DE102010024412A1

DE102010024412A1 - Fertigsuppe oder Fertigsoße

Info

Publication number: DE102010024412A1
Application number: DE102010024412A
Authority: DE
Inventors: Bernd Schwarz
Original assignee: VERIS NAHRUNGSMITTEL GmbH
Current assignee: VERIS NAHRUNGSMITTEL GmbH
Priority date: 2010-06-19
Filing date: 2010-06-19
Publication date: 2011-12-22

Abstract

Eine Fertigsuppe oder Fertigsoße ist in getrocknetem Zustand als Instant-Lebensmittel in Pulverform in einen abgedichteten Portionsbeutel verpackt und enthält bindende Komponenten, wie Mehlsorten, Stärkesorten und/oder Fette, weitere nichtflüchtige Komponenten aus der Gruppe von Zuckerarten, Säuerungsmittel, Säureregulatoren sowie Speisesalzen und mindestens eine aromawirksame Substanz.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Fertigsuppe oder Fertigsoße, die in getrocknetem Zustand als Instant-Lebensmittel in Pulverform in einen abgedichteten Portionsbeutel verpackt ist.
Aus der DE 1 517 112 B ist ein Verfahren zur Herstellung einer konservierten, im Wesentlichen aus einem Gemisch aus Tomatenmark, Speiseöl, oder -fett, Gewürzen und gegebenenfalls weiteren Zutaten bestehenden Tomatensoße bekannt, wobei zunächst die zu einer homogenen Paste verarbeiteten Tomaten einerseits und das gegebenenfalls die Gewürze und weitere Zutaten enthaltende Speiseöl oder -fett andererseits unabhängig voneinander einer Wärmebehandlung bei der jeweils erforderlichen Temperatur unterworfen werden und das Speiseöl oder -fett auf die Kochtemperatur der Tomatenmasse gebracht wird, bevor die Bestandteile vereinigt werden.
Die DE 699 35 320 T2 offenbart ein Verfahren zum Übertragen einer lang anhaltenden Beibehaltung eines Aromas auf eine getrocknete Fertigsuppe oder Fertigsoße, die unter anderem mindestens ein Gemüse und/oder einen oder mehrere Pilze und/oder mindestens ein Gewürz enthält, wobei das Aroma auf das Gemüse, die Pilze und/oder die Gewürze zurückzuführen ist. Im Weiteren enthält die Zusammensetzung mindestens eine schwefelhaltige Verbindung. Dies ist insofern nachteilig, als bei der Herstellung der Fertigsuppe oder Fertigsoße in Pulverform ein relativ hoher Anteil an Gemüse bzw. Pilzen in Form von Pulver oder Flocken Verwendung findet, wodurch jedoch eine schlechte Haltbarkeit bei einer Lagertemperatur oberhalb von 40°C begründet wird. Unter Lagerung ist vorliegend die Aufbewahrung der Fertigsuppe oder Fertigsoße in Pulverform während mehrerer Wochen oder Monate bis hin zu Jahre und keine kurzzeitige Lagerung zu verstehen.
Es ist Aufgabe der Erfindung, eine Fertigsuppe oder Fertigsoße der eingangs genannten Art zu schaffen, die bei einer Lagertemperatur über 40°C eine lange Haltbarkeitsdauer aufweist.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe gelöst durch eine Fertigsuppe oder Fertigsoße, die in getrocknetem Zustand als Instant-Lebensmittel in Pulverform in einen abgedichteten Portionsbeutel verpackt ist, bindende Komponenten, wie Mehlsorten, Stärkesorten und/oder Fette, weitere nichtflüchtige Komponenten aus der Gruppe von Zuckerarten, Säuerungsmittel, Säureregulatoren sowie Speisesalzen und mindestens eine aromawirksame Substanz enthält.
Die einzelnen Komponenten der Fertigsuppe oder Fertigsoße sind im Wesentlichen bei Lagertemperaturen über 40°C nicht verderblich und durch die dichte Verpackung in dem Portionsbeutel vor Umwelteinflüssen geschützt, so dass eine Verwendung und insbesondere relativ langfristige Lagerung auch im Outdoorbereich unter nahezu beliebigen klimatischen Bedingungen möglich ist, ohne dass die Fertigsuppe oder Fertigsoße wesentliche sensorisch erfassbare Einbußen in ihren spezifischen Eigenschaften, insbesondere in ihrem Geschmack, Geruch, in ihrer Farbe und/oder Bindung, aufweist. Als aromawirksame Substanz lassen sich verschiedene Substanzen bzw. Mischungen verwenden, mit denen der Fachmann eine geschmackliche Abstimmung der Fertigsuppe oder Fertigsoße erzielt. Unter dem Begriff Zuckerarten ist sowohl Maltodextrin als auch Lactose zu verstehen.
In Ausgestaltung umfasst die Substanz mindestens ein Aroma, das das Geschmacksprofil von Tomaten aufweist. Demnach ist eine Suppe oder Soße mit Tomatengeschmack durch die Zugabe von Wasser und einem anschließenden Erwärmen herstellbar, beispielsweise auch unmittelbar in dem Portionsbeutel. Vorteilhafterweise umfasst die Substanz Aromen mit dem Geschmacksprofil Zwiebel, Knoblauch, Thymian und/oder Basilikum. Durch diese Aromen wird die Fertigsuppe oder Fertigsoße geschmacklich verfeinert und abgerundet. Zweckmäßigerweise enthält die Substanz Aromen mit dem Geschmacksprofil Tomate zwischen 25 und 5 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 15 und 10 Gew.-%, Zwiebel zwischen 10 und 1 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 3 und 8 Gew.-%, Knoblauch zwischen 5 und 0,1 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 und 1,5 Gew.-%, Thymian zwischen 2 und 0,01 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 und 0,1 Gew.-% und/oder Basilikum zwischen 2 und 0,01 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 und 0,1 Gew.-%.
Zusätzlich oder alternativ zu dem Geschmacksprofil von Tomate umfasst die Substanz ein Aroma, das das Geschmacksprofil von Pilzen, insbesondere Steinpilzen, und/oder Sahne aufweist. Demnach wird eine Suppe mit Pilzgeschmack oder eine Soße mit Tomaten-Pilz-Geschmack oder dergleichen bereit gestellt.
Zur weiteren geschmacklichen Verbesserung der Fertigsuppe oder -soße umfasst die Substanz Gewürze, Hefeextrakt, Würze und/oder Geschmacksverstärker. Vorzugsweise sind Gewürze aus der Gruppe Pfeffer, Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Knoblauch und/oder Nelke vorgesehen.
Damit die Fertigsuppe oder -soße eine Farbe aufweist, die der einer entsprechenden handwerklich gefertigten Suppe oder Soße entspricht, sind Farbstoffe und/oder färbende Lebensmittel in getrockneter Form untergemischt. Selbstverständlich werden nur solche Lebensmittel verwendet, die oberhalb von 40°C lange haltbar sind.
Nach einer Weiterbildung sind zwischen 1 und 50 Portionen in einen Portionsbeutel verpackt. Dementsprechend werden Portionsbeutel bereitgestellt, die für die Zubereitung einer Mahlzeit bis hin zur Verpflegung einer größeren Gruppe geeignet sind.
Damit die ordnungsgemäß verpackte Fertigsuppe oder Fertigsoße vor Umgebungseinflüssen zuverlässig geschützt ist, ist bevorzugt der Portionsbeutel diffusionsdicht ausgebildet und aus einer Kunststofffolie, Aluminiumfolie oder einer Laminatfolie aus zumindest diesen Materialien gefertigt.
Es versteht sich, dass die vorstehend genannten Merkmale nicht nur in der jeweils angegebenen Kombination, sondern auch in anderen Kombinationen verwendbar sind. Der Rahmen der Erfindung ist nur durch die Ansprüche definiert.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

