DE1003490B - Verfahren und Einrichtung fuer die Zubereitung von Kaese - Google Patents
Verfahren und Einrichtung fuer die Zubereitung von KaeseInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
- A01J25/00—Cheese-making
- A01J25/11—Separating whey from curds; Washing the curds
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- Animal Husbandry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
Description
DEUTSCHES
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Einrichtung für die Zubereitung von Käse.
Bekanntlich wird bei der kontinuierlichen Zubereitung frischen Käses ein sehr wichtiger Arbeitsgang
durchgeführt, der die Qualität des Endproduktes bestimmt und bei dem der Käsebruch getrocknet wird.
Bei diesem Arbeitsgang spielen die Kapillarität und die mit ihr verbundenen Erscheinungen eine wesentliche
Rolle. Die direkte Berührung eines Filtergewebes absorbiert nahezu augenblicklich die Feuchtigkeit, die
der Faden dieses Gewebes an der Berührungsfläche aufnehmen kann. Diese Neigung eines Gewebes,
Feuchtigkeit durch Berührung aufzunehmen, ist auf die Kapillarität zurückzuführen.
Wenn das Filtergewebe sich mit Feuchtigkeit gesättigt hat, kann es keine Feuchtigkeit mehr aufnehmen.
Seine Wirksamkeit ist in diesem Augenblick also zu Ende. Es kann erst wieder wirksam werden,
wenn man Sorge trägt, alle Feuchtigkeit abzuführen, die eine zusätzliche Absorption verhindert, oder wenn
es gelingt, eine Möglichkeit zu finden, das Filter mit Feuchtigkeit zu übersättigen.
Wenn auf den Käsebruch Druck ausgeübt wird, um eine Übersättigung des Filters mit Feuchtigkeit herbeizuführen,
so wirkt dieser Druck sowohl auf die Feuchtigkeit als auch auf den zu behandelnden Käsebruch,
was mit unvermeidlichen Verlusten verbunden ist.
Um zu verhindern, daß diese Verluste zu beträchtlich werden, ist man gezwungen, langsam zu filtrieren.
Dies schadet jedoch der Qualität der Erzeugnisse. Darüber hinaus hat die enge und lange Berührung des
trockenen Gutes mit der Molke Auflösungserscheinungen zur Folge, die ebenfalls mit Verlusten verbunden
sind.
Das beste Mittel ist unbestritten immer noch die ununterbrochene Abführung der Feuchtigkeit, welche
das Filtergewebe aufgenommen hat. Falls der Faden des Filters ununterbrochen die Absorptionsfähigkeit
behalten könnte, die er in trockenem oder nahezu trockenem Zustand besitzt, könnte offensichtlich die
Absorption der Feuchtigkeit automatisch und fortlaufend mit beträchtlich erhöhter Geschwindigkeit
durchgeführt werden. Jede Druckausübung würde dann überflüssig. Es wäre noch vorzusehen, daß diese
Rückführung in den Ausgangszustand unter Berücksichtigung des Käsebruches ausgewählt werden kann.
Es sind verschiedene Einrichtungen vorgeschlagen worden, um Quark oder andere dickflüssigen Substanzen
möglichst rasch und in kontinuierlichem Verfahren zu filtrieren.
Bei einem bekannten Verfahren zur Filtrierung von Abwässern benutzt man als Filter ein gitterförmiges
Band, unter dem sich, mit diesem Band in Berührung, Verfahren und Einrichtung
für die Zubereitung von Käse
für die Zubereitung von Käse
Anmelder:
Ch. Gervais, Societe Anonyme, Paris
Vertreter: Dipl.-Ing. Dr. jur. A. Welling
und Dipl.-Ing. L. Welling, Patentanwälte,
und Dipl.-Ing. L. Welling, Patentanwälte,
Köln-Marienburg, Germanicusstr. 2 a
Beanspruchte Priorität:
Frankreich vom 20. September und 5. November 1955
Frankreich vom 20. September und 5. November 1955
Jacques Marie Albert Charles Berge,
Prechac, Hautes-Pyrenees,
und Jacques Corbiere, Paris (Frankreich),
und Jacques Corbiere, Paris (Frankreich),
sind als Erfinder genannt worden
ein Filtertuch befindet. Die zu trocknenden Stoffe, die unter dem Siebband angebracht sind, werden dem
Druck sich drehender Zylinder ausgesetzt, zwischen denen sich die beiden Filterbänder hindurchbewegen,
derart, daß sie durch das Sieb hindurchgehen und mit dem Filtertuch vollständig in Berührung sind. Die
Trocknung des Filtertuches an der Luft wird nach der Durchführung der Filtrierung durch einen Druck
bewirkt, der durch Hilfszylinder hervorgerufen wird, zwischen denen dieses Tuch hindurchgeht.
