DE129505C - Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen Milchextrakts - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextrakt ähnlichen MilchextraktsInfo
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
KLASSE 53 e.
Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextract
ähnlichen Milchextractes (Molkenextractes).
Bei der üblichen Art der Milchzuckerfabrikation aus den Molken ist die zurückbleibende
Flüssigkeit, welche die Milchsalze und Milchextraktivstoffe nebst Zersetzungsproducten
des Milchzuckers und der Eiweißstoffe enthält, zu Genußzwecken nicht zu verwenden. Das liegt aber nicht an der Zusammensetzung
der Milch und der Milchextractivstoffe, sondern ist, wie gefunden wurde, auf bacterielle Einflüsse zurückzuführen.
Wird unter geeigneten Vorsichtsmaßregeln die Veränderung der. Molkenbestandtheile
und der Milchextractivstoffe bei der Verarbeitung der Milch und der Molke, insbesondere bei der Ausscheidung des Milchzuckers
aus der concentrirten Molke, genügend ausgeschlossen, so giebt die vom Zucker befreite
Molkenflüssigkeit bei auch sonst zweckentsprechender Arbeitsmethode nach dem Abdampfen
einen klaren löslichen Extract von einem auffallend dem Fleischextract ähnlichen
Aroma und Geschmack.
Wesentlich für die Erreichung dieses Effectes ist, abgesehen von einer weitergehenden Entzuckerung
der Molke wie bei der üblichen Milchzuckerfabrikation, der wiederholte Zusatz des zum Sterilhalten der Molkenflüssigkeit
dienenden Mittels, welches flüchtig ist oder sich leicht abscheidet. Vor jeder Krystallisation
des Milchzuckers aus der concentrirten bezw. wiederholt concentrirten Molkenflüssigkeit
ist von Neuem für eine genügende Sterilisation zu sorgen. Um einen klar löslichen
Extract zu erhalten, ohne: daß besondere
Klärungsmittel Verwendung finden, empfiehlt sich die Verarbeitung des Molkenextractes,
wie sie in dem zur Erläuterung des Verfahrens dienenden Beispiel dargelegt ist.
Als Sterilisationsmittel für die Molkenflüssigkeit wird Formaldehyd verwendet.
Das Verfahren, ist folgendes:
AuS/der frischen vermittelst Centrifuge in
üblicher Weise erhaltenen, möglichst fettfreien Magermilch wird durch Lab oder durch Ansäuern
mit Milchsäure oder Salzsäure oder auch mit anderer Säure das Casein abgeschieden
und von der Flüssigkeit durch einen Filtrirbeutel oder durch Presse oder dergl. getrennt. Durch Zusatz eines Alkalis
oder alkalischen Salzes wird die so erhaltene Molke bis zu sehr schwach saurer Reaction
abgestumpft und sogleich im Vacuum auf 30 bis 320 Be. eingedampft (warm gemessen);
die concentrirte Flüssigkeit wird nun mit Y10 bis Y4 pro mille Formalin versetzt und
in Krystallisirkästen, welche event, gekühlt werden, bei Seite gestellt. Nach beendeter
!Crystallisation centrifugirt man den mit wenig kaltem Wasser angerührten Krystallbrei und
wäscht denselben mit etwas kaltem Wasser nach. Die aus der Centrifuge ablaufende
Flüssigkeit kocht man nach Verdünnung auf 150 Be. mit directem Dampf kräftig auf,
centrifugirt wieder und wäscht den aus-
(2. Auflage, ausgegeben am Ji. Dezember 1905.)
geschiedenen Albuminkuchen mit kaltem Wasser nach. Die gesammte vom Albumin
getrennte Flüssigkeit wird nun im Vacuum auf etwa 350 Be. eingedampft; hierauf setzt
man wieder etwa '/Ι0 bis '/4 pro mille Formalin
zu, läßt krystallisiren und centrifugirt nochmals.
Die aus der Centrifuge ablaufende Flüssigkeit verdampft man im Vacuum auf etwa
die Hälfte, läßt sie dann in einen geräumigen kupfernen, verzinnten Kessel mit Doppelboden
laufen und bringt sie zum kräftigen Sieden; man setzt dann allmählich so viel
Alkali oder alkalisches Salz hinzu, daß die Flüssigkeit schwach alkalisch reagirt. Hierbei
tritt von Neuem ein Niederschlag ein, mit Hülfe dessen die bessere Klärung und
die leichtere Filtration erreicht wird. Will man einen klar löslichen Extract haben, so
ist diese Art der Vorklärung vor dem Filtriren sehr zweckmäßig. Man filtrirt dann, event,
nach Zusatz von Kieseiguhr oder dergl., heiß durch eine Filterpresse, macht mit einer geeigneten
Säure, z. B. Phosphorsäure oder Salzsäure, schwach sauer und dampft das Filtrat im Vacuum zur dicken Syrupconsistenz
ein.
Claims (2)
1. Verfahren zur Herstellung eines dem Fleischextract ähnlichen Milchextractes,
dadurch gekennzeichnet, daß die von Fett und coagulirbaren Eiweißstoffen befreite
Molke nach Zusatz von Formaldehyd zur Krystallisation eingedampft und nach jedesmaliger
Abscheidung der Milchzuckerkrystalle vor weiterem Eindampfen mit Formaldehyd versetzt wird.
2. Besondere Ausführungsform des durch 1. geschützten Verfahrens, bei welchem die
frische, sehr wenig sauer reagirende Molke, welche auf Gewinnung von Milchzucker
verarbeitet wird, unter Ausschluß von Gährungen entzuckert, abgedampft, erhitzt
wird, dadurch gekennzeichnet, daß die so erhaltene heiße Flüssigkeit vor dem Filtriren'und Abdampfen schwach alkalisch
gemacht wird behufs Klärung und Herstellung eines klar löslichen Extractes.
Applications Claiming Priority (1)
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| DE129505T | 1901-02-21 |
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| DE (1) | DE129505C (de) |
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