DE1190831B - Einrichtung zur Verteilung des Fettes in der Wurst- und Fleischmasse - Google Patents

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

DEUTSCHES

PATENTAMT

AUSLEGESCHRIFT

Int. CL:

A22c

Deutsche Kl.: 66 b -10/02

Nummer: 1190 831

Aktenzeichen: H 51070 HI/66 b

Anmeldetag: 7. Dezember 1963

Auslegetag: 8. April 1965

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zur Verteilung des Fettes in der Wurst- und Fleischmasse bei der Herstellung von Würsten, Sülze u. dgl. in einer Umhüllung, z. B. in einem Natur- oder Kunstdarm oder einem Kunststoffbeutel, durch Massieren und Reiben des Gutes.

Es ist ein bekannter Mangel bei der Herstellung von Wurst und Sülze od. dgl. in einer Umhüllung, daß sich nach dem Erkalten des Gutes das Fett in der Masse an einer Stelle gesammelt hat. Eine solche Ware ist schlecht verkäuflich.

Um diesen Mangel zu beseitigen, ist es bekannt, die Ware zu massieren. Das Massieren beginnt im erwärmten Zustand bzw. im dünnen Zustand. Es wird bis zur Erkaltung bzw. Verfestigung der Ware fortgesetzt. Das Massieren erfolgt von Hand und ist sehr zeitraubend und nicht immer einwandfrei. Die endgültige Abkühlung muß dann noch im Kaltwasserstrom erfolgen. .

Durch die Erfindung soll der bestehende Mangel beseitigt und ein kontinuierliches Arbeiten ermöglicht werden. Zu diesem Zweck ist vorgesehen, daß eine Siebtrommel in einer Wanne rotiert und über einen Überlauf der Wanne auf einer solchen konstanten Flüssigkeitshöhe gehalten wird, daß die Siebtrommel nicht ganz gefüllt ist, und in der Trommel elastische schaufelartig arbeitende Platten in mehreren Reihen in Schrägstellung derart angeordnet sind, daß das in die Trommel eingebrachte Gut in Trommelachsrichtung transportierbar ist.

Das zu massierende Gut wird in die Trommel in ein Warmwasserbad eingebracht. Durch die Drehung der nicht ganz voll gefüllten Siebtrommel wird das Wasser in Wallung gebracht.

Die elastischen schaufelartigen Platten schlagen beim Eintauchen auf das Wasser und klatschen dabei auch auf die Würste oder das sonstige Gut. Durch die Reibung der Würste an den elastischen Platten, am wallenden Wasser, an der Trommelwand und aneinander werden die Würste massiert und das Fett in der Wurst- oder Fleischmasse gleichmäßig verteilt. Das Fett kann sich nicht an einer Stelle sammeln, wenn dieser Vorgang bis zum Erkalten des Gutes fortgesetzt wird. Das Gut wird in der Trommel in Trommelachsrichtung bewegt, und die Bewegung kann so eingestellt werden, daß das warme Gut am Ende der Trommel an der Entladestelle erkaltet ist. Das Gut wird schonend behandelt, da kein mehrfaches Umladen von einem Behälter in einen anderen Behälter zu erfolgen braucht.

In der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in einem Ausführungsbeispiel dargestellt. Es zeigt

Einrichtung zur Verteilung des Fettes in der
Wurst- und Fleischmasse

Anmelder:

Hoppe & Krooss G. m. b. H. Maschinenfabrik,

Cuxhaven, Kapitän-Alexander-Str. 21-23

Als Erfinder benannt:
Georg Elsen, Cuxhaven

F i g. 1 eine Ansicht der Einrichtung,

F i g. 2 eine Draufsicht und

F i g. 3 eine Seitenansicht.

In einer Wanne 1 mit Überlauf 2 ist eine Siebtrommel 3 drehbar gelagert. Die Trommel hat einen Antrieb 4. Die Trommel 3 hat eine Beladeseite 5 und eine Entladeöffnung 6 am anderen Ende.

Im Innern der Siebtrommel 3 sind elastische schaufelartige Platten 7 angeordnet, die bei der Rotation der Trommel 3 hin- und herschlagen. Die Platten 7 sind einseitig befestigt und schräggestellt, so daß sie das eingebrachte Gut bei der Drehung der. Trommel in Trommelachsrichtung fördern. Eine letzte Platte 7 hebt dann das Gut an, um es über die Entladeöffnung aus der Trommel herauszubefördern. Mehrere Reihen von Platten 7 können vorgesehen sein. In F i g. 3 sind drei Reihen dargestellt.

Zum Kaltmassieren eignet sich die gleiche Anordnung. In diesem Falle wird die dünne Wurstoder Fleischmasse bei niedriger Temperatur zum Verfestigen gebracht, indem ein Massieren in der Trommel erfolgt. Durch die kontinuierliche Arbeitsweise kann eine laufende Fertigung erreicht werden.

Claims (2)

Patentansprüche:

1. Einrichtung zur Verteilung des Fettes in der Wurst- und Fleischmasse bei der Herstellung von Würsten, Sülze u. dgl. in einer Umhüllung, z. B. in einem Natur- oder Kunstdarm oder einem Kunststoffbeutel, durch Massieren und Reiben des Gutes, dadurch gekennzeichnet, daß eine Siebtrommel (3) in einer Wanne (1) rotiert und über einen Überlauf (2) der Wanne auf einer solchen konstanten Flüssigkeitshöhe gehalten wird, daß die Siebtrommel nicht

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ganz gefüllt ist, und in der Trommel (3) elastische schaufelartig arbeitende Platten (7) in mehreren Reihen in Schrägstellung derart angeordnet sind, daß das in die Trommel eingebrachte Gut in Trommelachsrichtung transportierbar ist.

2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Trommel (3) an ihrem einen Ende eine Beladeöffnung (5) aufweist und an ihrem anderen Ende eine Entladeöffnung (6) besitzt.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

509 538/64 3.65 @ Bundesdruckerei Berlin