CZ24134U1 - Nopalový nápoj na bázi piva - Google Patents

Description

Nopalový nápoj na bázi piva

Technické řešeni spadá do oblasti složení a výroby speciálního ochuceného nápoje, zejména piva, a týká se nápoje na bázi piva s přísadou obsahující složky nopalu.

Dosavadní stav techniky

Pivo je tradičním a populárním nápojem, který má na dlouhou tradici. Jedná se o kvašený nápoj vyráběný z obilného sladu, vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek. Pivo je zpravidla nápojem s relativně nízkým obsahem alkoholu, obvykle 30 až 50 g v jednom litru, ale kromě alkoholu pivo také obsahuje přibližně 2 000 dalších látek. Obsahuje významné množství velmi kvaio litní vody, dále obsahuje také sacharidy v podobě tzv.„rychlých kalorií“, bílkoviny, hořké látky chmele, polyfenolické sloučeniny, oxid uhličitý, vitamíny a další minerální látky. Kombinace těchto složek dává fyziologicky vyrovnaný roztok, který je v rovnováze s osmotickým tlakem krve.

Vedle klasických druhů piva se objevují nápoje, jejichž základ tvoří pivo, avšak další užitné vlastnosti jsou ovlivněny dalšími přísadami nebo úpravami, a to buď hotového nápoje nebo v průběhu jeho výroby. Typickým příkladem je nealkoholické pivo, kdy se buď odstraňuje alkohol z piva vyrobeného tradiční cestou nebo se už na samém počátku zvolí taková technologie, která vzniku většího množství alkoholu zabrání. Složení nealkoholického piva jsou známa například ze spisů CZ 20304 Ul, CZ 17402 Ul, EP 2385100 Al. Rovněž jsou známy nápoje na bázi piva modifikované tekutou ovocnou nebo zeleninovou složkou, jak je uvedeno například ve spisech CZ 2008-520 A3, CZ 20848 Ul. Nabízena a vyráběna jsou i piva, která obsahují přísady ve formě sirupů, extraktů či aromatických esencí, získané z bylin, rostlin či jiných přírodních látek, jak je například uvedeno ve spisech WO 9827194 A2, WO 2004078904 Al, EP 1579770 Bl, CZ 288749 B6, CZ 20847 Ul, CZ 19703 Ul, CZ 18120 Ul. Jsou známa i piva obsahující složky kaktusu, jak je uvedeno například ve spisech CN 1597903, CN 1696264 A, CN 1272422 C. Dosud vyráběné nápoje na bázi pivovarských sladů nebyly obohaceny přírodními látkami na bázi opuncie.

Opuncie je rod rostlin z čeledi kaktusovité, jehož nej významnějším druhem je nopal (opuncia ficus indica), který obsahuje řadu účinných látek. Více než 90 % čerstvého nopalu tvoří voda.

Kromě vysokého množství vápenato-hořeěnatých pektinů a pestrého zastoupení minerálů a vitamínů, zejména četných vitaminů B a C, je nopal charakteristický neobvylďým množstvím rozpustné a nerozpustné vlákniny. Dále nopal obsahuje 17 aminokyselin z celkového počtu 22 nacházejících se v přírodě, z nichž 8 je základních, které nemohou vzniknout přímo syntézou v lidském metabolismu, a musí být proto obsaženy v potravě.

V současné době je nopal využíván v různých odvětvích chemického, farmaceutického nebo potravinářského průmyslu. Mnoha vědeckými studiemi bylo prokázáno, že nopal díky svému originálnímu složení působí v lidském organismu s léčebným účinkem. Nopal pomáhá proti žaludečním vředům a žaludečně-střevníra potížím, zabraňuje komatění a zneprůchodnění tepen, napomáhá organismu bránit se škodlivým vlivům volných radikálů, účinkuje proti úzkosti, působí proti zvýšenému množství cukru a cholesterolu v krvi, účinkuje proti zácpě a rovněž napomáhá hubnutí. Nopal se konzumuje syrový i různě upravovaný a je běžnou součástí mexické kuchyně. Používá se jako ingredience ve formě prášku nebo upravených syrových listů nebo tekutého gelu do polévek, salátů ěi jiných jídel. Mouka ze sušené mleté opuncie se rovněž využívá při výrobě nopalového chleba a olej ze semen se využívá pro fannaceutika či kosmetické produkty.