In einer anderen bekannten Vorrichtung zum Trocknen von Papierbahnen, Asbestbahnen usw. ist
das Filtertuch, das durch ein Gummiband unterstützt ist, an seiner unteren Fläche einem Unterdruck unterworfen,
der die zu filtrierende Substanz, die sich auf seiner Oberfläche befindet, anzieht und so das Wasser
zwingt, in dieses Filtertuch einzutreten.
Diese Vorrichtungen, die zur Trocknung von solchen Substanzen geeignet sind, deren feste Teile eine
größere Ausdehnung als die Poren des Filtertuches haben, haben den Nachteil, daß die Poren sehr schnell
verstopfen, wenn die festen Teile sehr fein sind, und zwar deshalb, weil die festen Teile fortgeschwemmt
werden und mittels mechanischer Vorrichtungen durch Druck oder Unterdruck, der auf die Substanz ausgeübt
wird, durch das Gewebe des Filtertuches gedrückt werden müssen.
Durch dieErfindung wird dieser Nachteil vermieden. Die Erfindung ist besonders geeignet für das schnelle
Filtrieren von Käsebruch, bei dem die festen Teilchen,
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die mit der Flüssigkeit gemischt sind und aus dieser gesehenen seitlichen Bewegungen ausführen, was unherausgefiltert
werden sollen, sehr fein sind. Das erwünschte Folgen hätte. Die verschiedenen Rollen 2,
Filtertuch kann kontinuierlich verwendet werden, da 3 und 4 sind auf Wellen 7 bzw. 8 bzw. 9 befestigt. Bei
es eine Absorptionskapazität hat, die konstant er- dem gewählten Ausführungsbeispiel laufen diese
halten wird. < 5 Rollen leer auf ihren Achsen. Bei 10 ist die Zufuhr
Die Erfindung hat ein Verfahren zum Gegenstand, des Bruches dargestellt, welche beispielsweise über
bei dem ein Filter in Kombination mit einer aus eine Rohrleitung 11 erfolgt, die von einem Trichter 12
einem absorbierenden Material bestehenden Lage zur gespeist wird. Dieser Trichter wird entweder mit
Anwendung kommt, die einer periodischen oder kon- frischem Bruch beschickt oder mit Käsemasse, die
tinuierlichen Trocknung zwecks Aussonderns der von io bereits einmal die Einrichtung durchlaufen hat. Der
ihr aufgenommenen Feuchtigkeit unterworfen ist. Umlauf wird beispielsweise durch eine Pumpe 13 be-
Gemäß der Erfindung bestehen das Filter und die wirkt.
Lage des absorbierenden Materials aus einem Stoff, Unterhalb des unteren Trumms 1" des Filterbandes
der die Feuchtigkeit des Bruches während des Ab- werden erfindungsgemäß eine Reihe Vorrichtungen
tropf ens durch einfache Kapillarwirkung aufnehmen 15 angeordnet, die dazu bestimmt sind, die Feuchtigkeit
kann, wobei das Filter mit dem Bruch und die zu absorbieren, mit der das untere Trumm getränkt
absorbierende Lage mit dem Filter in Berührung ist. Diese "Vorrichtungen bestehen aus endlosen Bänkommt.
dem 14 aus absorbierendem Material, z. B. einem
Nach einem anderen Merkmal der Erfindung wird saugfähigen Gewebe, die über zwei Rollen 15 und 16
die vorgenannte zusätzliche Unterlage, die mit dem 20 geführt sind. Unterhalb der Rolle 15 ist eine Rolle 17
Filter in Berührung kommt, durch eine Trocknungs- angeordnet, welche als Trockner wirkt und von einem
einrichtung geführt. Zahnrad angetrieben wird, welches mit einer Schnecke
Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung wird 18 zusammenarbeitet, die ihrerseits von einer Antriebsdie
Bewegung der zusätzlichen absorbierenden Unter- welle 19 angetrieben wird, die beispielsweise durch
lage auf das Filter übertragen, und zwar nur durch 25 eine Riemenscheibe 20 angetrieben wird, die mit
Reibung zwischen dem Filter und der absorbierenden einem Riemen und einer zweiten Riemenscheibe 22
Unterlage. zusammenarbeitet, die durch den Motor 23 angetrie-
Durch die Erfindung wird also dem Filterstoff ben wird.
