DE1517112C3 - Verfahren zur Herstellung von Tomatensoße - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von TomatensoßeInfo
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- DE1517112C3 DE1517112C3 DE1517112A DE1517112A DE1517112C3 DE 1517112 C3 DE1517112 C3 DE 1517112C3 DE 1517112 A DE1517112 A DE 1517112A DE 1517112 A DE1517112 A DE 1517112A DE 1517112 C3 DE1517112 C3 DE 1517112C3
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- tomato
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung
einer konservierten, im wesentlichen aus einem Gemisch aus Tomatenmark, Speiseöl oder -fett, Gewürzen
und gegebenenfalls weiteren Zutaten bestehenden Tomatensoße, wobei dieses Gemsich erhitzt
wird.
Ein derartiges Verfahren ist aus der französischen Patentschrift 1123 920 bekannt. Nach diesem bekannten
Verfahren wird ein inniges Gemisch der einzelnen Bestandteile nach dem Homogenisieren einige
Stunden zur Entfernung von darin eingeschlossener Luft stehengelassen, alsdann in Flaschen od. dgl. abgefüllt
und sterilisiert, z. B. durch zehn Minuten langes Erhitzen des Produktes auf 90° C.
Dieses Verfahren ist deswegen nachteilig, da beim Erwärmen der innigen Mischung sämtlicher für die
Tomatensoße bestimmten Ingredienzen erhebliche Geschmacksverluste auftreten.
Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung eines Verfahrens, bei dem derartige Geschmacksverluste
vermieden werden.
Eine Tomatensoße mit erheblich verbessertem Geschmack wird nach dem eingangs erwähnten Verfahren
dadurch gewonnen, daß zunächst die zu einer homogenen Paste verarbeiteten Tomaten einerseits und
das gegebenenfalls Gewürze und weitere Zutaten enthaltende Speiseöl oder -fett andererseits unabhängig
voneinander einer Wärmebehandlung bei der jeweils erforderlichen Temperatur unterworfen werden und
das Speiseöl oder -fett auf die Kochtemperatur der Tomatenmasse gebracht wird, bevor die Bestandteile
vereinigt werden.
Auf diese Weise wird erreicht, daß die Bestandteile Tomatenmark, Gewürze und gegebenenfalls die
weiteren Zutaten in dem Speiseöl oder -fett unabhängig voneinander und bei der jeweils gewünschten
Temperatur unterworfen werden. Jeder Zutat kommt. die optimale Zubereitungszeit und -temperatur zu,
wodurch eine unerwartete Geschmacksverbesserung eintritt.
Bei einer Weiterbildung der Erfindung wird das Tomatenmark durch Eintauchen mit dem Speiseöl
oder -fett zusammengebracht. Das Tomatenmark wird dadurch rasch in das heiße Speiseöl oder -fett
eingebracht, so daß ein unerwünschtes langsames Erwärmen bzw. eine Reaktion des Tomatenmarks mit
dem Sauerstoff der Luft vermieden wird.
Bei einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung wird mit der Wärmebehandlung des Tomatenmarks
gleichzeitig eine Eindickung vorgenommen. Das Endprodukt nimmt somit ein entsprechend
kleineres Volumen ein, so daß der Vertrieb der Tomatensoße in entsprechend kleineren Behältern vorgenommen
werden kann. Die gewünschte Geschmackskonzentration kann dann vom Verbraucher durch Zugabe einer entsprechenden Menge von Wasser
oder sonstiger Flüssigkeit selbst eingestellt werden.
Die einzelnen Schritte des erfindungsgemäßen Verfahrens können zweckmäßigerweise unter Vakuum
oder in Inertgasatmosphäre ausgeführt werden. Auf diese Weise wird vermieden, daß auf Grund der
auftretenden Temperaturen oder Zeitspannen, die die Behandlung in Anspruch nimmt, Bestandteile der behandelten
Zutaten mit dem Sauerstoff der umgebenden Luft reagieren und etwa ranzig werden.
Aus der USA.-Patentschrift 942 287 und der Literaturstelle »Soviet Inventions Illustrated« — August
1963, Abschnitt 5: General Organic, S. 2 und 3" unter Ref. Nr. 152 792 ist es an sich bekannt, Tomatenmark
in Vakuum bei relativ niedriger Temperatur zu konzentrieren.
Um das erfindungsgemäße Verfahren durchzuführen, können an sich bekannte Techniken und Vorrichtungen
Anwendung finden. Die Verarbeitung der Tomatenpaste kann also etwa in bekannten Misch-
und Homogenisierungstrommeln hoher Geschwindigkeit derart erfolgen, daß sie hierin mit dem vorher
auf die erforderliche Kochtemperatur der Tomatenmasse gebrachte und gegebenenfalls die Gewürze
und weitere Zutaten bereits enthaltende Speiseöl oder -fett zusammengebracht wird.
Claims (4)
1. Verfahren zur Herstellung einer konservierten, im wesentlichen aus einem Gemisch aus To- S
matenmark, Speiseöl oder -fett, Gewürzen und gegebenenfalls weiteren Zutaten bestehenden Tomatensoße,
wobei dieses Gemisch erhitzt wird, dadurch gekennzeichnet, daß zunächst
die zu einer homogenen Paste verarbeiteten Tomaten einerseits und das gegebenenfalls die Gewürze
und weitere Zutaten enthaltende Speiseöl oder -fett andererseits unabhängig voneinander
einer Wärmebehandlung bei der jeweils erforderlichen Temperatur unterworfen werden und das
Speiseöl oder -fett auf die Kochtemperatur der Tomatenmasse gebracht wird, bevor die Bestandteile
vereinigt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Tomatenmark durch Eintauchen
mit dem Speiseöl oder -fett zusammengebracht wird.
3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß mit der
Wärmebehandlung des Tomatenmarks gleichzeitig eine Eindickung vorgenommen wird.
4. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß
einzelne Verfahrensschritte unter Vakuum oder in Inertgasatmosphäre ausgeführt werden.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES30104964 | 1964-06-05 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE1517112A1 DE1517112A1 (de) | 1972-03-30 |
| DE1517112B2 DE1517112B2 (de) | 1973-06-07 |
| DE1517112C3 true DE1517112C3 (de) | 1974-01-17 |
Family
ID=8442538
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE1517112A Expired DE1517112C3 (de) | 1964-06-05 | 1965-04-30 | Verfahren zur Herstellung von Tomatensoße |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE660431A (de) |
| DE (1) | DE1517112C3 (de) |
| GB (1) | GB1097744A (de) |
Families Citing this family (5)
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|---|---|---|---|---|
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| WO2003101223A1 (en) * | 2002-05-31 | 2003-12-11 | Unilever N.V. | Tomato-based products and process for preparing the same |
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1965
- 1965-01-05 GB GB465/65A patent/GB1097744A/en not_active Expired
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- 1965-04-30 DE DE1517112A patent/DE1517112C3/de not_active Expired
Also Published As
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| GB1097744A (en) | 1968-01-03 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
| E77 | Valid patent as to the heymanns-index 1977 |