bei der Herstellung von Rindenkäse ist es schon bekannt (DT-PS 11 99 537), in eine Außenform einen Wikkel einzusetzen, der aus einer äußeren undurchlässigen und einer inneren perforierten Platte besteht Der Außenform kommt dabei zur Aufnahme von Preßkräften und zur Wärmeisolation eine wesentliche Bedeutung zu. Es war schon überraschend, daß diese aus Metall bestehenden Formen überhaupt eine ausreichende Wärmeisolation ergaben, nachdem früher sogar doppelwandige Konstruktionen mit Luftzwischenraum für nötig gehalten wurden (DT-PS 7 28 516).

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Käseform der eingangs genannten Gattung zu schaffen, weiche ohne das Erfordernis eines Käsetuches auch für Rindenkäse geeignet ist gleichwohl aber auf einen eingesetzten Wickel verzichten kann, ohne daß eine Qualitätseinbuße durch übermäßigen Wärmeverlust hingenommen werden muß.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung dadurch gelöst, daß zur Herstellung von Käse mit fester Rinde zwischen den fest verbundenen Platten niedrige Abstandshalter vorgesehen sind und die innere Platte eine Perforation aufweist.

Auf Grund der erfindungsgemäßen Ausbildung kann der Preßdruck von der äußeren unperforierten Platte aufgenommen werden, während die innere perforierte Platte so dünn ausgebildet sein kann, wie das herstellungsmäßig gerade noch möglich ist

Gleichwohl wird die Käsemasse rundum gleichmäßig gehalten, und die Molke kann durch die rundum verteilten Löcher gleichmäßig abfließen. Es muß als überraschend angesehen werden, daß trotz der einteiligen Ausbildung gemäß der Erfindung die Wärmeabgabe von der Käsemasse so langsam erfolgt, wie es erforderlich ist, damit sich eine zusammenhängende Rinde nicht zu schnell bildet und die spätere Entwicklung des Käses nicht beeinträchtigt wird. Auf Grund der erfindungsgemäßen Ausbildung wird somit eine einteilige Käseform geschaffen, bei der eine Funktionstrennung zwischen ( einer äußeren Platte für die Aufnahme der Preßkräfte und einer inneren Platte für die Formung der Käsemasse und den Abfluß der Molke vorgenommen wird, wobei sich die erforderliche Wärmeisolation durch das Zusammenwirken der beiden Bauteile von selbst einstellt.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist weiter vorgesehen, daß die innere Platte, die mit der Käsemasse in Berührung kommt, mit einer Perforation von Löchern mit einer Breite von etwa 0,2 bis 0,7 mm versehen ist und eine glatte, dem Hohlraum der Form zugewendete Oberfläche aufweist.

Bevorzugt beträgt die Stärke der inneren Platte maximal '/2 mm, während die äußere Platte vorzugsweise eine Stärke von V2 bis 2 mm aufweist.

Ausführungsformen der Erfindung werden im folgenden an Hand der Zeichnung beschrieben; in dieser zeigt

F i g. 1 schematisch und im Schnitt ein Ausführungsbeispiel einer nicht zu öffnenden Form,

Fig.2 schematisch und im Schnitt einen Teil der Wand einer vorteilhaften Ausführungsform der Käseform,

F i g. 3 schematisch, von oben gesehen, ein Ausführungsbeispiel für eine kreisförmig zylindrische, zu öffnenden Käseform, die mit einem Verschlußorgan versehen ist, und

F i g. 4 schematisch eine Seitenansicht der in F i g. 3 dargestellten Form.

Die in F i g. 1 schematisch gezeigte Ausführungsform besteht aus einer Wand, die aus einer inneren feinperforierten Platte 1 und einer äußeren nichtperforierten Platte 2 zusammengesetzt ist. Beide Platten sind aus rostfreiem Stahl gefertigt und durch Punktschweißen miteinander verbunden. Die feinperforierte Platte trägt auf ihrer Außenseite kleine, niedrige (nicht gezeigte) Vorsprünge. Die perforierte Platte 1 hat eine Stärke von maximal V2 mm, während die Stärke der nichtperforierten Platte 2 je nach Anwendungszweck der Form von '/2 bis 2 mm oder mehr variieren kann. Die Perforationslöcher sind mit 3 bezeichnet Sie sind vorzugsweise runde oder im wesentlichen runde Löcher mit einem Durchmesser von 0,2 bis 0,7 mm. Die Anzahl dieser Löcher kann von 2 bis zu 40 Stück pro cm² oder sogar noch mehr betragen. Bei einer Form zum Formen von Käsen des Tilsiter Typs kann die Perforation aus Löchern mit einem Durchmesser von 0,5 mm in

einer Anzahl von 40 Stück pro cm² bestehen. Entlang dem oberen und dem unteren Rand der Formenwand sind Verstärkungsringe 4 und 5 aus rostfreiem Stahl befestigt Diese Ringe können, abhängig von der Größe der Form, eine Stärke von 3 bis 4 mm und eine Breite von 1 bis 2 cm haben. Eine Form dieses Typs kann auch mit einem Boden versehen werden, der aus dem gleichen Material wie die zylindrische Wand oder nur aus einer feinperforierten Platte besteht Soll die Form zur Herstellung gepreßter Käse Anwendung finden, so ge- ίο hört zur Form ein aus ähnlichem Material bestehender Deckel, der gegen die Seiten der Form anstoßend in den Innenraum der Form hineingleiten kann.