automatisch und ununterbrochen der Feuchtigkeits- Einrichtungen zum Zerstäuben von Spülmitteln oder
Überschuß entzogen, und es wird dadurch möglich, 30 zum Zerstäuben von Lauge, wie sie mit 24 und 25 in
eine vollständige und rationelle Trocknung des der Fig. 3 wiedergegeben sind, können innerhalb des
Bruches durchzuführen. Bandes angeordnet sein. Ferner sind Vorrichtungen
Die Erfindung betrifft auch eine Einrichtung zur vorgesehen, die dazu dienen, den getrockneten Bruch
Durchführung dieses Verfahrens. Diese Einrichtung vom Filterband abzunehmen und an einer bestimmten
ist insbesondere dadurch gekennzeichnet, daß sie ein 35 Stelle zu sammeln. Das Käsematerial fällt von dem
Filter besitzt, welches durch ein filtrierendes und Filterband 1" in eine Schlinge 27, die von dem Filterabsorbierendes
Stoffband gebildet wird, dessen eine band an einem seiner Enden gebildet wird. Es ist
Seite den Bruch aufnimmt, und daß eine zweite zu- außerdem in dieser Schlinge 27 ein Schaber 26 vor-
- sätzliche Unterlage oder ein zusätzliches Band vor- gesehen, der dazu dient, das Käsematerial, das nicht
gesehen ist, welches ebenfalls aus absorbierendem 40 von selbst in die Schlinge fällt, abzuschaben. Das
Stoff besteht und welches an der Fläche des Filter- Käsematerial bildet in der Schlinge 27 eine Walze 28
stoffes anliegt, die der Fläche gegenüberliegt, welche und wird von da entnommen bzw. kann von dort zur
den Bruch aufnimmt, und daß ferner eine geeignete nochmaligen Verarbeitung in die Vorrichtung zurück-Einrichtung
vorgesehen ist, welche die ununter- geführt werden.
brochene oder periodische Trocknung des absorbieren- 45 Die Wirkungsweise der beschriebenen Einrichtung
den Bandes sicherstellt. ist folgende:
Weitere Merkmale der Erfindung sind der folgen- Zunächst wird der Bruch auf das untere Trumm
den Beschreibung zu entnehmen. des Filterbandes gebracht. Der Bruch kann auf bein
der nur ein Ausführungsbeispiel wiedergebenden liebige Art und Weise und mit geeigneter Geschwin-Zeichnung
zeigt 50 digkeit zugeführt werden. Beim dargestellten Aus-
Fig. 1 einen Längsschnitt durch eine erfindungs- iührungsbeispiel fließt das Bruch-Molke-Gemisch bei
gemäße Einrichtung, 10 aus, und das Band nimmt eine bestimmte Durch-
Fig. 2 einen Schnitt längs der Linie II-II und biegung an, wie in Fig. 1 zwischen den Rollen 15
Fig. 3 eine Einzelheit in vergrößertem Maßstab. und 16 dargestellt ist. Gleichzeitig wird der Motor 23
In dem dargestellten Ausführungsbeispiel besitzt 55 in Gang gesetzt, der über die Riemenscheibe 22 die
die Einrichtung in erster Linie ein Tuch, welches Welle 19 antreibt. Die Rolle bzw. Trocknungsrolle 17
endlos ist und aus einem filtrierenden und Feuchtig- beginnt sich in Richtung des Pfeiles ft zu drehen,
keit absorbierenden Material besteht. Dieses Tuch Diese Bewegung ermöglicht nicht allein die Trockwird
geführt durch Rollen 2, 2', 2", 2"', die mit Rollen nung des absorbierenden Bandes 14, sondern darüber
3-4, 3'-4', 3"-4", 3"'-4'" zusammenarbeiten. Diese ver- 60 hinaus infolge der Berührung der Rollen 15 und 17
schiedenen Rollen sind, wie aus Fig. 2 ersichtlich, an- den Antrieb der Rolle 15 in Richtung des Pfeiles f2.