Nopal je rovněž možno přidat do různých nápojů, avšak dosud není známo, že by vyráběné nápoje na bázi pivovarských sladů byly obohacovány přírodními látkami získanými z nopalu. Bylo proto snahou vypracovat takovou recepturu na výrobu nápoje na bázi pivovarských sladů, zejména piva, která by kromě klasických přísad a ingrediencí obsahovala i nopalovou složku, čímž by se díky jeho specifickému nutričnímu profilu staly tyto výrobky doporučovanými pro

- 1 CZ 24134 Ul konzumaci nejen z hlediska prevence proti vzniku civilizačních chorob, jako jsou ischemická choroba srdeční nebo kolorektální karcinom, ale i k léčbě cukrovky a ovlivňování hladiny cholesterolu v krvi.

Podstata technického řešení

Stanoveného cíle je do značné míry dosaženo technickým řešením, kterým je nopalový nápoj na bázi piva vyrobený za použití pivovarského sladu, chmele a pivovarských kvasnic, jehož podstata spočívá v tom, že na 1 hl nápoje obsahuje 1,2 až 30 kg sladu nebo směsi sladů, 0,1 až 0,5 kg pivovarského chmele, 0,1 až 1,5 litru pivovarských kvasnic spodního nebo svrchního kvašení a 0,3 až 25 kg nopalu (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu io nebo ve formě dužniny ze syrových listů.

Ve výhodném provedení nápoj dále obsahuje maximálně 20 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy a/nebo maximálně do 60 litrů ovocné Šťávy nebo moštu.

Dále je výhodné, když je slad vybrán ze skupiny slad ječný nebo slad pšeničný nebo slad ovesný nebo slad žitný nebo slad kukuřičný nebo slad rýžový nebo slad barvicí nebo je tvořen jejich směsí a když je pivovarský chmel vybrán ze skupiny chmel hořký nebo chmel středně hořký nebo chmel aromatický nebo je tvořen jejich směsí.

Konečně je výhodné, když je ovocná šťáva vyrobena ze zahradního ovoce nebo z lesních plodů nebo ze subtropického ovoce nebo z tropického ovoce.

Technickým řešením se dosahuje proti dosud známým složení nápojů nového a vyššího účinku v tom, že zajišťuje zvýšený podíl účinných látek v nápoji na bázi pivovarských sladů, přičemž způsob výroby nápoje je technologicky výhodný a surovinově dostupný a je možné jej uplatnit i ve velkovýrobě. Nopalový nápoj, zejména pivo, je svými chuťovými vlastnostmi srovnatelný s jinými druhy piva, když oživuje a zpestřuje dosavadní tradiční druhy nápojů zejména stopovými prvky, vitamíny, minerály, pektiny a hlavně neobvyklým množstvím rozpustné a nerozpustné vlákniny.

Je předpoklad, Že výrobky uvedeného složení při pravidelné konzumaci mohou příznivě ovlivňovat hladinu cholesterolu, a tím přispívat k ochraně cév před usazováním aterosklerotických plátů, které mohou způsobit srdeční infarkt nebo mozkovou mrtvici. Výrobky dále snižují hladinu krevního cukru a zvyšují citlivost tkání na inzulín, čímž přispívají k léčbě cukrovky. Dalším pří30 nosem je, že výrobky podporují hubnutí, neboť nopal omezuje vstřebávání cukrů ve střevech, a tím zpomaluje přeměnu krevních cukrů na tukové zásoby. Nerozpustná vláknina navíc vstřebává vodu, čímž přispívá k dosažení pocitu sytosti. Berberin obsažený v nopalu má blahodárný vliv na nervovou soustavu lidí, zejména těch, kteří trpí depresemi či úzkostnými stavy. Vláknina a rostlinný sliz pak podporují sekreci žaludečních Šťáv a přispívají k ochraně sliznice trávicího traktu.

Příklady provedeni technického řešení

Základní složení nopalového nápoje na bázi piva a způsob jeho výroby se v zásadě neliší od známých postupů pro výrobu nápojů na bázi pivovarských sladů, zejména piv. Navržené technické řešení upravuje výrobu nápoje tak, že nopalová složka se přidává buď při vystírání nebo rmutování sladu ječného, pšeničného, ovesného, žitného, kukuřičného, rýžového ěi jejich směsí a/nebo do chmelovaru a/nebo do všech ěi jednotlivých fází kvasného procesu. Nopalová složka se přidává ve formě dužniny nebo tekutiny získané z nopalu nebo jako 100% koncentrát, a to v podobě gelu nebo moučky, nebo ve formě roztoku připraveného z koncentrátu rozmíchaného ve vodě pri teplotách od 0 do 100 °C.

Konkrétní možné složení nopalového nápoje na bázi pivovarských sladů je patmé z následujících příkladů:

-2CZ 24134 Ul

Příkladě. 1:

Základní složení nápoje pro várku 10° infúzně vařeného světlého nopalového piva o objemu 1 hl je:

kg ječného plzeňského sladu

2 kg nopalového koncentrátu ve formě gelu

0,150 kg pivovarského chmele aromatického 1,2 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení 0,5 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy.