In der Ausführung der Formenwand, von der ein Teil in F i g. 2 schematisch dargestellt ist ist die Wand aus einer Platte 6 mit im wesentlichen gleichmäßiger und glatter Oberfläche und Perforationslöchern 7 und einer äußeren, nichtperforierten Platte 8 mit niedrigen, als Abstandhalter dienenden Vorsprüngen 9 zusammengesetzt Die Vorsprünge 9 können an der Platte durch Prägung vorgesehen sein. Die Dimensionen der Platten und die Anzahl und Dimensionen der Perforationslöcher entsprechen der Beschreibung der F i g. 1.

Die in Fig.3 und 4 gezeigte Ausführungsform besteht aus einer aufgeschlitzten Wand 10 ähnlicher Konstruktion wie die zusammengesetzte Wand nach den F i g. 1 und 2. Die zusammengesetzte Wand ist hier nur durch eine punktierte Linie angedeutet. Die perforierte Platte ist mit Perforationslöchern versehen, deren Größe und Anzahl der Beschreibung der F i g. 1 entsprechen kann. Da die Form in erster Linie für die Herstellung stark gepreßter Käse gedacht ist, ist es normalerweise von Vorteil, Löcher sehr kleiner Größe zu verwenden, z. B. runde Löcher mit einem Durchmesser von 0,2 bis 0,5 mm. Beispielsweise kann eine Form, die zum Formen von Käse des Emmentaler Typs oder des Cheddar-Typs benutzt werden soll, im wesentlichen runde Perforationslöcher mit einem Durchmesser von 0,7 bis 0,8 mm in einer Anzahl aufweisen, die von 2 bis 25 Stück pro cm² des perforierten Bereiches variieren.

An den Ober- und Unterkanten des Zylinders sind Verstärkungsringe 11 und 12 aus rostfreiem Stahl befestigt. Wenn die Form die Größe für die Herstellung von Emmentaler-Käsen aufweist, können die Ringe etwa 5 mm stark und 2 bis 3 cm breit sein. Am Endteil 13 der zylindrischen Wand befinden sich keine Verstärkungsringe, da dieses Teil, wenn sich die Enden 14,14' und 15_V15' der Ringe beim Schließen der Form einander nähern, bei der gezeigten Ausführungsform dicht am entgegengesetzten Endteil der Wand vorbeigleiten können soll. Das Endteil 13 besitzt eine solche Länge, daß es auch den entgegengesetzten Teil der Wand überlappt, wenn die Form offen ist An den Enden der Verstärkungsringe 11 und 12 ist ein Kniehebelstangenverschluß vorgesehen, der aus einem in Lagern 16,16' drehbar gelagerten Bügel 17 und einer Hebelstange 18 besteht, die mit ihrem einen Ende fest mit einer Stange 19 verbunden ist, welche in an den Verstärkungsringen vorgesehenen Lagerteilen 20, 20' drehbar gelagert ist. Die Hebelstange 18 ist außerdem mit dem Bügel 17 unter Bildung eines Kniegelenkes zusammengekoppelt Die Stange 19 ist so kurz, daß der Bügel 17 beim Schließen der Form über den Lagerteilen 20, 20' zu liegen kommt. Bewegt man die Hebelstange 18 in der in der Zeichnung durch den Pfeil angedeuteten Richtung, wird die Form geschlossen. Wenn die Hebelstange ganz an die Form herangeklappt ist, ist die geschlossene Form gleichzeitig so abgesichert, daß sie durch den auf die ihr befindliche Käsemasse ausgeübten Druck nicht geöffnet werden kann. Falls erwünscht, kann man über den gesamten Umfang der Form mit gewissen Zwischenräumen Verstärkungs- oder Stützrippen (nicht gezeigt) anbringen, die sich in Querrichtung von Verstärkungsring 11 zu Verstärkungsring 12 erstrecken.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims (4)

Patentansprüche:

1. Einteilige Käseform zum Formen von Käse ohne Anwendung von Käsetüchern mit einer Wand, die aus zwei aufeinanderliegenden und fest miteinander verbundenen Platten zusammengesetzt ist, dadurch gekennzeichnet, daß zur Herstellung von Käse mit fester Rinde zwischen den fest verbundenen Platten (I, 2; 6, 8) niedrige Abstandshalter vorgesehen sind und die innere Platte (1; 6) eine Perforation aufweist

2. Käseform nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die innere Platte (1; 6), die mit der Käsemasse in Berührung kommt, mit einer Perforation von Löchern (3; 7) mit einer Breite von etwa 0,2 bis 0,7 mm versehen ist und eine glatte, dem Hohlraum der Form zugewendete Oberfläche aufweist

3. Käseform nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die innere Platte (1; 6) eine Starke von maximal '/2 mm aufweist.

4. Käseform nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die äußere Platte (6; 8) eine Stärke von '/2 bis 2 mm aufweist.

25