DE102019002083A1 - Verfahren zur Herstellung von temporär stabilem dreidimensionalen Milchschaum „amoriccino" - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von temporär stabilem dreidimensionalen Milchschaum „amoriccino" Download PDF

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Hans Friedrich Schubach
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Peasys GmbH
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J31/00—Apparatus for making beverages
    • A47J31/44—Parts or details or accessories of beverage-making apparatus
    • A47J31/4496—Means to produce beverage with a layer on top, e.g. of cream, foam or froth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/20—Shapes for preparing foodstuffs, e.g. meat-patty moulding devices, pudding moulds

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Abstract

Man stellt den dreidimensional stabilen Schaum her, indem man die Schichten unterschiedlicher Stabilität in einem Milchschäumer nutzt - der oberste Schaum ist der stabilste, diesen hält man mit einem Löffel oder vergleichbar zurück - und den Milchschaum durch einen formenden Rahmen in eine Tasse füllt, den stabilen Schaum abschließend mit einem Löffel o. ä. in der Form verteilt. Zur Genußverstärkung kann ein aromatisiertes Pulver aufgebracht werden.

Description

  • 2. Ökonomischer Mehrwert dreidimensional geformten Milchschaums „amoriccino“ zur Aufbringung auf Cappuccino
  • Nichtmonetärer Erlebniswert für den Endverbraucher
  • Für den Freund gepflegten Cappuccinos ergibt sich durch die unmittelbar erlebbare Dreidimensionalität ein stark erhöhter optischer Genuß.
  • Dieser läßt sich durch z. Bsp. die Formgebung eines Herzens deutlich emotional aufladen.
  • Durch die Aufbringung farbigen, aromatisierten Pulvers auf der Oberseite läßt sich dies weiter steigern, zudem erhöht sich die odorische Erlebbarkeit durch die größere Nähe zur Nase.
  • Monetärer Wert
  • b1) Mehrwert für Zubehörlieferanten:
    • • In den herstellenden Betrieben für die Formen sowie denjenigen für farbige, aromatisierte Pulver wird es entsprechende Absatz- und Umsatzzahlen geben,
    • • der Absatz beider Produkte wird sowohl an Cafes als auch Privatverbraucher stattfinden.
  • b2) Mehrwert für Cafes und Restaurants
  • In den Cafes werden zwei alternative Cappuccini angeboten:
    • • der traditionell gefertigte Cappuccino „zum Standardpreis“ sowie
    • • amoriccino als den Cappuccino mit dreidimensional gefertigtem Schaum sorgt für höheren Erlös durch den zusätzlichen Wert.
  • b3) Mehrwert für die peasys GmbH - nach erfolgtem Schutz
  • In einem kleinen Unternehmen fallen Lizenzgebühren aus der ganzen Welt und Handelsmargen aus der Herstellung an.
  • Verfahrensbeschreibung
  • Benötigte Ausrüstungsgegenstände
    • • Milchaufschäumer
    • • Löffel
    • • formgebender Rahmen
    • • Tasse
  • Benötigte Verbrauchsmaterialien
    • • Milch, vorzugsweise 1,5% Fett
    • • Streuer mit aromatisiertem Pulver
  • Schritt 1: Herstellung traditioneller Milchschaum mit traditionellem Gerät Wichtig: Beachtung des geschichteten Aufbaus des so entstandenen Milchschaums,
  • Einfüllen der Milch in für normalen Cappuccino erforderlichem Umfang, Prozedur normal laufen lassen.
  • Ergebnis: Milchschaum in meist unterschiedlicher Konsistenz im Behälter, (vgl. Bildblatt 1, : Schichten des frisch gefertigten Milchschaumes in Aufschäumgerät
  • Schritt 2: Auflegen eines Formrahmens auf Tasse mit Espresso
    • Bildblatt 1, : Formrahmen in der Draufsicht
    • Bildblatt 1, : Formrahmen in der Seitenansicht
    • Bildblatt 2, : Tasse mit Formrahmen
  • Schritt 3: Befüllen der Tasse mit Schaum
  • Der Schaum wird durch die Form in die Tasse gefüllt, dabei wird der obere Teil des Schaumes mit einem Löffel zurückgehalten, bis der bereits abgefüllte Milchschaum den unteren Rand des Formrahmens erreicht.
  • Mit dem Löffel füllt man nun den verbliebenen festen Schaum aus dem Schaumbehälter in den Rahmen bis zu dessen oberem Rand, kann abschließend die Oberfläche glatt streichen und mit aromatisiertem Pulver bestreuen. (Bildblatt 3, : Befüllen des Schaumes mit Aufhalten des festen Schaumes)
  • Schritt 5: Entfernen des Rahmens
  • Nach dem Entfernen des Rahmens durch Abziehen nach oben bleibt der dreidimensional geformte Milchschaum übrig, er kann zu Veredelungszwecken mit aromatisiertem Pulver bestreut werden (vgl. Bildblatt 3, , dreidimensionaler Milchschaum - genußfertig).

Claims (2)

  1. Herstellungsverfahren temporär stabiler Michschaum („amoriccino“) (Vgl. Verfahrensschritte 1 bis 5)
  2. Veredelung des temporär stabilen Milchschaums mit aromatisiertem Pulver (Vgl. Verfahrensschritt Schritt 4)
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE29522354U1 (de) * 1994-11-22 2002-05-16 Frabosk Casalinghi Spa Milchkrug mit Aufschäumvorrichtung zur Zubereitung von Cappuccino u.dgl.
DE202008017299U1 (de) * 2007-08-08 2009-05-20 Foremost B.V. Milchaufschäumer
GB2498965A (en) * 2012-02-01 2013-08-07 Richards Morphy N I Ltd Milk frother comprising vessel with a spout for pouring liquid milk and a spout for pouring frothed milk

Patent Citations (3)

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Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Create your own latte art coffee foam sculptures with the 3D Latte Art Maker Awa Taccino by Takara Tomy. 01.05.2017. URL: https://www.japantrends.com/coffee-art-3d-latte-foam-sculpture-maker-awa-taccino/, archiviert in http://web.archive.org [abgerufen am 30.10.2019] *
Ungewöhnliche 3D Latte Art vom japanischen Künstler Kazuki Yamamoto. 21.12.2016. URL: www.deavita.com/lifestyle/designer-stucke/3d-latte-art-kazuki-yamamoto.html, archiviert in http://web.archive.org [abgerufen am 30.10.2019] *

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