DE 1517112 B [0002]
DE 69935320 T2 [0003]

Claims

Fertigsuppe oder Fertigsoße, die in getrocknetem Zustand als Instant-Lebensmittel in Pulverform in einen abgedichteten Portionsbeutel verpackt ist, bindende Komponenten, wie Mehlsorten, Stärkesorten und/oder Fette, weitere nichtflüchtige Komponenten aus der Gruppe von Zuckerarten, Säuerungsmittel, Säureregulatoren sowie Speisesalzen und mindestens eine aromawirksame Substanz enthält.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Substanz mindestens ein Aroma umfasst, das das Geschmacksprofil von Tomaten aufweist.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Substanz Aromen mit dem Geschmacksprofil Zwiebel, Knoblauch, Thymian und/oder Basilikum umfasst.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Substanz Substanz Aromen mit dem Geschmacksprofil Tomate zwischen 25 und 5 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 15 und 10 Gew.-%, Zwiebel zwischen 10 und 1 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 3 und 8 Gew.-%, Knoblauch zwischen 5 und 0,1 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 und 1,5 Gew.-%, Thymian zwischen 2 und 0,01 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 und 0,1 Gew.-% und/oder Basilikum zwischen 2 und 0,01 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 0,5 und 0,1 Gew.-% enthält.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Substanz ein Aroma umfasst, das das Geschmacksprofil von Pilzen, insbesondere Steinpilzen, und/oder Sahne aufweist.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Substanz Gewürze, Hefeextrakt, Würze und/oder Geschmacksverstärker umfasst.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass Gewürze aus der Gruppe Pfeffer, Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Knoblauch und/oder Nelke vorgesehen sind.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass Farbstoffe und/oder färbende Lebensmittel in getrockneter Form untergemischt sind.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen 1 und 50 Portionen in einen Portionsbeutel verpackt sind.
Fertigsuppe oder Fertigsoße nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Portionsbeutel diffusionsdicht ausgebildet und aus einer Kunststofffolie, Aluminiumfolie oder einer Laminatfolie aus zumindest diesen Materialien gefertigt ist.