Do vody o teplotě 35 °C se vystře plzeňský slad a přidá se nopalový koncentrát. Provede se rmuio tování infuzním způsobem, poté scezování, chmelovar, kvašení a dozrávání.

Příkladě. 2:

Základní složení nápoje pro várku 12° dekokčně vařeného pšeničného nopalového piva o objemu 1 hlje:

kg pšeničného sladu is 10 kg j ečného sladu kg nopalového koncentrátu ve formě prášku 0,150 kg pivovarského chmele hořkého

1.5 litrů várečných pivovarských kvasnic svrchního kvašení 0,5 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy.

Mladina se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Nopalový koncetrát se přidá při rmutování, pri dosažení vyšší cukrotvomé teploty díla se nechá polotovar odpočinout, poté se provede odrmutování a chmelovar, následuje kvašení a dozrávání.

Příkladě. 3:

Základní složení nápoje pro várku 14° dekokčně vařeného tmavého nopalového piva o objemu

1 hl je:

kg žitného sladu, kg ječného sladu 0,5 kg barvicího sladu

3.5 kg nopalového koncentrátu ve formě prášku

0,200 kg pivovarského chmele středně hořkého

1.5 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení.

Mladina se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Nopalový koncetrát se přidá v průběhu chmelovaru do mladinové pánve. Dílo se nechá odpoěnout, provede se scezení, kvašení a dozrávání.

Příkladě. 4:

Základní složení nápoje pro várku nealkoholického nopalového piva o objemu 1 hl je:

0,5 kg kukuřičného sladu kg ječného sladu kg nopalového koncentrátu ve formě 20 kg ošetřených syrových listů nopalu

0,1 kg pivovarského chmele středně hořkého

0,7 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení.

-3CZ 24134 Ul

Sladina se připraví infuzním způsobem, kdy do vystírky se přidají syrové listy nopalu. Provede se rmutování infuzním způsobem, poté se provede scezování, chmelovar, kvašení a dozrávání.

Příklad č. 5:

Základní složení nápoje pro várku 11° dekokčně vařeného ovocného piva s nopalem o objemu 5 l hlje:

kg směsného sladu, kg nopalového koncentrátu ve formě gelu, nebo prášku.

kg dužniny listů nopalu 50 litrů ovocná Šťáva ίο 0,15 kg pivovarského chmele středně hořkého litr várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení.

Mladina v objemu 50 % se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Provede se vystírání a rmutování dekokčním způsobem, scezování a chmelovar, do kterého se přidá nopal. Poté se do hlavního kvašení přidá ovocný mošt v objemu zbylých 50 %. Pokračuje se hlavním kvašením, dozráváním a případně dochucením a dobarvením přírodním koncentrátem zvolené příchutě. Průmyslová využitelnost

Předkládané technické řešení spadá do oblasti potravinářství a je využitelné pro výrobu alkoholických a nealkoholických nápojů, zejména piva, na bázi pivovarských sladů a nopalu ve formě prášku, gelu, nebo syrových ošetřených listů. Nápoje vykazují po konzumaci hypoglykemický efekt a mají příznivý vliv na střevní mikroflóru díky obsažené vláknině.

Claims (5)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Nopalový nápoj na bázi piva vyrobený za použití pivovarského sladu, chmele a pivovarských kvasnic, vyznačující se tím, že na 1 hl nápoje obsahuje 1,2 až 30 kg sladu nebo směsi sladů, 0,1 až 0,5 kg pivovarského chmele, 0,1 až 1,5 litru pivovarských kvasnic spod25 ního nebo svrchního kvašení a 0,3 až 25 kg nopalu (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů.
2. 2. Nopalový nápoj podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje maximálně 20 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy a/nebo maximálně do 60 litrů ovocné Šťávy nebo moštu.

   30
3. 3. Nopalový nápoj podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že slad je vybrán ze skupiny slad ječný nebo slad pšeničný nebo slad ovesný nebo slad žitný nebo slad kukuřičný nebo slad rýžový nebo slad barvicí nebo je tvořen jejich směsí.
4. 4. Nopalový nápoj podle některého z nároků laž3, vyznačující se tím, že pivovarský chmel je vybrán ze skupiny chmel hořký nebo chmel středně hořký nebo chmel aroma35 tický nebo je tvořen jejich směsí.
5. 5. Nopalový nápoj podle některého z nároků 2 až 4, vyznačující se tím, že ovocná šťáva je vyrobena ze zahradního ovoce nebo z lesních plodů nebo ze subtropického ovoce nebo z tropického ovoce.