geordnet. Der obere Teil 1' des endlosen Bandes, Das Band 14, dessen oberes Trumm 14' mit dem
welches das Filter bildet, endet bei 5 und 6 in Wülsten, unteren Trumm 1" des Bandes 1 in Berührung steht,
die hinter den beiden Rollen 3 und 2 anliegen. Die- treibt letzteres durch die zwischen den beiden Bänselben
Wülste 5 und 6 kommen in gleicher Weise bei 65 dem auftretende Reibung an. Das Band 1 bewegt
dem unteren Teil 1" des Bandes zwischen den Rollen 2 sich also in Richtung des Pfeiles /3 langsam vorwärts,
und 4 zur Anlage. Auf diese Weise werden die Rän- aber ausreichend schnell, um den Transport des
der 5 und 6 des Bandes durch die seitlich angeord- Bruches sicherzustellen. Der Übergang der Feuchtigneten
Rollen geführt, wenn das Band in Längsrich- keit des Bandes 1 auf das Band 14 erfolgt durch
tung bewegt wird, und das Band kann keine unvorher- 70 Kapillarwirkung.
In der Zeichnung sind vier durch die Bänder 14, 14', 14", 14'" gebildete Absorptionselemente dargestellt.
Selbstverständlich kann die Anzahl dieser Bänder beliebig variiert werden, und sie können eine
einheitliche Länge oder verschiedene Längen aufweisen.
Bei fortschreitender Bewegung kommt der auf dem unteren Trumm 1" des Filterbandes befindliche Bruch
schließlich am Ende an, d. h. in Höhe der Rollen 2'", und ergießt sich in die Schlinge 27, die das Band an
dieser Stelle bildet, und es entsteht eine Walze 28 aus Käsematerial. Diese Walze kann entweder in die
Wanne 12 ausfließen und nochmals die Einrichtung durchlaufen, um erneut getrocknet zu werden, oder
aber sie kann anderen Verarbeitungseinrichtungen zugeführt werden. An dieser Stelle befindet sich der
Schaber 26, dessen Bewegung wahlweise eingestellt werden kann und der zur Reinigung des Filterbandes
dient.
Der Feuchtigkeitsgehalt des Enderzeugnisses kann auf sehr einfache Weise reguliert werden, indem man
entweder auf die Zufuhrgeschwindigkeit des Bruches oder auf die Geschwindigkeit des Filters oder des zusätzlichen
Bandes einwirkt.
Selbstverständlich kann das Filterband selbst sowie das absorbierende Band aus jedem geeigneten Textilstoff
oder anderem Material hergestellt sein. Es muß eine ausreichende Absorptionsfähigkeit durch Kapillarwirkung
besitzen.
Die Erfindung ist nicht auf das dargestellte und beschriebene Ausführungsbeispiel beschränkt. Sie ist
in gleicher Weise verwendbar bei der Erzeugung von Frischkäse, der sofort verkauft werden soll, wie auch
als erster Arbeitsgang für die Erzeugung anderer Käse.
Claims (11)
1. Vorzugsweise kontinuierlich arbeitendes Verfahren zur Herstellung von Frischkäse aus einem
geeigneten Käsebruch, bei dem ein Filter in Kornbination mit einer aus einem absorbierenden
Material bestehenden Lage zur Anwendung kommt, die einer periodischen oder kontinuierlichen
Trocknung zwecks Aussonderns der von ihr aufgenommenen Feuchtigkeit unterworfen ist, dadurch
gekennzeichnet, daß das Filter und die absorbierende Unterlage aus einem Material bestehen,
das die Feuchtigkeit des Käsebruches während des Abtropfens durch einfache Kapillarwirkung
aufnehmen kann, wobei das Filter mit der abzutropfenden Masse und die absorbierende
Lage mit dem Filter in Berührung ist.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Bewegung der zusätzlichen absorbierenden
Unterlage auf das Filter nur durch Reibung zwischen dem Filter und der absorbierenden
Unterlage übertragen wird.
3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Feuchtigkeit des
Endproduktes reguliert wird entweder durch Einwirken auf die Geschwindigkeit der Bruchzufuhr
oder auf die Geschwindigkeit der Bewegungen des Filterbandes oder der absorbierenden Stofflage.
4. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens gemäß den Ansprüchen 1 bis 3, die in
Kombination ein Filter, eine Unterlage aus absorbierendem Stoff und Mittel zur periodischen
oder kontinuierlichen Trocknung der absorbierenden Stoff lage zwecks Abgabe der aufgenommenen
Feuchtigkeit enthält, dadurch gekennzeichnet, daß das Filter (1) und die Unterlage (14) aus Stoffen
bestehen, die mittels einfacher Kapillarwirkung Feuchtigkeit aufnehmen können, und daß das
Filter (1) während des Abtropfens mit dem Käsebruch in Berührung ist, während die absorbierende
Unterlage (14) an dem Filter (1) anliegt.
5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet,
daß das Filter ein an sich bekanntes, bewegliches endloses Band ist, dessen eine Seite
den Boden eines Gefäßes für den Bruch bildet, während die absorbierende Unterlage durch ein
oder mehrere endlose Bänder gebildet wird, die sich mit dem Filterband vorwärts bewegen, dadurch,
daß sie mit diesem Filterband auf die ganze Länge des Bodens dieses Gefäßes in Berührung sind.
6. Vorrichtung nach den Ansprüchen 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, daß die absorbierende
Unterlage durch mehrere endlose Bänder gebildet wird, die in verschiedener Länge hinteremanderliegend
unter einem einzigen Filterband angeordnet sind.
7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die endlosen Bänder (14), aus
denen die absorbierende Unterlage besteht, mit an sich bekannten Walzen (17) zum Trocknen zusammenarbeiten,
wobei die Walzen sich drehen und die .endlosen Bänder mittels dieser Drehung
durch die Walzen oder Führungsrollen hindurchgezogen werden.
8. Vorrichtung nach den Ansprüchen 6 und 7, dadurch gekennzeichnet, daß das endlose Filterband
(1) sich auf den Walzen (2, 3, 4) oder Führungsrollen, die einander gegenüber angeordnet
sind, vorwärts bewegt und lediglich durch die Berührung der Unterseite des Filters (1) mit den
endlosen Bändern der absorbierenden Unterlage (14) angetrieben wird.
9. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die freien
Kanten der Filter und/oder Unterlagen Wülste (56) oder andere Führungsmittel tragen, die mit
den Rollen oder Walzen (2, 3, 4) zusammenarbeiten, die an den Seiten der Vorrichtung angebracht
sind.
10. Vorrichtung gemäß einem der Ansprüche 4 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß das Filter (1)
an einem der Enden der Vorrichtung eine Schlinge (27) bildet, in die sich der verarbeitete Käsebruch
ergießt, und daß unterhalb dieser Schlinge ein Becken (12) angeordnet ist, das den Bruch aufnimmt,
der durch die Schlinge (27) herausläuft.
11. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 bis 10,
dadurch gekennzeichnet, daß sich in der Schlinge (27) ein wahlweise einstellbarer Schaber (26) befindet,
der den abgetropften Käsebruch, der nicht von selbst in die Schlinge (27) fällt, abschabt.
In Betracht gezogene Druckschriften: Deutsche Patentschriften Nr. 305 379, 556 355.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
® 609 837/43 2.57
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR1003490X | 1955-09-20 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE1003490B true DE1003490B (de) | 1957-02-28 |
Family
ID=9563046
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEG18679A Pending DE1003490B (de) | 1955-09-20 | 1955-12-28 | Verfahren und Einrichtung fuer die Zubereitung von Kaese |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE1003490B (de) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE305379C (de) * | ||||
DE556355C (de) * | 1930-03-22 | 1932-08-09 | Catala & A Huart Catala M | Saugkasten fuer Papiermaschinen o. dgl. mit einem zwischen der Saugmuendung des Kastens und dem die zu trocknende Bahn tragenden Filz angeordneten gelochten endlosen Band |
-
1955
- 1955-12-28 DE DEG18679A patent/DE1003490B/de active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE305379C (de) * | ||||
DE556355C (de) * | 1930-03-22 | 1932-08-09 | Catala & A Huart Catala M | Saugkasten fuer Papiermaschinen o. dgl. mit einem zwischen der Saugmuendung des Kastens und dem die zu trocknende Bahn tragenden Filz angeordneten gelochten endlosen Band |
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